專利名稱：功能性速溶小米粥的制作方法
技術領域：
本發明屬于方便食品，涉及功能性速溶小米粥。
背景技術：
隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，營養豐富的谷物方便食品越來受到人們青睞。目前，市場上見到的大多數谷物方便食品都是以大米、小麥、玉米等原料制成，以小米加工成的方便食品還很少。將長期以來不被人們重視的小米研制成營養豐富、功能性強的速溶方便食品，不僅為小米方便制品的開發提高了一個層次，也為其他雜糧營養方便食品的深度開發開辟了一條新路。
發明內容
本發明目的在于提供以小米和少量玉米為主要原料，以藕粉作為天然增稠劑，添加荷葉、茯苓、枸杞、大棗等功能性成分，經擠壓膨化、成型，制成小米形態，并添加花生、葵花子、芝麻等輔料包裝而成的功能性速溶方便粥。
本發明主要通過如下技術方案實現包括原輔料的篩選、原輔料的前處理、混合、加濕、膨化、定型、原輔料的配制、包裝等步驟，具體如下一、原輔料的篩選選用優質新鮮的小米和玉米為原料，無病蟲、雜質及干癟粒；藕粉選用新鮮、白色細膩、無害、無霉者；荷葉選用當年產的、無害、無霉的干荷葉；茯苓選用菌體內部白色粉質者；枸杞選用色紅粒大、肉厚籽少、質柔軟、嚼之唾液呈紅色者；紅棗選用成熟，無害、無霉的干棗；花生、葵花子、芝麻選用當年產的、顆粒成熟、飽滿、無病蟲及雜質。
二、原輔料的前處理將小米、玉米以及輔料中的荷葉、茯苓分別粉碎至100目以下；枸杞、大棗洗凈晾干待用；花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用；葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。
三、混合將小米粉∶玉米粉按3∶1～9∶1(重量比)混合均勻；或添加1～5％的荷葉粉；或添加1～5％的茯苓粉。
四、加濕在混合好的粉料里分別加入10～15％的水，混合均勻。
五、膨化將混合好的粉料分別放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在30～70℃，運輸區溫度在110～150℃，熟化區溫度在120～180℃，使成品具有良好的組織結構，有利于復水。
六、定型將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在100～140℃。
七、原輔料的配制1.將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；或將膨化原料添加1～5％的枸杞和紅棗(枸杞∶紅棗為1∶1)，用塑料袋封成60克的獨立包裝待用；或將添加荷葉粉膨化后的原料，用塑料袋封成60克的獨立包裝待用；或將添加茯苓粉膨化后的原料，用塑料袋封成60克的獨立包裝待用。
2.將藕粉分成1～4克的小包裝待用。
3.將處理好的花生、葵花子和芝麻(花生∶葵花子∶芝麻為1∶1∶1)混合后分成3～6克的果仁小包裝待用。
4.將白砂糖分成5～10克的小包裝待用。
5.包裝好的時令小咸菜。
八、包裝1.在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖或一袋小咸菜，封蓋、壓塑，得到原味甜粥或原味成粥。
2.在紙碗內加入一袋添加枸杞和大棗的膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖，封蓋、壓塑，得到枸杞保健粥。
3.在紙碗內加入一袋添加荷葉粉膨化后的原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖或一袋小咸菜，封蓋、壓塑，得到荷葉減肥甜粥或荷葉減肥咸粥。
4.在紙碗內加入一袋添加茯苓粉膨化后的原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖，封蓋、壓塑，得到茯苓養顏粥。
本發明相比現有技術具有如下優點1.本發明的產品是以小米和少量玉米為主要原料，以茯苓、荷葉、枸杞、大棗等其他功能性成分為輔料，提高了原料自身的利用價值，增加資源附加值；2.本發明通過添加不同功能性成分，有目的強化了營養成分，以滿足不同消費者的需求；3.純天然藕粉的加入改善了以往方便粥食品復水后牙磣，沒有粘稠度的缺點，提高了成品的風味；4.成品用冷水沖泡即可食用，食用更方便；5.成品與原料小米大小相似，營養豐富，保持了小米粥食品的天然形狀和風味；6.本發明加工方法簡便，工藝流程短，生產過程中不污染環境。
具體實施例方式
例1將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤和玉米粉30公斤混合均勻，加入18公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在30℃，運輸區溫度在110℃，熟化區溫度在120℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在100℃。將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成1克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻按1∶1∶1混合后分成3克的果仁小包裝待用；將白砂糖分成5克的小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖，封蓋、壓塑，得到原味甜粥。
例2將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤和玉米粉30公斤混合均勻，加入14.4公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在50℃，運輸區溫度在130℃，熟化區溫度在150℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在120℃。將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成2克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻按1∶1∶1混合后分成5克的果仁小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋小咸菜，封蓋、壓塑，得到原味甜粥或原味咸粥。
