專利名稱：便于去除魚的針狀骨的方法和裝置的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種便于去除魚的針狀骨的方法。尤其涉及這樣一種方法，其中，在最靠近針狀骨向外突出的部分切斷針狀骨，針狀骨的相對較硬的骨頭部分繼而可從魚肉中去除，而針狀骨的較軟的軟骨部分可保留在魚中。本發明包括一種實施該方法的裝置。
背景技術：
已知，垂直向上的骨頭從魚的胸椎突出，且相對于最前的胸椎，還有至少兩根肋骨環繞腹腔。在幾種魚種中，包括鮭魚魚種，最前的胸椎還具有兩個所謂的背部肋骨，該背部肋骨從胸椎在每一方向上基本水平地向外突出。背部肋骨經常被稱為針狀骨。
針狀骨包括最靠近胸椎的相對較硬的骨頭部分和較軟的軟骨部分，該較軟的軟骨部分包括最靠近其外端部的膠原纖維。該外端部包括相對較多數量的線狀軟腱，該軟腱從軟骨部分延伸出并進入魚肉中。這些腱有效地連接針狀骨和魚肉。
在清理魚肉過程中，當欲將針狀骨從魚肉中去除時，針狀骨和魚肉之間相對較強的連接致使針狀骨在其長度方向的位置上被扯斷，或者一些魚肉被針狀骨從魚中帶出。如果魚肉被針狀骨帶出，將導致魚肉的利潤損失、魚片的開孔和魚肉的損傷。
為解決該問題，本領域通常的做法是沿著針狀骨將魚肉切成V形以將針狀骨去除，或者一直等到魚死后肌肉的僵硬使肉分離后才將針狀骨去除。
為有效清理魚產品，期望能夠在包含去除其它魚骨的同一清理過程中去除針狀骨。這樣，必須在中間期儲存魚然后再去除針狀骨，不但麻煩而且增加費用。還不期望必須將魚肉沿著針狀骨切割而將針狀骨去除，這可能致使魚肉損傷。
可通過本領域技術人員所熟知的方法和裝置來定位針狀骨和對其進行恰當的去除操作，因此不作進一步詳述。
發明內容
本發明的目的在于解決或減輕現有技術中的至少一種缺陷。
本發明的目的是通過以下的詳細描述特征和隨后的權利要求書來實現的。
為了能夠從新鮮魚肉中去除針狀骨的相對較硬的骨頭部分，在去除針狀骨之前，在魚肉的魚片部分內將針狀骨切斷，典型地，是在下述位置上切斷，該位置與針狀骨的相反端部位置相比，更靠近向外突出到魚肉中的針狀骨端部。
因此，在已經另外去除了針狀骨之后，包括腱的相對較軟端部的至少一部分保留在魚肉中。但是，在食用的時候，這些保留部分足夠軟，通常不會被覺察為骨頭。
當針狀骨存在于魚肉中時，例如通過在魚肉中移動刀子，可將針狀骨切斷。有利的是，刀子從魚片頭端沿著針狀骨排的方向移動，這樣能在同一切斷操作中切斷所有位于一側的針狀骨。
這種切斷操作可人工用手持式刀實施，其中該刀包括在面向魚的端部具有鋒利刀口的相對較長的刀片。當以基本上垂直地靠著并經過針狀骨的方式移動該鋒利端部時，針狀骨在其長度方向上的預定位置被切斷。
顯然，這種操作比如可通過給所需設備裝備現有技術的切頭機、清洗機或切片機而實現自動化。
以下描述優選方法和實施例的非限定性實例，該實例在所附的附圖中示出，其中圖1示出了魚片的示意性透視圖，其中針狀骨用虛線標示，并且其中刀位于準備插入到魚肉中的位置上；圖2與圖1類似，但是其中刀已經以一定的位移移動到了魚肉中。
具體實施例方式
在附圖中，附圖標記1表示包含多個針狀骨(pin bone)2的魚片。針狀骨2已經從其相應的胸椎(未示出)切離且從魚片1的面向上的表面4突入魚片1中。
當魚片1處在這種位置時，可通過本身已知的設備(未示出)將針狀骨2抓住并拉出。
在實施去除之前，對照圖2，將在面向魚片1的端部具有刀口8的刀6移動到魚片1中，并沿著針狀骨2的排移動，從而將針狀骨2切斷。
通過去除，刀子6在魚片1中留下了切口10。可是，刀6由相對較窄的截面形成，因此切口10不會顯著降低魚片1的質量。
在所示實施例的實例中，刀口8為V形，以使刀6在魚片1中移動的過程中更好地找出針狀骨2。
權利要求
1.一種便于從魚肉中去除針狀骨(2)的方法，其特征在于在魚肉的魚片部分內切斷針狀骨(2)。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于 在該切割之后，將針狀骨(2)從魚肉中去除。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于通過靠著該針狀骨(2)移動刀(6)而將該針狀骨(2)切斷。
4.一種便于從魚肉中去除針狀骨(2)的裝置，其特征在于包括刀口(8)的刀(6)布置成移動到魚肉中，從而在魚肉的魚片部分內切斷針狀骨(2)。
5.如權利要求4所述的裝置，其特征在于該刀(6)相對較窄且長。
6.如權利要求4所述的裝置，其特征在于該刀(6)的刀口(8)呈V形。
全文摘要
一種便于從魚肉中去除針狀骨(2)的方法和裝置，其中在魚肉的魚片部分內切斷該針狀骨(2)。
文檔編號A22C25/00GK1997281SQ200580023007
公開日2007年7月11日 申請日期2005年6月29日 優先權日2004年7月7日
發明者T·沃爾, O·豪格蘭德 申請人:艾根內斯投資公司