一種天然燉雞風味速溶調味膏及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種天然燉雞風味速溶調味膏及其制備方法。
【背景技術】
[0002]雞肉是人們的主要的肉食品種之一，中華傳統美食中不同地域的各式燉雞、鹵雞、燒雞、熏雞等品種繁多、各具特色。燉雞是比較家常的實用方法，如土豆燉雞、香菇燉雞等風味強烈、口感鮮美。家庭傳統的燉雞方法其主要缺點是操作繁瑣、耗時較長，難以在食品加工領域放大應用。燉煮時所用的各種食材、香辛料等一般直接使用原料或進行簡單磨粉后使用，原料有效成分的利用率較低，且不易長期存放，不利用食品加工行業的規模化推廣使用。因此，本發明使用傳統的復合辛香原料并結合最新的提取工藝，得到一種燉雞風味水溶性液體辛香料，具有快速溶解、方便使用、保質期長、利用率高等優點，在各種復合調味料及餐飲加工等行業具有廣泛的應用前景。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種風味強、濃度高、保質期長、方便易用的天然燉雞風味速溶調味膏及其制備方法。
[0004]本發明采用的技術方案為:
[0005]—種天然燉雞風味速溶調味膏，該天然燉雞風味速溶調味膏由包括如下步驟的方法制備得到:
[0006]首先將辛香料的原料按如下重量份數混合制得:陳皮15-25份、八角10-20份、小茴香5-10份、桂皮1-10份、干姜1-10份、草果1-10份、三奈1-10份、良姜1-10份、花椒1-8份、丁香1-5份、肉豆蔻1-5份、白豆蔻1-5份、甘草1-5份、砂仁1_5份、白芷1_5份、草?蔻1_5份、辣椒1-5份、木香1-5份、香葉1-5份，總量為100份。各種辛香料按比例稱重配好后，然后用低溫粉碎機破碎成30目粗粉；將所得混合辛香料粗粉轉移至提取罐，使用食用酒精進行溶劑提取，提取液經過濾、濃縮后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他調味輔料調配，經膠體磨研磨均勻后，即得該天然燉雞風味速溶調味膏。
[0007]優選地，所述低溫粉碎機的冷卻溫度為0-10°C。
[0008]優選地，所述溶劑提取的工藝參數為:將混合辛香料粗粉用70%的食用酒精進行回流提取，酒精用量為原料重量的6-10倍，提取時間3-5小時，提取液過濾機濾網為100-150目，減壓濃縮真空度-0.095?-0.090MPa，濃縮溫度50_60°C，濃縮物可溶性固形物達到 30-80%。
[0009]優選地，所述混合辛香料提取物與其他調味輔料調配比例為:混合辛香料提取物10-30%、天然雞肉粉10-30%、酵母抽提物10-30%、香菇浸膏10-30%、食用鹽5-15%、白砂糖1_10%，所述的百分比為質量百分比。
[0010]本發明還提供了一種天然燉雞風味速溶調味膏的制備方法，該方法包括如下步驟:
[0011]首先將辛香料的原料按如下重量份數混合制得:陳皮15-25份、八角10-20份、小茴香5-10份、桂皮1-10份、干姜1-10份、草果1-10份、三奈1-10份、良姜1-10份、花椒1-8份、丁香1-5份、肉豆蔻1-5份、白豆蔻1-5份、甘草1-5份、砂仁1_5份、白芷1_5份、草?蔻1_5份、辣椒1-5份、木香1-5份、香葉1-5份，總量為100份。各種辛香料按比例稱重配好后，然后用低溫粉碎機破碎成30目粗粉；將所得混合辛香料粗粉轉移至提取罐，使用食用酒精進行溶劑提取，提取液經過濾、濃縮后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他調味輔料調配，經膠體磨研磨均勻后，即得該天然燉雞風味速溶調味膏。
[0012]優選地，上述制備方法中，所述低溫粉碎機的冷卻溫度為0-10°C。
