甜橙奶茶粉的制作方法
【專利摘要】本發明的甜橙奶茶粉，由植脂末、白砂糖、甜橙粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯組成，各成分的重量百分比如下：植脂末45-55％、白砂糖35～45％、甜橙粉5-10％、紅茶粉2-5％、羧甲基纖維素鈉0.2～0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.3％，其中的植脂末為耐酸植脂末，羧甲基纖維素鈉為耐酸性羧甲基纖維素鈉，經配料，混合，殺菌，包裝制成。本發明制得的甜橙奶茶粉具有如下優點：(1)用水沖溶時，具有良好分散性及穩定性，呈均勻的乳化液狀態，不論是冷水還是熱水都不會使其產生破乳、分層、沉淀等現象；(2)用其制作的奶茶口感滑爽、細膩，奶香濃郁，兼有茶的清香和甜橙的芳香；(3)具有甜橙粉帶來的解油膩、消積食、止渴、醒酒等功能。
【專利說明】 甜橙奶茶粉
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種奶茶粉，尤其是一種甜橙奶茶粉。
【背景技術】
[0002]奶茶(Milk tea)是一種以奶精或奶粉、糖、茶等為主要原料的飲料，由于融匯了濃郁的奶香和茶的清香，使其在飲料行業中有著與眾不同的特點。目前，奶茶市場已進入穩定發展階段，隨著生活質量和消費能力的不斷提高，人們對飲料產品的口味、時尚要求更高，而奶茶這種很流行的、新口味的時尚飲品，不論在一線城市，還是二三線城市，幾乎都隨處可見，年輕人更是對它愛不釋手。
[0003]為了制作的方便快捷，通常都用奶茶粉制作奶茶。為了豐富奶茶的種類，增加奶茶的營養性和天然屬性，需要在奶茶粉中添加水果粉，這類水果奶茶粉主要由植脂末、白砂糖、水果粉、紅茶粉、乳化劑、穩定劑等組成，屬于固體飲料。由于水果粉含有較多的有機酸，呈較強的酸性，而通常的植脂末是不耐酸的。因此，在用水果奶茶粉制作奶茶時，將含有植脂末、水果粉等的奶茶粉溶于水，尤其溶于熱水時，常出現不穩定狀態，不耐酸的植脂末的乳化狀態被破壞，使制作的奶茶不再是均勻的乳化液，而是上部分澄清、下部分沉淀，明顯分為上下兩層，不但影響了外觀，嚴重的還將無法飲用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種甜橙奶茶粉，其配料中用耐酸植脂末代替普通植脂末，同時使用耐酸穩定劑，解決了甜橙奶茶粉溶水時不穩定的問題。
[0005]普通植脂末是不耐酸的，當應用于pH值4-5的酸性飲料時，植脂末中的蛋白質遇酸會產生絮凝，破壞了乳化體系，產生破乳、分層現象，這也限制了植脂末在酸性飲料中的應用。目前市場上有了工業化生產的耐酸植脂末，如申請公布號為CN101919454A發明專利公開耐酸植脂末的制備方法，解決了植脂末在酸性條件下的破乳、分層現象。
[0006]耐酸植脂末在酸性環境下，仍具有良好分散性及穩定性，不會產生破乳、分層、沉淀等現象，并有奶香味。
[0007]本發明的甜橙奶茶粉，由植脂末、白砂糖、甜橙粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯組成，各成分的重量百分比如下:植脂末45-55%、白砂糖35?45%、甜橙粉5-10%、紅茶粉2-5%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.5%、蔗糖脂肪酸酯0.1?0.3%。
[0008]所述的植脂末是耐酸植脂末；
所述的甜橙粉是冷凍干燥甜橙粉；
所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉；
所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖脂肪酸酯。
[0009]甜橙奶茶粉的制備步驟如下:
(I)配料、混合:按比例將植脂末、白砂糖、甜橙粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；
(2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得甜橙奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0010]冷凍干燥甜橙粉有市售產品，是以甜橙為原料，經挑選、清洗、去皮、打漿、過濾、真空濃縮、冷凍干燥、粉碎、過80-100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較，真空冷凍干燥工藝制取的甜橙粉最突出的優點是能最大限度地保護甜橙的色、香、味，甜橙含的天然營養成分，如維生素C等基本不被破壞。
[0011]本發明制得的甜橙奶茶粉具有如下優點:(I)用水沖溶時，具有良好分散性及穩定性，呈均勻的乳化液狀態，不論是冷水還是熱水都不會使其產生破乳、分層、沉淀等現象；(2)用其制作的奶茶口感滑爽、細膩，奶香濃郁，兼有茶的清香和甜橙的芳香；(3)具有甜橙粉帶來的解油膩、消積食、止渴、醒酒等功能。
[0012]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取植脂末50kg、白砂糖40kg、甜橙粉8kg、紅茶粉3kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg、蔗糖脂肪酸酯0.2kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得甜橙奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0013]實施例2:
稱取植脂末55kg、白砂糖45kg、甜橙粉10kg、紅茶粉5kg、羧甲基纖維素鈉0.5kg、鹿糖脂肪酸酯0.3kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得甜橙奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0014]實施例3:
稱取植脂末45kg、白砂糖35kg、甜橙粉5kg、紅茶粉2kg、羧甲基纖維素鈉0.2kg、鹿糖脂肪酸酯0.1kg,置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得甜橙奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0015]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的甜橙奶茶粉，由植脂末、白砂糖、甜橙粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯組成，各成分的重量百分比如下:植脂末45-55%、白砂糖35?45%、甜橙粉5-10%、紅茶粉2-5%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.5%、蔗糖脂肪酸酯0.1?0.3%。
2.按照權利I要求所述的植脂末是耐酸植脂末。
3.按照權利I要求所述的甜橙粉是冷凍干燥甜橙粉。
4.按照權利I要求所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖。
5.按照權利I要求所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉。
6.按照權利I要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖脂肪酸酯。
【文檔編號】A23P1/06GK103652028SQ201210329403
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月8日 優先權日:2012年9月8日
【發明者】趙云財, 付紅菊, 佟曉芳 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司