專利名稱：：充碳酸氣的蛋白飲品及其制備方法本申請涉及2004年10月7日提交的名稱為“充碳酸氣的乳清蛋白飲料”的臨時申請序列號60/617,146、2005年1月31日提交的名稱為“充碳酸氣的含水乳清蛋白飲料及其制備方法”的臨時申請序列號60/648,914，和2005年1月31日提交的名稱為“干的充碳酸氣的乳清蛋白飲料及其制備方法”臨時申請序列號60/648,974。要求享有這些臨時申請中每一個的優先權，且在此將每個申請的全文引入作為參考。發明
背景技術：
：領域本發明涉及一種充碳酸氣的蛋白飲料，及制備該飲料的方法。
背景技術：
：簡述這一部分描述了與本發明所公開的實施方案相關的
背景技術：
主題。但是，這并不意味著表達或暗示，在本部分中描述的
背景技術：
從法律上構成現有技術。充碳酸氣的乳制品非常受歡迎，并已經開發出一些不同類型的產品。需要克服的多個嚴重障礙之一是生產高度充碳酸氣的飲品(其中充碳酸氣占該產品至少一半的體積)，且在制造、處理、運輸和貯存過程中，沒有導致乳蛋白從液體中分離出來或沉淀。除了可制造性和保存期限外，充碳酸氣乳制品的口味受到存在的與充碳酸氣結合的蛋白種類的影響。乳清蛋白是從牛奶中獲得的蛋白級分。牛奶含有兩種主要的蛋白級分，包括酪蛋白，其提供約80％重量的總蛋白，和乳清蛋白，其提供約20％重量的總蛋白。乳清蛋白包括幾種蛋白級分，包括，例如，β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白(如IgG1、IgG2、IgA和IgM)、乳鐵傳遞蛋白、糖巨肽和乳過氧化物酶。乳清蛋白比酪蛋白更可溶，并具有更高的生物學價值和/或蛋白消化校正的氨基酸分數(PDCAAS)。乳清蛋白是支鏈氨基酸(BCAA)的富源，含有任何天然食物來源的最高已知水平。BCAA對于運動員來說很重要，因為和其他的必需氨基酸不同，它們通過直接新陳代謝變成了肌肉組織，并且是鍛煉和阻力訓練期間所使用的首要的氨基酸。亮氨酸對于運動員來說是重要的，因為其在肌肉蛋白合成和瘦肌肉(leanmuscle)支持和生長中起著關鍵作用。研究指出，鍛煉的個體受益于高亮氨酸膳食，并且比食用含較低水平亮氨酸膳食的個體具有更多的瘦肌肉組織和更少的體脂。乳清蛋白分離物具有比大豆蛋白分離物大約多45％重量的亮氨酸。乳清蛋白可作為乳清蛋白濃縮物來使用，可以選擇其來包含給定濃度的乳清蛋白，其濃度為約20％重量至約85％重量蛋白。乳清蛋白分離物包含90％重量或更多的乳清蛋白，如果有的話，還有極少量脂肪膽固醇或碳水化合物(如乳糖)。乳清蛋白含有全部的必需氨基酸，因此，是高質量、完全蛋白源，其中完全意味著乳清蛋白包含身體組織生長的所有必需氨基酸。因為可以以含有極少量脂肪和碳水化合物的形式獲得乳清蛋白，其對于運動員和具有特別醫療需要的個體(如乳糖不耐個體)而言可以是特別有價值的營養源，可以是膳食計劃有價值的組成。更進一步，因為乳清蛋白含有生物活性蛋白，如免疫球蛋白、乳過氧化物酶和乳鐵傳遞蛋白，這提供了優于其它蛋白源如大豆蛋白的優勢。乳清蛋白還具有新鮮、中性的口味，因此可以包含在其它食品中而沒有不利地影響口味。因為乳清蛋白的這些優點，它以補充乳清蛋白的糖塊和乳清蛋白粉的形式，變成流行的營養源，可從NextProteinsInternational、CarlsbadCA獲得；這些營養學項目的說明可在NextProteinsInternational的網站www.nextproteins.com上獲得。在提高乳清蛋白的可用性和使用的努力中，已經進行了嘗試，在目前可獲得的乳蛋白飲品中包括乳清蛋白飲品。特別地，已經進行了在充碳酸氣的飲料中包括作為蛋白源的乳清蛋白的嘗試。不幸地，充碳酸氣過程通常會導致乳清蛋白的不穩定，產生泡沫和/或凝膠問題。結果，嚴重限制了充碳酸氣飲料中包括的乳清蛋白含量。V.H.Holsinger在Adv.Exp.Med.Biol.1978；105735-47中題為“Fortificationofsoftdrinkswithproteinfromcottagecheesewhey”的論文中描述了農家奶酪乳清蛋白濃縮物的制備，其具有溶解性、穩定性和風味，使得它們適于軟飲品及相關制品的強化。據說用傳統飲料成分制備并含有至多總飲料1％重量的添加的乳清蛋白的充碳酸氣飲料在室溫下保存203天的期間維持了透明度、顏色和風味。據說在80度(未明確是℃或)下加熱6小時未削弱pH2-3.4下1％蛋白溶液的透明度，但是，據說已經發生了一些結構變化，因為據說平均37％的蛋白在pH升高至4.7的過程中已經沉淀。