一種黑果枸杞的超聲清洗方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及黑果構杞鮮果或干果的一種超聲清洗方法，屬于醫藥保健及食品領 域。
【背景技術】
[0002] 目前市場上的水果或多或少殘留污染物，如不進行認真清洗就食用，便會把殘留 在水果上的塵±、細菌、農藥等帶入體內，尤其是經常食用，將嚴重危害人體健康。根據不同 污染物殘留和水果本身的特點，需選擇合適的清洗液。常用的清洗液有中性的、弱堿性的和 弱酸性的，如：清洗楊梅可用面粉水吸附雜質；清洗水蜜桃可用弱堿性的淘米水與農藥中 合;而酒精雖能殺死水果表層細菌，但會引起水果色、香、味的改變，并與水果中的酸發生作 用，降低水果的營養價值(楊劍斌.吃水果6忌[N].湖南農業，2002,10:27)。因此，清洗水果 通常不選擇酒精作為清洗液。黑果構杞化ycium ruthenicum Murr.)為茄科構杞屬植物的 成熟果實，藥食兼用。黑果構杞含有豐富的營養成分，如色素、多糖、黃酬等。其中花色巧(又 稱花青素)是其抗氧化活性成分，易溶于水、乙醇，具有清除體內自由基、抗脂質過氧化、抗 腫瘤、改善視力、調節免疫功能等生理功能和藥理活性，具有很高的藥用價值。
[0003] 目前，黑果構杞食用前的處理方法有兩種，一種是將黑果構杞采摘后，不經清洗， 直接驚曬或烘干，另一種是將黑果構杞采摘后直接用水清洗。前者致使食用黑果構杞時，將 其表面的泥沙、塵±、污染物也帶入體內。經檢測，未清洗的黑果構杞含細菌菌落總數高達 5.9 X104(CFU/g)，細菌污染程度高、衛生質量差，給人體健康帶來危害；后者直接用水清 洗，清洗方法粗糖，不僅帶來二次污染還大大降低了花色巧等有效成分含量，致使產品質量 變劣，療效降低，進而失去藥用價值。
[0004] 因此，根據黑果構杞本身的特點，尋找一種既能除去黑果構杞表面的污染物，起到 滅菌作用，又能最大限度保護有效成分免受損失的清洗方法是目前亟待解決的技術問題。
【發明內容】
[0005] 本發明的技術方案是提供了一種黑果構杞的超聲清洗方法。
[0006] 本發明提供了一種黑果構杞的超聲清洗方法，包括下述步驟：
[0007] a、配制濃度為70%v/vW上，溫度為-18~25°C的酒精溶液作為清洗液；
[000引b、將黑果構杞放入清洗液中超聲清洗，清洗時間為0.5-30min，超聲頻率為20- 200曲Z，超聲功率為200-5000W;
[0009] C、將清洗完畢的黑果構杞干燥至表面無水分。
[0010] 其中，所述的黑果構杞是指黑果構杞的鮮果或干果。
[0011] 優選地，所述的酒精溶液濃度為80 % v/v。
[0012] 優選地，所述酒精溶液的溫度為20°C。
[0013] 優選地，所述清洗液的用量為黑果構杞體積的10~20倍。
[0014] 優選地，所述的清洗時間為15min。
[0015] 優選地，所述的超聲頻率為50~100曲Z，超聲功率為1000~3000w。進一步優選地， 所述的超聲頻率為lOOkHZ，超聲功率為3000W。
[0016] 其中，所述的干燥為驚干或烘干。
[0017] 其中，所述烘干的溫度含50°C。
[001引本發明還提供了上述方法制備得到的黑果構杞。
[0019] 日常生活中酒精常作為消毒液使用，但不能用于水果的清洗、消毒。酒精雖能殺死 水果表層細菌，但會引起水果色、香、味的改變，并與水果中的酸發生作用，降低水果的營養 價值(楊劍斌.吃水果6忌[N].湖南農業，2002,10:27)。因此，清洗水果通常不選擇酒精作為 清洗液。而發明人意外地發現，將特定濃度的酒精用作黑果構杞的清洗液，不僅能起到很好 的滅菌作用，還能最大限度的降低花色巧在清洗過程中的損失，使清洗后的果實色澤鮮明， 綠色環保。
