一種用于制備花生芽蛋白粉的花生芽的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種用于制備花生芽蛋白粉的花生芽的加工工藝，屬于食品加工領域。本發明的工藝工藝，是將浸泡后的花生仁先在在30～32℃下發芽3天，然后在26-28℃下繼續避光發芽1天即可收獲花生芽。在本發明的工藝條件下，花生芽的生長速度提高、所培養的花生芽的干重、所含的白藜蘆醇、VC的含量明顯提高；能獲得滿足制備花生芽粉制備要求的花生芽；而且花生芽的出芽率有了進一步提高。
【專利說明】-種用于制備花生芽蛋白粉的花生芽的加工工藝
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工領域，具體地說涉及一種用于制備花生芽蛋白粉的花生芽的 加工工藝。
【背景技術】
[0002] 花生芽是一種食療兼備的食品，營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪 含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微 量元素。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍，與葡萄酒中的白藜蘆醇含 量相當。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極 高。此外，花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱 量，脂肪含量大大降低，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
[0003] 花生芽生長需要的環境條件要有充足的水分、適宜的溫度、清新的空氣并避光等。 在花生芽的生長發育過程中，溫度是重要而又敏感的因素；在不同的溫度條件下，花生芽 的生長情況各不相同。培養溫度對花生芽的各生長指標(發芽率、花生芽下胚軸及胚根的 生長、芽豆重量比和軸根長度比）只有掌握適宜的溫度，花生芽的發芽勢才會強、發芽率才 會高、品質才會佳；目前通常將培養溫度控制在20_25°C之間。但是，采用現有培養條件 (20_25°C溫度條件)，花生芽生長速度慢、干重較小，發芽率和發芽勢仍有待提高。
[0004] 目前，市面僅有鮮食花生芽的產品，還沒有花生芽營養粉的產品。在將采用現有培 養條件（20-25°C溫度條件）培育的花生芽用于花生芽粉的制備工藝時發現，采用現有培養 條件所培育的花生芽中所含的白藜蘆醇和VC的含量較低，所含的不溶于水的物質的含量 高；導致制備成的花生芽粉的營養價值低、難以沖泡。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的在于提供一種用于制備花生芽蛋白粉的花生芽的加工工藝。
[0006] 本發明的技術方案： 一種用于制備花生芽蛋白粉的花生芽的加工工藝，包括以下步驟： (1) 浸種：將花生浸泡在28-30°C水中，浸泡時間為10?15h; (2) -次發芽：將浸泡后的花生放置在發芽裝置中，厚度為2-4cm，避光，在30?32°C 下發芽3天；發芽過程中每天淋水2?3次；水溫為25°C; (3) 二次發芽：一次發芽完成后在26-28°C下繼續避光發芽1天即可收獲花生芽，發芽 過程中每天淋水2?3次；水溫為25°C。
[0007] 上述工藝，步驟（1)中，優選的將花生浸泡在29°C水中，浸泡時間為12h。
[0008] 上述工藝，步驟（2)中，所述發芽裝置為發芽平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤； 優選的，在31 °C下發芽，水溫為25 °C。
[0009] 上述工藝，步驟（2)中，優選的在發芽裝置底部和花生的表層各鋪一層l-2cm的粒 徑為4-8_的蛭石；更優選的鋪一層Icm的蛭石。與本發明的未鋪蛭石的技術方案相比，本 優選方案的發芽率、花生芽體積、花生芽干重、花生芽中白藜蘆醇含量進一步明顯提高，壞 芽率進一步降低。
[0010] 上述工藝，優先的，在一次發芽之前進行如下處理:用氦鎘激光器所發射的442nm 波長的激光對浸泡后的花生進行輻照，輻照劑量為66. 7J/cm2。與本發明的未進行輻照的技 術方案相比，本優選方案的發芽率、花生芽體積、花生芽干重、花生芽中白藜蘆醇含量進一 步明顯提_，壞芽率進一步降低。
[0011] 上述工藝，步驟（3)中，優選的在27°C下繼續避光發芽。
[0012] 本發明與現有的花生芽的制備工藝相比，主要進行了以下改進：將恒溫發芽改為 變溫發芽，將第一次發芽的溫度提高。本發明通過研究實驗發現，在本發明的工藝條件下， 花生芽的生長速度提高、所培養的花生芽的干重、所含的白藜蘆醇、VC的含量明顯提高；能 獲得滿足制備花生芽粉制備要求的花生芽；而且花生芽的出芽率有了進一步提高。
【具體實施方式】
[0013] 下面結合具體實例詳細說明本發明。