1988年12月13日授予MarshaSchwartz的名稱為“BeverageCloudBasedOnAWheyProtein-StabilizedLipid”(基于乳清蛋白穩定脂質的飲料混濁)的U.S.專利4,790,988中描述了不充氣的或充碳酸氣的飲料特別是酸型飲料中有用的混濁劑或膏化劑。所公開的物質組成包括乳化于酸性水溶液中的乳清蛋白穩定的脂質。據說該發明的重要特征包括脂系統的平衡和在低于4.5的pH水平使用乳清蛋白來獲得酸乳化穩定性。據說所有成分都是天然的，即，沒有改變自然發現的典型形式。1989年2月14日授予Ahmed等人的U.S.專利4,804,552，描述了將液體乳制品充碳酸氣至1.0體積液體乳制品中溶解“至少”1.5體積二氧化碳水平的方法，同時沒有使液體乳制品失去穩定。將液體乳制品產品加熱至至少160的溫度不超過30分鐘，接著冷卻至低于約50的溫度。然后將冷卻的液體置于受壓的二氧化碳來給乳制品充碳酸氣，以提供口味和口感。然后將該產品包裝在能夠充分地保持充碳酸氣程度的密封容器內。據說將充碳酸氣的乳制品緩沖至至少4.0的pH值，雖然是高度充碳酸氣的，但沒有失去穩定。2002年6月11日授予Clark等人的名稱為“CarbonatedFortifiedMilk-BasedBeverageAndMethodOfMakingCarbonatedFortifiedMilk-BasedBeverageForTheSupplementationOfEssentialNutrientsInTheHumanDiet”(用于補充人膳食中必需營養的充碳酸氣的強化奶基飲料和充碳酸氣的強化奶基飲料的制備方法)的U.S.專利6,403,129，公開了補充人膳食中營養的基于乳品或非乳品的強化充碳酸氣飲料溶液。據說所述的飲料已經充碳酸氣來提高口味、提高人體感覺和口感并幫助奶蛋白如乳白蛋白和酪蛋白的穩定性。2002年9月12日公開的Hotchkiss等人的公開的專利申請US2002/0127317A1中描述了抑制或減少液體中細菌和其他病原體生長的方法，通過向液體中加入二氧化碳，并使細菌和其他病原體熱滅活。認為該方法可應用于多種流體、液體、半固體和固體。在熱滅活之前或同時，通過噴射或鼓泡將二氧化碳(CO2)加入產品中，優選獲得約400-2000ppm的水平。在這個CO2的水平，據說正常巴氏殺菌(HTST)加熱期間發生的微生物死亡的數量比熱滅活步驟前沒有添加CO2而進行熱滅活增長了10％至90％。據說熱滅活處理完成后，除去游離的CO2。2004年7月13日授予JeffreyKaplan的名稱為“ProcessForMakingShelf-StableCarbonatedMilkBeverage”(耐貯存充碳酸氣奶飲料的制備方法)的U.S.專利6,761,920，描述了充氣的或充碳酸氣的奶制品飲品，該飲品使用包括預熱、加壓超高溫處理、隨后在壓力下用一種或多種氣體充碳酸氣并包裝于容器中的方法來制得。生產耐貯存充碳酸氣奶制品的方法包括在低于10℃的低溫和50kpa到200kpa的高壓下，將壓力下的二氧化碳氣體或氣體混合物注入奶制品中。在典型方法中，如圖1所示，在80℃到138℃下預熱處理奶制品，接著在存儲器中約138℃到約150℃超高溫處理，存儲器中壓力保持在700KPA或合適的壓力。可以通過在存儲容器中直接注射滅菌的純凈二氧化碳氣體或串連注射獲得充碳酸氣。優選的充碳酸氣過程在2℃±1℃進行。然后將充了碳酸氣的液體轉移到存儲器，其中維持450KPA的壓力和2℃到6℃的溫度。如果，由于一些原因，預熱的超高溫熱處理的奶制品的充碳酸氣量不足，可以將產品轉向以通過在返回回路中的充碳酸氣儀器再次處理，至存儲罐以再次殺菌從而處于該規格中。充碳酸氣后，將產品運至包裝站，包裝至無菌容器中。根據產品，據說在包裝操作期間優選將產品的pH值保持在4.0至5.7。將奶制品包裝至單個容器中后，據說通過無毒輻射或巴氏殺菌將牛奶進一步殺菌，然而，沒有提供怎樣進行的確保描述。2005年3月15日授予Clark等人的名稱為“CarbonatedFortifiedMilk-BasedBeverageAndMethodForSuppressingBacterialGrowthInTheBeverage”(充碳酸氣的強化奶基飲料和抑制飲料中細菌生長的方法)的美國專利6,866,877，描述了補充人膳食必需營養的乳品或非乳品基強化碳酸氣飲料溶液。