專利名稱：畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法
技術領域：
本發明涉及一種寵物食品的制作方法，具體地涉及一種畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法。
背景技術：
畜禽骨頭在寵物食品行業已經被廣泛的應用，但是粗放型的生產模式，造成了產品的質量水平低，應用也具有局限性，產品的附加值低。作為寵物食品，在目前的生產條件下主要是將畜禽骨頭原形直接進行腌制、烘烤加工制作的烘烤食品。但是，牲畜類骨頭，寵物常常咬不動；禽類骨頭過于尖銳，容易劃傷寵物的口腔、喉嚨和腸胃。因此，如何軟化畜禽骨頭制作寵物食品是本領域所要解決的技術問題。
發明內容
本發明目的是提供一種畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，該方法可以將畜禽骨頭加工制作成類似蹄筋和肉的產品，其中的膠原蛋白與天然骨頭相同，同時提高了產品的品質，便于消化和吸收，營養價值更豐富，并且豐富了原料的用途。采用本方法發明可實現工業化、精細化、標準化的產業模式，滿足寵物食品市場需求。為了達到上述目的，本發明提供了一種畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，該方法包括下列步驟a.取畜禽骨頭用水煮，以去除骨頭表面的油污、血污和雜質，然后將骨頭取出，剔除表面的碎肉，并用清水沖洗干凈；b.取耐酸堿的容器，加入清水，加入鹽酸溶液，調節pH = 1-3，將清水沖洗干凈的畜禽骨頭放入容器中浸泡，期間間斷調整溶液的PH值，保持pH = 1-3，保證軟化速度，直到畜禽骨頭變軟為止；c.將畜禽骨頭取出，并用清水沖洗，沖洗完畢后，在容器中再加入水，加入碳酸鈉溶液，調節PH值為7-10，期間通過加入碳酸鈉維持pH值在7-10之間的恒定值，直到溶液 PH值的恒定值不再變化，將畜禽骨頭取出，并用清水沖洗干凈、浸泡，測溶液的pH值不再變化時結束浸泡；d.從水中取出畜禽骨頭進行烘烤；e.取植物油或動物油，加熱，將烘烤過的畜禽骨頭放入油中油炸，讓畜禽骨頭發生收縮，變性；f.取耐酸堿的容器，加入清水，并加入除油劑，充分溶解，將收縮變性的畜禽骨頭取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢復原狀；g.將恢復原狀的畜禽骨頭清洗干凈，控干水并加入調味料，滾揉，腌制；然后烘烤；h.根據成品的要求，待畜禽骨頭烘至一定的水分含量時，將烤好的產品包裝，即制得寵物食品。
本發明的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于該方法包括下列步驟 在步驟b和c之間還包括脫色步驟將軟化完畢的畜禽骨頭取出，加入雙氧水溶液，使溶液沒過產品，對產品進行脫色，直到畜禽骨頭變白，其中所述雙氧水溶液的質量百分比濃度是 5% -15%。本發明的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于該方法包括下列步驟 在步驟a和b之間還包括根據畜禽骨頭組織結構分成筒骨和磨骨，及進一步根據畜禽骨頭的長度對骨頭進行分級的步驟。本發明的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于步驟d的烘烤溫度是 60度到65度，步驟g的烘烤溫度是40度到45度。本發明的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于步驟f中所述的除油劑是碳酸鈉。