[0014] 實施例1 (1) 選種：選用當年產的花生，且粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑； (2) 浸種：將Ikg花生浸泡在29°C溫水中，浸泡時間為12h，然后在清水中淘洗2次； (3) -次發芽：將花生種仁放置在發芽平底淺口塑料網眼容器中，厚度為3cm，避光， 在溫度為31°C下發芽3天；統計出芽率為95. 6% ;在此發芽過程中每天淋水3次，水溫為 25 °C，每次淋水要淋透； (4) 二次發芽：將步驟（3)中一次發芽后的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將 已發芽的種子進行二次避光發芽，溫度為27°C，發芽1天后即可收獲花生芽；在此發芽過程 中每天淋水3次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (5) 將收獲步驟（4)中的花生芽洗2次，然后在蒸鍋上蒸制30分鐘熟化，然后將熟化后 的花生芽置于不銹鋼托盤，放置于烘箱中，60°C下鼓風干燥12h; (6) 將干燥后的花生芽，在20°C下用研磨式粉碎機粉碎粒度大小為80目的花生芽粗 粉； (7) 將花生芽粗粉采用KCW-701型超微低溫研磨粉碎機，粉碎成粒度為400目的細 粉，即得花生芽蛋白粉；其中工作參數為超微粉碎機風機轉速為700轉/分鐘，工作溫度為 15。。。
[0015] 實施例2 (1) 選種：選用當年產的花生，且粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑； (2) 浸種：將Ikg花生浸泡在29°C溫水中，浸泡時間為12h，然后在清水中淘洗2次； (3) -次發芽：將花生種仁放置在發芽平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤中，厚度為 3cm，避光，在溫度為30°C下發芽3天；統計出芽率為95. 2 % ;在此發芽過程中每天淋水3 次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (4) 二次發芽：將步驟（3)中一次發芽后的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將 已發芽的種子進行二次避光發芽，溫度為27°C，發芽1天后即可收獲花生芽；在此發芽過程 中每天淋水3次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (5) 將收獲步驟（4)中的花生芽洗2次，然后在蒸鍋上蒸制30分鐘熟化，然后將熟化后 的花生芽置于不銹鋼托盤，放置于烘箱中，60°C下鼓風干燥12h; (6) 將干燥后的花生芽，在20°C下用研磨式粉碎機粉碎粒度大小為80目的花生芽粗 粉； (7) 將花生芽粗粉采用KCW-701型超微低溫研磨粉碎機，粉碎成粒度為400目的細 粉，即得花生芽蛋白粉；其中工作參數為超微粉碎機風機轉速為700轉/分鐘，工作溫度為 15。。。
[0016] 實施例3 (1) 選種：選用當年產的花生，且粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑； (2) 浸種：將Ikg花生浸泡在29°C溫水中，浸泡時間為12h，然后在清水中淘洗2次； (3) -次發芽：將花生種仁放置在發芽平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤中，厚度為 3cm，避光，在溫度為32°C下發芽3天；統計出芽率為95. 8 % ;在此發芽過程中每天淋水3 次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (4) 二次發芽：將步驟（3)中一次發芽后的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將 已發芽的種子進行二次避光發芽，溫度為27°C，發芽1天后即可收獲花生芽；在此發芽過程 中每天淋水3次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (5) 將收獲步驟（4)中的花生芽洗2次，然后在蒸鍋上蒸制30分鐘熟化，然后將熟化后 的花生芽置于不銹鋼托盤，放置于烘箱中，60°C下鼓風干燥12h; (6) 將干燥后的花生芽，在20°C下用研磨式粉碎機粉碎粒度大小為80目的花生芽粗 粉； (7) 將花生芽粗粉采用KCW-701型超微低溫研磨粉碎機，粉碎成粒度為400目的細 粉，即得花生芽蛋白粉；其中工作參數為超微粉碎機風機轉速為700轉/分鐘，工作溫度為 15。。。
