專利名稱：一種水果渣紙型食品及其制備方法
技術領域：
本發明屬于果蔬食品加工技術領域，特別涉及一種水果渣紙型食品及 其制備方法。
背景技術：
隨著果汁飲料市場的篷勃發展，果汁加工企業留下大量的水果殘渣， 如蘋果渣、芒果渣等。果渣中依然含有大量的維生素、礦物質和纖維素， 這些都是對人體健康十分有益的營養成分。目前，企業對果汁的處理方式 大都是直接拋棄或用作廉價的飼料，這樣不僅造成了資源浪費，而且也對 環境產生極大的污染。另外，由于水果具有貨架期短、易腐爛等特點，對 于旅行、航海、野餐、課間、邊防、高寒、野外作業人員等特殊人群來說 不易長期攜帶，也造成一些水果供應困難的地區不能及時補給水果。因此， 將這些果渣加工成口味適宜的紙性食品，不僅避免了浪費和污染，也為水 果的綜合利用提供了一種可行的高附加值的方法。而且，將果渣加工成紙 型食品，便于攜帶和長途運輸，有利于上述特殊人群補充水果中的大部分 營養。以水果榨汁后的殘留果渣為原料加工成紙型系列食品，在國內外尚 未有面市。
發明內容
本發明的首要目的在于克服現有技術的缺點與不足，提供一種水果渣 紙型食品。
本發明的另一目的還在于提供所述水果渣紙型食品的制備方法。 本發明的目的通過下述技術方案實現 一種水果渣紙型食品，由以下 按質量百分比計的成分組成
水果渣 30 40%
調味料 1.05 2.2%
海藻酸鈉 0.5 1.0%
羧甲基纖維素鈉 0.1 0.5%淀粉 0.5 1.0%
蛋白質 0.1 0.5°/。
增塑劑 0.05 0.3%
水 54.5 67.7%;
所述水果渣為果汁加工企業用于搾汁制備果汁飲料殘留的水果渣； 所述水果渣優選獼猴桃渣、芒果渣、菠蘿渣或葡萄渣； 所述調味料優選蔗糖、果糖和食鹽的混合物；
所述蔗糖、果糖和食鹽按質量比(0.5 1.0) : (0.5 1.0) : (0.05 0.2)
混合；
所述淀粉優選紅薯淀粉、馬玲薯淀粉的一種或兩種； 所述蛋白質優選大豆分離蛋白、面筋蛋白或酪蛋白的一種或至少兩種 混合物；
所述增塑劑為甘油或甘露醇的一種或兩種。 所述水果渣紙型食品的制備方法，包括以下步驟
(1) 質量百分比30 40%水果渣、質量百分比1.05 2.2%調味料、 質量百分比0.5 1.0%海藻酸鈉、質量百分比0.1 0.5%羧甲基纖維素鈉、 質量百分比0.5 1.0%淀粉、質量百分比0.1 0.5%蛋白質、質量百分比 0.05 0.3%增塑劑和質量百分比54.5 67.7%水混合，均質成水果渣漿；
(2) 將水果渣漿鋪于成膜介質上，于80 85'C干燥，至果渣漿含水 量等于或小于3%，揭膜成水果渣紙；
(3) 在無菌條件下切割水果渣紙，成型，包裝，即得水果渣紙型食
口
叫o
步驟(1)中所述均質采用超微勻漿方法，均質后果渣漿料粒度小于1 微米；
步驟(2)中水果渣漿按1.2 2.2kg/n^的量鋪于成膜介質上； 所述成膜介質優選布料。
本發明相對于現有技術具有如下的優點及效果-
(1) 本發明極大地提高了水果渣廢棄物的市場附加值，從根本上解 決了我國果汁加工工業的果汁廢棄物對環境污染的問題。
(2) 本發明的配方簡單，制備方法簡單，其成品保持新鮮水果的大 部分營養成分，有利于攜帶和運輸，方便特殊人群對水果的獲得。
(3) 本發明以水果渣為原料，它不同于現有的蔬菜紙食品是以生蔬菜為原料。前者是廢棄物的綜合利用，后者是增加蔬菜的商品品種；前者 的原料一般在國際國內都可直接食用的，后者的原料在國內一般都必須經 熱燙熟化加工，不能直接食用。
(4)本發明所述水果渣紙型食品的口味多樣化，外形如薄紙(厚度 小于100pm)，衛生方便，包裝簡易，食用方便，即開即食，口感香脆宜 人。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式 不限于此。
