一種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉及其制作方法
【專利摘要】本發明提供一種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉及其制作方法，該生產工藝制作的熟黑米米粉保持了黑米原香，水分含量低，殺菌徹底保質期長，是不含任何添加劑的綠色保健食品；其是將黑米稻谷去雜、去皮生產出的黑米洗凈后用低溫烘焙設備加工為熟黑米，將熟黑米殺菌處理后通過粉碎機器研磨成熟黑米米粉后，按照要求分袋包裝；這樣加工成的熟黑米米粉保持黑米的營養及原來風味，黑米中的脂肪經過烘焙使酶之鈍化，鎖住營養不造成營養流失，其顆粒細膩復水性更好，可直接用開水沖調成黑米汁飲用，也可做粥飯、食品、牛奶、沖劑等的配料使用。本技術也可選用秈米、粳米、糯米的其他稻谷為原料，加工成不同品種的純天然低溫烘焙熟米粉。
【專利說明】—種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉及其制作方法
[0001]【技術領域】
本發明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟黑米米粉。
[0002]【背景技術】
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥，自古以來黑米就被人們當成一種滋補保健品。
[0003]為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯，米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。
[0004]黑米主要是為熬粥或磨制成粉后再做成其他各種食品，近年來黑米備受青睞，并已成為一種熱門的保健食品，但目前黑米加工產品主要是黑米、黑米米粉，市場上消費的黑米多為顆粒黑米，粉狀的黑米米粉多為食品的配料使用。市場上現有的黑米、黑米米粉都是生的，食用還需要熟制再加工方可食用，直接食用起來就比較麻煩了。
【發明內容】
[0005]本發明的目是在于克服現有技術的不足，提供一種新型黑米米粉生產工藝，黑米米粉適口性好，營養豐富，能夠滿足各項食品衛生標準。新型黑米米粉是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的熟黑米米粉，能夠保持黑米的原香，水分含量低、殺菌徹底保質期長、方便食用。稻谷黑米全部選自原產地，經過篩選、去雜、去皮、清洗、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，經過粉碎機器研磨成的熟黑米米粉完全保留高粱的營養，顆粒細膩、復水性更好，療效可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調成黑米汁飲用；熟黑米米粉也可以根據個人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好；也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的黑米米粉后的食品是一種很好營養食品。
[0006]黑米的低溫烘焙熟制加工:低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發熱源通過散熱器將容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C?300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因為不同的烘焙節奏(升溫節奏、火力、排氣的控制)會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態下黑米的水分被干燥約為2?6%間，口感更酥脆、復水性更好，是黑米熟制的原始結構自然呈現的技術手法，鎖定保持黑米的營養成分和原來風味。因黑米里含有脂肪，為防止在后續加工中產生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質劣變，現在利用低溫烘焙的烘焙使酶鈍化。
[0007]—種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉的制作方法包括:
1、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的稻谷黑米為原料。
[0008]2、將稻谷黑米去皮、清洗干凈的黑米用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟黑米。
[0009]3、通過殺囷設備對熟黑米進打殺囷處理。
[0010]4、將烘焙好的熟黑米通過粉碎機器研磨成按顆粒要求細度的熟黑米米粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的熟黑米米粉。
[0011]5、將粉碎研磨好的熟黑米米粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0012]本發明具有如下優點:
1、本發明是低溫烘焙加工技術制作的純天然低溫烘焙熟的熟黑米米粉，是稻谷黑米經過篩選、去雜、去皮、清洗、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的黑米米粉能夠保持黑米的原香，黑米里含有的脂肪經過低溫烘焙使酶鈍化，鎖住營養不造成營養流失，其水分含量低、殺菌徹底保質期長，不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。
[0013]2、本發明是低溫烘焙加工技術制作的純天然低溫烘焙熟的熟黑米米粉完全保留黑米的營養:(I)、因為純天然低溫烘焙黑米米粉是低溫烘焙好的熟制黑米米粉產品，其顆粒細膩、復水性更好，所以可以直接用開水沖調成黑米汁飲用，可以顯著提高營養的吸收度。(2)、純天然低溫烘焙熟的熟黑米米粉根據個人喜好加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、粥飯等里面食用，攪拌均勻后食用，口感好，食療效果提高。(3)、純天然低溫烘焙的黑米米粉做為飲料、食品、牛奶、調味品、沖劑等的配料使用，加入低溫烘焙的黑米米粉后是一種很好營養食品。
