專利名稱：一種制備吊瓜子仁粉的工藝方法
技術領域：
本發明屬于農副產品深加工領域，特別涉及一種制備吊瓜子仁粉的工藝方法。
背景技術：
吊瓜，又名栝樓(Trichosanthes kirilowii maxim)，系葫蘆科栝樓屬，是多年生宿根草質藤本植物，在我國已有多年栽培歷史。吊瓜全身皆可入藥，其根又名天花粉，功效清熱生津、消腫排膿，主治熱病煩渴，肺熱燥咳，內熱消渴，瘡瘍腫毒。其果實又名瓜蔞，有潤肺、化痰、散結、潤腸功效，主治痰熱咳嗽，胸痹，結胸，肺痿咳血，消渴，便秘，癰腫初起等癥。 此外，吊瓜子營養豐富，其中蛋白質、脂肪、纖維素、微量元素及生物堿、黃酮類、疳類和有機類含量頗豐，是天然綠色保健品，長期食用有益健康。但由于受工藝水平所限，目前對吊瓜子的加工還僅僅是簡單的炒制，制成各種口味的瓜子，供人們消遣時嗑食。經檢索各類文獻資料，尚未見有對吊瓜子進行精深加工的報道。
發明內容
本發明的目的在于提供一種制備具有營養、預防、保健等功效吊瓜子仁粉的工藝方法。為實現上述目的，本發明的技術方案包括以下步驟1)將精選的吊瓜子用專用脫殼機脫殼，用粉碎機粉成碎塊；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的堿性水溶液在40-60°C的溫度條件下浸泡6-12小時，再用軟化水反復沖洗3-4次，洗凈殘留堿液；3)漂洗凈的吊瓜子仁磨漿分離，濾布細度為80-120目，磨漿時的加水量為原料重量的8-12倍，連續均勻加入，過濾后所得渣料再加4-8倍重量的水進行二次磨漿分離，將兩次所得吊瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨，控制PH值在5. 0-8. 0左右，細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至70-90°C保溫5-15分鐘，滅酶防褐變；4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理，一級均質壓力45-60MPa，二級均質壓力15_25MPa，溫度80°C，均質后的乳液真空脫氣，真空度 0. 10-0. 20MPa,脫氣時長4-8分鐘；5)UHT超高溫滅菌，滅菌溫度130-140°C、時長5-15秒，殺菌后的吊瓜子乳液采用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮，一效真空度為500-600mmHg、蒸發溫度為55_68°C，二效真空度為350-450mmHg、蒸發溫度為45_60°C，經雙效濃縮后的吊瓜子乳液的總固形物含量在45-50%以上；6)噴霧干燥，將濃縮好的吊瓜子乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度150-160°C、排風溫度75-90°C，乳液經噴霧干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次干燥和冷卻，然后用振動篩進行篩粉破碎；7)用除濕后8-12°C左右的冷空氣把吊瓜子仁粉冷卻至室溫包裝，即得吊瓜子仁粉成品。
本發明生產的吊瓜子仁粉可直接上市銷售，也可作為調配吊瓜子仁植物蛋白飲料、牛奶飲料的原料，便于長期貯存和方便食用。在吊瓜子仁粉的制備過程中，采用了兩次均質的辦法，使產品口感更加細膩；采用了超高溫瞬間滅菌，可抑制產品異味，提高了產品質量。本發明為吊瓜子的精深加工開發利用提供了全新思路，其工藝方法填補了國內空白， 具有顯著的經濟效益和社會效益。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的描述。一種制備吊瓜子仁粉的工藝方法，它包括以下步驟1)挑選顆粒飽滿、新鮮的吊瓜子用專用脫殼機脫殼，脫殼率須在99%以上，剔除霉爛、蟲蛀變質的籽仁，用粉碎機粉成碎塊；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的堿性水溶液在50°C的溫度條件下浸泡8小時，軟化吊瓜子仁細胞組織，浸泡好的吊瓜子仁用軟化水反復沖洗3-4次， 洗凈殘留堿液；3)漂洗凈的吊瓜子仁用分離磨漿機磨漿分離，濾布細度為120目，磨漿時的加水量為原料重量的10倍，連續均勻加入，過濾后所得渣料再加5倍重量的水進行二次磨漿分離，將兩次所得吊瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨，控制PH值在7.0左右，細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至85°C保溫10分鐘，滅酶防褐變；4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理，一級均質壓力55MPa， 二級均質壓力18MPa、溫度80°C，均質改善產品口感，提高穩定性，避免分層、沉淀，均質后的乳液真空脫氣，真空度0. 