專利名稱：香椿啤酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲品，尤其是其涉及一種含有多種營養成份、具有保健功能的香椿啤酒。
背景技術：
啤酒作為一種飲品，因其營養豐富越來越受到眾多人的青睞，普通人家的飯桌上可經常看到擺上種類繁多的啤酒，并且隨著人們生活水平和消費要求的不斷提高，特制的含有某種植物、或動物營養份、具有不功能的啤酒不斷出現，如銀杏啤酒、絞股藍啤酒、葡萄啤酒、苦瓜啤酒等舉不勝數，各有各的功能，并且在中國專利文獻上報導。本發明人在長期的啤酒究和生產中發現香椿汁在改進啤酒的營養成份和口感可起到極為重要的作用，而這一點還未被人們重視或研究。
發明內容
為了滿足消費者對營養、保健功能啤酒的需求，開發新的啤酒原料和啤酒品種，本發明目的是提供一種既保持啤酒的風味又使其營成份能增加，且具改善微血管循環、降低血清膽固醇、降低血壓且具人們喜好的濃香的香椿香味的香椿啤酒及其制備工藝。
本發明的技術方案是以下述方式實現的一種香椿啤酒，它是在啤酒內添加香椿汁，其添加量以香椿汁所含的總黃酮量計為0.1-1(g/L)。
本發明所說的在啤酒內添加香椿汁可以是在啤酒內添加經榨汁機榨出的香椿原汁，原汁含量為1-4％(重量百分含量)；原汁含量優選為2％(重量百分含量)。
本發明所說的香椿原汁是選用香椿芽作原料、經榨汁機榨出的香椿原汁。
本發明所說的香椿汁還可以是由香椿老葉、椿芽基部的硬梗或1-2年生的枝條作原料、經過加4-6倍的水熬煮至湯色呈紅綠的香椿汁；香椿汁含量為1-10％(重量百分含量)；優選為6％(重量百分含量)。
本香椿啤酒制備工藝包括啤酒的制備、香椿汁的添加，其中啤酒的制備采用啤酒的制備工藝和原料，香椿汁的添加包括A、在啤酒制備工藝的發酵前糖化期添加；B、在啤酒制備工藝的發酵旺盛期中間添加；C、在啤酒制備工藝的貯酒期、過濾前添加。
香椿原汁可以是指選用香椿芽作原料、經榨汁機榨出的香椿原汁；原汁含量為1-4％(重量百分含量)；原汁含量優選為2％(重量百分含量)。
香椿汁還可以是指由香椿老葉、椿芽基部的硬梗或1-2年生的枝條作原料、經過加4-6倍的水熬煮至湯色呈紅綠的香椿汁；香椿汁含量為1-10％(重量百分含量)；優選為6％(重量百分含量)。
現代科學研究表明香椿嫩枝、葉中含有黃酮、皂甙、萜類和揮發油及多種維生素等營養成份，尤其是香椿黃酮含量達4-10％，是銀杏黃酮的3倍左右，黃酮的種類很多，不同種類黃酮的性能及藥效各不相同，香椿葉中黃酮含有黃酮、黃酮醇、二氫黃酮、二氫黃酮醇類化合物，具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節血脂、軟化血管和增強血管張力的藥用功效。香椿葉所含的萜類除具有抗菌消炎、解熱、祛痰功效外，還具有重要的雙向調節血糖、活血化瘀、抗腫瘤的功效。
本發明的發明點正是將香椿葉所含的營養和藥用功能的成份提取出來，加入到啤酒中，使其更具營養價值和保健功能，更能滿足消費者的需求，特別是鐘愛香椿香味的消費者的需求。
本發明的積極效果是1、香椿啤酒風味獨特，營養豐富，既不失啤酒的酒香，又增添獨特而濃郁的香椿芳香，其香味是任何啤酒所無法比擬的。
2、香椿啤酒具有開胃健脾、補陰養血、固陽正氣、防治心血管疾病功能。
3、生產工藝簡單，只是在傳統啤酒釀造過程中加入香椿汁即可。
4、啤酒已被廣大群眾所接受，而香椿因其營養價值和醫療保健作用正深入人心，市場潛力大，易于產業化發展。
圖1為啤酒的生產工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖對本發明作進一步說詳細說明實施例一一、香椿汁的制取榨汁方法①選擇新鮮、柔嫩的香椿芽，用清水洗凈并摘除老梗、黃葉，然后用流動清水漂洗干凈；②用多功能食品打漿機打漿，使之打成均勻、細膩的漿體；③打漿后的香椿漿，用榨汁機榨汁，并經過濾得香椿汁；④罐裝滅菌備用。
二、選原料一級二棱麥芽、玉米粉(未脫胚)、一級酒花、淀粉酶(酶活力0.4×104u/g)，糖化酶(酶活力4.5×104u/g)，乳酸或磷酸(食用級)，4度左右軟水、香椿汁。
三、按啤酒制備工藝流程及條件先制備啤酒。
