專利名稱：帶餡豆腐的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種帶餡豆腐。
技術背景豆制品含有豐富的植物蛋白而受到廣大消費者的認可，但人體不僅需要植物蛋 白，也需要動物蛋白及各種微量元素，傳統的豆制品都是以單一的大豆或添加其他谷物為 主料，不含有人體所必須的動物蛋白、脂肪及其他微量元素。傳統的豆制品一旦成型，無法向其中添加餡料，只能是整體的豆制品，營養成分單
發明內容本實用新型的目的在于提供一種帶餡豆腐，將肉類的動物蛋白包在豆制品的植物 蛋白圍成的外殼中，營養更全面，同時口感松軟，品味純正。上述的目的通過以下的技術方案實現帶餡豆腐，其組成包括豆腐外層，所述的豆腐外層中間具有肉餡層，所述肉餡層 的直徑占總直徑的10-90%，所述的豆腐外層上具有小孔。有益效果1.本實用新型將大豆的植物蛋白與肉類的動物蛋白相結合，營養更加全面、豐富， 并且這種帶餡豆腐口感松軟，品味純正。2.本實用新型的每塊肉餡豆腐可以采用特定的模具定型，便于包裝、保存。傳統的 豆腐食品需要加餡的時候，往往是在豆腐凝固后再破碎，將餡包入，利用粘接材料粘好再次 進行蒸、炸等加工，Ve、豆腐中的大豆異黃酮等有較大的損失。本實用新型的帶餡豆腐可以 略加煮沸，就可以食用，將植物蛋白和動物蛋白有機結合，取得較好的吸收效果，并有效地 減少了 VE、大豆異黃酮的流失和轉變。
附圖1是本實用新型的主視圖。附圖2是附圖1的A-A剖面圖。
具體實施方式
實施例1 帶餡豆腐，其組成包括豆腐外層1，所述的豆腐外層中間具有肉餡層2，也可以采 用菜餡，所述肉餡層或者菜餡層的直徑占總直徑的10%，所述的豆腐外層上具有由于冷凍 工藝帶來的浸湯小孔3。實施例2:帶餡豆腐，其組成包括豆腐外層1，所述的豆腐外層中間具有肉餡層2，也可以采用菜餡，所述肉餡層或者菜餡層的直徑占總直徑的90%，所述的豆腐外層上具有小孔3。實施例3:帶餡豆腐，其組成包括豆腐外層1，所述的豆腐外層中間具有肉餡層2，也可以采 用菜餡，所述肉餡層或者菜餡層的直徑占總直徑的50%，所述的豆腐外層上具有小孔3。制作時按傳統制作豆腐的方法將大豆進行清洗、浸泡、研磨并分離豆漿，將豆漿加 熱后濾漿，加入凝固劑點凝；將肉餡做成熟的肉丸；在模具上先放一層點凝但未完全凝固 的豆腐腦，上面擺放一層做好的肉丸，肉丸上面再放一層做好的點凝但未完全凝固的豆腐 腦，待兩層豆腐腦凝固在一起。待上述的帶餡豆腐凝固后進行壓制脫水，在零下15°C -零下 50°C冷凍4-30小時，成凍帶餡豆腐，包裝；如果要制成干制帶餡豆腐，將所述的凍帶餡豆腐，室溫回暖脫水，在40°C -80°C 下烘干成干制帶餡豆腐。
權利要求一種帶餡豆腐，其組成包括豆腐外層，其特征是所述的豆腐外層中間具有肉餡層，所述肉餡層的直徑占總直徑的10 90％，所述的豆腐外層上具有小孔。
專利摘要帶餡豆腐。豆制品含有豐富的植物蛋白而受到廣大消費者的認可，但人體不僅需要植物蛋白，也需要動物蛋白及各種微量元素，傳統的豆制品都是以單一的大豆或添加其他谷物為主料，不含有人體所必須的動物蛋白、脂肪及其他微量元素，傳統的豆制品一旦固化成型，無法向其中添加餡料。帶餡豆腐，其組成包括豆腐外層(1)，所述的豆腐外層中間具有肉餡層(2)，所述肉餡層的直徑占總直徑的10-90％，所述的豆腐外層上具有小孔(3)。本實用新型作為一種帶餡豆腐食品。
文檔編號A23P1/08GK201709351SQ201020155020
公開日2011年1月19日 申請日期2010年4月9日 優先權日2010年4月9日
發明者王玉恒 申請人:王玉恒