[0017] 實施例4 (1) 選種：選用當年產的花生，且粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑； (2) 浸種：將Ikg花生浸泡在29°C溫水中，浸泡時間為12h，然后在清水中淘洗2次； (3) -次發芽：將花生種仁放置在發芽平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤中，厚度為 3cm，避光，在溫度為31°C下發芽3天；統計出芽率為95. 6 % ;在此發芽過程中每天淋水3 次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (4) 二次發芽：將步驟（3)中一次發芽后的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將 已發芽的種子進行二次避光發芽，溫度為26°C，發芽1天后即可收獲花生芽；在此發芽過程 中每天淋水3次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (5) 將收獲步驟（4)中的花生芽洗2次，然后在蒸鍋上蒸制30分鐘熟化，然后將熟化后 的花生芽置于不銹鋼托盤，放置于烘箱中，60°C下鼓風干燥12h; (6) 將干燥后的花生芽，在20°C下用研磨式粉碎機粉碎粒度大小為80目的花生芽粗 粉； (7) 將花生芽粗粉采用KCW-701型超微低溫研磨粉碎機，粉碎成粒度為400目的細 粉，即得花生芽蛋白粉；其中工作參數為超微粉碎機風機轉速為700轉/分鐘，工作溫度為 15。。。
[0018] 實施例5 (1) 選種：選用當年產的花生，且粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑； (2) 浸種：將Ikg花生浸泡在29°C溫水中，浸泡時間為12h，然后在清水中淘洗2次； (3) -次發芽：將花生種仁放置在發芽平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤中，厚度為 3cm，避光，在溫度為31°C下發芽3天；統計出芽率為95. 2 % ;在此發芽過程中每天淋水3 次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (4) 二次發芽：將步驟（3)中一次發芽后的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將 已發芽的種子進行二次避光發芽，溫度為28°C，發芽1天后即可收獲花生芽；在此發芽過程 中每天淋水3次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (5) 將收獲步驟（4)中的花生芽洗2次，然后在蒸鍋上蒸制30分鐘熟化，然后將熟化后 的花生芽置于不銹鋼托盤，放置于烘箱中，60°C下鼓風干燥12h; (6) 將干燥后的花生芽，在20°C下用研磨式粉碎機粉碎粒度大小為80目的花生芽粗 粉； (7) 將花生芽粗粉采用KCW-701型超微低溫研磨粉碎機，粉碎成粒度為400目的細 粉，即得花生芽蛋白粉；其中工作參數為超微粉碎機風機轉速為700轉/分鐘，工作溫度為 15。。。
[0019] 實施例6 (1) 選種：選用當年產的花生，且粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑； (2) 浸種：將Ikg花生浸泡在29°C溫水中，浸泡時間為12h，然后在清水中淘洗2次； (3) -次發芽：在發芽平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤中平鋪一層Icm厚的蛭石， 將花生種仁放置在鋪有蛭石的發芽平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤中，厚度為3cm，然 后在花生種仁表層鋪一層Icm厚的蛭石；避光，在溫度為31°C下發芽3天；統計出芽率為 97. 7% ;在此發芽過程中每天淋水3次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (4) 二次發芽：將步驟（3)中一次發芽后的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將 已發芽的種子進行二次避光發芽，溫度為27°C，發芽1天后即可收獲花生芽；在此發芽過程 中每天淋水3次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (5) 將收獲步驟（4)中的花生芽洗2次，然后在蒸鍋上蒸制30分鐘熟化，然后將熟化后 的花生芽置于不銹鋼托盤，放置于烘箱中，60°C下鼓風干燥12h; (6) 將干燥后的花生芽，在20°C下用研磨式粉碎機粉碎粒度大小為80目的花生芽粗 粉； (7) 將花生芽粗粉采用KCW-701型超微低溫研磨粉碎機，粉碎成粒度為400目的細 粉，即得花生芽蛋白粉；其中工作參數為超微粉碎機風機轉速為700轉/分鐘，工作溫度為 15。。。
