一種雞蛋清蜂蜜凍干粉及其制備方法
【專利摘要】一種雞蛋清蜂蜜凍干粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜂蜜330~360、雞蛋清80~100、蕎麥葉10~12、鳳尾參5~8、萊菔子3~4、大麥芽20~25、蔗糖8~10、啤酒酵母3~4、蓮葉6~8、姬松茸6~9、海帶5~6、黑木耳粉8~12、杏脯7~10、核桃粉6~8、助劑5~6和適量的水；本發明的雞蛋清蜂蜜凍干粉屬于凍干粉的技術，它是將物料通過低溫凍結，再利用真空條件且無需多高溫度的條件下，升華物料的水分，最后粉碎成末，達到干燥的目的，雞蛋白營養不用多說，但是加熱煮熟破壞了營養結構，生食太腥難以下咽，本發明做成凍干粉的形式就解決上述難題，在不破壞營養的前提下混合蜂蜜做成粉劑，易保存和運輸，特制的添加料及助劑使得口感也很好。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明是一種雞蛋清蜂蜜凍干粉及其制備方法，屬于食品中凍干粉的工藝領域。 一種雞蛋清蜂蜜凍干粉及其制備方法
【背景技術】
[0002] 雞蛋清又叫雞子白，至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的 65%，因為其中約含0. 3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。
[0003] 卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖 蛋白、卵黃素蛋白。雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽留醇及脂溶性 色素葉黃素。雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。雞蛋清性 微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助于延緩衰 老。
[0004] 食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1-2匙，每天 2-3次，治療慢性咽炎。取雞蛋清一個，白礬些許，調勻，去泡沫后服用，可以清痰，止咳。
【發明內容】
[0005] -種雞蛋清蜂蜜凍干粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜂蜜330~360、雞 蛋清8(Γ100、蕎麥葉1(Γ12、鳳尾參5~8、萊菔子3~4、大麥芽20~25、蔗糖8~10、啤酒酵母 3?4、蓮葉6?8、姬松茸6?9、海帶5飛、黑木耳粉8?12、杏脯疒10、核桃粉6?8、助劑5飛和適 量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：黃瓜葉3~5、金發草4~6、山茶花4~6、杠板歸 5. 5?7、黃瓜子2?3、梨木皮疒9、水龍膽草Γ5、馬藺根31. 5、杏仁粉1(Γ14、玉竹21、葛根 4~6和適量的水；制備方法是將黃瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制2(T30min出香成混 合粉料，混合黃瓜葉、金發草、山茶花、杠板歸、梨木皮、水龍膽草、馬藺根、玉竹、葛根，加入 6~8倍于總量的水煎煮6(T80min，然后過濾得湯汁并加熱濃縮至原有1/3左右，最后加入到 前述的混合粉料中，調勻并烘干即得。
[0006] -種雞蛋清蜂蜜凍干粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 將大麥芽加5~7倍于總量的水煮沸，加入蔗糖燜8(Tl00min，冷卻至KT20°C時加入 啤酒酵母，封閉發酵:T5h產生酒香氣息； (2) 將蕎麥葉、鳳尾參、萊菔子、海帶、姬松茸、蓮葉和杏脯加入至（1)的混合料中，補力口 水至液面高出物料l(Tl2cm，煎煮6(T80min，過濾得湯汁； (3) 將雞蛋清混合蜂蜜，調勻，同時加入（2)所述的湯汁、黑木耳粉、核桃粉、助劑及其它 剩余成分，于-40°C條件下速凍成固體塊狀； (4) 將（3)的塊狀固體于真空干燥機中升華干燥，調整料溫-1(T5°C，持續8~10h，完成 后粉碎成末即可。
[0007] 發明中的不常用用料解釋如下： 金發草：禾本科多年生草本，秋季采收，洗凈，鮮用或曬干，有清熱，利濕的功效。
[0008] 杠板歸：寥科一年生攀援草本，全草（杠板歸）：酸，涼，清熱解毒，利尿消腫，有抗
【權利要求】
1. 一種雞蛋清蜂蜜凍干粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜂蜜33(Γ360、雞 蛋清8(Γ100、蕎麥葉1(Γ12、鳳尾參5~8、萊菔子3~4、大麥芽20~25、蔗糖8~10、啤酒酵母 3?4、蓮葉6?8、姬松茸6?9、海帶5飛、黑木耳粉8?12、杏脯疒10、核桃粉6?8、助劑5飛和適 量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：黃瓜葉3~5、金發草4~6、山茶花4~6、杠板歸 5. 5?7、黃瓜子2?3、梨木皮疒9、水龍膽草Γ5、馬藺根31. 5、杏仁粉1(Γ14、玉竹21、葛根 4~6和適量的水；制備方法是將黃瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制2(T30min出香成混 合粉料，混合黃瓜葉、金發草、山茶花、杠板歸、梨木皮、水龍膽草、馬藺根、玉竹、葛根，加入 6~8倍于總量的水煎煮6(T80min，然后過濾得湯汁并加熱濃縮至原有1/3左右，最后加入到 前述的混合粉料中，調勻并烘干即得。
2. 根據權利要求1所述一種雞蛋清蜂蜜凍干粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個 步驟： (1) 將大麥芽加5~7倍于總量的水煮沸，加入蔗糖燜8(Tl00min，冷卻至KT20°C時加入 啤酒酵母，封閉發酵:T5h產生酒香氣息； (2) 將蕎麥葉、鳳尾參、萊菔子、海帶、姬松茸、蓮葉和杏脯加入至（1)的混合料中，補力口 水至液面高出物料l(Tl2cm，煎煮6(T80min，過濾得湯汁； (3) 將雞蛋清混合蜂蜜，調勻，同時加入（2)所述的湯汁、黑木耳粉、核桃粉、助劑及其它 剩余成分，于-40°C條件下速凍成固體塊狀； (4) 將（3)的塊狀固體于真空干燥機中升華干燥，調整料溫-1(T5°C，持續8~10h，完成 后粉碎成末即可。
【文檔編號】A23P1/06GK104082714SQ201410241492
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月3日 優先權日:2014年6月3日
【發明者】秦義山 申請人:蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司