四、啤酒發酵和香椿汁的添加麥汁冷卻到6-8℃，按0.6-0.8％的接種量接入酵母泥，混合均勻后于10℃發酵7-10天，待雙乙酰含量降至0.1mg/kg以下，降至5℃保持1天，再降至0℃貯存7-9天，即可過濾罐裝，整個過程與普通啤酒生產的配料及工藝基本相同。
香椿汁添加方法采用香椿原汁在發酵前糖化期添加，添加量為4％(重量百分含量)實施例二制備工藝同實施例一，其中，香椿原汁在發酵旺盛期中間添加，添加量為2％(重量百分含量)。
實施例三制備工藝同實施例一，其中，香椿原汁的制取為榨汁法為①選擇新鮮、柔嫩的香椿芽，用清水洗凈并摘除老梗、黃葉；②放入100℃的200毫克/升的醋酸銅與150毫克/升的亞硫酸鈉護綠液中浸泡片刻，然后用流動清水漂洗干凈；③用多功能食品打漿機打漿，使之打成均勻、細膩的漿體；④打漿后的香椿漿，用榨汁機榨汁，并經過濾得香椿汁；⑤罐裝滅菌備用；香椿原汁的添加是在貯酒期、過濾前添加，添加量為1％(重量百分含量)。
實施例四啤酒的制備工藝同實施例一、其香椿汁的制取為熬汁方法①選擇不能食用的老葉、椿芽基部的硬梗，1-2年生的枝條作原料，洗凈、曬干、切碎，置鍋中加4-6倍的水；②先用文火熬煮，水溫達到80℃時加大火力，沸騰后再用文火熬煮0.5-1.5小時。煮至湯色紅綠，香氣樸鼻時，停止熬煮；③過濾封裝備用，長期存放時加0.04％的苯甲酸鈉防腐；香椿熬汁的添加是在貯酒期、過濾前添加，添加量為10％(重量百分含量)。
實施例五啤酒的制備工藝同實施例一，其中，香椿熬汁在發酵旺盛期中間添加，添加量為6％(重量百分含量)。
實施例六啤酒的制備工藝同實施例一，其中，香椿熬汁在發酵前糖化期添加，添加量為1％(重量百分含量)。
權利要求
1.一種香椿啤酒，它是在啤酒內添加香椿汁，其添加量以香椿汁所含的總黃酮量計為0.1-1(g/L)。
2.一種香椿啤酒，它是在啤酒內添加經榨汁機榨出的香椿原汁，原汁含量為1-4％(重量百分含量)。
3.根據權利要求3所述的香椿啤酒，其特征在于原汁含量優選為2％(重量百分含量)。
4.根據權利要求2或3所述的香椿啤酒，其特征在于香椿汁是選用香椿芽作原料、經榨汁機榨出的香椿原汁。
5.一種香椿啤酒，其特征在于它是在啤酒內添加由香椿老葉、椿芽基部的硬梗或1-2年生的枝條作原料、經過加4-6倍的水熬煮至湯色呈紅綠的香椿汁；香椿汁含量為1-10％(重量百分含量)。
6.根據權利要求5所述的香椿啤酒，其特征在于香椿汁含量優選為6％(重量百分含量)。
7.一種如權利要求1、2、3所述的任一香椿啤酒制備工藝，它包括啤酒的制備、香椿汁的添加，其特征在于香椿汁的添加是A、在啤酒制備工藝的發酵前糖化期添加；B、在啤酒制備工藝的發酵旺盛期中間添加；C、在啤酒制備工藝的貯酒期、過濾前添加。
8.一種如權利要求4所述的香椿啤酒制備工藝，它包括啤酒的制備、香椿汁的添加，其特征在于香椿汁的添加是A、在啤酒制備工藝的發酵前糖化期添加；B、在啤酒制備工藝的發酵旺盛期中間添加；C、在啤酒制備工藝的貯酒期、過濾前添加。
9.一種如權利要求5或6所述的任一香椿啤酒制備工藝，它包括啤酒的制備、香椿汁的添加，其特征在于香椿汁的添加是A、在啤酒制備工藝的發酵前糖化期添加；B、在啤酒制備工藝的發酵旺盛期中間添加；C、在啤酒制備工藝的貯酒期、過濾前添加。
全文摘要
本發明公開了一種香椿啤酒，它是在啤酒內添加香椿汁，其添加量以香椿汁所含的總黃酮量計為0.1－1(g/L)，香椿汁可以是在啤酒內添加經榨汁機榨出的香椿原汁，原汁含量為1－4％(重量百分含量)；香椿汁還可以是由香椿老葉、椿芽基部的硬梗或1－2年生的枝條作原料、經過加4－6倍的水熬煮至湯色呈紅綠的香椿汁；香椿汁含量為1－10％(重量百分含量)；本香椿啤酒既保持啤酒的風味又使其營養成分增加，且具改善微血管循環、降低血清膽固醇、降低血壓且具人們喜好的濃香的香椿香味。
文檔編號C12C5/00GK1537929SQ200310110128
公開日2004年10月20日 申請日期2003年10月24日 優先權日2003年10月24日
發明者楊君峰, 張衛國 申請人:駐馬店市太和高新農林科技開發有限公司, 駐馬店市太和高新農林科技開發有限公