除了描述了飲料的組成以外，該專利公開了使用充碳酸氣來減少細菌數量并且減少使用或不使用巴氏殺菌的奶基飲料中必需營養的降解的方法。一個實施方案中，如果使用UHT巴氏殺菌，在巴氏殺菌前添加CO2來消除或有效地減少飲料中細菌菌落的生長并減少營養的降解。如果在巴氏殺菌之前添加CO2，據說必須重新引入CO2，因為巴氏殺菌分散了大部分存在的CO2。這是將飲料溫度從大約185-215降低至約40后串連加入CO2來完成的。終產品中CO2的濃度優選為約500ppm至約3,000ppm。據說1,000ppm為每體積液體飲料溶液約0.5體積充碳酸氣，使得終產品每體積液體飲料溶液含有約0.25體積至約1.5體積的二氧化碳。如上所示，在充碳酸氣的蛋白飲品發展中存在許多不同的因素需要考慮。就可以用于充碳酸氣蛋白飲品中的蛋白濃度、可以使用的充碳酸氣量(且仍然確保耐儲存的飲料)以及各種含蛋白的充碳酸氣飲料耐儲存的pH值而言，這些參考文獻中一些的教導是彼此遠離的。在所述制備方法步驟中還缺少相當多的詳細內容，這種缺少以致達到本領域技術人員根據記載在最小限度實驗后還不能生產充碳酸氣的蛋白飲品的程度。飲料充碳酸氣后微生物的滅活是一個問題，需要隨后的“再充碳酸氣”以確保飲料具有適宜的口味和口感。用以下所述方法生產的本發明的充碳酸氣蛋白飲品組合物，提供了高蛋白含量(相對于之前所述的充碳酸氣飲品)，其中充碳酸氣量也很高。此外，盡管將充碳酸氣的蛋白飲品加熱處理來滅活微生物，終產品顯示出的貯藏穩定性對于這樣的產品是不可預料的。示例性實施方式詳述作為詳細描述的序言，應當注意，如本說明書和所附權利要求書中所用的，單數形式的“一個”、“一種”和“該”包括了復數指示，除非上下文清楚地另行表明。我們已經開發了一種改進的充碳酸氣蛋白飲料/飲品，與工業中之前已知的蛋白濃度相比，其含有高蛋白濃度。通常蛋白濃度為約2％重量至約15％重量，更通常蛋白濃度為約3％重量至約10％重量，最通常蛋白濃度為約5％重量至約8％重量。通常，蛋白基本上沒有酪蛋白酸鹽。通常，蛋白為前述類型的乳清蛋白。鑒于存在的蛋白含量，維持充碳酸氣飲品穩定性同時達到的充碳酸氣量意料不到得高，充碳酸氣量為約0.1充碳酸氣體積(飲料中存在每體積液體)至約4充碳酸氣體積。更通常，充碳酸氣量為約1.6體積至約3.5體積，最通常濃度為約1.7體積至約3.0體積。除了高蛋白濃度和高碳酸含量相結合以外，充碳酸氣的蛋白飲料基本上沒有生物活性微生物，如細菌或通常受食品工業監控的其他病原體。由于用來滅活生物活性微生物的方法，將充碳酸氣蛋白飲料包裝在獨立的容器或食物份中并在未冷凍飲料工業的標準儲存條件下貯存超過一年后，充碳酸氣的蛋白飲料基本上沒有這些微生物。除了不存在生物活性微生物以外，不存在蛋白沉淀，沒有增稠，保持了風味和顏色，并保持了口味和口感。在設計成顏色清澈、沒有濁度的配方中，充碳酸氣的蛋白飲料在其保藏期之后顏色清澈。所推薦的保藏溫度為高于冰點(32)至約75。應當盡力避免充碳酸氣的蛋白飲料儲存于超過100的溫度下超過約5個月的時間。在一個實施方案中，將充碳酸氣的蛋白飲料熱處理來在用于提供飲品口味和口感的充碳酸氣的存在下滅活微生物，同時維持所需的最少量的充碳酸氣來提供這種口味和口感。滅活微生物的處理可以包括輻射、暴露于升高的溫度，或兩者結合。通常，在用于存儲和操作充碳酸氣蛋白飲品的獨立食物份包裝中進行微生物滅活的處理。測試已經表明，對于在獨立食物份包裝中進行的微生物滅活，微生物的平板計數量可以忽略不計，在35至約75的溫度范圍下保存超過1年后通常為零。本發明充碳酸氣的蛋白飲料可以進一步含有添加劑，例如，這些添加劑起作用來提高飲料的營養價值和/或風味值，或其給飲料提供了理想的外觀，只要添加劑在飲料中是穩定的。添加劑的實例包括營養素，如維生素、礦物質、鈣或鈣衍生物、草本補充劑、氨基酸、脂肪酸和纖維。實例包括以下的維生素，如維生素A、維生素C和維生素E，作為示例但并不作為限制；礦物質，如鋅、鉻、鐵、鈣、鎂和鉀，作為示例；草本補充劑，如人參、銀杏、鋸櫚、綠茶和蝴蝶仙人掌，作為示例；氨基酸，如L-谷氨酰胺、L-精氨酸、牛磺酸、N-乙酰-胱氨酸、N-乙酰-肉毒堿、L-亮氨酸、L-異亮氨酸和L-纈氨酸，作為示例；脂肪酸，如二十二碳四烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、ω3′s和ω6′s，作為示例；纖維，如寡呋喃多糖、玉米纖維、燕麥纖維和亞麻纖維，作為示例。