專利名稱：啤酒釀造用小麥糖漿的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種小麥糖漿的制備方法，特別指啤酒釀造用小麥糖漿的制備方法。
背景技術：
目前，啤酒釀造一般采用麥芽、大米為主要原料。通過糖化、糊化、過濾、煮沸制成麥芽汁，經冷卻、加酵母發酵生產啤酒。部分企業也有使用玉米糖漿代替部分大米生產啤酒。但是，玉米糖漿缺少氮源，大量使用影響啤酒發酵。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種啤酒釀造用小麥糖漿的制備方法。這種方法是以小麥為主要原料，經多種酶制劑水解制成可直接用于啤酒釀造的小麥糖漿。
本發明的技術問題是由如下方案來解決的啤酒釀造用小麥糖漿的制備方法，其特征是A、將小麥與其重量15-20％的麥芽粉碎、混合投入1號鍋，加3-4倍重量的水，調溫至45℃-48℃，加上述小麥、麥芽混合總重量0.1-0.2％的葡聚糖酶、0.1-0.2％的中性蛋白酶和0.06-0.07％的木聚糖酶，保溫1小時，升溫至50℃-52℃保溫2小時，升溫至62℃-63℃保溫8小時，再加上述小麥、麥芽混合總重量0.015-0.02％的耐高溫淀粉酶，升溫至65℃-68℃保溫15分鐘，升溫至80℃保溫20分鐘，升溫至100℃煮沸15分鐘成小麥醪液。
B、將小麥重量40-50％的麥芽粉碎后投入2號鍋，加3-4倍重量的水，調溫至45℃-48℃保溫20分鐘，升溫至50℃保溫1小時成麥芽醪液，倒入1號鍋與小麥醪液混合，按上述1號鍋葡聚糖酶8-11％的量再加葡聚糖酶，調溫至63℃-68℃保溫30-50分鐘。
C、將小麥重量35-45％的玉米淀粉投入3號鍋，加2-3倍重量的水，調溫至50℃，加玉米淀粉重量0.1-0.15％的α淀粉酶(中溫淀粉酶)、0.05-0.1％的耐高溫淀粉酶，升溫至70℃保溫20分鐘，升溫至100℃保溫15分鐘，降溫至50℃，加玉米淀粉重量0.1-0.15％的β淀粉酶保溫10小時，升溫至62℃-63℃保溫2小時，升溫至68℃-70℃保溫15分鐘，升溫至80℃保溫20分鐘，升溫至100℃保溫15分鐘，最后倒入1號鍋與上述1、2號鍋醪液混合，調溫75℃-78℃過濾即為小麥糖漿。
本發明的優點是本制備方法工藝簡單、優化可靠。原料中使用小麥來替代大米和部分麥芽，可降低生產成本。小麥的氮源豐富，啤酒泡特性好，口味純正。
附圖是本發明的制備工藝流程圖。
具體實施例方式
以制備100kl啤酒釀造用小麥糖漿為實施例A、將7000kg小麥與1260kg麥芽粉碎、混合投入1號鍋，加29000kg水，調溫至45℃，加11kg葡聚糖酶、9kg中性蛋白酶和5kg木聚糖酶，混合后保溫1小時，升溫至50℃保溫2小時，升溫至62.5℃保溫8小時，再加1.5kg耐高溫淀粉酶，升溫至68℃保溫15分鐘，升溫至80℃保溫20分鐘，升溫至100℃煮沸15分鐘成小麥醪液。
B、將2940kg麥芽粉碎后投入2號鍋，加10500kg水，調溫至45℃保溫20分鐘，升溫至50℃保溫1小時成麥芽醪液，與1號鍋小麥醪液混合，加1kg葡聚糖酶，調溫至63℃保溫30分鐘，再升溫至68℃保溫40分鐘。
C、將2800kg玉米淀粉投入3號鍋，加6000kg水，調溫至50℃，加3kgα淀粉酶(中溫淀粉酶)、1.5kg耐高溫淀粉酶，混合后升溫至70℃保溫20分鐘，升溫至100℃保溫15分鐘，用換熱器冷卻至50℃，加3kgβ淀粉酶保溫10小時，升溫至62.5℃保溫2小時，升溫至68℃保溫15分鐘，升溫至80℃保溫20分鐘，升溫至100℃保溫15分鐘，最后倒入1號鍋與上述1、2號鍋醪液混合，調溫75℃過濾即為小麥糖漿。制成的啤酒釀造用小麥糖漿為100kl。
權利要求
1.啤酒釀造用小麥糖漿的制備方法，其特征是A、將小麥與其重量15-20％的麥芽粉碎、混合投入1號鍋，加3-4倍重量的水，調溫至45℃-48℃，加上述小麥、麥芽混合總重量0.1-0.2％的葡聚糖酶、0.1-0.2％的中性蛋白酶和0.06-0.07％的木聚糖酶，保溫1小時，升溫至50℃-52℃保溫2小時，升溫至62℃-63℃保溫8小時，再加上述小麥、麥芽混合總重量0.015-0.02％的耐高溫淀粉酶，升溫至65℃-68℃保溫15分鐘，升溫至80℃保溫20分鐘，升溫至100℃煮沸15分鐘成小麥醪液。B、將小麥重量40-50％的麥芽粉碎后投入2號鍋，加3-4倍重量的水，調溫至45℃-48℃保溫20分鐘，升溫至50℃保溫1小時成麥芽醪液，倒入1號鍋與小麥醪液混合，按上述1號鍋葡聚糖酶8-11％的量再加葡聚糖酶，調溫至63℃-68℃保溫30-50分鐘。C、將小麥重量35-45％的玉米淀粉投入3號鍋，加2-3倍重量的水，調溫至50℃，加玉米淀粉重量0.1-0.15％的α淀粉酶、0.05-0.1％的耐高溫淀粉酶，升溫至70℃保溫20分鐘，升溫至100℃保溫15分鐘，降溫至50℃，加玉米淀粉重量0.1-0.15％的β淀粉酶保溫10小時，升溫至62℃-63℃保溫2小時，升溫至68℃-70℃保溫15分鐘，升溫至80℃保溫20分鐘，升溫至100℃保溫15分鐘，最后倒入1號鍋與上述1、2號鍋醪液混合，調溫75℃-78℃過濾即為小麥糖漿。
全文摘要
本發明公開了一種啤酒釀造用小麥糖漿的制備方法，它的主要技術特征是將小麥與麥芽混合投入1號鍋，加水調溫，加葡聚糖酶、中性蛋白酶和木聚糖酶，經保溫升溫，再加耐高溫淀粉酶升溫煮沸成小麥醪液。另將麥芽粉碎后投入2號鍋，加水調溫保溫成麥芽醪液再倒入1號鍋與小麥醪液混合。再將玉米淀粉投入3號鍋，加水調溫加α淀粉酶、耐高溫淀粉酶、β淀粉酶，再經保溫升溫，最后與上述1、2號鍋醪液混合，調溫過濾即為小麥糖漿。本制備方法工藝簡單、優化可靠。原料中使用小麥來替代大米和部分麥芽，可降低生產成本。小麥的氮源豐富，啤酒泡特性好，口味純正。
文檔編號C12C7/04GK1800330SQ20041008221
公開日2006年7月12日 申請日期2004年12月31日 優先權日2004年12月31日
發明者刁佳新 申請人:內蒙古巴特罕酒業股份有限公司