一種黃原膠的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品添加劑領域，尤其涉及一種黃原膠的制備方法。
【背景技術】
[0002]黃原膠是一種多功能的生物高分子聚合物，乳白、淡黃至淺褐色顆粒或粉末，微臭，易溶于水，水溶液呈中性，低濃度水溶液的粘度也很高，在水溶液中，黃原膠分子的側鏈緊緊纏繞著纖維素主鍵，所以黃原膠溶液有很強的耐酸、耐堿、抗生物酶降解和耐熱的性能，其黏度一般不受PH值、溫度變化的影響，也不受蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等影響；在水溶液中，黃原膠分子的側鏈帶有負電荷，具很強的結合陽離子的能力，使得陽離子不能作用于主鏈，因此，黃原膠溶液的粘度不受鹽的影響。黃原膠水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此它是食品的良好增調劑，黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化作用和高懸浮能力。黃原膠在沸點以下粘度基本沒有變化，但在120°C的殺菌鍋中，粘度要下降98%，冷卻后可恢復烹調前粘度的80%。黃原膠與海藻酸鈉、淀粉等增稠劑能很好地互溶，故可復配使用，與卡拉膠、槐豆膠、爾豆膠有協同效應，與卡拉膠復配使用可提高彈性，與槐豆膠或瓜爾豆膠復配使用可提高粘性。黃原膠在食品中可作為乳化劑、粘合劑、懸浮劑、耐鹽、耐酸增稠劑等。
【發明內容】
[0003]本發明主要解決的問題是提供一種黃原膠的制備方法，生產本產品使用的原料重量百分比為:水解淀粉5-6%、蛋白質水解物1-2%、磷酸氫鉀1%、硫酸鎂0.5%、硫酸鋅0.5%、野油菜黃單孢菌接種體3%、余量為水；乙醇適量，乙醇不參與反應，不計入百分比。
[0004]本發明可以通過以下技術方案來實現:
一種黃原膠的制備方法，其特征是由以下步驟構成:
(I)在攪拌罐中加入配方量的水、水解淀粉、蛋白質水解物、磷酸氫鉀、硫酸鎂、硫酸鋅，先浸泡0.5小時后攪拌至全部溶于水。
[0005](2)將攪拌罐中的所有物料送入培養箱，加入配方量的野油菜黃單孢菌接種體摻混均勻，調箱內溫度為28-30°C，培養60-90小時后結束培養得到發酵清夜。
[0006](3)將發酵清夜送入配兌罐，加入發酵清夜5倍體積的乙醇，攪拌0.5-0.6小時后得到固液混合物，將固液混合物送入離心分離機，分離出乙醇，得到固體的黃原膠，將固體黃原膠送入高溫滅菌罐，調罐內溫度為90-95°C之間，殺菌0.2-0.4小時后停止殺菌，再將其送入干燥機，在40-45°C的溫度下干燥1-1.2小時后得到成品。
[0007]本發明的進一步技術方案是:
步驟(2)所述的培養箱內的溫度為29°C，培養時間為75小時。
[0008]步驟(3)所述的干燥溫度為42.5°C，干燥時間為1.1小時。
本發明的有益效果是:提供了一種黃原膠的制備方法，該方法生產工藝簡單、所用設備投資少、原料來源豐富，產品黃原膠在食品中可作為乳化劑、粘合劑、懸浮劑、耐鹽、耐酸增稠劑等，不僅用于制作紅燒醬汁，還可用于多種食品。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。
[0010]實施例1
在攪拌罐中加入配方量的水91%、水解淀粉5%、蛋白質水解物2%、磷酸氫鉀1%、硫酸鎂
0.5%、硫酸鋅0.5%，先浸泡0.5小時后攪拌至全部溶于水；將攪拌罐中的所有物料送入培養箱，加入野油菜黃單孢菌接種體3%后摻混均勻，調箱內溫度為28°C，培養90小時后結束培養得到發酵清夜；將發酵清夜送入配兌罐,加入發酵清夜5倍體積的乙醇，攪拌0.5-0.6小時后得到固液混合物，將固液混合物送入離心分離機，分離出乙醇，得到固體的黃原膠，將固體黃原膠送入高溫滅菌罐，調罐內溫度為90°C之間，殺菌0.4小時后停止殺菌，再將其送入干燥機，在40°C的溫度下干燥1.2小時后得到成品。