一種或多種調味劑可以提供水果風味、可樂風味、香草風味或巧克力風味，這些風味作為示例但并不作為限制。甜味劑，可以使用天然或合成的糖，如蔗糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜和/或乙酰舒泛鉀、聚葡萄糖、甘油、山梨醇和木糖醇，這些作為示例但并不作為限制。可以添加著色劑。可以使用如檸檬酸、富馬酸、己二酸、酒石酸和/或蘋果酸的試劑來提供酸味。在特定的產品應用中可以添加止痛劑(如阿司匹林)、溫和刺激物(如咖啡因)或弛緩劑形式的附加成分。為了提供穩定性，充碳酸氣的蛋白飲品通常包括防沫劑，如二甲基聚硅氧烷，和pH調節劑，如磷酸、檸檬酸、酒石酸、富馬酸、己二酸，一些情況下，為乳酸。優選將磷酸作為pH調節劑，因為獲得理想pH所需的量通常較少，且飲料的口味受pH調節的影響較小。充碳酸氣的蛋白飲品調節后的pH通常為約2.0至約5.5，更通常約2.0至約3.4。為了進一步提供穩定性，配制充碳酸氣的蛋白飲料以基本排除包括酪蛋白酸鹽的成分，酪蛋白酸鹽在充碳酸氣的乳清蛋白飲料的pH值下是不穩定的。在下述實施例中，使用的蛋白為乳清蛋白，因為這種蛋白提供了最好的口味，并給予了之前討論種類的其它營養優點。然而，本領域技術人員應當理解，通過調節pH延伸至更高pH范圍，并生產含有在此所述蛋白濃度下端的蛋白含量的充碳酸氣蛋白飲品，作為示例但并不作為限制，也可以使用其它蛋白如奶蛋白和大豆蛋白來形成本發明的充碳酸氣蛋白飲料。可以如下制得充碳酸氣的蛋白飲品將防沫劑、以提供約2至約5.5的pH的一定量pH調節劑和足以提供飲料中約2％重量至約15％重量蛋白的最終蛋白含量的一定量蛋白在水中互混；將互混物加熱至約140至約188的溫度，并保持足以滅活該互混物中可能存在的微生物的時間段；將互混物冷卻至約40或更低的溫度；向互混物中添加二氧化碳，添加量足以獲得飲料中存在的充碳酸氣量為每體積液體互混物約0.1體積至約4體積的充碳酸氣蛋白飲料。在該方法的一些實施方案中，以無菌充碳酸氣的水的形式添加二氧化碳。另一些實施方案中，將無菌二氧化碳在液體互混物中鼓泡，直至存在所需量的二氧化碳。在另一些實施方案中，飲料的最終蛋白含量為約2％重量至約15％重量，充碳酸氣范圍為約0.1體積至約4體積。可以用與上述類似的方法來制備充碳酸氣的蛋白飲品，不同之處在于加入充碳酸氣之后對互混物進行加熱，而不是在加入充碳酸氣之前。這就需要進行供給以維持加熱和冷卻過程中的充碳酸氣。我們已經討論了如果將充碳酸氣的蛋白飲料包裝在獨立尺寸的容器中且然后將飲料的容器進行微生物滅活處理，可以維持充碳酸氣。實施例實施例一用如下的常規方法來制備充碳酸氣的蛋白飲品。將防沫劑加入一定量的水中，水的量約為要制備飲料的終體積的一半；通常，上述種類的其它添加劑也在此時加入水中。將含有防沫劑(和其它添加劑，依據最終所需產品而定)的水的pH調節至約2至3.4，通常使用磷酸。然后將乳清蛋白加入水/添加劑互混物中。加熱互混物至約185約20秒來滅活微生物，然后冷卻至約40。將含有0.2至8體積二氧化碳氣體(每體積水)的充碳酸氣的水加入冷卻的互混物中，加入量使得飲料中總計的二氧化碳氣體量為每體積水約0.1體積至約0.4體積。如果需要，可以通過添加磷酸將互混物最終pH調節至2至3.4之間的pH范圍。實施例二用如下方法來制備充碳酸氣的蛋白飲料。制得水、防沫劑、其它添加劑和乳清蛋白的互混物，將pH調節至約2至約3.4之間。互混物的體積為使得與所需量的二氧化碳相結合時，充碳酸氣的互混物的終體積將是(盡可能接近)提供充碳酸氣蛋白飲料所需組成需要的體積。使用本領域公知技術將互混物加熱來滅活微生物。然后，將二氧化碳氣體鼓泡通過互混物，來獲得0.1至4體積二氧化碳氣體的充碳酸氣含量。加入額外的少量水以達到充碳酸氣蛋白飲料中理想的最終水濃度，使用磷酸或另一種前述的生物相容性酸將pH再次調節至約2至3.4的范圍內。用來制備本發明更好口感的碳酸飲料的乳清蛋白可以是乳清蛋白濃縮物的形式，其中，乳清蛋白通常占乳清蛋白濃縮物的約29％重量至約85％重量。所使用的乳清蛋白可以是乳清蛋白分離物，其含有至少90％重量的乳清蛋白。然而，本發明的充碳酸氣飲料中的乳清蛋白終濃度為最終充碳酸氣蛋白飲料組合物的約2％重量至約15％重量。當加入甜味劑、特殊風味劑，如水果風味、巧克力或香草或其組合時，通常在充碳酸氣步驟之前完成，營養素和/或草本補充劑也是如此。關于實施例一和二，可以加入其他成分來生產特定的產品，如止痛劑(如阿司匹林)、溫和刺激物(如咖啡因)或弛緩劑。