實施例1芒果果渣紙型食品的制備
(1) 質量百分比30%芒果果渣(新鮮搾完汁的果渣)、質量百分比 1.0%蔗糖、質量百分比1.0%果糖、質量百分比1.0%海藻酸鈉、質量百分 比0.5%羧甲基纖維素鈉、質量百分比0.2%食鹽、質量百分比0.5%紅薯淀 粉、質量百分比0.5%馬玲薯淀粉，質量百分比0.5%大豆分離蛋白、質量 百分比0.2%甘油和質量百分比64.6%水混合，加入到打漿機中，超微勻漿 方法均質成芒果果渣漿料，其粒度為0.4微米以下；
(2) 將芒果果渣漿料按1.2kg/i^定量鋪于成膜介質布料上，送入80°C 的烘房中干燥2.0小時，其含水量為2.5% (用干燥恒重法測定)，揭膜成 芒果果渣紙；
(3) 在無菌室切割芒果果渣紙，成型，裝入包裝中，用封口機封口即 得芒果果渣紙型食品。
所制備的芒果果渣紙型食品以芒果皮和芒果果肉渣為原料，包含芒果 全部的膳食纖維、大部分的礦物質和維生素，其輕薄如紙，顏色橙黃，香 脆宜人，常溫貯藏可保存12個月。
實施例2青葡萄果渣紙型食品的制備 (1)質量百分比35%青葡萄果渣(新鮮榨完汁的果渣)、質量百分比 0.8%蔗糖、質量百分比1.0%果糖、質量百分比0.8%海藻酸鈉、質量百分 比0.5%羧甲基纖維素鈉、質量百分比0.1%食鹽、質量百分比0.8%馬玲薯 淀粉、質量百分比0.3%面筋蛋白、質量百分比0.3%甘露醇和質量百分比 60.4%水混合，加入到打漿機中，超微勻漿方法均質成青葡萄果渣漿料，其粒度為0.3微米以下；
(2) 青葡萄果渣漿料按1.5kg/n^定量鋪于成膜介質布料上，送入80°C 的烘房中干燥2.5小時，其含水量2.8% (用干燥恒重法測定)，揭膜成青 葡萄果渣紙；
(3) 在無菌室切割青葡萄果渣紙，成型，裝入包裝中，用封口機封口 即得葡萄果渣紙型食品。
所制備的的青葡萄果渣紙型食品以青葡萄皮和青葡萄果肉渣為原料， 包含青葡萄全部的膳食纖維、大部分的礦物質和維生素，其輕薄如紙，顏 色淡綠，香脆宜人，常溫貯藏可保存12個月。
實施例3獼猴桃果渣紙型食品的制備
(1) 質量百分比40%獼猴桃果渣(新鮮榨完汁的果渣)、質量百分比 0.5%蔗糖、質量百分比1.0%果糖、質量百分比0.5%海藻酸鈉、質量百分 比0.5%羧甲基纖維素鈉、質量百分比0.05%食鹽、質量百分比0.5%紅薯 淀粉、質量百分比0.1%蛋白質(大豆分離蛋白和酪蛋白以1: 1混合)、質 量百分比0.05%甘露醇和質量百分比56.8%水混合，加入到打漿機中，超 微勻漿方法均質成葡萄果渣漿料，其粒度為0.25微米以內；
(2) 獼猴桃果渣漿料按2.2kg/i^定量鋪于成膜介質布料上，送入8(TC 的烘房中干燥3.0小時，其含水量為2.8% (用干燥恒重法測定)，揭膜成 獼猴桃果渣紙；
(3) 在無菌室切割獼猴桃果渣紙，成型，裝入包裝中，用封口機封口 即得獼猴桃果渣紙型食品。
所制備的獼猴桃果渣紙型食品以獼猴桃皮和獼猴桃果肉渣為原料，包 含獼猴桃全部的膳食纖維、大部分的礦物質和維生素，其輕薄如紙，顏色 淡綠并點綴著黑芝麻似的黑點，香脆宜人，常溫貯藏可保存12個月。
實施例4菠蘿果渣紙型食品的制備 (1)質量百分比38%菠蘿果渣(新鮮榨完汁的果渣)、質量百分比 0.8%蔗糖、質量百分比0.5%果糖、質量百分比0.5%海藻酸鈉、質量百分 比0.1%羧甲基纖維素鈉、質量百分比0.05%食鹽、質量百分比0.5%馬玲 薯淀粉、質量百分比0.1%面筋蛋白質、質量百分比0.05%甘油和質量百分 比59.4%水混合，加入到打漿機中，超微勻漿方法均質成菠蘿果渣漿料，其粒度為0.3微米以下；
