專利名稱：一種啤酒烤鴨及其制作方法
技術領域：
本發明涉及烤制肉品及其制作方法，具體地說涉及一種啤酒烤鴨及其制作方法。
背景技術：
鴨子作為溫性滋補食品深受人們喜愛，加之鴨子肉質肥美，口味極佳，因此無論是賓館酒宴，還是家庭餐桌，時常有各種燒制口味的鴨子供人們享用。鴨子做法雖有數種，但人們最喜愛吃的還數烤鴨，烤制以后的鴨子不僅皮脆肉嫩，更是脂香誘人，北京全聚德烤鴨百年歷史，經久不衰原因即于此，但傳統的北京烤鴨在烤制前是不調味的，烤鴨的香味靠甜面醬、蔥絲、黃瓜條等調味品烘托出來，口味比較清淡，而且烤鴨涼后有較重的禽腥味。近些年人們又推出了饞嘴鴨(腌制后油炸)，但屬油炸食物，雖口味重且豐富些，但食用后不利于身體健康。
發明目的本發明要解決的技術問題是提供一種烤鴨，不僅皮脆內嫩，脂香誘人，口味好，涼后無禽腥味，而且有益于人們的身體健康。本發明另一個目的是提供這種烤鴨的制作方法。
本發明通過以下技術方案實現本發明提供的一種啤酒烤鴨由下列重量配比的原料，經佐料與水熬成鹵，將鴨放入鹵中浸泡、腌制，然后烘烤而成鴨600份，水150份，鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份。
本發明提供的一種啤酒烤鴨，所述原料重量配比優選為鴨600份，水150份，鹽13～15份，冰糖2.5～3.5，料酒2.5～3.5，啤酒25～35份，味精4.5～5.5，雞精0.8～1.2，蜂蜜0.4～0.7，蔥3～5，姜2～3，八角0.3～0.5份，桂皮0.3～0.5份，香砂0.3～0.5份，白芷0.15～0.25份，草果0.15～0.25份，花椒0.15～0.25份，小茴香0.15～0.25份，千里香0.15～0.25，白扣0.25～0.35，紅椒0.8～1.3。
本發明提供的一種啤酒烤鴨，所述原料重量配比更優選為鴨600份，水150份，鹽14份，冰糖3份，料酒3份，啤酒30份，味精5份，雞精1份，蜂蜜0.6份，蔥4份，姜2.5份，八角0.4份，桂皮0.4份，香砂0.4份，白芷0.2份，草果0.2份，花椒0.2份，小茴香0.2份，千里香0.2份，白扣0.3份，紅椒1份。
一種啤酒烤鴨的制作方法，包括下列步驟(a)備料將鴨去毛、去內臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；(b)熬鹵在鍋內加入清水150份，按權利要求1或2或3所述重量配比，先加入八角、桂皮、花椒、小茴香、千里香、白扣、辣椒，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽、冰糖、料酒、啤酒、味精、雞精、蜂蜜、蔥、姜，充分攪勻、冷卻至室溫備用；(c)腌制將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，備用；(d)烤制將上述步驟(c)得到鴨子鉤掛于烤箱內，烤箱內的溫度控制在250℃中，對鴨子背和肚皮面名烤10分鐘后，然后烤箱內的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時，直至外皮呈焦黃狀。
有益效果一、本發明由多種佐料熬成鹵汁，將鴨子侵泡其中數小時，鴨肉中的腥味被除掉，同時鴨肉充分地吸收了鹵中各種味道，當鴨子被烤制后，不僅飄散出誘人的脂香，還有草本香料特有的香、麻、辣味。
二、本發明在烤制中，選用250℃對鴨子背、肚皮面各烤制20分鐘的方法，使鴨子表皮很快變性(不易透水)，在以后220℃的烤制過程中，可將水份和各種味道較好地保存于鴨肉內，使烤成品，皮脆、肉嫩，味道美。
具體實施例方式實施例1(a)備料取鴨600份(每只3斤)，去毛、去內臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；(b)熬鹵在鍋內加入清水150份，先加入八角0.4份，桂皮0.4份，香砂0.4份，白芷0.2份，草果0.2份，花椒0.2份，小茴香0.2份，千里香0.2份，白扣0.3份，紅椒1份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽14份，冰糖3份，料酒3份，啤酒30份，味精5份，雞精1份，蜂蜜0.6份，蔥4份，姜2.5份，充分攪勻、冷卻至室溫備用；(c)腌制將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，備用；(d)烤制將上述步驟(c)得到鴨子鉤掛于烤箱內，烤箱內的溫度控制在250℃，對鴨子背和肚皮面名烤10分鐘后，然后烤箱內的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時，直至外皮呈焦黃狀。