通常在熱處理和充碳酸氣處理步驟之前將這些成分加入互混物中，與這兩個步驟進行的次序無關。在所有成分都加入互混物中后，包括充碳酸氣，通常將充碳酸氣的蛋白飲品組合物無菌地分配到一個大體積容器中或多個獨立容器中，如玻璃瓶、塑料瓶、利樂包(tetrapak)或罐頭。實施例三本實施例提供了制備3917克充碳酸氣乳清蛋白飲料的方法。在1799克水中加入如下物質并互混315克乳清蛋白分離物(約90％乳清蛋白)；0.01克DesignerWheyTM乳清蛋白，從CarlsbadCA的NextProteinsInternational獲得；30克牛磺酸，從PremiumIngredients，FranklinPark，Illinois獲得；0.37克乙酰舒泛-K甜味劑；0.46克粉末狀三氯蔗糖甜味劑；7.9克檸檬酸；2.95克蘋果酸；0.25克FG-10TM防沫劑，從DowChemicalCo.獲得；27克磷酸(水中75％重量)；2.95克SunkistTM噴霧干燥的桔油#61281165調味劑；3.4克Firmenich西番蓮果860.344/TD11.90調味劑，從PremiumIngredients，FranklinPark，Illinois獲得；和0.04克的FD&C黃色#6著色劑，從SeltzerChemicals，Carlsbad，California獲得，將以上物質加入200加侖使用螺旋槳推進混合器的不銹鋼混合罐中，通常在約400RPM至約600RPM的轉速下運行大約15分鐘。成分加入混合罐的次序是水、酸、著色劑、調味劑、甜味劑、蛋白、pH調節酸和防沫劑。通常成分混合過程中達到的最大溫度小于約150。將上述互混物加熱至約18520秒的時間，然后冷卻到約40。加熱或冷卻期間不攪動互混物，但是通過加熱或冷卻線圈纏繞的生產線。依次將1700克蘇打水(每體積水含有3體積二氧化碳的水)、27克磷酸(水中75％重量的酸)和0.24克的FG10防泡沫乳濁液加入互混物中來獲得最終的充碳酸氣乳清蛋白飲料，其含有約7％重量的乳清蛋白，最終pH為2.7。實施例四這個實施例用來制備60加侖的充碳酸氣蛋白飲品批料。混合容器和攪拌與實施例三所描述的相同。將混合容器和相連的流體流水線消毒。將加工系統上的所有濾器清潔或替換。將27加侖水加入混合罐中。水是使用飲料工業中常用的反滲透方式處理的純凈水。在15秒鐘時間內將0.054磅乙酰舒泛鉀加入混合容器中的攪拌水。在15秒鐘時間內將0.08磅三氯蔗糖粉末加入混合容器中的攪拌水。在30秒鐘時間內將0.005磅黃色#6和0.003磅紅色#40加入混合容器中的攪拌水。將混合容器中的混合物以400RPM攪拌1分鐘的時間。在60秒的時間內加入0.34磅的蘋果酸；1.06磅的檸檬酸；4.6磅的磷酸；0.26磅的RedPunch586323CE，從PremiumIngredients，FranklinPark，Illinois獲得；0.46磅的TropicalFruit597540C，從PremiumIngredients，FranklinPark，Illinois獲得；0.46磅RaspberryFlavor01-EF956，可從WesternFlavorsandFragrances，Livermore，California獲得；3.96磅的牛磺酸和0.001磅的DesignerWheyNaturalTM。然后將合并的互混物混合2分鐘。隨后，在60秒的時間內加入0.06磅的FG-10防沫劑和37.6磅的乳清蛋白分離物，然后將互混物攪拌足以獲得均勻混合物的時間(通常在400RPM約15分鐘)。然后測量互混物的pH值，并加入約3.5磅增量的磷酸(水中75％重量)，添加之間混合1分鐘，直至獲得約2.5的pH。然后測量或描述并記錄白利糖度、顏色和濁度。對于上述配方，終產品體積的一半為充碳酸氣的水。充碳酸氣的水以基于混合罐中之前的制備而存在的液體體積的體積量加入混合罐中(充碳酸氣的水含有每體積水3體積二氧化碳)。無需大范圍攪拌合并體積的成分，因為充碳酸氣為自分布的。此外，快速攪拌將導致成分批料的起泡。在加入充碳酸氣的水之后，處理充碳酸氣的蛋白飲品來滅活微生物，然后包裝。優選，以低攪拌速度連續攪拌處理后的充碳酸氣蛋白飲品制品混合物，直到包裝之時。在微生物滅活和包裝之前保持制品混合物超過30分鐘的情況中，在微生物滅活和包裝之前，再次循環該制品混合物以確保合適的混合，并第二次進行和記錄濁度、pH值、顏色和白利糖度，以確保產品質量是滿意的。通常用于微生物滅活的熱處理溫度為188或更低。