一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸，包括餡料和用于制作外皮的皮漿，所述餡料包括馬蘇里拉芝士、鮮玉米粒、黃油、土豆泥，吉士粉、鹽、糖和味精；所述皮漿包括雞肉、豬肥膘、淀粉、水、鹽、糖、味精、肉精油和復合磷酸鹽；以馬蘇里拉奶酪和鮮玉米粒為主原料做餡，以雞肉做皮制作的包心食品，是一種高蛋白且高營養價值的健康食品，味道醇香，富含營養且食用方式更多樣化，最大限度地保留了原材料的營養成分，滿足現代人快節奏的生活及營養需求。
【專利說明】一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品制作領域，尤其涉及一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸及其制作方法。
【背景技術】
[0002]奶酪營養價值高，味道醇香，蒸熟的粘玉米外皮脆韌，內部軟化，也是不可多得的美食，這兩樣食物，很多人不喜歡吃；如果能將二者結合起來，通過調整比例及味道，使得產品具有甜、香、糯、滑的感覺，再用雞肉打漿后做皮，通過合理工藝和先進設備，制成色、香、味、型俱全的包心丸類美食。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種外形美觀且營養豐富的一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸，包括餡料和用于制作外皮的皮漿，所述餡料包括重量百分比為35%?45%的馬蘇里拉芝士、25%?35%的鮮玉米粒、8%?12%的黃油、8%?12%的土豆泥，2%?4%的吉士粉、0.8%?
1.2%的鹽、3%?5%的糖和1.5%?2.5%的味精；
所述皮漿包括重量百分比為65%?75%的雞肉、10%?14%的豬肥膘、6%?10%的淀粉、4% ?6% 的水、0.8% ?1.2% 的鹽、1.5% ?2.5% 的糖、0.8% ?1.2% 的味精、0.010% ?0.014%的肉精油和0.1%?0.3%的復合磷酸鹽。
[0005]作為一種優選的技術方案，所述餡料包括重量百分比為40%的馬蘇里拉芝士、30%的鮮玉米粒、10%的黃油、10%的土豆泥，3%的吉士粉、1%的鹽、4%的糖和2%的味精。
[0006]作為一種優選的技術方案，所述皮漿包括重量百分比為70%的雞肉、12%的豬肥膘、8%的淀粉、5%的水、1%的鹽、2%的糖、1%的味精、0.012%的肉精油和0.2%的復合磷酸鹽。
[0007]由于采用了上述技術方案，一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸，包括餡料和用于制作外皮的皮漿，所述餡料包括重量百分比為35%?45%的馬蘇里拉芝士、25%?35%的鮮玉米粒、8%?12%的黃油、8%?12%的土豆泥，2%?4%的吉士粉、0.8%?1.2%的鹽、3%?5%的糖和1.5%?2.5%的味精；所述皮漿包括重量百分比為65%?75%的雞肉、10%?14%的豬肥膘、6%?10%的淀粉、4%?6%的水、0.8%?1.2%的鹽、1.5%?2.5%的糖、0.8%?
1.2%的味精、0.010%?0.014%的肉精油和0.1%?0.3%的復合磷酸鹽；以馬蘇里拉奶酪和鮮玉米粒為主原料做餡，以雞肉做皮制作的包心食品，是一種高蛋白且高營養價值的健康食品，味道醇香，富含營養且食用方式更多樣化，最大限度地保留了原材料的營養成分，滿足現代人快節奏的生活及營養需求。
[0008]本發明所要解決的另一個技術問題是提供一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸的制作方法。
[0009]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸的制作方法，包括下述步驟:
步驟一，餡料打漿工藝，將重量百分比為25%?35%的鮮玉米粒放入蒸箱，80°C?100°C蒸13?17分鐘，冷卻；將重量百分比為8%?12%的土豆洗凈去皮后切成0.8cm?1.2cm薄片，放入蒸箱80°C?100°C蒸15?25分鐘；將重量百分比為35%?45%的馬蘇里拉芝士切成0.3?0.7cm2大小備用；將1/2馬蘇里拉芝士和重量百分比為8%?12%的黃油用45°C?55°C恒溫水浴軟化，放入打漿機高速打漿至表面細膩有光澤；加入土豆泥，快速打漿均勻；加入重量百分比為2%?4%的吉士粉、重量百分比為0.8%?1.2%的鹽、重量百分比為3%?5%的糖和重量百分比為1.5%?2.5%的味精，先慢后快打漿均勻；加入剩余1/2馬蘇里拉芝士慢速打均勻即可；
步驟二，皮漿斬拌工藝，將重量百分比為10%?14%的豬肥膘肉用絞肉機絞一遍；將重量百分比為65%?75%的雞肉投入斬拌機，1750?1850r/min斬至無顆粒；加入重量百分比為0.1%?0.3%的復合磷酸鹽，1750?1850r/min斬至雞肉有粘性，加重量百分比為0.8%?
