一種芒鯰魚油脫腥方法
【專利摘要】本發明公開了一種芒鯰魚油脫腥方法，包括，氫化處理，所述氫化處理是將精煉芒鯰魚油裝入氫化反應釜中，加入一定量的加氫催化劑，在一定的反應溫度、反應壓力和攪拌速率下反應，得到輕度氫化魚油；后續處理，所述后續處理是將所得到的輕度氫化魚油經去除催化劑、脫色以及脫臭，得到完全無腥味的魚油產品。該方法適合工業化連續性生產，且節約溶劑。
【專利說明】一種芒餘魚油脫臘方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種芒鯰魚油腥味的脫除方法，尤其指一種輕度氫化脫除芒鯰魚油腥味的方法。
【背景技術】
[0002]芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無鱗魚類，是東南亞國家重要的淡水養殖品種，主要分布于東南亞湄公河流域，近幾年于國內人工繁殖成功。該類魚具有生長快、個體大、產量高、油質高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小剌、利于加工等優點，目前主要用于加工冷凍魚片。芒鯰魚是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約占體重的8~10%，脂肪含量高達(80.66± 1.48)%，是提取魚油的良好原料。
[0003]由于魚油中所含的高度不飽和長鏈脂肪酸對光、氧、熱等因素不穩定，容易在加工保藏和加熱過程中被氧化分解成短鏈的碳基化合物，如生成醛類、酮類、低分子脂肪酸，產生腥臭味和苦味，影響魚油的風味、品質和營養價值，甚至對人體有害。而經過精煉脫腥后的芒鯰魚油在烹飪和儲藏過程中會產生腥味，這也制約了其在烹飪油中的應用。2010年溫少強等人公開了《一種無腥臭味的深海魚油及其制備方法與應用》(專利申請號CN201010226875.5)，該方法處理的魚油的腥味雖然變淡，但并不能完全去除，且經過處理的深海魚油盡管與抗氧化劑復配，保藏期也較短。2011年寧海銀等人公開了一種《鱷魚油除腥方法》(專利申請號CN2 01110218057.5)，該方法采用硅膠-中草藥混合柱脫除了魚油腥味，但是成本較高，不適用于烹飪用魚油。
【發明內容】
[0004]本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。
[0005]鑒于上述和/或現有芒鯰魚油脫腥方法及應用中存在的問題，提出了本發明。
[0006]因此，本發明的目的是提供一種采用氫化技術去除精煉芒鯰魚油的腥味的方法，并產生令人愉悅的奶油風味，碘值下降范圍在10以內，氫化條件下增加了芒鯰魚油的保藏期，降低了生產成本，增大了芒鯰魚油在食品行業的應用范圍。
[0007]為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案:一種芒鯰魚油脫腥方法，包括，氫化處理，所述氫化處理是將精煉芒鯰魚油裝入氫化反應釜中，加入一定量的加氫催化劑，在一定的反應溫度、反應壓力和攪拌速率下反應，得到輕度氫化魚油，以使其在碘值下降?ο以內的范圍內達到脫腥的目的；其中，所述加氫催化劑為鎳催化劑，所述加氫催化劑加入質量為所述精煉芒鯰魚油加入質量的0.05%~0.5%，所述反應溫度為140°C~200°C，所述反應壓力為0.1MPa~0.3MPa，所述攪拌速率為100r/min~800r/min ;后續處理，所述后續處理是將所得到的氫化魚油經去除催化劑、脫色以及脫臭，得到完全無腥味的魚油產品。
[0008]作為本發明所述芒鯰魚油脫腥方法的一種優選方案，其中:所述精煉芒鯰魚油是指不飽和脂肪酸含量為50%~80%的芒鯰魚油。
[0009]作為本發明所述芒鯰魚油脫腥方法的一種優選方案，其中:所述加入一定量的加氫催化劑，在一定的反應溫度、反應壓力和攪拌速率下反應，反應時間為5min~120min。
[0010]作為本發明所述芒鯰魚油脫腥方法的一種優選方案，其中:所述加氫催化劑為鎳催化劑。
[0011]作為本發明所述芒鯰魚油脫腥方法的一種優選方案，其中:所述后續處理，0.5%活性白土在80°C~110°C條件下脫色，脫色時間為30min~35min，脫臭塔進行脫臭。
[0012]本發明提供了一種芒鯰魚油脫腥方法，其使用氫化法對精煉芒鯰魚油進行處理，處理后的魚油碘值降低范圍小，完全無腥味，克服了一些除腥方法成本高及腥味去除不完全的缺陷，增加了芒鯰魚油的應用范圍。該方法適合工業化連續性生產，且節約溶劑。