更通常地，最高熱處理溫度為約150。在本情況中，熱處理為150，持續30分鐘。在微生物滅活之后，將充碳酸氣的蛋白飲品制品混合物裝入從Novapak，Eatontown，NewJersey獲得的500mlPET瓶中。瓶子用Owens，Inc.，Toledo，Ohio獲得的28mmOwens蓋子蓋上。蓋子根據制造商提供的說明書進行扭轉。測試裝滿的瓶子的泄漏，以確保包裝的完整性。實施例五采用實施例二中描述的方法制備充碳酸氣的蛋白飲料，不同之處在于在加入充碳酸氣前沒有熱處理或冷卻。充碳酸氣步驟(和將互混物pH最終調節至約2至約3.4之間的范圍)之后，包裝互混物。包裝是本領域常用類型的啤酒/飲料罐，其中在罐內表面使用環氧樹脂。環氧樹脂涂層是雙酚A二縮水甘油醚(BADGE)。施加至罐的底蓋是240StolleLoe蓋，以飲料罐裝工業中常用的方法來施加。用于完成罐裝的機械和240StolleLoe蓋可從StolleMachineryCompany，LLCEndandMetalFormingDivision，SidneyOhio獲得。將充碳酸氣的蛋白飲料在低于60時充入飲料罐中，同時通過裝置將罐抽空并密封。使用通道“巴氏殺菌”將密封罐加熱到150的最高溫度，并在該溫度保持20至25分鐘。然后將罐在約5分鐘的時間內冷卻到室溫。抽取并檢測罐裝的充碳酸氣蛋白飲料罐的微生物。這種檢測的產品規范極限如下包裝后不久和其后52周，測試在這個時間持續，測試平板顯示出上述微生物中的任何一種都完全不存在。以上所述的示例實施方案不是用來限制本發明的范圍，因為本領域技術人員可以根據本發明的公開內容將這些實施方案擴展為本發明以下權利要求的主題。權利要求書(按照條約第19條的修改)1.一種適于人消費的充碳酸氣乳清蛋白飲料組合物，包括約2％重量至約15％重量的乳清蛋白，其中所述乳清蛋白的來源是基本不含酪蛋白酸鹽和乳糖的乳清蛋白分離物；每體積乳清蛋白飲料液體組合物中存在約0.1體積至約4體積的二氧化碳氣體；和，其中所述充碳酸氣乳清蛋白飲料組合物呈現出約2.0至約3.4的pH值，其中在充碳酸氣乳清蛋白飲料包裝時和隨后的包裝后未冷藏至少一年時期的存儲期間，乳清蛋白的充分可溶解性在該飲料組合物中均得以維持，且所述充碳酸氣的乳清蛋白飲料基本上沒有已知對人類健康有害的活性微生物。2.根據權利要求1的充碳酸氣乳清蛋白飲料組合物，其中存在的所述乳清蛋白重量％范圍為約3％重量至約10％重量。3.根據權利要求2的充碳酸氣乳清蛋白飲料組合物，其中存在的所述乳清蛋白重量％范圍為約5％重量至約8％重量。4.根據權利要求1或權利要求2或權利要求3的充碳酸氣乳清蛋白飲料組合物，其中所述充碳酸氣范圍為所述充碳酸氣乳清蛋白飲料中每體積液體約1.6體積至約3.5體積。5.根據權利要求4的充碳酸氣乳清蛋白飲料組合物，其中所述充碳酸氣范圍為所述充碳酸氣蛋白飲料中每體積液體約1.7體積至約3.0體積。6.根據權利要求1或權利要求2或權利要求3的充碳酸氣乳清蛋白飲料組合物，其中所述基本沒有活性微生物狀態是通過滅活包裝所述充碳酸氣乳清蛋白飲料組合物的單獨容器中的微生物而形成的。7.根據權利要求6的充碳酸氣乳清蛋白飲料組合物，其中在將所述充碳酸氣乳清蛋白飲料包含于所述單獨容器內的時候，使用充碳酸氣乳清蛋白飲料的定時溫度條件來完成所述滅活。8.根據權利要求1或權利要求2或權利要求3的充碳酸氣乳清蛋白飲料，其中所述飲料包括至少一種選自防沫劑、營養物、鈣或鈣衍生物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的附加成分。9.根據權利要求4的充碳酸氣乳清蛋白飲料，其中所述飲料包括至少一種選自防沫劑、營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的附加成分。10.一種制備充碳酸氣乳清蛋白飲料的方法，包括將基本上不含酪蛋白酸鹽和乳糖的以獲得互混物中約2％至約15％重量百分比的乳清蛋白的乳清蛋白分離物、防沫劑和提供約2和約3.4之間的pH的一定量pH調節劑在水中互混，由此獲得互混物；將所述互混物加熱至約140至約188的溫度約60秒至約10秒的時期；在約5分鐘至約10分鐘的時期內將所述互混物冷卻至約40或更低的溫度；將二氧化碳加入所述互混物中來獲得充碳酸氣乳清蛋白飲料，其中所述互混物中存在的充碳酸氣量為每體積液體互混物約0.1體積至每體積液體互混物約4.0體積；和將所述充碳酸氣乳清蛋白飲料包裝在由充碳酸氣乳清蛋白飲料消費者使用之前在不冷藏的情況下可以儲存超過一年的容器中。