本發明的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于步驟h中所述的含水量小于或等于25%。本發明的方法可以將骨頭加工制作成類似蹄筋和肉的產品，其中的膠原蛋白與天然骨頭相同，同時提高了產品的品質，便于消化和吸收，營養價值更豐富，并且豐富了原料的用途。采用本方法發明可實現工業化、精細化、標準化的產業模式，滿足寵物食品市場需求。產品色澤、口感均適合寵物食用，寵物愛吃該產品。經過軟化的畜禽骨頭制作的寵物食品寵物咬得動，不會劃傷寵物的口腔、喉嚨和腸胃。為了更好地理解本發明，下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。該具體實施例不意味著對本發明的任何限制。
具體實施例方式實施例1 豬骨頭軟化制作寵物食品的方法1.取冷凍、健康并檢疫過的豬骨頭放入夾層鍋中高溫水煮，去除骨頭表面的油污、 血污和雜質將腿骨取出，剔除表面的碎肉等雜物，并用清水沖洗干凈；2.根據豬骨頭組織結構分成筒骨和磨骨，及進一步根據豬骨頭的長度對骨頭進行分級，以便于產品的包裝；3.根據分級后的骨頭，取耐酸堿的塑料容器，加入清水，并加入鹽酸配制的2M/L 鹽酸溶液，調節PH = 1 ；將清洗干凈的分級后的豬骨頭分別放入不同容器中并加入上述溶液浸泡，期間間斷調整溶液的PH值，保持在pH值1，保證軟化速度，直到豬骨頭變軟為止；4.將軟化完畢的豬骨頭取出，放入容器中，加入5%質量百分比濃度的雙氧水溶液，使溶液沒過產品，對產品進行脫色，直到產品變白為止；5.將豬骨頭取出，并用清水沖洗，清洗完畢后，在容器中再加入水，加入 0. 094mol/L碳酸鈉溶液，調節ph = 7值，期間用pH試紙或者pH計間斷檢測，并加入碳酸鈉溶液，維持恒定的PH = 7值，直到溶液的pH值不再變化。將骨頭取出，并用清水沖洗干凈， 浸泡M小時，測溶液的ph值不再變化時結束；6.將骨頭放入專用的適于水分蒸發的容器內，在通風烘房中烤干，烘烤溫度是60 度；7.取植物油，加熱，將烤干的豬骨頭放入油中油炸，讓骨頭發生收縮，變性；
8.取另外的耐酸堿容器，加入清水，并加入除油劑碳酸鈉，充分溶解，將收縮變性的豬腿骨取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢復原狀；9.將恢復原狀的豬骨頭清洗干凈，控干水并加入調味料，滾揉，腌制；然后送入通風烘房中烘烤，烘烤溫度是40度；10.根據成品的要求，待骨頭烘至< 25%水分含量時，將烤好的產品包裝，即為成對實施例1中的產品進行質量檢測，結果如下(1)、感官指標色澤白黃色或者微黃色，光澤好。組織形態質地柔韌，有咬勁，表面光滑，無氣泡。滋味及氣味無異味，經腌制后具有醇正的香味。適口性試驗寵物非常愛吃該產品。O)、理化指標用水分測定儀直接測定，水分25%。測定按GB/T5009. 37規定進行酸價測定，(以脂肪汁)4。(3)、微生物指標符合國家頒布的衛生標準。實施例2 牛骨頭軟化制作寵物食品的方法1.取新鮮、健康并檢疫過的牛骨頭放入夾層鍋中高溫水煮，去除骨頭表面的油污、 血污和雜質將腿骨取出，剔除表面的碎肉等雜物，并用清水沖洗干凈；2.取一耐酸堿的塑料容器，加入清水，并加入鹽酸配制的5M/L鹽酸溶液，調節pH =3 ；將清洗干凈的牛骨頭放入容器中并加入上述溶液浸泡，期間間斷調整溶液的pH值，保持在PH值為3，保證軟化速度，直到牛骨頭變軟為止；3.將軟化完畢的牛骨頭取出，放入容器中，加入15%質量百分比濃度的雙氧水溶液，使溶液沒過產品，對產品進行脫色，直到產品變白為止；4.將牛骨頭取出，并用清水沖洗，清洗完畢后，在容器中再加入水，加入 0. 094mol/L碳酸鈉溶液，調節ph = 10值，期間用pH試紙或者pH計間斷檢測，并加入碳酸鈉溶液，維持恒定的PH= 10值，直到溶液的pH值不再變化。