[0020] 實施例7 (1) 選種：選用當年產的花生，且粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑； (2) 浸種：將Ikg花生浸泡在29°C溫水中，浸泡時間為12h，然后在清水中淘洗2次；再 用氦鎘激光器所發射的442nm波長的激光對浸泡后的花生進行輻照，輻照劑量為68. 2J/cm2 (3) -次發芽：將輻照后的花生種仁放置在發芽平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤中， 厚度為3cm，避光，在溫度為31°C下發芽3天；統計出芽率為99. 6% ;在此發芽過程中每天 淋水3次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (4) 二次發芽：將步驟（3)中一次發芽后的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將 已發芽的種子進行二次避光發芽，溫度為27°C，發芽1天后即可收獲花生芽；在此發芽過程 中每天淋水3次，水溫為25°C，每次淋水要淋透； (5) 將收獲步驟（4)中的花生芽洗2次，然后在蒸鍋上蒸制30分鐘熟化，然后將熟化后 的花生芽置于不銹鋼托盤，放置于烘箱中，60°C下鼓風干燥12h; (6) 將干燥后的花生芽，在20°C下用研磨式粉碎機粉碎粒度大小為80目的花生芽粗 粉； (7) 將花生芽粗粉采用KCW-701型超微低溫研磨粉碎機，粉碎成粒度為400目的細 粉，即得花生芽蛋白粉；其中工作參數為超微粉碎機風機轉速為700轉/分鐘，工作溫度為 15。。。
[0021] 對比例1 (1) 選種：選用當年產的花生，且粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑； (2) 浸種：將Ikg花生浸泡在29°C溫水中，浸泡時間為12h，然后在清水中淘洗2次； (3) 將花生種仁放置在發芽平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤中，厚度為3cm，避光，在 溫度為27°C下發芽4天后即可收獲花生芽；在此發芽過程中每天淋水3次，水溫為25°C，每 次淋水要淋透； (4) 收獲步驟（3)中的花生芽，洗2次，然后在蒸鍋上蒸制30分鐘熟化，然后將熟化后 的花生芽置于不銹鋼托盤，放置于烘箱中，60°C下鼓風干燥12h; (5) 將干燥后的花生芽，在20°C下用研磨式粉碎機粉碎粒度大小為80目的花生芽粗 粉； (6) 將花生芽粗粉采用KCW-701型超微低溫研磨粉碎機，粉碎成粒度為400目的細 粉，即得花生芽蛋白粉；其中工作參數為超微粉碎機風機轉速為700轉/分鐘，工作溫度為 15。。。
[0022] 對比例2 (1) 選種：選用當年產的花生，且粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑； (2) 浸種：將Ikg花生浸泡在29°C溫水中，浸泡時間為12h，然后在清水中淘洗2次； (3) 將花生種仁放置在發芽平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤中，厚度為3cm，避光，在 溫度為31 °C下發芽4天后即可收獲花生芽；在此發芽過程中每天淋水3次，水溫為25°C，每 次淋水要淋透； (4) 收獲步驟（3)中的花生芽，洗2次，然后在蒸鍋上蒸制30分鐘熟化，然后將熟化后 的花生芽置于不銹鋼托盤，放置于烘箱中，60°C下鼓風干燥12h; (5) 將干燥后的花生芽，在20°C下用研磨式粉碎機粉碎粒度大小為80目的花生芽粗 粉； (6) 將花生芽粗粉采用KCW-701型超微低溫研磨粉碎機，粉碎成粒度為400目的細 粉，即得花生芽蛋白粉；其中工作參數為超微粉碎機風機轉速為700轉/分鐘，工作溫度為 15。。。
[0023] 統計實施例1-7和對比例1-2中，發芽3天后的發芽率，實施例1-6中經過步驟 (4)二次發芽1天后的壞芽率，對比例1-2中發芽4天后的壞芽率；檢測實施例1-6和對比 例1-3中，所收獲的花生芽的總體積、總干重，及所制備的花生芽蛋白粉中的白藜蘆醇、VC、 不溶性物質的含量。結果如下表：
【權利要求】
1. 一種用于制備花生芽蛋白粉的花生芽的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟： (1) 浸種：將花生浸泡在28-30°C水中，浸泡時間為10?15h ; (2) -次發芽：將浸泡后的花生放置在發芽裝置中，厚度為2-4cm，避光，在30?32°C 下發芽3天；發芽過程中每天淋水2?3次；水溫為25°C ; (3) 二次發芽：一次發芽完成后在26-28°C下繼續避光發芽1天即可收獲花生芽，發芽 過程中每天淋水2?3次；水溫為25°C。
2. 根據權利要求1所述工藝，其特征在于，步驟（1)中，將花生浸泡在29°C水中，浸泡 時間為12h。
3. 根據權利要求1所述工藝，其特征在于，步驟（2)中，所述發芽裝置為發芽平底淺口 塑料網眼容器或塑料苗盤；在31°C下發芽，水溫為25°C。
4. 根據權利要求1所述工藝，其特征在于，在發芽裝置底部和花生的表層各鋪一層 l_2cm的粒徑為4_8mm的蛭石。
5. 根據權利要求1、2、3或4所述工藝，其特征在于，在一次發芽之前進行如下處理：用 氦鎘激光器所發射的442nm波長的激光對浸泡后的花生進行輻照，輻照劑量為66. 7J/cm2。
6. 根據權利要求5所述工藝，其特征在于，步驟（3)中，在27°C下繼續避光發芽。
【文檔編號】A01G31/00GK104351027SQ201410593722
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月30日 優先權日:2014年10月30日
【發明者】趙曉燕, 朱海濤, 陳軍, 虎海防, 孫雅麗 申請人:濟南大學