專利名稱：真空脫水食品及其生產方法
技術領域：
本發明屬于農副產品深加工產業，尤其是一種將肉類、水產品、豆類、 果蔬等加工為香脆可口的真空脫水食品。
背景技術：
多年來，脫水食品的加工技術主要采用冷凍脫水工藝，耗能高、投資 大，其產品不能作為休閑食品食用，加工品種受到限制，市場適應范圍較 小。本發明所生產的真空脫水食品，采用先進的生產工藝，在生產過程中 將脫水和低溫油炸結合在一起，利用在減壓狀態下，食品中水份的迅速汽 化，使之能夠在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品進行加工， 生產出來的產品可以直接食用，可以作為休閑食品和方便食品的配料。
發明內容
本發明的目的在于提供一種將肉類、水產品、豆類、果蔬等深加工為 風味獨特，營養豐富，保質期長，香脆可口的真空脫水食品。 本發明技術解決方案如下 1、 一種真空脫水食品，其特征是所述的食品各種原料的配比重量份
為豬肉30 40、牛肉30 40、羊肉30 40、蝦肉5 15、魚肉5 15、 玉米5 15、豆類5 15、淀粉30 40、調味料O. 5 1.5、辛辣料O. 5 1.5。
2、 如技術方案1所述的真空脫水食品，其中，所述的食品各種原料 的配比重量份為豬肉40、蟲下肉10、魚肉10、玉米IO、豆類9、面粉20、 調味料l。
3、 如技術方案1所述的真空脫水食品，其中，所述的食品各種原料 的配比重量份為豬肉40、蝦肉IO、魚10肉、玉米9、豆類9、面粉20、 調味料l、辛辣料l。
44、 如技術方案1所述的真空脫水食品，其中，所述的食品各種原料 的配比重量份為牛肉20、羊肉20、蟲下肉10、魚肉10、玉米10、豆類9、 淀粉20、調味料l。
5、 如技術方案1所述的真空脫水食品，其中，所述的食品各種原料 的配比重量份為牛肉20、羊肉20、蟲下肉IO、魚肉IO、玉米9、豆類9、 面粉20、調味料l、辛辣料l。
6、 如技術方案1所述的真空脫水食品，其中，所述的調味料包括由 鹽、糖、雞精。
7、 如技術方案1所述的真空脫水食品，其中，所述的辛辣料包括由 胡椒、辣椒、花椒。
8、 如技術方案l所述的真空脫水食品，其中，所述的淀粉為面粉。
9、 一種真空脫水食品的生產方法，其特征在于，所述的方法步驟為
① 、將各種原料豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉清洗干凈，分別切碎 成肉丁狀，按食品原料配比分別加入玉米、豆類、調味料、辛辣料進行混 合，加入20%的水，浸泡3個小時；
② 、將①原料加入淀粉，攪拌成團狀，再放入擠壓機，根據需要加工 成條狀、粒狀、片狀；
③ 、將加工過的原料放進冷藏庫冷凍6個小時；
、把原料取出裝進油炸料筐，放入真空釜中，在真空狀態下，溫度 調到9(TC，時間調至45分鐘；
、在釜內真空狀態下，啟動脫油裝置，脫油甩干2分鐘后取出食品， 進行包裝即可。
本發明與傳統冷凍脫水工藝相比，整體生產耗能低，投資相)^^i、， 具有明顯的優勢。與傳統脫水食品相比，真空脫水食品具有以下一些特點:
A.真空脫水屬于干制食品的一種，正常的壓力下，油的沸點一般在 1S(TC左右，加工食品的營養成份破壞較多，而在真空狀態下，可以在油
溫85ncrc低溫進行脫水油炸，食品的營養成份幾乎沒有破壞；B. 真空脫水的生產工藝，使產品保持原色原味，并有獨特的效果， 一些產品，如脆炸肉干類、魚干類、4下類、蟲類和荔枝、龍眼、菠蘿、草 莓、西瓜、葡萄、蘑菇等，是前所未有的品種，可以提高食品的檔次；
C. 真空脫水工藝適應范圍廣，目前已經研制成功的配方，可以用于 加工水果、蔬菜、昆蟲、水產品、肉類、干果等幾百種不同品味的食品；
D. 真空脫水可以防止食用油脂的劣化變質，不必加入其它抗氧化劑, 產品含油率可以控制在20%以下，遠遠低于一般產品40%—50%的含油率， 食品香而不膩；
E. 在真空狀態下，細胞間隙中的水份急劇汽化，膨脹體質迅速增大， 使產品酥脆可口，而擴大的間隙具有膨化效果，產品復水即可還原如鮮， 風味獨特。這種餘性，其它產品難以比擬。
具體實施例方式
本發明的實施例一所述的各種食品原料的配比(重^%計)豬肉 40、蝦肉IO、魚肉IO、玉米IO、豆類9、淀粉20、調味料l。
實施例二所述的各種食品原料的配比(重量%計)豬肉40、蝦肉 10、魚10肉、玉米9、豆類9、淀粉20、調味料l、辛辣料l。