將牛骨頭取出，并用清水沖洗干凈，浸泡沈小時，測溶液的Ph值不再變化時結束；5.將牛骨頭放入專用的適于水分蒸發的容器內，在通風烘房中烤干，烘烤溫度是 65度；6.取動物油，加熱，將烤干的牛骨頭放入油中油炸，讓骨頭發生收縮，變性；7.取另一耐酸堿的容器，加入清水，并加入除油劑碳酸鈉，充分溶解，將收縮變性的牛骨頭取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢復原狀；8.將恢復原狀的牛骨頭清洗干凈，控干水并加入調味料，滾揉，腌制；然后送入通風烘房中烘烤，烘烤溫度是45度；9.根據成品的要求，待骨頭烘至< 25%水分含量時，將烤好的產品包裝，即為成 對實施例2中的產品進行質量檢測，結果如下
(1)、感官指標色澤白黃色或者微黃色，光澤好。組織形態質地柔韌，有咬勁，表面光滑，無氣泡。滋味及氣味無異味，經腌制后具有醇正的香味。適口性試驗寵物非常愛吃該產品。O)、理化指標用水分測定儀直接測定，水分25%。測定按GB/T5009. 37規定進行酸價測定，(以脂肪汁)4。(3)、微生物指標符合國家頒布的衛生標準。實施例3 羊骨頭軟化制作寵物食品的方法1.取冷凍、健康并檢疫過的羊骨頭放入夾層鍋中高溫水煮，去除骨頭表面的油污、 血污和雜質將腿骨取出，剔除表面的碎肉等雜物，并用清水沖洗干凈；2.取一耐酸堿的塑料容器，加入清水，并加入鹽酸配制的8M/L鹽酸溶液，調節pH =1. 5 ；將清洗干凈的羊骨頭放入容器中并加入上述溶液浸泡，期間間斷調整溶液的pH值， 保持在PH值為1. 5，保證軟化速度，直到羊骨頭變軟為止；3.將軟化完畢的羊骨頭取出，放入容器中，加入10%質量百分比濃度的雙氧水溶液，使溶液沒過產品，對產品進行脫色，直到產品變白為止；4.將羊骨頭取出，并用清水沖洗，清洗完畢后，在容器中再加入水，加入 0. 094mol/L)碳酸鈉溶液，調節pH = 8值，期間用pH試紙或者pH計間斷檢測，并加入碳酸鈉溶液，維持恒定的PH = 8值，直到溶液的pH值不再變化。將羊骨頭取出，并用清水沖洗干凈，浸泡20小時，測溶液的pH值不再變化時結束；5.將羊骨頭放入專用的適于水分蒸發的容器內，在通風烘房中烤干，烘烤溫度是 62度；6.取動物油，加熱，將烤干的羊骨頭放入油中油炸，讓骨頭發生收縮，變性；7.取另一耐酸堿的容器，加入清水，并加入除油劑碳酸鈉，充分溶解，將收縮變性的羊腿骨取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢復原狀；8.將恢復原狀的羊骨頭清洗干凈，控干水并加入調味料，滾揉，腌制；然后送入通風烘房中烘烤，烘烤溫度是42度；9.根據成品的要求，待骨頭烘至< 25%水分含量時，將烤好的產品包裝，即為成
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ΡΠ O對實施例3中的產品進行質量檢測，結果如下(1)、感官指標色澤白黃色或者微黃色，光澤好。組織形態質地柔韌，有咬勁，表面光滑，無氣泡。滋味及氣味無異味，經腌制后具有醇正的香味。適口性試驗寵物非常愛吃該產品。O)、理化指標用水分測定儀直接測定，水分··《25%。