例3將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤和玉米粉10公斤混合均勻，加入10公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在70℃，運輸區溫度在150℃，熟化區溫度在180℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在140℃。將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成4克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻按1∶1∶1混合后分成6克的果仁小包裝待用；將白砂糖分成10克的小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖，封蓋、壓塑，得到原味甜粥。
例4將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤和玉米粉10公斤混合均勻，加入13公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在60℃，運輸區溫度在120℃，熟化區溫度在140℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在130℃。將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成3克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻按1∶1∶1混合后分成4克的果仁小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋小咸菜，封蓋、壓塑，得到原味咸粥。
例5將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤和玉米粉30公斤混合均勻，加入18公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在30℃，運輸區溫度在110℃，熟化區溫度在120℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在100℃。在每59.4克膨化原料中添加0.3克枸杞和0.3克大棗，用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成1克的小包裝待用；將處理好的1克花生、1克葵花子和1克芝麻混合后裝成小包裝待用；將白砂糖分成5克的小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖，封蓋、壓塑，得到枸杞保健粥。
例6將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤和玉米粉10公斤混合均勻，加入10公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在70℃，運輸區溫度在150℃，熟化區溫度在180℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在100℃。在每57克膨化原料中添加1.5克枸杞和1.5克大棗，用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成4克的小包裝待用；將處理好的2克花生、2克葵花子和2克芝麻混合后裝成小包裝待用；將白砂糖分成10克的小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖，封蓋、壓塑，得到枸杞保健粥。
例7將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤、玉米粉10公斤以及荷葉粉1公斤混合均勻，加入10.1公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在30℃，運輸區溫度在110℃，熟化區溫度在120℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在100℃。將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成1克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻按1∶1∶1混合后分成3克的果仁小包裝待用；將白砂糖分成5克的小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖，封蓋、壓塑，得到荷葉減肥甜粥。
例8將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤、玉米粉10公斤以及荷葉粉3公斤混合均勻，加入13公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在40℃，運輸區溫度在140℃，熟化區溫度在160℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在110℃。將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成2克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻按1∶1∶1混合后分成5克的果仁小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋小咸菜，封蓋、壓塑，得到荷葉減肥咸粥。
例9將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤、玉米粉10公斤以及荷葉粉5公斤混合均勻，加入15.75公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在70℃，運輸區溫度在150℃，熟化區溫度在180℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在140℃。將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成4克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻按1∶1∶1混合后分成6克的果仁小包裝待用；將白砂糖分成10克的小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖，封蓋、壓塑，得到荷葉減肥甜粥。