實施例三所述的各種食品原料的配比(重*%計)牛肉20、羊肉 20、蟲下肉IO、魚肉IO、玉米IO、豆類9、淀粉20、調味料l。
實施例四所述的各種食品原料的配比(重*%計)牛肉20、羊肉 20、蝦肉IO、魚肉IO、玉米9、豆類9、淀粉20、調味料l、辛辣料l。
上述實施例所述的調味料包括由鹽、糖、雞精；所述的辛辣料包括由 胡椒、辣椒、花椒；所述的淀粉為面粉。
本發明的真空脫水食品生產方法步驟為
① 、將上述實施例所述的食品各種原料豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、 蝦肉清洗干凈，分別切碎成肉丁狀，按食品原料配比分別加入玉米、豆類、 調味料、辛辣料進行混合，加入20%的水，浸泡3個小時；
② 、將①原料加入淀粉(面粉)，攪拌成團狀，再放入擠壓機，根據
需要加工成條狀、粒狀、片狀；③ 、將加工過的原料放進冷藏庫冷凍6個小時；
④ 、把原料取出裝進油炸料筐，放入真空釜中，在真空狀態下，溫度
調到9(TC，時間調至45分鐘；
、在釜內真空狀態下，啟動脫油裝置，脫油甩干2分鐘后取出食品， 進行包裝即可。
食品原料的配方是本發明的核心技術所在。為了提高產品的質量，在 加工過程中的原料預處理工序，采用了輔料浸泡和冷凍前置處理工藝技 術，將各種不同的原料在真空釜中的加工溫度、時間與冷凍產品溫度、時 間予以科學地調節，實現了關鍵工藝的控制。真空脫水的洗油設施便于加 工油循環使用；原料前處理裝置的微生物污水處理器，實現了凈水循環；
微生物殘渣處理器可消解固體廢棄物。
權利要求
1、一種真空脫水食品，其特征在于，所述的食品各種原料的配比重量份為豬肉30～50、牛肉30～40、羊肉30～40、蝦肉5～15、魚肉5～15、玉米5～15、豆類5～15、淀粉30～40、調味料0.5～1.5、辛辣料0.5～1.5。
2、 根據權利要求1所述的真空脫水食品，其特征在于，所述的食品 各種原料的配比重量份為豬肉40、蝦肉IO、魚肉IO、玉米IO、豆類9、 面粉20、調味料l。
3、 根據權利要求1所述的真空脫水食品，其特征在于，所述的食品 各種原料的配比重量份為豬肉40、蝦肉IO、魚10肉、玉米9、豆類9、 面粉20、調味料l、辛辣料l。
4、 根據權利要求1所述的真空脫水食品，其特征在于，所述的食品 各種原料的配比重量份為牛肉20、羊肉20、蝦肉10、魚肉10、玉米10、 豆類9、淀粉20、調味料l。
5、 根據權利要求1所述的真空脫水食品，其特征在于，所述的食品 各種原料的配比重量份為牛肉20、羊肉20、蝦肉IO、魚肉IO、玉米9、 豆類9、面粉20、調味料l、辛辣料l。
6、 根據權利要求1所述的真空脫水食品，其特征在于，所述的調味 料包括由鹽、糖、雞精。
7、 根據權利要求1所述的真空脫水食品，其特征在于，所述的辛辣 料包括由胡椒、辣椒、花椒。
8、 根據權利要求1所述的真空脫水食品，其特征在于，所述的淀粉 為面粉。
9、 一種真空脫水食品的生產方法，其特征在于，所述的方法步驟為 ①、將各種原料豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉清洗干凈，分別切碎成肉丁狀，按各種食品原料的配比分別加入玉米、豆類、調味料、辛辣料 進行混合，加入20%的水，浸泡3個小時；② 、將①原料加入淀粉，攪拌成團狀，再放入擠壓機，根據需要加工成條狀、粒狀、片狀；③ 、將加工過的原料放進冷藏庫冷凍6個小時；④ 、把原料取出裝進油炸料筐，放入真空釜中，在真空狀態下，溫度調到90。C，時間調至45分鐘； 、在釜內真空狀態下，啟動脫油裝置，脫油甩干2分鐘后取出食品，進行包裝即可。
全文摘要
本發明公開一種真空脫水食品及其生產方法，所述的食品各種原料的配比重量份為豬肉30～40、牛肉30～40、羊肉30～40、蝦肉5～15、魚肉5～15、玉米5～15、豆類5～15、淀粉30～40、調味料0.5～1.5、辛辣料0.5～1.5。經過預混合工序，加工成條狀、顆粒狀或片狀的初級前處理制品，在真空釜內的真空狀態下，加工成酥脆可口的即食產品。具有風味獨特，營養豐富，保質期長等優點。
文檔編號A23P1/00GK101485487SQ20091011386
公開日2009年7月22日 申請日期2009年2月12日 優先權日2009年2月12日
發明者偉 郭, 坤 郭, 強 郭 申請人:郭 偉;郭 強;郭 坤