測定按GB/T5009. 37規定進行酸價測定，(以脂肪汁)4。(3)、微生物指標符合國家頒布的衛生標準。實施例4 雞骨頭軟化制作寵物食品的方法1.取新鮮、健康并檢疫過的雞骨頭放入夾層鍋中高溫水煮，去除骨頭表面的油污、 血污和雜質將腿骨取出，剔除表面的碎肉等雜物，并用清水沖洗干凈；2.取一耐酸堿的塑料容器，加入清水，并加入鹽酸配制的6M/L鹽酸溶液，調節pH =2 ；將清洗干凈的雞骨頭放入容器中并加入上述溶液浸泡，期間間斷調整溶液的pH值，保持在PH值為2，保證軟化速度，直到雞骨頭變軟為止；3.將雞骨頭取出，并用清水沖洗，清洗完畢后，在容器中再加入水，加入 0. 094mol/L碳酸鈉溶液，調節pH = 9值，期間用pH試紙或者pH計間斷檢測，并加入碳酸鈉溶液，維持恒定的PH = 9值，直到溶液的pH值不再變化。將雞骨頭取出，并用清水沖洗干凈，浸泡15小時，測溶液的pH值不再變化時結束；4.將雞骨頭放入專用的適于水分蒸發的容器內，在通風烘房中烤干，烘烤溫度是 63度；5.取動物油，加熱，將烤干的雞骨頭放入油中油炸，讓骨頭發生收縮，變性；6.取另一耐酸堿的容器，加入清水，并加入除油劑碳酸鈉，充分溶解，將收縮變性的雞腿骨取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢復原狀；7.將恢復原狀的雞骨頭清洗干凈，控干水并加入調味料，滾揉，腌制；然后送入通風烘房中烘烤，烘烤溫度是43度；8.根據成品的要求，待骨頭烘至< 25%水分含量時，將烤好的產品包裝，即為成
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ΡΠ O對實施例4中的產品進行質量檢測，結果如下(1)、感官指標色澤白黃色或者微黃色，光澤好。組織形態質地柔韌，有咬勁，表面光滑，無氣泡。滋味及氣味無異味，經腌制后具有醇正的香味。適口性試驗寵物非常愛吃該產品。O)、理化指標用水分測定儀直接測定，水分25%。測定按GB/T5009. 37規定進行酸價測定，(以脂肪汁)4。(3)、微生物指標符合國家頒布的衛生標準。實施例5 鴨骨頭軟化制作寵物食品的方法1.取冷凍、健康并檢疫過的鴨骨頭放入夾層鍋中高溫水煮，去除骨頭表面的油污、 血污和雜質將腿骨取出，剔除表面的碎肉等雜物，并用清水沖洗干凈；2.取一耐酸堿的塑料容器，加入清水，并加入鹽酸配制的5M/L鹽酸溶液，調節pH =2. 5；將清洗干凈的鴨骨頭放入容器中并加入上述溶液浸泡，期間間斷調整溶液的pH值， 保持在PH值為2，保證軟化速度，直到鴨骨頭變軟為止；
3.將軟化完畢的鴨骨頭取出，放入容器中，加入12%質量百分比濃度的雙氧水溶液，使溶液沒過產品，對產品進行脫色，直到產品變白為止；4.將鴨骨頭取出，并用清水沖洗，清洗完畢后，在容器中再加入水，加入 0. 094mol/L碳酸鈉溶液，調節pH = 11值，期間用pH試紙或者pH計間斷檢測，并加入碳酸鈉溶液，維持恒定的PH= 11值，直到溶液的pH值不再變化。將鴨骨頭取出，并用清水沖洗干凈，浸泡18小時，測溶液的pH值不再變化時結束；5.將鴨骨頭放入專用的適于水分蒸發的容器內，在通風烘房中烤干，烘烤溫度是 64度；6.取植物油，加熱，將烤干的鴨骨頭放入油中油炸，讓骨頭發生收縮，變性；7.取另一耐酸堿的容器，加入清水，并加入除油劑碳酸鈉，充分溶解，將收縮變性的鴨骨頭取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢復原狀；8.將恢復原狀的鴨骨頭清洗干凈，控干水并加入調味料，滾揉，腌制；然后送入通風烘房中烘烤，烘烤溫度是41度；9.根據成品的要求，待骨頭烘至< 25%水分含量時，將烤好的產品包裝，即為成
對實施例5中的產品進行質量檢測，結果如下(1)、感官指標色澤白黃色或者微黃色，光澤好。組織形態質地柔韌，有咬勁，表面光滑，無氣泡。滋味及氣味無異味，經腌制后具有醇正的香味。適口性試驗寵物非常愛吃該產品。O)、理化指標用水分測定儀直接測定，水分25%。測定按GB/T5009. 37規定進行酸價測定，(以脂肪汁)彡4。(3)、微生物指標符合國家頒布的衛生標準。
權利要求
