技術編號：9874417
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。 在廣式醬油行業內的現行釀造工藝里，生產出的生醬油(天然油)通常分為頭抽醬 油和二抽醬油。頭抽醬油簡稱頭油，為醬油大曲和鹽水的稀態混合物，即醬醪，經曬露發酵 半年后所直接抽出的生醬油。由于醬油大曲中含有大量酶系，其能夠將醬醪中的大豆蛋白 質分解成小分子氨基酸，將淀粉分解成糖類，從而賦予頭油鮮味和甜味。醬醪抽出頭油后剩 下的醬渣為頭油渣，為制備二抽醬油的原料之一。二抽醬油簡稱二油，為在頭油渣中補加鹽 水或者三油，然后繼續曬露發酵1至2個月后抽出的生醬油。 在...
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