專利名稱：鮮魚凍的制作方法
技術領域：
本發明涉及用鮮魚體內外廢棄物，在傳統的食魚方法中不食用的部位，通 過加工制作成美食品鮮魚凍。
背景技術：
我國的經濟崛起，人民的生活水準大幅度提高和提高人口素質，對食品的 營養理念所需要求越來越高，營養是這個時代不可忽視的重要問題。傳統的食魚 方法中，鮮魚的很多有營養價值的部位被廢棄，如魚頭、魚尾、魚骨、魚鱗、魚 皮、廢棄很可惜，也造成環境污染。我國大部份地區以食淡水魚為主，特別是長 江中下游地區沿岸，河流湖泊不計其數，水產養殖十分發達年產鮮魚約幾億噸以 上。將鮮魚的廢棄部位加工提煉制作成營養美食鮮魚凍，剩余魚骨、魚剌等殘骸 可制成魚、雞、鴨、豬飼料有價值的產品，使資源得到充分利用。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養豐富含蓋高，健腦，人體吸收快，特別適應 兒童、學生、孕婦，老人的營養需求，安全方便，保鮮時間長的鮮魚凍。
實現本發明目的的鮮魚凍，由鮮魚宰殺解體的廢棄部位，魚頭、魚尾、魚 皮、魚骨、魚鱗加配葛粉，魚子漿、花生漿通過加工組合而成。用清水將鮮魚的 廢棄部位浸泡、換水，使鮮魚的廢棄部位中含魚血排洗凈為佳，放置容器中加清 水、生姜、蔥根，煮沸到100~120度，大約40~50分鐘使容器中的魚湯汁成乳 白色狀態，將湯汁中的殘骸過濾剩下純魚湯進行第二次加溫，配放單獨熬制成的 魚皮膠讓魚湯汁和魚皮膠充分溶合均勻再配放葛粉、食鹽、魚子漿、花生漿或其 它口味，如草莓漿和各種水果味道的配料。鮮魚湯汁配好加溫到100~110度為
最佳，待冷卻制戒形狀各樣的鮮魚凍。
鮮魚的廢棄部位，魚頭、魚尾、魚骨、魚鱗、熬制成的鮮魚凍湯汁和水的 配比為5比1，鮮魚湯汁和魚皮膠的配比為12比1。
本鮮魚凍是用鮮魚的廢棄部位、水、和單獨熬制成的魚皮膠葛粉，魚子槳、 花生漿等材料配合制成。
本發明的優點鮮魚在傳統的食用方法中不能充分利用廢棄部位，魚頭、 魚尾、魚皮、魚骨、魚鱗、通過加工成湯汁和葛粉，魚子漿為主要原料合成一體 制成的鮮魚凍，實質鮮嫩可口含蓋高、易吸收，健腦增強記憶力，提高人體免疫 力，無魚刺魚骨食用安全方便，特別適應兒竜、學生、孕婦的營養需求。人的大 腦大約60%的脂肪，所以一旦過多的脂肪阻礙了大腦系統應該多吃些魚類，越來 越多的證據顯示，Q—3脂肪酸是最明智之選，特別是二十二碳六烯酸；魚類是 最佳的健腦食物。鮮魚凍中的葛粉有抗感冒增強人體免疫功能，對口舌生瘡、腹 瀉痢疾有較好的治療效果。鮮魚凍比傳統食魚方法的保存期長。 實施例1
鮮魚凍是用魚體的內外被廢棄部位，通過髙溫加工制成的，它包括宰殺鮮 魚解體廢棄的魚頭、魚尾、魚骨、魚鱗、用清水浸泡換水使內部的魚血'排汰干凈， 放置溫容器中配放生姜、蔥根、清水加溫煮沸lOO"120度大約4Q"50分鐘，直 至魚湯汁成乳白糊狀湯汁為佳、將魚湯汁中的殘骸過濾剩下純乳白魚湯汁進行第 二次加溫，按配比放用魚皮單獨熬制好的魚皮膠，讓湯汁和魚皮膠充分混合均勻， 升溫至100度左右、配放食鹽、葛粉、魚子漿、花生漿和草莓水果味配料，待冷 卻形成各式樣的鮮魚凍，也可制作成火鍋底料。
權利要求
1、一種鮮魚凍，其特征在于用宰殺鮮魚解體的魚頭、魚尾、魚皮、魚骨、魚鱗等在傳統的食魚方法中不食用被廢棄部位，用清水浸泡使內部的魚血排洗干凈，置加溫容器中配放生姜、蔥根，按比放清水加溫100-120度魚湯成乳白色糊狀為佳，濾去魚的殘骸，湯汁進行第二次加溫按比配放單獨熬制好的魚皮膠，待湯汁和魚皮膠熔合均勻升溫100度左右，再配放食鹽、葛粉、魚子漿，也可調制成其它口味，如核桃、草莓水果類，待冷卻形成各式樣的鮮魚凍。
2、 如權利要求l，所述的鮮魚凍，其特征在于用鮮魚的廢棄部位 和水的配比為5:1湯汁和魚皮膠的配比為12:1。
3、 如權利要求1所述的鮮魚凍，其特征在于用鮮魚體內外不食 用廢棄部位，加配葛粉、花生漿、魚子漿、核桃、草莓、水果漿等材 料制成。
全文摘要
一種鮮魚凍，它是用鮮魚體內外在傳統的食魚方法中，宰殺解體后的魚頭、魚尾、魚皮、魚骨、魚鱗等被廢棄部位，將魚的這些部位用清水浸泡使內部魚血排洗干凈，置加溫容器中配放生姜、蔥根、清水，高溫煮沸100-120度約40-50分鐘，魚湯汁成乳白色帶糊狀即可，將魚殘骸濾出，純湯汁進行二次加溫，加配單獨熬制好的魚皮膠，待魚皮膠和湯汁充分溶解中和再配放食鹽，魚子漿、花生漿及調制成草莓漿水果等其它口味，待冷卻后形成各式樣的鮮魚凍，也可制成火鍋底料，食用時無魚刺、魚骨、安全方便，存放期長，特別適應兒童、學生、孕婦的營養需求，有健腦、溫樸提高人體免疫力激活腦細胞促進大腦靈活運轉，有越來越多的證據顯示魚類和花生是最佳的健腦食物。
文檔編號A23L1/325GK101107999SQ20061001966
公開日2008年1月23日 申請日期2006年7月19日 優先權日2006年7月19日
發明者陳先榮 申請人:陳先榮