15MPa，脫氣時長5分鐘，除去溶液中的溶氧，避免氧化；5)UHT超高溫滅菌，滅菌溫度135°C、時長5秒，殺菌后的吊瓜子乳液采用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮，一效真空度為600mmHg、蒸發溫度為68°C，二效真空度為400mmHg、 蒸發溫度為^°C，經雙效濃縮后的吊瓜子乳液的總固形物含量在48%以上；6)噴霧干燥，將濃縮好的吊瓜子乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度160°C、排風溫度85°C，吊瓜子乳液經噴霧干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次干燥和冷卻，然后用振動篩進行篩粉破碎；7)用除濕后10°C左右的冷空氣把吊瓜子仁粉冷卻至室溫包裝，包裝袋采用鋁塑復合包裝袋，5kg或25kg包裝，即為吊瓜子仁粉成品。
權利要求
1. 一種制備吊瓜子仁粉的工藝方法，其特征在于它包括以下步驟1)將精選的吊瓜子用專用脫殼機脫殼，用粉碎機粉成碎塊；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的堿性水溶液在40-60°C的溫度條件下浸泡6-12小時，再用軟化水反復沖洗3-4次，洗凈殘留堿液；3)漂洗凈的吊瓜子仁磨漿分離，濾布細度為80-120目，磨漿時的加水量為原料重量的 8-12倍，連續均勻加入，過濾后所得渣料再加4-8倍重量的水進行二次磨漿分離，將兩次所得吊瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨，控制PH值在5. 0-8. 0左右，細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至70-90°C保溫5-15分鐘，滅酶防褐變；4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理，一級均質壓力45-60MPa，二級均質壓力15-25MPa，溫度80°C，均質后的乳液真空脫氣，真空度0. 10-0. 20MPa，脫氣時長 4-8分鐘；5)UHT超高溫滅菌，滅菌溫度130-140°C、時長5_15秒，殺菌后的吊瓜子乳液采用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮，一效真空度為500-600mmHg、蒸發溫度為55_68°C，二效真空度為350-450mmHg、蒸發溫度為45_60°C，經雙效濃縮后的吊瓜子乳液的總固形物含量在 45-50% 以上；6)噴霧干燥，將濃縮好的吊瓜子乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度150-160°C、排風溫度75-90°C，乳液經噴霧干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次干燥和冷卻，然后用振動篩進行篩粉破碎；7)用除濕后8-12°C左右的冷空氣把吊瓜子仁粉冷卻至室溫包裝，即得吊瓜子仁粉成
全文摘要
一種制備吊瓜子仁粉的工藝方法，經精選吊瓜子、粗粉碎、浸泡、漂洗、兩次磨漿、膠磨、滅酶、兩次均質、脫氣、UHT超高溫滅菌、濃縮、噴霧干燥、包裝，得吊瓜子仁粉成品。在吊瓜子仁粉的制備過程中，采用了兩次均質的辦法，使產品口感更加細膩；采用了超高溫瞬間滅菌，可抑制產品異味，提高產品質量。本發明生產的吊瓜子仁粉可直接上市銷售，也可作為調配吊瓜子仁植物蛋白飲料、牛奶飲料的原料，便于長期貯存和方便食用。
文檔編號A23P1/06GK102273675SQ20111026985
公開日2011年12月14日 申請日期2011年9月13日 優先權日2011年9月13日
發明者李應超, 邢嬌嬌, 郭顏輝 申請人:上海博琛生物科技有限公司