專利名稱：一種海產軟體魚類食品及加工方法
技術領域：
本發明涉及海產軟體魚類(海產軟體動物)如魷魚、章魚、烏賊等食品及加工方法。
現有技術中上述軟體魚的加工，大都采用簡單蒸、煮、烘、炸后食用或在上述加工后魚體表面涂抹佐料食用，一是其具有附加值較低，風味單一、貧乏等缺陷；二是其大多采用現做現賣，難以適應規模化的工業生產。
本發明的目的之一在于提供一種品質好、附加值高、風味獨具的海產軟體魚類食品。
本發明的目的之二在于提供一種上述食品的加工方法。
其技術解決方案是該發明海產軟體魚類食品，其有一個蒸后烘烤或蒸后烘烤油炸的可直接食用的魚體，上述魚體保留內腔，在上述內腔填充有可直接食用的餡料。
上述餡料有蝦仁。
上述餡料有雞肉、豬肉、鱈魚肉的內絲或肉丁。
上述餡料有貢菜段、冬菇片。
上述餡料是加入蟹肉漿調拌成的餡料。
上述食品的加工方法主要有以下幾個步驟A魚體去雜整理，主要是從頭頸部位將上述魚體內臟雜物等去除，形成凈魚體；B內腔餡料制備，將用于內腔餡料的各種物料備齊，并加入蟹肉漿或其他類似漿汁混合形成混合料，上述混合料攪拌均勻，形成內腔餡料。
C內腔餡料填充，在上述凈魚體尾部開有刀口，將上述內腔餡料從上述凈魚體脖頸部位的開口填充至上述凈魚體的內腔，形成待用夾餡魚體；D將上述待用夾餡魚體蒸制，冷卻后進行烘烤即為一級成品。
上述待用夾餡魚體在脖頸部位的開口將魚頭復位后進行蒸制。
上述待用夾餡魚體的蒸制，其蒸制方式的環節之一是這樣實現的，所述夾餡魚體在蒸制過程中應頭高尾低排列。
上述凈魚體為在80℃-90℃水中氽制后的魚體。
上述用于內腔餡料中的各種物料是這樣的，所述物料中的肉質料為在80℃-90℃水中氽制后的物料。
上述刀口只劃破魚體外膜，將上述內腔餡料從上述凈魚體脖頸部位的開口填至凈魚體的內腔，直至將上述刀口部位內膜輕微撐破。
上述一級成品進行油炸后，形成二級成品。
將上述成品進行真空包裝，高溫殺菌。
本發明提供的海產軟體魚類食品，由于其在可直接食用的魚體內腔填充各種物料混合配制而成的可直接食用的餡料，使該食品可根據消費需求制成各種風味的食品，克服了傳統方式只將上述軟體魚類簡單蒸、煮、烘、炸食用，或經上述加工后在魚體表面涂抹佐料帶來的附加值低，風味單一貧乏等缺陷，具有附加值高，風味獨具、全面、市場潛力大等特點。本發明食品加工方法，具有加工簡單、加工出的上述食品品質好、風味足等優點，為上述魚類產品加工增值、規模化生產提供好的途徑。在凈魚體尾部有刀口，是為在填充餡料過程中排出凈體魚體內腔的空氣，使餡料填充勻整、厚實、全面；將上述夾餡魚體蒸制，一則是使上述魚體成為較熟或輕度熟魚體，二則采用蒸的方式及蒸制過程中各夾餡魚體頭高尾低排列，這樣有利于降低和排出夾餡魚體內腔水份；蒸制后的魚體進行烘烤，一則是其成品具烤香味，二則是繼續排出上述內腔的水份，有利于保持上述食品風味及保存，還可為下一步油炸加工打下基礎，使魚體在油炸的過程中魚體表面不易發泡，提高產品品質；將上述成品進行真空包裝、高溫殺菌，更加有利于產品保存及擴大銷售區域。
下面詳述本發明技術方案本發明海產軟體魚類食品，前述軟體魚類如魷魚、章魚、烏賊等，下僅以魷魚為例進行說明，其有一可直接食用的魷魚體，該魷魚體是在蒸后烘烤或蒸后烘烤油炸得到，所述魷魚體保留原有內腔，在上述內腔填充有可直接食用的餡料，上述餡料應是在上述魷魚體蒸之前填充到魷魚體內腔的，也可在魚體烘烤或油炸之后將熟的餡料填充進去，本發明人主要指前種填充方式。上述餡料可采用禽類肉、牲畜肉、水產肉等肉絲或肉丁等混合制成；如餡料可有蝦仁、雞肉丁、豬肉絲、鱈魚肉絲等，還可輔以山菜、食用菌類、植物果實等，如貢菜段、冬菇片、花枝豆等上述組合，雞肉丁、豬肉絲增添香味，蝦仁、鱈魚肉絲增添鮮味，貢菜增添爽感。當然上述餡料組成物料可根據需要增加或減少后作不同搭配調整。上述餡料組成物料可加入蟹肉漿調拌而成餡料，由于蟹肉漿呈乳白色，便于對上述各物料自身所具色澤襯托，又具有鮮味、富含營養、具凝結作用，所以為本發明人首選，當然也可選用蝦肉漿、豆漿等漿汁或幾種不同漿汁混合后用于調拌餡料。
上述食品的加工方法主要有以下幾個步驟1)魚體去雜整理，從魷魚體頭頸部位將頭部及內臟撥出，再把內臟去掉留存頭部，并剔涂魚體的其它雜物件，形成凈魚體待用。