例10將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤、玉米粉10公斤以及荷葉粉4公斤混合均勻，加入12公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在60℃，運輸區溫度在140℃，熟化區溫度在170℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在120℃。將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成3克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻按1∶1∶1混合后分成4克的果仁小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋小咸菜，封蓋、壓塑，得到荷葉減肥咸粥。
例11將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤、玉米粉10公斤以及茯苓粉1公斤混合均勻，加入10.1公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在30℃，運輸區溫度在110℃，熟化區溫度在120℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在100℃。將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成1克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻按1∶1∶1混合后分成3克的果仁小包裝待用；將白砂糖分成5克的小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖，封蓋、壓塑，得到茯苓養顏粥。
例12將小米、玉米粉碎至100目以下，花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用，葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用。將小米粉90公斤、玉米粉10公斤以及茯苓粉5公斤混合均勻，加入15.75公斤的水，混合均勻后放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在70℃，運輸區溫度在150℃，熟化區溫度在180℃，將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在140℃。將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成4克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻按1∶1∶1混合后分成6克的果仁小包裝待用；將白砂糖分成10克的小包裝待用。在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖，封蓋、壓塑，得到茯苓養顏粥。
權利要求
1.功能性速溶小米粥，其特征在于①原輔料的篩選選用優質新鮮的小米和玉米為原料，無病蟲、雜質及干癟粒；藕粉選用新鮮、白色細膩、無害、無霉者；荷葉選用當年產的無害、無霉的干荷葉；茯苓選用菌體內部白色粉質者；枸杞選用色紅粒大、肉厚籽少、質柔軟、嚼之唾液呈紅色者；紅棗選用成熟無害、無霉的干棗；花生、葵花子、芝麻選用當年產的、顆粒成熟、飽滿、無病蟲及雜質，②原輔料的前處理將小米、玉米以及輔料中的荷葉、茯苓分別粉碎至100目以下；枸杞、大棗洗凈晾干待用；花生米放入烤箱中烤熟，去紅衣后破碎成直徑2mm左右的小塊待用；葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷卻待用，③混合將小米粉∶玉米粉按3∶1～9∶1(重量比)混合均勻，④加濕在混合好的粉料里加入10～15％的水，混合均勻，⑤膨化將混合好的粉料分別放入雙螺桿膨化機中進行擠壓膨化，預熱區溫度在30～70℃，運輸區溫度在110～150℃，熟化區溫度在120～180℃，使成品具有良好的組織結構，有利于復水，⑥定型將膨化好的原料分別傳送至烘干設備進行定型處理，溫度在100～140℃。⑦原輔料的配制將膨化原料用塑料袋封成60克的獨立包裝袋待用；將藕粉分成1～4克的小包裝待用；將處理好的花生、葵花子和芝麻(花生∶葵花子∶芝麻為1∶1∶1)混合后分成3～6克的果仁小包裝待用；將白砂糖分成5～10克的小包裝待用；包裝好的時令小咸菜，⑧包裝在紙碗內加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖或一袋小咸菜，封蓋、壓塑，得到原味甜粥。
2.根據權利要求1所述的功能性速溶小米粥，其特征在于在裝紙碗時將一袋白砂糖換成一袋小咸菜，得到原味成粥。
3.根據權利要求1所述的功能性速溶小米粥，其特征在于在膨化后的原料中添加1～5％的枸杞和紅棗(枸杞∶紅棗為1∶1)，進行分袋包裝，得到枸杞保健粥。
4.根據權利要求1所述的功能性速溶小米粥，其特征在于在混合工序時添加1～5％的荷葉粉，然后經加濕、膨化等工序得到荷葉減肥甜粥。
5.根據權利要求4所述的功能性速溶小米粥，其特征在于在裝紙碗時將一袋白砂糖換成一袋小咸菜，得到荷葉減肥咸粥。
6.根據權利要求1所述的功能性速溶小米粥，其特征在于在混合工序時添加1～5％的茯苓粉，然后經加濕、膨化等工序得到茯苓養顏粥。
全文摘要
功能性速溶小米粥是以小米和少量玉米為主，添加荷葉、茯苓、枸杞、大棗等功能性成分，經配料混合后，進行擠壓膨化、成型制成膨化原料。膨化原料經添加藕粉作為天然增稠劑，花生、葵花子和芝麻等輔料，以及白砂糖、小鮮菜等調味包制成功能性速溶小米粥。它可以根據添加的功能性成分以及輔料的差異制成各種風味不同、功能各異的速溶小米粥。本發明提高了原料自身的利用價值，增加資源附加值。本發明研制成的速溶小米粥營養豐富、功能性強，克服了以往膨化方便粥復水后沒有粘稠度的缺點，保持了小米粥食品的天然形狀和風味。本發明不僅為小米方便食品的開發提高了一個層次，也為其他雜糧營養方便食品的深度開發開辟了一條新路。
文檔編號A23P1/12GK1586282SQ20041005025
公開日2005年3月2日 申請日期2004年8月11日 優先權日2004年8月11日
發明者朱蓓薇, 董秀萍, 趙鵬, 張公亮, 周國民 申請人:大連輕工業學院