[0014]3、現在農副產品的深加工提高了農產品的附加值，滿足了現代社會的快節奏的消費需求，解決了雜糧傳統家庭烹飪的食用的耗時、費力，簡化了食用的制作過程；本發明技術也可選用秈米、粳米、糯米的其他稻谷為原料，加工成不同品種的純天然低溫烘焙熟米粉。
【具體實施方式】
[0015]實施例1:一種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的稻谷黑米為原料。
[0016](2)、將稻谷黑米去皮、洗好后黑米用低溫烘焙設備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟黑米，烘焙箱里的溫度設置為110°c左右，烘焙時間為60分鐘。
[0017]( 3 )、通過殺菌設備對熟黑米進行殺菌處理。
(4)、將殺菌處理后的熟黑米通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒度為400目的熟黑米米粉。
[0018](5)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟黑米米粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0019]實施例2:—種純天然低溫烘焙熟的香米米粉的制作方法包括如下: (I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的稻谷香米為原料。
[0020](2)、將稻谷香米去皮、洗好后香米用低溫烘焙設備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟香米，烘焙箱里的溫度設置為110°c左右，烘焙時間為60分鐘。
[0021 ] ( 3 )、通過殺菌設備對熟香米進行殺菌處理。
(4)、將殺菌后的熟香米通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒度為400目的熟香米米粉。
[0022](5)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟香米米粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0023]實施例3:—種純天然低溫烘焙熟的X米米粉的制作方法包括如下:
(I )、設定選用秈米、粳米、糯米的食用稻谷其中一個品種大米為X米。
[0024](2)、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的稻谷X米為原料。
[0025](3)、將稻谷X米去皮、洗好后的X米用低溫烘焙設備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟X米，烘焙箱里的溫度設置為110°c左右，烘焙時間為60分鐘。
[0026](4)、通過殺菌設備對熟X米進行殺菌處理。
(5)、將殺菌后的熟X米通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒度為400目的熟X米米粉。
[0027](6)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟X米米粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包。
【權利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉及其制作方法，其特征在于:制作方法是精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的稻谷黑米為原料，將稻谷黑米脫皮加工好的黑米洗凈后通過低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨等生產工藝制作的熟黑米米粉，按照要求分袋包裝，這樣加工成的熟黑米米粉可以直接食用，其保持黑米的營養成分及原來風味，黑米中含有的脂肪經過低溫烘焙使酶鈍化。
2.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉，其特征在于:將稻谷黑米脫皮加工好的黑米去雜、清洗，將洗好的黑米通過低溫烘焙設備制作烘焙加工成為熟黑米后，用殺菌設備對熟黑米進行殺菌處理，將殺菌處理后的熟黑米通過粉碎機器研磨加工成的熟黑米米粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。
3.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉，其特征在于:黑米里含有脂肪，為防止在后續加工中產生脂肪分解酶，使脂肪酸敗品質劣變，現在用低溫烘焙設備的烘焙加工使酶鈍化，這樣就可以鎖住營養，不造成營養流失，制作烘培黑米的加工設備是有發熱源的低溫烘焙設備。
4.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術制作的純天然低溫烘焙的熟黑米米粉能夠保持黑米的原香，水分含量低，殺菌徹底保質期長，其顆粒細膩、復水性更好，可直接用開水沖調成黑米汁飲用；也可以根據個人喜好加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用。
5.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術制作的純天然低溫烘焙的熟黑米米粉可以做為食品、飲料、保健品、牛奶、沖劑等的配料使用。
6.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑米米粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術制作的純天然低溫烘焙的熟黑米米粉是黑米稻谷加工的，本技術也可選用秈米、粳米、糯米的其他稻谷為原料，加工成不同品種的純天然低溫烘焙熟米粉。
【文檔編號】A23P1/06GK103919028SQ201310010727
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2013年1月13日 優先權日:2013年1月13日
【發明者】程長青 申請人:程長青