實施例2(a)備料取鴨600份(每只3斤)，去毛、去內臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；(b)熬鹵在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2份、桂皮0.2份，香砂0.2份，白芷0.1份，草果0.1份，花椒0.1份，小茴香0.1份，千里香0.1份、白扣0.2份，紅椒0.5份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽10份、冰糖2份、料酒2份、啤酒20份、味精4份、雞精0.5份、蜂蜜0.3份、蔥2份、姜1.5份，充分攪勻、冷卻至室溫備用；其余實施如實施例1。
實施例3(a)備料取鴨600份(每只3斤)，去毛、去內臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；(b)熬鹵在鍋內加入清水150份，先加入八角0.6份，桂皮0.6份，香砂0.6份，白芷0.3份，草果0.3份，花椒0.3份，小茴香0.3份，1千里香0.3份，白扣0.4份，紅椒2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽18份，冰糖4.5份，料酒4.5份，啤酒40份，味精6.5份，雞精1.8份，蜂蜜0.8份，蔥6份，姜4份，充分攪勻、冷卻至室溫備用；其余實施如實施例1。
權利要求
1.一種啤酒烤鴨，其特征在于由下列重量配比的原料，經佐料與水熬成鹵，將鴨放入鹵中浸泡、腌制，然后烘烤而成鴨600份，水150份，鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6，姜1.5～4份，八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份。
2.如權利要求1所述的一種啤酒烤鴨，其特征在于所述原料重量配比為鴨600份，水150份，鹽13～15份，冰糖2.5～3.5，料酒2.5～3.5，啤酒25～35份，味精4.5～5.5，雞精0.8～1.2，蜂蜜0.4～0.7，蔥3～5，姜2～3，八角0.3～0.5份，桂皮0.3～0.5份，香砂0.3～0.5份，白芷0.15～025份，草果0.15～025份，花椒0.15～025份，小茴香0.15～025份，千里香0.15～0.25，白扣0.25～0.35，紅椒0.8～1.3。
3.如權利要求1所述的一種啤酒烤鴨，其特征在于所述原料重量配比為鴨600份，水150份，鹽14份，冰糖3份，料酒3份，啤酒30份，味精5份，雞精1份，蜂蜜0.6份，蔥4份，姜2.5份，八角0.4份，桂皮0.4份，香砂0.4份，白芷0.2份，草果0.2份，花椒0.2份，小茴香0.2份，千里香0.2份，白扣0.3份，紅椒1份。
4.一種啤酒烤鴨的制作方法，包括下列步驟(a)備料將鴨去毛、去內臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；(b)熬鹵在鍋內加入清水150斤，按權利要求1或2或3所述重量配比，先加入八角、桂皮、花椒、小茴香、千里香、白扣、紅椒，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽、冰糖、料酒、啤酒、味精、雞精、蜂蜜、蔥、姜，充分攪勻、冷卻至室溫備用；(c)腌制將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，備用；(d)烤制將上述步驟(c)得到鴨子鉤掛于烤箱內，烤箱內的溫度控制在250℃，對鴨子背和肚皮面名烤10分鐘后，然后烤箱內的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時，直至外皮呈焦黃狀。
全文摘要
本發明公開了一種啤酒烤鴨及其制作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟制成。熬鹵在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃－220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。本發明皮脆、肉嫩，味道美。
文檔編號A23L1/315GK1899114SQ20061004081
公開日2007年1月24日 申請日期2006年7月26日 優先權日2006年7月26日
發明者袁三林 申請人:袁三林