2)內腔餡料制備，將用于內腔餡料的上述各種物料備齊，切絲、切片、切塊、切段等，將上述肉質物料最好放在80℃-90℃水中氽制一下，取出冷卻后混合并加入蟹肉漿或其它類似漿汁形成混合料，前述混合料攪拌均勻，形成內腔餡料。
3)內腔餡料填充，將上述內腔餡料從前述凈魚體脖頸部位的開口填充至上述凈魚體的內腔直至將上述刀口部位內膜輕微撐破，形成待用夾餡魚體，這種方式可使內腔空氣有及時排出及餡料填充得更加勻整、厚實、全面，上述刀口也可同時劃破魚體內、外膜，也可使內腔餡料填充較為勻整、厚實、全面。)
4)將上述待用夾餡魚體蒸制，冷卻后將前述夾餡魚體進行烘烤，烘烤溫度可控制在200℃-260℃之間，烤制25-35分鐘，其呈金黃色時取出即可，即成為一級成品待用；夾餡魚體蒸制冷地后，最好進一步排出魚體內腔大部分水份后，再進行烘烤，更加有利于提高成品品質。
上述待用夾陷魚體在脖頸部位的開口將魚頭復位進行蒸制，可保持魷魚體的完整性。
上述待用夾餡魚體蒸制，其蒸制方式環節之一是這樣實現的，前述夾餡魚體在蒸制過程中應頭高尾低排列，這樣有利于排出魚體內腔水份。
上述一級成品進行油炸后，形成二級成品。
將上述一級成品或二級成品進行真空包裝，高溫殺菌。
上述食品及加工方法同樣適用于章魚、烏賊等同類軟體魚(海產軟體動物)。
權利要求
1.一種海產軟體魚類食品，其有一個蒸后烘烤或蒸后烘烤油炸的可直接食用的魚體，其特征在于所述魚體保留內腔，在所述內腔填充有可直接食用的餡料。
2.根據權利要求1所述的食品，其特征在于所述餡料有蝦仁。
3.根據權利要求1或2所述的食品，其特征在于所述餡料有雞肉、豬肉、鱈魚肉的肉絲或肉丁。
4.根據權利要求3所述的食品，其特征在于所述餡料有貢菜段、冬菇片。
5.根據權利要求1或2所述食品，其特征在于所述餡料是加入蟹肉漿調拌成的餡料。
6.根據權利要求3所述的食品，其特征在于所述餡料是加入蟹肉漿調拌成的餡料。
7.根據權利要求4所述的食品，其特征在于所述餡料是加入蟹肉漿調拌成的餡料。
8.一種上述海產軟體魚類食品加工方法，其主要有以下幾個步驟a、魚體去雜整理，主要是從頭頸部位將上述魚體內臟雜物等去除，形成凈魚體；b、內腔餡料制備，將用于內腔餡料的各種物料備齊，并加入蟹肉漿或其它類似漿汁混合形成混合料，上述混合料攪拌均勻，形成內腔餡料；c、內腔餡料填充，在所述凈魚體尾部開有刀口，將所述內腔陷料從凈魚體脖頸部位的開口填充至凈魚體的內腔，形成待用夾餡魚體；d、將上述待用夾餡魚體蒸制，冷卻后進行烘烤即為一級成品。
9.根據權利要求8所述的加工方法，其特征在于所述待用夾餡魚體在脖頸部位的開口將魚頭復位后進行蒸制。
10.根據權利要求9所述的加工方法，其特征在于所述待用夾餡魚體蒸制，其蒸制方式的環節之一是這樣實現的，所述夾餡魚體在蒸制過程中應頭高尾低排列。
11.根據權利要求8至10任一要求所述的加工方法，其特征在于所述凈魚體為在80℃-90℃水中氽制后的魚體。
12.根據權利要求8至10任一要求所述的加工方法，其特征在于所述用于內腔餡料中的各種物料是這樣實現的，所述物料中的肉質料是在80℃-90℃水中氽制后的物料。
13.根據權利要求8至10任一要求所述的加工方法，其特征在于所述凈魚體尾部開有刀口，其所述刀口只劃破魚體外膜，將所述內腔餡料從所述凈魚體脖頸部位的開口填至凈魚體的內腔，直至將上述刀口部位的內膜輕微撐破。
14.根據權利要求8至10任一要求所述的加工方法，其特征在于所述一級成品進行油炸后，形成二級成品。
15.根據權利要求8至10任一要求所述的加工方法，其特征在于所述一級成品進行真空包裝，高溫殺菌。
16.根據權利要求14所述的加工方法，其特征在于所述二級成品進行真空包裝，高溫殺菌。
全文摘要
本發明公開了一種海產軟體魚類食品及加工方法,該食品有一保留內腔可直接食用的魚體,內腔填充有可直接食用的餡料;其加工方法有魚體去雜整理,內腔餡料制備,內腔餡料填充,將填充內腔餡料的夾餡魚體進行蒸制、烘烤或在烘烤后再行油炸,后將上述成品進行真空包裝、殺菌。本發明食品具有風味獨具、附加值高等優點,其加工方法為提高該食品品質、規模化生產提供了有效途徑。
文檔編號A23L1/01GK1263732SQ00110879
公開日2000年8月23日 申請日期2000年1月31日 優先權日2000年1月31日
發明者高思詩, 葉榮生 申請人:青島市膠南康大外貿有限公司