11.根據權利要求10的方法，其中所述加熱過程中的最高溫度為約150。12.根據權利要求10或權利要求11的方法，其中在加熱所述互混物之前，將附加成分互混到所述互混物中，所述附加成分包括至少一種選自營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的成分。13.根據權利要求12的方法，其中所述充碳酸氣乳清蛋白飲料顏色清澈，基本上沒有呈現出濁度。14.一種制備充碳酸氣乳清蛋白飲料的方法，包括將基本上不含酪蛋白酸鹽和乳糖的以獲得互混物中約2％至約15％重量百分比的乳清蛋白的乳清蛋白分離物、防沫劑和提供約2至約5.5之間的pH的一定量pH調節劑在水中互混，由此獲得互混物；將二氧化碳加入所述互混物中來獲得充碳酸氣的蛋白飲料，其中所述互混物中存在的充碳酸氣量為每體積液體互混物約0.1體積至每體積液體互混物約4.0體積；將所述充碳酸氣乳清蛋白飲料包裝在設計由充碳酸氣乳清蛋白飲料的消費者使用的容器中；和處理所述互混物來滅活生物活性的微生物；其中經包裝并處理過的充碳酸氣乳清蛋白飲料可以在充碳酸氣乳清蛋白飲料的消費者使用之前在不冷藏的情況下儲存超過一年。15.根據權利要求14的方法，其中所述pH最大值為約3.4。16.根據權利要求14或權利要求15的方法，其中所述互混物的滅活生物活性微生物的所述處理是在隨后存儲所述充碳酸氣乳清蛋白飲料并由飲料消費者操作的單獨容器內進行的。17.根據權利要求14或權利要求15的方法，其中在滅活所述生物活性微生物之前，將附加成分互混到所述互混物中，且所述附加成分包括至少一種選自營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的成分。18.根據權利要求16的方法，其中在滅活所述生物活性微生物之前，將附加成分互混到所述互混物中，且所述附加成分包括至少一種選自營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的成分。19.根據權利要求17的方法，其中所述充碳酸氣的乳清蛋白飲料顏色清澈，基本上未呈現出濁度。20.根據權利要求18的方法，其中所述充碳酸氣的乳清蛋白飲料顏色清澈，基本上未呈現出濁度。權利要求1.一種適于人消費的充碳酸氣的蛋白飲料組合物，包括約2％重量至約15％重量的蛋白，其中所述蛋白基本不含酪蛋白酸鹽；每體積蛋白飲料液體組合物中存在約0.1體積至約4體積的二氧化碳氣體；其中所述充碳酸氣的蛋白飲料組合物呈現出約2.0至約3.4的pH值，由此在包裝充碳酸氣的蛋白飲料時和包裝后至少一年的時期，蛋白的充分可溶解性在該飲料組合物中均得以維持，并且其中所述的充碳酸氣蛋白飲料基本上沒有已知對人類健康有害的活性微生物。2.根據權利要求1的充碳酸氣蛋白飲料組合物，其中存在的所述蛋白重量％范圍為約3％重量至約10％重量。3.根據權利要求2的充碳酸氣蛋白飲料組合物，其中存在的所述蛋白重量％范圍為約5％重量至約8％重量。4.根據權利要求1或權利要求2或權利要求3的充碳酸氣蛋白飲料組合物，其中所述充碳酸氣范圍為所述充碳酸氣蛋白飲料中每體積液體約1.6體積至約3.5體積。5.根據權利要求4的充碳酸氣蛋白飲料組合物，其中所述充碳酸氣范圍是約1.7體積至約3.0體積。6.根據權利要求1或權利要求2或權利要求3的充碳酸氣蛋白飲料組合物，其中所述基本沒有活性微生物狀態是通過滅活包裝所述充碳酸氣蛋白飲料組合物的單獨容器中的微生物而形成的。7.根據權利要求6的充碳酸氣蛋白飲料組合物，其中在將所述充碳酸氣蛋白飲料包含于所述單獨容器內使用的時候，充碳酸氣蛋白飲料的定時溫度條件來完成所述滅活。8.根據權利要求1或權利要求2或權利要求3的充碳酸氣蛋白飲料組合物，其中所述蛋白是乳清蛋白。9.根據權利要求4的充碳酸氣蛋白飲料組合物，其中所述蛋白是乳清蛋白。10.根據權利要求1或權利要求2或權利要求3的充碳酸氣蛋白飲料，其中所述飲料包括至少一種選自防沫劑、營養物、鈣或鈣衍生物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的附加成分。11.根據權利要求8的充碳酸氣蛋白飲料，其中所述飲料包括至少一種選自防沫劑、營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的附加成分。12.