1.2%的鹽3500?3700r/min斬I?3分鐘至肉漿細膩有粘性；加入絞好的豬肥膘、重量百分比為0.010%?0.014%的肉精油、重量百分比為0.8%?1.2%的鹽、重量百分比為1.5%?
2.5%的糖和重量百分比為0.8%?1.2%的味精，1750?1850r/min斬均勻；加入重量百分比為4%?6%的水和重量百分比為6%?10%的淀粉，1750?1850r/min斬I?3分鐘左右，3500?3700r/min斬0.8?1.2分鐘至肉漿細膩，顏色發亮；
步驟四，成型，將皮漿和餡料放入成型機成型，皮餡比例約為(1.5?2.5):1，產品成型后直接入水，經80°C?100°C蒸煮池3?5分鐘煮至中心溫度75°C以上，冷卻；
步驟五，速凍包裝，將成型后的產品冷卻至中心溫度20°C以下，速凍后包裝，即為成品，成品需_18°C以下冷凍保減。
[0010]作為一種優選的技術方案，在所述步驟一中，將重量百分比為30%的鮮玉米粒放入蒸箱，90°C蒸15分鐘，冷卻；將重量百分比為10%的土豆洗凈去皮后切成Icm薄片，放入蒸箱90°C蒸20分鐘；將重量百分比為40%的馬蘇里拉芝士切成0.5cm2大小備用；將1/2馬蘇里拉芝士和重量百分比為10%的黃油用50°C恒溫水浴軟化，放入打漿機高速打漿至表面細膩有光澤；加入土豆泥，快速打漿均勻；加入重量百分比為3%的吉士粉、重量百分比為1%的鹽、重量百分比為4%的糖和重量百分比為2%的味精，先慢后快打漿均勻；加入剩余1/2馬蘇里拉芝士慢速打均勻即可。
[0011]作為一種優選的技術方案，在所述步驟二中，所述絞肉機為6mm絞肉機。
[0012]作為一種優選的技術方案，在所述步驟二中，將重量百分比為12%的豬肥膘肉用絞肉機絞一遍；將重量百分比為70%的雞肉投入斬拌機，1800r/min斬至無顆粒；加入重量百分比為0.2%的復合磷酸鹽，1800r/min斬至雞肉有粘性，加重量百分比為1%的鹽3600r/min斬2分鐘至肉漿細膩有粘性；加入絞好的豬肥膘、重量百分比為0.012%的肉精油、重量百分比為1%的鹽、重量百分比為2%的糖和重量百分比為1%的味精；1800r/min斬均勻；力口入重量百分比為5%的水和重量百分比為8%的淀粉，1800r/min斬2分鐘左右，3600r/min斬I分鐘至肉漿細膩，顏色發亮。
[0013]作為一種優選的技術方案，在所述步驟三中，將皮漿和餡料放入成型機成型，皮餡比例約為2:1，產品成型后直接入水，經90°C蒸煮池4分鐘煮至中心溫度75°C以上，冷卻。
[0014]利用上述制作方法制作的一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸，能夠保留各種原料的養分，防止養分流失，并且用這種方法制作的包心肉丸外形美觀，味道醇香，能夠增強食欲。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例，進一步闡述本發明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本發明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，描述在本質上是說明性的，而不是用于限制權利要求的保護范圍。
[0016]一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸，包括餡料和用于制作外皮的皮漿，所述餡料包括重量百分比為35%?45%的馬蘇里拉芝士、25%?35%的鮮玉米粒、8%?12%的黃油、8%?12%的土豆泥，2%?4%的吉士粉、0.8%?1.2%的鹽、3%?5%的糖和1.5%?2.5%的味精；在本實施例中，上述原料的重量百分比分別選用40%的馬蘇里拉芝士、30%的鮮玉米粒、10%的黃油、10%的土豆泥，3%的吉士粉、1%的鹽、4%的糖和2%的味精。
[0017]所述皮漿包括重量百分比為65%?75%的雞肉、10%?14%的豬肥膘、6%?10%的淀粉、4%?6%的水、0.8%?1.2%的鹽、1.5%?2.5%的糖、0.8%?1.2%的味精、0.010%?