[0013]優選地，上述制備方法中，所述溶劑提取的工藝參數為:將混合辛香料粗粉用70%的食用酒精進行回流提取，酒精用量為原料重量的6-10倍，提取時間3-5小時，提取液過濾機濾網為100-150目，減壓濃縮真空度-0.095?-0.090MPa，濃縮溫度50_60°C，濃縮物可溶性固形物達到30-80 %。
[0014]優選地，上述制備方法中，所述混合辛香料提取物與其他調味輔料調配比例為:混合辛香料提取物10-30%、天然雞肉粉10-30%、酵母抽提物10-30%、香菇浸膏10-30%、食用鹽5-15%、白砂糖1_10%，所述的百分比為質量百分比。
[0015]本發明所具有的有益效果:
[0016]本發明得到的天然燉雞風味速溶調味膏，相對于原生食材及辛香料，具有風味強、濃度高、保質期長、方便易用等特點，便于食品工業中規模化應用，可廣泛用于各式復合調味料、休閑小食品、肉制品等領域。
【具體實施方式】
[0017]以下通過實施例對本發明做進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。
[0018]實施例1:
[0019]—種天然燉雞風味速溶調味膏的制備方法，包括如下步驟:
[0020]首先取復合辛香料原料共100g，按如下重量份數混合制得:陳皮20g、八角15g、小茴香10g、桂皮6g、干姜5g、草果3g、三奈5g、良姜5g、花椒8g、丁香lg、肉豆蔻2g、白豆蔻lg、甘草5g、砂仁3g、白]E 5g、草豆蔻lg、辣椒2g、木香2g、香葉lg。各種辛香料按比例稱重配好后，然后用低溫粉碎機5°C條件下破碎成30目粗粉。
[0021]把混合香辛料粗粉轉移至提取罐，添加70%的食用酒精進行回流提取，酒精用量為原料重量的8倍，提取時間4小時，然后將獲得的提取液過濾、濃縮，過濾機濾網為150目，減壓濃縮真空度-0.095MPa，濃縮溫度50°C。完成后得濃縮提取物28g，可溶性固形物約50%。
[0022]取上述所得濃縮提取物28g、天然雞肉粉25g、酵母抽提物17g、香菇浸膏15g、食用鹽10g、白砂糖5g混和，經膠體磨研磨均勻后，即得一種風味濃郁的天然燉雞風味速溶調味膏100g，可用于速食風味湯料等產品的調味增香。
[0023]實施例2:
[0024]—種天然燉雞風味速溶調味膏的制備方法，包括如下步驟:
[0025]首先取復合辛香料原料共lOOOg，按如下重量份數混合制得:陳皮250g、八角200g、小茴香60g、桂皮40g、干姜60g、草果30g、三奈40g、良姜50g、花椒30g、丁香15g、肉豆蔻35g、白豆蔻20g、甘草40g、砂仁40g、白]E 40g、草豆蔻10g、辣椒10g、木香20g、香葉10g。各種辛香料按比例稱重配好后，然后用低溫粉碎機7°C條件下破碎成30目粗粉。
[0026]把混合香辛料粗粉轉移至提取罐，添加70%的食用酒精進行回流提取，酒精用量為原料重量的10倍，提取時間3小時，然后將獲得的提取液過濾、濃縮，過濾機濾網為120目，減壓濃縮真空度-0.090MPa,濃縮溫度60°C。完成后得濃縮提取物240g，可溶性固形物約 60%。
[0027]取上述所得濃縮提取物240g、天然雞肉粉200g、酵母抽提物260g、香菇浸膏180g、食用鹽100g、白砂糖20g混和，經膠體磨研磨均勻后，即得一種風味濃郁的天然燉雞風味速溶調味膏1000g，可用于方便米面醬包等產品的調味增香。
【主權項】
1.一種天然燉雞風味速溶調味膏，其特征在于:該天然燉雞風味速溶調味膏由包括如下步驟的方法制備得到:首先將辛香料的原料按如下重量份數混合制得:陳皮15-25份、八角10-20份、小茴香5-10份、桂皮1-10份、干姜1-10份、草果1_10份、三奈1_10份、良姜1-10份、花椒1-8份、丁香1-5份、肉豆蔻1-5份、白豆蔻1-5份、甘草1_5份、砂仁1_5份、白芷1-5份、草豆蔻1-5份、辣椒1-5份、木香1-5份、香葉1-5份，總量為100份。