[0020] 本發明方法采用酒精作為黑果構杞的清洗液，克服了技術偏見，效果顯著。本發明 方法在特定的酒精濃度、清洗時間、清洗溫度條件下對黑果構杞進行清洗，高效、簡便，不僅 能夠去除黑果構杞表面的泥沙、塵±、雜質等污染物，顯著降低黑果構杞表面的菌落總數， 起良好的滅菌作用，還能夠大大降低黑果構杞在清洗過程中花色巧的損失，最大限度地保 護了黑果構杞的營養及藥用價值。
[0021] 經本方法清洗的黑果構杞菌落總數含1.5 X 102(CFU/g)，花色巧的損失率保持在 12 % W下，色澤鮮明、無泥沙塵±殘留，對人體安全可靠，綠色環保。
[0022] W下通過【具體實施方式】對本發明作進一步的詳細描述，但并不限制本發明，本領 域技術人員根據本發明作出的各種改變和替換，只要不脫離本發明的精神，均應屬于本發 明所附權利要求的范圍。
【具體實施方式】
[0023] 實施例1黑果構杞的超聲清洗方法
[0024] 1、清洗方法
[0025] a、配制濃度為70%v/v、溫度為25°C的食用酒精作為清洗液；
[0026] b、取黑果構杞干果1kg，置于10倍體積的清洗液中，超聲清洗，清洗時間0.5min，超 聲頻率為20曲Z，超聲功率為5000W;
[0027] C、清洗完畢后，自然驚干。
[002引2、檢測方法
[0029] 采用抑示差法測定黑果構杞中花色巧，用GB 4789.2-2010食品安全國家標準食品 微生物學檢驗測定菌落總數。
[0030] 3、檢測結果
[0031] 結果結果如下表：
[0032]
[0033] 實施例2黑果構杞的超聲清洗方法
[0034] 1、清洗方法
[0035] a、配制濃度為95%v/v、溫度為25°C的食用酒精作為清洗液；
[0036] b、取黑果構杞鮮果化g，置于20倍量清洗液中，超聲清洗，清洗時間30min，超聲頻 率為200曲Z，超聲功率為200W，清洗完畢后；
[0037] C、清洗完畢后，自然驚干。
[0038] 2、檢測方法
[0039] 采用抑示差法測定黑果構杞中花色巧，用GB 4789.2-2010食品安全國家標準食品 微生物學檢驗測定菌落總數。
[0040] 3、檢測結果
[0041] 結果結果如下表：
[0042]
[0043] 實施例3黑果構杞的超聲清洗方法
[0044] 1、清洗方法
[0045] a、配制濃度為100 % v/v、溫度為-18 °C的食用酒精作為清洗液；
[0046] b、取黑果構杞干果化g，置于15倍量清洗液中，超聲清洗，清洗時間20min，超聲頻 率為150曲Z，超聲功率為lOOOw，清洗完畢后；
[0047] C、清洗完畢后，自然驚干。
[004引2、檢測方法
[0049] 采用抑示差法測定黑果構杞中花色巧，用GB 4789.2-2010食品安全國家標準食品 微生物學檢驗測定菌落總數。
[(K)加]3、檢測結果
[0051] 結果結果如下表：
[0化2]
[0053]實施例4黑果構杞的超聲清洗方法 [0化4] 1、清洗方法
[0055] a、配制濃度為80 % v/v、溫度為20 Γ的食用酒精作為清洗液；
[0056] b、取黑果構杞鮮果化g，置于20倍量清洗液中，超聲清洗，清洗時間15min，超聲頻 率為100曲Z，超聲功率為3000W，清洗完畢后；
[0057] C、清洗完畢后，自然驚干。
[0化引2、檢測方法
[0059] 采用抑示差法測定黑果構杞中花色巧，用GB 4789.2-2010食品安全國家標準食品 微生物學檢驗測定菌落總數。
[0060] 3、檢測結果
[0061] 此實施例為最佳實施例，結果應當最佳。
[0062] 結果結果如下表：
[0063]
[0064] W下通過具體試驗證明本發明的有益效果。
[0065] 實驗例1超聲頻率、超聲功率的選擇
[0066] 超聲清洗的頻率和功率按照如下表3進行調整，其余條件同實施例4, W菌落總數 及花色巧損失率為指標，優選清洗條件。
[0067] 表3超聲頻率、超聲功率對清洗效果的影響
[006引
[0069]