0.014%的肉精油和0.1%?0.3%的復合磷酸鹽。在本實施例中，上述原料的重量百分比分別選用70%的雞肉、12%的豬肥膘、8%的淀粉、5%的水、1%的鹽、2%的糖、1%的味精、0.012%的肉精油和0.2%的復合磷酸鹽。
[0018]本發明以馬蘇里拉奶酪和鮮玉米粒為主原料做餡，以雞肉做皮制作的包心食品，是一種高蛋白且高營養價值的健康食品，富含營養且食用方式更多樣化，最大限度地保留了原材料的營養成分，滿足現代人快節奏的生活及營養需求。
[0019]一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸的制作方法，包括下述步驟:
步驟一，餡料打漿工藝，將重量百分比為30%的鮮玉米粒放入蒸箱，80°C?100°C (優選90°C)蒸13?17分鐘(優選15分鐘)，冷卻；將重量百分比為10%的土豆洗凈去皮后切成0.8cm?1.2cm (優選Icm)薄片，放入蒸箱80°C?100°C (優選90°C)蒸15?25分鐘(優選20分鐘)；將重量百分比為40%的馬蘇里拉芝士切成0.3?0.7cm2 (優選0.5cm2)大小備用；將1/2馬蘇里拉芝士和重量百分比為10%的黃油用45°C?55°C (優選50°C )恒溫水浴軟化，放入打漿機高速打漿至表面細膩有光澤；加入土豆泥，快速打漿均勻；加入重量百分比為3%的吉士粉、重量百分比為1%的鹽、重量百分比為4%的糖和重量百分比為2%的味精，先慢后快打漿均勻；加入剩余1/2馬蘇里拉芝士慢速打均勻即可；
步驟二，皮漿斬拌工藝，將將重量百分比為12%的豬肥膘肉用6mm絞肉機絞一遍；將重量百分比為70%的雞肉投入斬拌機，1750?1850r/min (優選1800r/min)斬至無顆粒；力口入重量百分比為0.2%的復合磷酸鹽，1750?1850r/min (優選1800r/min)斬至雞肉有粘性，加重量百分比為1%的鹽3500?3700r/min (優選3600r/min)斬I?3分鐘(優選2分鐘)至肉漿細膩有粘性；加入絞好的豬肥膘、重量百分比為0.012%的肉精油、重量百分比為1%的鹽、重量百分比為2%的糖和重量百分比為1%的味精，1750?1850r/min(優選1800r/min)斬均勻；加入重量百分比為5%的水和重量百分比為8%的淀粉，1750?1850r/min (優選1800r/min)斬I?3分鐘(優選2分鐘)左右，3500?3700r/min (優選3600r/min)斬
0.8?1.2分鐘(優選I分鐘)至肉漿細膩，顏色發亮； 步驟四，成型，將皮漿和餡料放入成型機成型，皮餡比例約為(1.5?2.5):1 (優選2:1 )，產品成型后直接入水，經80°C?100°C (優選90°C )蒸煮池3?5分鐘(優選4分鐘)煮至中心溫度75°C以上，冷卻；
步驟五，速凍包裝，將成型后的產品冷卻至中心溫度20°C以下，速凍后包裝，即為成品，成品需_18°C以下冷凍保減。
[0020]利用上述制作方法制作的一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸，能夠保留各種原料的養分，防止養分流失，并且用這種方法制作的包心肉丸外形美觀，味道醇香，能夠增強食欲。上述制作方法的操作過程基本由機器完成，節省勞動力，便于批量化大規模生產；采用冷凍包裝,為食用和運輸帶來方便。
[0021]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸，包括餡料和用于制作外皮的皮漿，其特征在于，所述餡料包括重量百分比為35%~45%的馬蘇里拉芝士、25%~35%的鮮玉米粒、8%~12%的黃油、8%~12%的土豆泥，2%~4%的吉士粉、0.8%~1.2%的鹽、3%~5%的糖和1.5%~2.5%的味精； 所述皮漿包括重量百分比為65%~75%的雞肉、10%~14%的豬肥膘、6%~10%的淀粉、4% ~6% 的水、0.8% ~1.2% 的鹽、1.5% ~2.5% 的糖、0.8% ~1.2% 的味精、0.010% ~0.014%的肉精油和0.1%~0.3%的復合磷酸鹽。
2.如權利要求1所述的一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸，其特征在于:所述餡料包括重量百分比為40%的馬蘇里拉芝士、30%的鮮玉米粒、10%的黃油、10%的土豆泥，3%的吉士粉、1%的鹽、4%的糖和2%的味精。
3.如權利要求1或2所述的一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸，其特征在于:所述皮漿包括重量百分比為70%的雞肉、12%的豬肥膘、8%的淀粉、5%的水、1%的鹽、2%的糖、1%的味精、0.012%的肉精油和0.2%的復合磷酸鹽。