【具體實施方式】
[0013]為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合具體實施例對本發明的【具體實施方式】做詳細的說明。
[0014]在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本發明，但是本發明還可以采用其他不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本發明內涵的情況下做類似推廣，因此本發明不受下面公開的具體實施例的限制。
[0015]其次，此處所稱的“ 一個實施例”或“實施例”是指可包含于本發明至少一個實現方式中的特定特征、結構或特性。在本說明書中不同地方出現的“在一個實施例中”并非均指同一個實施例，也不是單獨的或選擇性的與其他實施例互相排斥的實施例。
[0016]另，本發明在實施例后續處理中采用了活性白土進行脫色，并非對本發明的限制，本領域技術人員應當知道，凡能達到在此工藝中脫色目的的脫色方法，也應該為本發明的保護范圍。
[0017]實施例1
[0018]將經過精煉的碘值為64g/100g的芒鯰魚油裝入氫化反應釜中，加入0.15%的鎳催化劑。然后在160°C的反應溫度、0.3MPa的反應壓力和400r/min的攪拌速率下反應20min，得到輕度氫化魚油；反應完畢將所得到的輕度氫化魚油經去除催化劑、活性白土 110°C脫色30min、分子蒸餾脫臭，到完全無腥味的魚油產品，所得產品經加熱試驗完全無腥味，碘值為 55g/100g。
[0019]實施例2
[0020]將碘值為64g/100g的芒鯰魚油裝入氫化反應釜中，加入質量百分比為0.2%的鎳催化劑，在170°C的反應溫度、0.3MPa的反應壓力和350r/min的攪拌速率下反應20min，得到輕度氫化魚油；反應完畢將所得到的輕度氫化魚油經去除催化劑、活性白土 110°C脫色30min、分子蒸餾脫臭，到完全無腥味的魚油產品，所得產品經加熱試驗完全無腥味，碘值為56g/100g。
[0021]感官評價:對制備得到的無腥味的芒鯰魚油按表1的評分標準進行腥臭味評價，其中設置兩個對照組，一個為按本發明脫腥處理的芒鯰魚油，一個為未經脫腥處理的芒鯰魚油，參與評價人員80~100人，在目標油煎炸過程中根據能聞到的不同的腥味程度進行相應的打分。得到的感官評價如表2所示，可見經氫化處理后，芒鯰魚油在加熱過程中不再產生腥味，可直接使用，不會引起食用者的反感。
[0022]表1:
[0023]
【權利要求】
1.一種芒鯰魚油脫腥方法，其特征在于:包括， 氫化處理，所述氫化處理是將精煉芒鯰魚油裝入氫化反應釜中，加入一定量的加氫催化劑，在一定的反應溫度、反應壓力和攪拌速率下反應，得到輕度氫化魚油，以使其在碘值質量百分比含量下降10以內的范圍內達到脫腥的目的；其中， 所述加氫催化劑加入質量為所述精煉芒鯰魚油加入質量的0.05%~0.5%, 所述反應溫度為140°C~200°C， 所述反應壓力為0.1MPa~0.3MPa， 所述攬拌速率為100r/min~800r/min ； 后續處理，所述后續處理是將所得到的輕度氫化魚油經去除催化劑、脫色以及脫臭，得到完全無腥味的魚油產品。
2.根據權利要求1所述的芒鯰魚油脫腥方法，其特征在于:所述精煉芒鯰魚油是指不飽和脂肪酸含量為50%~80%的芒鯰魚油。
3.根據權利要求1所述的芒鯰魚油脫腥方法，其特征在于:所述加入一定量的加氫催化劑，在一定的反應溫度、反應壓力和攪拌速率下反應，反應時間為5min~120min。
4.根據權利要求1所 述的芒鯰魚油脫腥方法，其特征在于:所述加氫催化劑為鎳催化劑。
5.根據權利要求1所述的芒鯰魚油脫腥方法，其特征在于:所述后續處理，0.5%活性白土在80°C~110°C條件下脫色,脫色時間為30min~35min,脫臭塔進行脫臭。
【文檔編號】C11B3/10GK103525564SQ201310548325
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年11月6日 優先權日:2013年11月6日
【發明者】金青哲, 張偉, 王興國, 謝丹, 金俊 申請人:江南大學, 中海海洋無錫海洋工程裝備有限公司