(2) 菠蘿果渣漿料按2.2kg/i^定量鋪于成膜介質布料上，送入85。C 的烘房中干燥3.0小時，其含水量小于2% (用干燥恒重法測定)，揭膜成 菠蘿果渣紙；
(3) 在無菌室切割菠蘿果渣紙，成型，裝入包裝中，用封口機封口即 得菠蘿果渣紙型食品。
所制備的菠蘿果渣紙型食品以菠蘿果肉渣為原料，包含菠蘿全部的膳 食纖維、大部分的礦物質和維生素，其輕薄如紙，顏色淡黃，香脆宜人， 常溫貯藏可保存12個月。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上 述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改 變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明 的保護范圍之內。
權利要求
1、一種水果渣紙型食品，其特征在于，由以下成分組成水果渣30～40％調味料1.05～2.2％海藻酸鈉 0.5～1.0％羧甲基纖維素鈉0.1～0.5％淀粉 0.5～1.0％蛋白質0.1～0.5％增塑劑0.05～0.3％水54.5～67.7％；以上成分按質量百分比計。
2、 根據權利要求1所述的水果渣紙型食品，其特征在于所述水果 渣為獼猴桃渣、芒果渣、菠蘿渣或葡萄渣。
3、 根據權利要求1所述的水果渣紙型食品，其特征在于所述調味 料為蔗糖、果糖和食鹽的混合物。
4、 根據權利要求3所述的水果渣紙型食品，其特征在于所述蔗糖、果糖和食鹽按質量比(0.5 1.0) : (0.5 1.0) : (0.05 0.2)混合。
5、 根據權利要求1所述的水果渣紙型食品，其特征在于所述淀粉 為紅薯淀粉和馬玲薯淀粉的一種或兩種。
6、 根據權利要求1所述的水果渣紙型食品，其特征在于所述蛋白 質為大豆分離蛋白、面筋蛋白或酪蛋白的一種或至少兩種混合物。
7、 根據權利要求1所述的水果渣紙型食品，其特征在于所述增塑劑為甘油或甘露醇的一種或兩種。
8、 權利要求1 7任一項所述水果渣紙型食品的制備方法，其特征在 于，包括以下步驟(1) 質量百分比30 40%水果渣、質量百分比1.05 2.2%調味料、 質量百分比0.5 1.0%海藻酸鈉、質量百分比0.1 0.5%羧甲基纖維素鈉、 質量百分比0.5 1,0%淀粉、質量百分比0.1 0.5%蛋白質、質量百分比 0.05 0.3%增塑劑和質量百分比54.5 67.7%水混合，均質成水果渣漿；(2) 將水果渣漿鋪于成膜介質上，于80 85X:干燥，至果渣槳含水量等于或小于3%，揭膜成水果渣紙；(3)在無菌條件下切割水果渣紙，成型，包裝，即得水果渣紙型食 叩o
9、根據權利要求8所述水果渣紙型食品的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述均質采用超微勻漿方法，均質后果渣漿料粒度小于1微米；步驟(2)中水果渣漿按1.2 2.2kg/n^的量鋪于成膜介質上。
10、根據權利要求8或9所述水果渣紙型食品的制備方法，其特征在于:所述成膜介質為布料。
全文摘要
本發明公開了一種水果渣紙型食品及其制備方法。本發明以榨汁后的水果渣為原料，配以蛋白質、增塑劑、調味料和水等物質，均質成水果渣漿，然后置于成膜介質上，得到水果渣紙，成型、包裝，得到水果渣紙型食品。本發明所述制備方法簡單，生產方便，其成品保持新鮮水果的大部分營養成分，有利于攜帶和運輸，方便特殊人群對水果的獲得。本發明所述水果渣紙型食品的口味多樣化，外形如薄紙，衛生方便，包裝簡易，食用方便，即開即食。
文檔編號A23P1/02GK101548758SQ20091003937
公開日2009年10月7日 申請日期2009年5月11日 優先權日2009年5月11日
發明者彭喜春 申請人:暨南大學