[0070] 結果顯示，在超聲頻率20-200kHZ、超聲功率200-5000W的條件下對黑果構杞進行 清洗，不僅能夠起到良好的滅菌作用，使菌落總數。.5X102(CFU/g)，還能夠顯著減低花 色巧的損失率，是其保持在12% W下；當超聲頻率為50~100k監、超聲功率為1000~3000W 時，清洗效果較好，尤其當超聲頻率為lOOkHZ、超聲功率為3000W時，清洗效果最好，菌落總 數僅為80,花色巧損失率降低至6 %。
[0071] 綜上，本發明清洗方法高效、簡便，不僅能夠去除黑果構杞表面的泥沙、塵±及雜 質，顯著降低黑果構杞果實菌落總數，起良好的滅菌作用，還能夠大大降低黑果構杞在清洗 過程中花色巧的損失。經本方法清洗的黑果構杞菌落總數含1.5X102(CFU/g)，花色巧的損 失率保持在12% W下，色澤鮮明、無泥沙塵±殘留，對人體安全可靠，綠色環保。
【主權項】
1. 一種黑果枸杞的超聲清洗方法，其特征在于:它包括下述步驟： a、 配制濃度為70%v/v以上，溫度為-18~25°C的酒精溶液作為清洗液； b、 將黑果枸杞放入清洗液中，超聲清洗，清洗時間為0.5-30min，超聲頻率為20-200kHz，超聲功率為 200-5000w; c、 將清洗完畢的黑果枸杞干燥至表面無水分。2. 根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于：步驟a中，所述的酒精溶液的濃度為 80%v/v〇3. 根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于：步驟a中，所述酒精溶液的溫度為20 Γ。4. 根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于:步驟b中，所述的黑果枸杞是指黑果枸 杞的鮮果或干果。5. 根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于:步驟b中，所述清洗液的用量為黑果枸 杞體積的10~20倍。6. 根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于:步驟b中，所述的清洗時間為15min。7. 根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于：步驟b中，所述的超聲頻率為50~ lOOkHZ，超聲功率為1000~3000w。8. 根據權利要求7所述的清洗方法，其特征在于:所述的超聲頻率為lOOkHZ，超聲功率 為3000w。9. 根據權利要求1所述的清洗方法，其特征在于:步驟c中，所述的干燥為晾干或烘干； 優選地，所述烘干的溫度< 50°C。10. 權利要求1~9任意一項所述清洗方法制備得到的黑果枸杞。
【專利摘要】本發明公開了一種黑果枸杞的清洗方法，包括下述步驟：a、配制濃度為70％v/v以上，溫度為-18～25℃的酒精溶液作為清洗液；b、將黑果枸杞放入清洗液中超聲清洗，清洗時間為0.5-30min，超聲頻率為20-200kHz，超聲功率為200-5000w；c、將清洗完畢的黑果枸杞干燥至表面無水分。本發明清洗方法高效、簡便，能夠去除黑果枸杞表面的泥沙、塵土及雜質，顯著降低黑果枸杞果實菌落總數，起良好的滅菌作用，還能大大降低黑果枸杞在清洗過程中花色苷的損失。經本方法清洗的黑果枸杞菌落總數≤1.5×102(CFU/g)，花色苷的損失率保持在12％以下，干果色澤鮮明，對人體安全可靠，綠色環保。
【IPC分類】A23N12/06
【公開號】CN105595374
【申請號】CN201610135643
【發明人】邵赟, 陳晨, 劉鳳芹, 陶燕鐸, 岳會蘭, 文懷秀
【申請人】中國科學院西北高原生物研究所
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年3月10日