[0011]實施例2
在攪拌罐中加入配方量的水91%、水解淀粉5.5%、蛋白質水解物1.5%、磷酸氫鉀1%、硫酸鎂0.5%、硫酸鋅0.5%，先浸泡0.5小時后攪拌至全部溶于水；將攪拌罐中的所有物料送入培養箱，加入野油菜黃單孢菌接種體3%后摻混均勻，調箱內溫度為29°C，培養75小時后結束培養得到發酵清夜；將發酵清夜送入配兌罐，加入發酵清夜5倍體積的乙醇，攪拌
0.5-0.6小時后得到固液混合物，將固液混合物送入離心分離機，分離出乙醇，得到固體的黃原膠，將固體黃原膠送入高溫滅菌罐，調罐內溫度為92.5°C之間，殺菌0.3小時后停止殺菌，再將其送入干燥機，在42.5°C的溫度下干燥1.1小時后得到成品。
[0012]實施例3
在攪拌罐中加入配方量的水91%、水解淀粉6%、蛋白質水解物1%、磷酸氫鉀1%、硫酸鎂
0.5%、硫酸鋅0.5%，先浸泡0.5小時后攪拌至全部溶于水；將攪拌罐中的所有物料送入培養箱，加入野油菜黃單孢菌接種體3%后摻混均勻，調箱內溫度為30°C，培養60小時后結束培養得到發酵清夜；將發酵清夜送入配兌罐,加入發酵清夜5倍體積的乙醇，攪拌0.5-0.6小時后得到固液混合物，將固液混合物送入離心分離機，分離出乙醇，得到固體的黃原膠，將固體黃原膠送入高溫滅菌罐，調罐內溫度為95°C之間，殺菌0.2小時后停止殺菌，再將其送入干燥機，在45°C的溫度下干燥I小時后得到成品。
【主權項】
1.一種黃原膠的制備方法，使用的原料包括:水解淀粉5-6%、蛋白質水解物1-2%、磷酸氫鉀1%、硫酸鎂0.5%、硫酸鋅0.5%、野油菜黃單孢菌接種體3%、余量為水；乙醇適量，乙醇不參與反應，不計入百分比；其特征在于: (1)在攪拌罐中加入配方量的水、水解淀粉、蛋白質水解物、磷酸氫鉀、硫酸鎂、硫酸鋅，先浸泡0.5小時后攪拌至全部溶于水； (2)將攪拌罐中的所有物料送入培養箱，加入配方量的野油菜黃單孢菌接種體摻混均勻，調箱內溫度為28-30°C，培養60-90小時后結束培養得到發酵清夜； (3)將發酵清夜送入配兌罐，加入發酵清夜5倍體積的乙醇，攪拌0.5-0.6小時后得到固液混合物，將固液混合物送入離心分離機，分離出乙醇，得到固體的黃原膠，將固體黃原膠送入高溫滅菌罐，調罐內溫度為90-95°C之間，殺菌0.2-0.4小時后停止殺菌，再將其送入干燥機，在40-45°C的溫度下干燥1-1.2小時后得到成品。2.根據權利要求1所述的一種黃原膠的制備方法，其特征是:步驟(2)所述的培養箱內的溫度為29°C，培養時間為75小時。3.根據權利要求1所述的一種黃原膠的制備方法，其特征是:步驟(3)所述的干燥溫度為42.5°C，干燥時間為1.1小時。
【專利摘要】本發明公開了一種生產紅燒醬汁用黃原膠的制備方法，該產品屬于調味品添加劑領域，產品是以水解淀粉5-6%、蛋白質水解物1-2%、磷酸氫鉀1%、硫酸鎂0.5%、硫酸鋅0.5%、野油菜黃單孢菌接種體3%、余量為水，乙醇適量為原料生產出來的，該方法生產工藝簡單、所用設備投資少、原料來源豐富，產品黃原膠在食品中可作為乳化劑、粘合劑、懸浮劑、耐鹽、耐酸增稠劑等，不僅用于制作紅燒醬汁，還可用于多種食品。
【IPC分類】C12R1/64, C12P19/06
【公開號】CN105647992
【申請號】
【發明人】張秀華
【申請人】張秀華
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2014年11月15日