各種辛香料按比例稱重配好后，然后用低溫粉碎機破碎成30目粗粉；將所得混合辛香料粗粉轉移至提取罐，使用食用酒精進行溶劑提取，提取液經過濾、濃縮后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他調味輔料調配，經膠體磨研磨均勻后，即得該天然燉雞風味速溶調味膏。2.根據權利要求1所述一種天然燉雞風味速溶調味膏，其特征在于:所述低溫粉碎機的冷卻溫度為0-10°C。3.根據權利要求1所述一種天然燉雞風味速溶調味膏，其特征在于:所述溶劑提取的工藝參數為:將混合辛香料粗粉用70%的食用酒精進行回流提取，酒精用量為原料重量的6-10倍，提取時間3-5小時，提取液過濾機濾網為100-150目，減壓濃縮真空度-0.095?-0.090MPa，濃縮溫度50_60°C，濃縮物可溶性固形物達到30-80%。4.根據權利要求1所述一種天然燉雞風味速溶調味膏，其特征在于:所述混合辛香料提取物與其他調味輔料調配比例為:混合辛香料提取物10-30%、天然雞肉粉10-30%、酵母抽提物10-30 %、香菇浸膏10-30 %、食用鹽5-15 %、白砂糖1_10 %，所述的百分比為質量百分比。5.一種天然燉雞風味速溶調味膏的制備方法，其特征在于:該方法包括如下步驟:首先將辛香料的原料按如下重量份數混合制得:陳皮15-25份、八角10-20份、小茴香5-10份、桂皮1-10份、干姜1-10份、草果1-10份、三奈1-10份、良姜1-10份、花椒1-8份、丁香1-5份、肉顯蔻1-5份、白顯蔻1-5份、甘草1-5份、砂仁1-5份、白]E 1-5份、草顯蔻1-5份、辣椒1_5份、木香1-5份、香葉1-5份，總量為100份。各種辛香料按比例稱重配好后，然后用低溫粉碎機破碎成30目粗粉；將所得混合辛香料粗粉轉移至提取罐，使用食用酒精進行溶劑提取，提取液經過濾、濃縮后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他調味輔料調配，經膠體磨研磨均勻后，即得該天然燉雞風味速溶調味膏。6.根據權利要求5所述天然燉雞風味速溶調味膏的制備方法，其特征在于:所述低溫粉碎機的冷卻溫度為o-1o°c。7.根據權利要求5所述天然燉雞風味速溶調味膏的制備方法，其特征在于:所述溶劑提取的工藝參數為:將混合辛香料粗粉用70%的食用酒精進行回流提取，酒精用量為原料重量的6-10倍，提取時間3-5小時，提取液過濾機濾網為100-150目，減壓濃縮真空度-0.095?-0.090MPa，濃縮溫度50_60°C，濃縮物可溶性固形物達到30-80%。8.根據權利要求5所述天然燉雞風味速溶調味膏的制備方法，其特征在于:所述混合辛香料提取物與其他調味輔料調配比例為:混合辛香料提取物10-30%、天然雞肉粉10-30 %、酵母抽提物10-30 %、香菇浸膏10-30 %、食用鹽5_15 %、白砂糖1_10 %，所述的百分比為質量百分比。
【專利摘要】本發明涉及一種天然燉雞風味速溶調味膏及其制備方法，包括如下步驟：取陳皮15-25份、八角10-20份、小茴香5-10份、桂皮1-10份、干姜1-10份、草果1-10份、三奈1-10份、良姜1-10份、花椒1-8份、丁香1-5份、肉豆蔻1-5份、白豆蔻1-5份、甘草1-5份、砂仁1-5份、白芷1-5份、草豆蔻1-5份、辣椒1-5份、木香1-5份、香葉1-5份，總量為100份，進行混合。然后破碎成30目粗粉；將粗粉轉移至提取罐，使用食用酒精進行溶劑提取，提取液經過濾、濃縮后，得提取物；添加其他調味輔料調配，經膠體磨研磨均勻后，即得。本發明產品風味強、濃度高、保質期長、方便易用。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/30
【公開號】CN105166806
【申請號】
【發明人】孟慶君
【申請人】天津春發生物科技集團有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年8月27日