根據權利要求9的充碳酸氣蛋白飲料，其中所述飲料包括至少一種選自防沫劑、營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的附加成分。13.一種制備充碳酸氣蛋白飲料的方法，包括將蛋白、防沫劑和提供約2和約3.4之間的pH的一定量pH調節劑在水中互混，由此獲得互混物；將所述互混物加熱至約140至約188的溫度約60秒至約10秒的時期；在約5分鐘至約10分鐘的時期內將所述互混物冷卻至約40或更低的溫度；將二氧化碳加入所述互混物中來獲得充碳酸氣的蛋白飲料，其中所述互混物中存在的充碳酸氣量為每體積液體互混物約0.1體積至每體積液體互混物約4.0體積，由此所述充碳酸氣蛋白飲料包括約2％重量至約15％重量的蛋白；和將所述充碳酸氣蛋白飲品包裝在設計由充碳酸氣蛋白飲品的消費者使用的容器中。14.根據權利要求13的方法，其中所述加熱過程中的最高溫度為約150。15.根據權利要求13或權利要求14的方法，其中所述蛋白為乳清蛋白。16.根據權利要求15的方法，其中在加熱所述互混物之前，將附加成分互混到所述互混物中，所述附加成分包括至少一種選自營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的成分。17.根據權利要求16的方法，其中所述充碳酸氣的蛋白飲料顏色清澈，基本上沒有呈現出濁度。18.一種制備充碳酸氣蛋白飲料的方法，包括將所述蛋白、防沫劑和提供約2至約5.5之間的pH的一定量pH調節劑在水中互混，由此獲得互混物；將二氧化碳加入所述互混物中來獲得充碳酸氣的蛋白飲料，其中所述互混物中存在的充碳酸氣量為每體積液體互混物約0.1體積至每體積液體互混物約4.0體積，由此所述充碳酸氣蛋白飲料包括約2％重量至約15％重量的蛋白；將所述充碳酸氣蛋白飲品包裝在設計由充碳酸氣蛋白飲品的消費者使用的容器中；和處理所述互混物來滅活生物活性的微生物。19.根據權利要求18的方法，其中所述pH最大值為約3.4。20.根據權利要求18或權利要求19的方法，其中所述互混物的滅活生物活性微生物的所述處理是在隨后存儲所述充碳酸氣蛋白飲料并由飲料消費者操作的單獨容器內進行。21.根據權利要求18或權利要求19的方法，其中所述蛋白是乳清蛋白。22.根據權利要求20的方法，其中所述蛋白是乳清蛋白。23.根據權利要求18或權利要求19的方法，其中在滅活所述生物活性微生物之前，將附加成分互混到所述互混物中，且所述附加成分包括至少一種選自營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的成分。24.根據權利要求20的方法，其中在滅活所述生物活性微生物之前，將附加成分互混到所述互混物中，且所述附加成分包括至少一種選自營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的成分。25.根據權利要求21的方法，其中在滅活所述生物活性微生物之前，將附加成分互混到所述互混物中，且所述附加成分包括至少一種選自營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的成分。26.根據權利要求22的方法，其中在滅活所述生物活性微生物之前，將附加成分互混到所述互混物中，且所述附加成分包括至少一種選自營養物、草本補充劑、調味劑、甜味劑和著色劑的成分。27.根據權利要求23的方法，其中所述充碳酸氣的蛋白飲料顏色清澈，基本上沒有呈現出濁度。28.根據權利要求24的方法，其中所述充碳酸氣的蛋白飲料顏色清澈，基本上沒有呈現出濁度。29.根據權利要求25的方法，其中所述充碳酸氣的蛋白飲料顏色清澈，基本上沒有呈現出濁度。30.根據權利要求26的方法，其中所述充碳酸氣的蛋白飲料顏色清澈，基本上沒有呈現出濁度。全文摘要一種改進的充碳酸氣蛋白飲料/飲品組合物，其具有相對高的蛋白含量，范圍為約2％重量至約15％重量，同時使用(每體積液體飲品溶液或液體飲品懸浮液)約0.1體積的充碳酸氣至約4體積充碳酸氣的充碳酸氣濃度。優選蛋白是乳清蛋白。將充碳酸氣的蛋白飲料熱處理來在用于給飲品提供口味和口感的充碳酸氣存在的情況下滅活微生物。通常，在用于貯藏和操作充碳酸氣蛋白飲品的單獨包裝內進行微生物滅活的處理。文檔編號A23L2/54GK101090636SQ200580038452公開日2007年12月19日申請日期2005年10月7日優先權日2004年10月7日發明者肖恩·舍伍德,戴維·詹金斯申請人:內克斯特蛋白質公司