一種薯片的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及馬鈴薯加工技術領域，尤其涉及一種薯片的加工工藝。
【背景技術】
[0002]薯片是指由馬鈴薯制成的零食，主要原料是馬鈴薯，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。
[0003]傳統的薯片加工方法是把馬鈴薯切為薄片，然后油炸或烤至脆口并加以調味即可。油炸出來的薯片有些是軟的，有些是焦的，成品率低，油脂含量高，營養成分保留少，缺少松脆度，口感差;而且薯片經過高溫油炸，油炸薯片含油量通常在30 %左右，屬高油高鹽食物，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的馬鈴薯經油炸加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，這種物質會有致癌風險。由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大；患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕油炸炸薯片。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種薯片的加工工藝，采用非油炸技術將馬鈴薯加工成薯片，干燥效率高，膨化度高，保留了馬鈴薯原有色澤和風味，營養成分損失少，成品率高，同時加入胡蘿卜粉，增加薯片的營養價值，改善薯片的口味，使薯片具有增加人體免疫力、降低膽固醇的保健功效，產品品質高，制備的薯片酥脆度好，口感好，保質期長。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0006]—種薯片的加工工藝，包括以下步驟:
[0007](I)原料處理:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白的品種，去除帶霉斑塊和腐塊;將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干;再將清洗的馬鈴薯置于45-55°C蒸氣中處理10-20min;然后將馬鈴薯裝入蒸汽去皮機，在5-6MPa壓力下加溫20-30s，使馬鈴薯表面生出水泡，用流水沖洗外皮;再將去皮后的馬鈴薯攪碎成馬鈴薯泥；
[0008](2)按重量份比例取馬鈴薯泥80-100份、胡蘿卜粉5-10份、植物油1-3份，加水混合均勻，制成團塊；
[0009](3)蒸煮:在90_100°C下用蒸汽對制成的團塊進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，冷卻；
[0010](4)切片:利用切片機切成5-7mm的薄片；
[0011](5)漂燙:將切片后的薄片送到漂燙機進行漂燙，然后采用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，并將附著水吹干；
[0012](6)熱栗干燥:將漂燙后的薯片進行熱栗干燥，熱栗干燥溫度50_65°C，熱風風速1-3m/s ；
[0013](7)將熱風干燥后的薯片放入微波爐進行二段微波，將薯片的含水量降低到2-4%，第一段微波功率為500-600W，微波時間為60-70s，第二段微波功率為400-450W，微波時間為80-100S;
[0014](8)調味、包裝:將微波好的薯片輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，調味時按重量比例加入芝麻3_5份、味精1-3份、食鹽1-3份、鹿糖2_4份、香蔥粉1-3份，然后進行包裝。
[0015]優選地，步驟(I)中將清洗的馬鈴薯置于50 °C蒸氣中處理15min。
[0016]優選地，步驟(6)中所述的熱栗干燥溫度60°C，熱風風速2m/s。
[0017]優選地，步驟(7)中所述的第一段微波功率為550W，微波時間為65s，第二段微波功率為420W，微波時間為90s。
[0018]與已有技術相比，本發明的有益效果如下:
[0019]本發明的薯片的加工工藝，采用非油炸技術將馬鈴薯加工成薯片，干燥效率高，膨化度高，保留了馬鈴薯原有色澤和風味，營養成分損失少，成品率高，同時加入胡蘿卜粉，增加薯片的營養價值，改善薯片的口味，使薯片具有增加人體免疫力、降低膽固醇的保健功效，產品品質高，制備的薯片酥脆度好，口感好，保質期長;先采用蒸汽處理，不僅有效鈍化了馬鈴薯細胞內各種酶活性，最大限度的保留馬鈴薯原有色澤和營養;通過熱栗干燥，干燥溫度低，可以很好的保留薯片原有的營養成分;采用兩段式微波膨化，較好的保留產品原有的顏色，提高產品的脆度，不含油脂。
【具體實施方式】
[0020]以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。
[0021]實施例1:
[0022]一種薯片的加工工藝，包括以下步驟:
[0023](I)原料處理:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白的品種，去除帶霉斑塊和腐塊;將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干；再將清洗的馬鈴薯置于45°C蒸氣中處理20min;然后將馬鈴薯裝入蒸汽去皮機，在5MPa壓力下加溫30s，使馬鈴薯表面生出水泡，用流水沖洗外皮;再將去皮后的馬鈴薯攪碎成馬鈴薯泥；
[0024](2)按重量份比例取馬鈴薯泥80份、胡蘿卜粉10份、植物油I份，加水混合均勻，制成團塊；
[0025](3)蒸煮:在90 °C下用蒸汽對制成的團塊進行蒸煮，蒸煮時間2小時，冷卻；
[0026](4)切片:利用切片機切成5mm的薄片；
[0027](5)漂燙:將切片后的薄片送到漂燙機進行漂燙，然后采用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，并將附著水吹干；
[0028](6)熱栗干燥:將漂燙后的薯片進行熱栗干燥，熱栗干燥溫度50°C，熱風風速lm/s;
[0029](7)將熱風干燥后的薯片放入微波爐進行二段微波，將薯片的含水量450W，微波時間為100s;
[0030](8)調味、包裝:將微波好的薯片輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，調味時按重量比例加入芝麻3份、味精I份、食鹽3份、蔗糖2份、香蔥粉3份，然后進行包裝。
[0031]實施例2:
[0032]一種薯片的加工工藝，包括以下步驟:
[0033](I)原料處理:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白的品種，去除帶霉斑塊和腐塊;將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干;再將清洗的馬鈴薯置于50°C蒸氣中處理15min;然后將馬鈴薯裝入蒸汽去皮機，在6MPa壓力下加溫25s，使馬鈴薯表面生出水泡，用流水沖洗外皮;再將去皮后的馬鈴薯攪碎成馬鈴薯泥；
[0034](2)按重量份比例取馬鈴薯泥90份、胡蘿卜粉8份、植物油2份，加水混合均勻，制成團塊；
[0035](3)蒸煮:在95 °C下用蒸汽對制成的團塊進行蒸煮，蒸煮時間2小時，冷卻；
[0036](4)切片:利用切片機切成6mm的薄片；
[0037](5)漂燙:將切片后的薄片送到漂燙機進行漂燙，然后采用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，并將附著水吹干；
[0038](6)熱栗干燥:將漂燙后的薯片進行熱栗干燥，熱栗干燥溫度60°C，熱風風速2m/s;
[0039](7)將熱風干燥后的薯片放入微波爐進行二段微波，將薯片的含水量降低到3%，第一段微波功率為550W，微波時間為65s，第二段微波功率為420W，微波時間為90s;
[0040](8)調味、包裝:將微波好的薯片輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，調味時按重量比例加入芝麻4份、味精2份、食鹽2份、蔗糖3份、香蔥粉2份，然后進行包裝。
[0041 ] 實施例3:
[0042]一種薯片的加工工藝，包括以下步驟:
[0043](I)原料處理:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白的品種，去除帶霉斑塊和腐塊;將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干;再將清洗的馬鈴薯置于55°C蒸氣中處理1min;然后將馬鈴薯裝入蒸汽去皮機，在6MPa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，用流水沖洗外皮;再將去皮后的馬鈴薯攪碎成馬鈴薯泥；
[0044](2)按重量份比例取馬鈴薯泥100份、胡蘿卜粉5份、植物油3份，加水混合均勻，制成團塊；
[0045](3)蒸煮:在100 °C下用蒸汽對制成的團塊進行蒸煮，蒸煮時間I小時，冷卻；
[0046](4)切片:利用切片機切成7_的薄片；
[0047](5)漂燙:將切片后的薄片送到漂燙機進行漂燙，然后采用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，并將附著水吹干；
[0048](6)熱栗干燥:將漂燙后的薯片進行熱栗干燥，熱栗干燥溫度65°C，熱風風速3m/s;
[0049](7)將熱風干燥后的薯片放入微波爐進行二段微波，將薯片的含水量降低到4%，第一段微波功率為600W，微波時間為60s，第二段微波功率為450W，微波時間為80s;
[0050](8)調味、包裝:將微波好的薯片輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，調味時按重量比例加入芝麻5份、味精3份、食鹽3份、蔗糖2份、香蔥粉3份，然后進行包裝。
【主權項】
1.一種薯片的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料處理:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白的品種，去除帶霉斑塊和腐塊;將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干；再將清洗的馬鈴薯置于45-55°C蒸氣中處理10-20min;然后將馬鈴薯裝入蒸汽去皮機，在5-6MPa壓力下加溫20-30S，使馬鈴薯表面生出水泡，用流水沖洗外皮;再將去皮后的馬鈴薯攪碎成馬鈴薯泥； (2)按重量份比例取馬鈴薯泥80-100份、胡蘿卜粉5-10份、植物油1-3份，加水混合均勻，制成團塊； (3)蒸煮:在90-100°C下用蒸汽對制成的團塊進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，冷卻； (4)切片:利用切片機切成5-7_的薄片； (5)漂燙:將切片后的薄片送到漂燙機進行漂燙，然后采用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，并將附著水吹干； (6)熱栗干燥:將漂燙后的薯片進行熱栗干燥，熱栗干燥溫度50-65°C，熱風風速l_3m/s； (7)將熱風干燥后的薯片放入微波爐進行二段微波，將薯片的含水量降低到2-4%，第一段微波功率為500-600W，微波時間為60-70s，第二段微波功率為400-450W，微波時間為80-100s； (8)調味、包裝:將微波好的薯片輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，調味時按重量比例加入芝麻3-5份、味精1-3份、食鹽1-3份、鹿糖2-4份、香蔥粉1-3份，然后進行包裝。2.根據權利要求1所述的薯片的加工工藝，其特征在于:步驟(I)中將清洗的馬鈴薯置于50°C蒸氣中處理15min。3.根據權利要求1所述的薯片的加工工藝，其特征在于:步驟(6)中所述的熱栗干燥溫度60°C，熱風風速2m/s。4.根據權利要求1所述的薯片的加工工藝，其特征在于:步驟(7)中所述的第一段微波功率為550W，微波時間為65s，第二段微波功率為420W，微波時間為90s。
【專利摘要】本發明公開了一種薯片的加工工藝，包括步驟：(1)原料處理：將馬鈴薯清洗；蒸氣處理；蒸汽去皮；攪碎成馬鈴薯泥；(2)按重量份比例取馬鈴薯泥80-100份、胡蘿卜粉5-10份、植物油1-3份，加水混合均勻，制成團塊；(3)蒸煮：在90-100℃下用蒸汽對制成的團塊進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，冷卻；(4)切片；(5)漂燙；(6)熱泵干燥；(7)將熱風干燥后的薯片放入微波爐進行二段微波，將薯片的含水量降低到2-4％；(8)調味、包裝：將微波好的薯片輸送到滾筒調味機對薯片進行調味。本發明的薯片的加工工藝，營養成分損失少，營養價值高，具有增加人體免疫力、降低膽固醇的保健功效，制備的薯片酥脆度好，口感好，保質期長。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/00, A23L5/10, A23L19/18
【公開號】CN105639537
【申請號】
【發明人】趙新友
【申請人】趙新友
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日