4.如權利要求1所述的一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸的制作方法，其特征在于，包括下述步驟: 步驟一，餡料打漿工藝，將重量百分比為25%~35%的鮮玉米粒放入蒸箱，80°C~100°C蒸13~17分鐘，冷卻；將重量百分比為8%~12%的土豆洗凈去皮后切成0.8cm~1.2cm薄片，放入蒸箱80°C~100°C蒸15~25分鐘；將重量百分比為35%~45%的馬蘇里拉芝士切成0.3~0.7cm2大小備用；將1/2馬蘇里拉芝士和重量百分比為8%~12%的黃油用45°C~55°C恒溫水浴軟化，放入打漿機高速打漿至表面細膩有光澤；加入土豆泥，快速打漿均勻；加入重量百分比為2%~4%的吉士粉、重量百分比為0.8%~1.2%的鹽、重量百分比為3%~5%的糖和重量百分比為1.5%~2.5%的味精，先慢后快打漿均勻；加入剩余1/2馬蘇里拉芝士慢速打均勻即可； 步驟二，皮漿斬拌工藝，將重`量百分比為10%~14%的豬肥膘肉用絞肉機絞一遍；將重量百分比為65%~75%的雞肉投入斬拌機，1750~1850r/min斬至無顆粒；加入重量百分比為0.1%~0.3%的復合磷酸鹽，1750~1850r/min斬至雞肉有粘性，加重量百分比為0.8%~1.2%的鹽3500~3700r/min斬I~3分鐘至肉漿細膩有粘性；加入絞好的豬肥膘、重量百分比為0.010%~0.014%的肉精油、重量百分比為0.8%~1.2%的鹽、重量百分比為1.5%~2.5%的糖和重量百分比為0.8%~1.2%的味精，1750~1850r/min斬均勻；加入重量百分比為4%~6%的水和重量百分比為6%~10%的淀粉，1750~1850r/min斬I~3分鐘左右，3500~3700r/min斬0.8~1.2分鐘至肉漿細膩，顏色發亮； 步驟四，成型，將皮漿和餡料放入成型機成型，皮餡比例約為(1.5~2.5): 1，產品成型后直接入水，經80°C~100°C蒸煮池3~5分鐘煮至中心溫度75°C以上，冷卻； 步驟五，速凍包裝，將成型后的產品冷卻至中心溫度20°C以下，速凍后包裝，即為成品，成品需_18°C以下冷凍保減。
5.如權利要求4所述的一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸的制作方法，其特征在于:在所述步驟一中，將重量百分比為30%的鮮玉米粒放入蒸箱，90°C蒸15分鐘，冷卻；將重量百分比為10%的土豆洗凈去皮后切成Icm薄片，放入蒸箱90°C蒸20分鐘；將重量百分比為40%的馬蘇里拉芝士切成0.5cm2大小備用；將1/2馬蘇里拉芝士和重量百分比為10%的黃油用50°C恒溫水浴軟化，放入打漿機高速打漿至表面細膩有光澤；加入土豆泥，快速打漿均勻；加入重量百分比為3%的吉士粉、重量百分比為1%的鹽、重量百分比為4%的糖和重量百分比為2%的味精，先慢后快打漿均勻；加入剩余1/2馬蘇里拉芝士慢速打均勻即可。
6.如權利要求4所述的一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸的制作方法，其特征在于:在所述步驟二中，所述絞肉機為6mm絞肉機。
7.如權利要求4所述的一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸的制作方法，其特征在于:在所述步驟二中，將重量百分比為12%的豬肥膘肉用絞肉機絞一遍；將重量百分比為70%的雞肉投入斬拌機，1800r/min斬至無顆粒；加入重量百分比為0.2%的復合磷酸鹽，1800r/min斬至雞肉有粘性，加重量百分比為1%的鹽3600r/min斬2分鐘至肉漿細膩有粘性；加入絞好的豬肥膘、重量百分比為0.012%的肉精油、重量百分比為1%的鹽、重量百分比為2%的糖和重量百分比為1%的味精；1800r/min斬均勻；加入重量百分比為5%的水和重量百分比為8%的淀粉，1800r/min斬2分鐘左右，3600r/min斬I分鐘至肉漿細膩，顏色發売。
8.如權利要求4所述的一種以粘玉米和奶酪做餡的包心肉丸的制作方法，其特征在于:在所述步驟三中，將皮漿和餡料放入成型機成型，皮餡比例約為2:1，產品成型后直接入水，經90°C蒸煮池 4分鐘煮至中心溫度75°C以上，冷卻。
【文檔編號】A23P1/08GK103734752SQ201310678244
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月14日 優先權日:2013年12月14日
【發明者】張慶玉, 王洪春, 張新昌 申請人:山東惠發食品股份有限公司