1.一種畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，該方法包括下列步驟a.取畜禽骨頭用水煮，以去除骨頭表面的油污、血污和雜質，然后將骨頭取出，剔除表面的碎肉，并用清水沖洗干凈；b.取耐酸堿的容器，加入清水，加入鹽酸溶液，調節PH=1-3，將清水沖洗干凈的畜禽骨頭放入容器中浸泡，期間間斷調整溶液的PH值，保持pH = 1-3，保證軟化速度，直到畜禽骨頭變軟為止；c.將畜禽骨頭取出，并用清水沖洗，沖洗完畢后，在容器中再加入水，加入碳酸鈉溶液， 調節PH值為7-10，期間通過加入碳酸鈉維持pH值在7-10之間的恒定值，直到溶液pH值的恒定值不再變化，將畜禽骨頭取出，并用清水沖洗干凈、浸泡，測溶液的PH值不再變化時結束浸泡；d.從水中取出畜禽骨頭進行烘烤；e.取植物油或動物油，加熱，將烘烤過的畜禽骨頭放入油中油炸，讓畜禽骨頭發生收縮，變性；f.取另一耐酸堿的容器，加入清水，并加入除油劑，充分溶解，將收縮變性的畜禽骨頭取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢復原狀；g.將恢復原狀的畜禽骨頭清洗干凈，控干水并加入調味料，滾揉，腌制；然后烘烤；h.根據成品的要求，待畜禽骨頭烘至一定的水分含量時，將烤好的產品包裝，即制得寵物食品。
2.根據權利要求1所述的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于該方法包括下列步驟在步驟b和c之間還包括脫色步驟將軟化完畢的畜禽骨頭取出，加入雙氧水溶液，使溶液沒過產品，對產品進行脫色，直到畜禽骨頭變白。
3.根據權利要求2所述的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于所述雙氧水溶液的質量百分比濃度是5% -15%。
4.根據權利要求1所述的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于該方法包括下列步驟在步驟a和b之間還包括根據畜禽骨頭組織結構分成筒骨和磨骨，及進一步根據畜禽骨頭的長度對骨頭進行分級的步驟。
5.根據權利要求1或2或4所述的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于 步驟d的烘烤溫度是60度到65度，步驟g的烘烤溫度40度到45度。
6.根據權利要求1或2或4所述的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于 步驟f中所述的除油劑是碳酸鈉。
7.根據權利要求1或2或4所述的畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，其特征在于 步驟h中所述的含水量小于或等于25%。
全文摘要
本發明公開了畜禽骨頭軟化制作寵物食品的方法，包括取畜禽骨頭水煮沖洗進行去雜去污；取容器，加鹽酸溶液，調節pH＝1-3，直到骨頭變軟為止；將骨頭取出，加碳酸鈉溶液，調節pH值為7-10，維持pH值在7-10之間的恒定值，直pH值的恒定值不再變化，將骨頭取出，清水沖洗、浸泡，測溶液的pH值不再變化時結束浸泡；烘烤；取植物或動物油，將烘烤過的骨頭油炸，讓骨頭發生收縮，變性；取容器，加水，加除油劑，溶解，將收縮變性的骨頭取出放入容器中浸泡，使之恢復原狀；將恢復原狀的骨頭洗凈，控干并加調味料，滾揉，腌制；烘烤；待骨頭烘至一定的水分含量時，包裝，制得寵物食品。
文檔編號A23K1/18GK102187938SQ201110124230
公開日2011年9月21日 申請日期2011年5月16日 優先權日2011年5月16日
發明者董清海 申請人:董清海