專利名稱：固定化復合酵母進行白酒發酵的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種利用固定化復合酵母進行白酒發酵的生產方法。
背景技術：
固定化細胞技術是現代生物工程技術的重點內容之一，它是運用物理或化學的手段將游離的細胞定位于限定的空間區域，使其保持一定的催化活性，并可反復使用的一項技術。
傳統白酒發酵生產由于存在酵母細胞數少、產酒率不高、雜菌污染嚴重以及原材料浪費嚴重等問題。
發明內容
本發明的目的是提供一種利用固定化復合酵母進行白酒發酵的生產方法，以解決目前傳統白酒發酵生產由于存在酵母細胞數少、產酒率不高、雜菌污染嚴重以及原材料浪費嚴重等問題。
本發明固定化復合酵母進行白酒發酵的生產方法，包括下列步驟將固定化酵母按5-15％的載體添加量加入到裝有12波美度玉米糖化醪的帶有夾底的固定化酵母增殖罐中增殖6-12小時，溫度為30℃±1。待細胞數達到1.8×108個/mL以上時，作為酒母拌料后入池進入白酒發酵。
本發明方法中固定化酵母的載體添加量優選為7％，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖培養的時間優選為8小時。
本發明與傳統游離細胞發酵相比它具有酵母細胞生長繁殖速度快、細胞數多、抗雜菌能力強、發酵效率高等特點，并可大大加快發酵速度，縮短發酵周期，在酒母工段采用固定化酵母增殖細胞，不但可以解決細胞數少和染菌等問題，而且還可在不影響原酒風味的前提下提高白酒的產量和質量，簡化了生產工序，節能降耗，提高設備利用率和降低生產成本。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本領域的技術人員更好地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
實施例1固定化載體為聚乙烯醇復合凝膠，固定化酵母制備方法為將10升10％的酵母菌懸浮液加入到90升9％的聚乙烯醇復合凝膠溶液中，攪拌均勻后倒入鐵盤中鋪成厚度為4厘米的平板，然后在-20℃～30℃下冷凍處理24～48小時，成型后取出切成塊狀，外形尺寸為4cm×4cm×4cm。
將固定化酵母按7％的載體添加量加入到裝有12波美度(°Be′)玉米糖化醪的帶有夾底的固定化酵母增殖罐中增殖8小時，溫度為30℃±1。結果顯示增殖后酵母細胞數可達到1.8×108個/mL以上，出酒率達到84.87％，載體強度較好，抗雜菌能力強，可連續重復使用200d以上。
實施例2將固定化酵母按5％的載體添加量加入到裝有12波美度(°Be′)玉米糖化醪的帶有夾底的固定化酵母增殖罐中增殖6小時，溫度為30℃±1。待細胞數達到1.8×108個/mL以上時，作為酒母拌料后入池進入白酒發酵。結果顯示出酒率為70.4％。
實施例3將固定化酵母按15％的載體添加量加入到裝有12波美度(°Be′)玉米糖化醪的帶有夾底的固定化酵母增殖罐中增殖12小時，溫度為30℃±1。待細胞數達到1.8×108個/mL以上時，作為酒母拌料后入池進入白酒發酵。結果顯示出酒率為78.3％。
權利要求
1.一種固定化復合酵母進行白酒發酵的生產方法，其特征在于它包括下列步驟，將固定化酵母按5-15％的載體添加量加入到裝有12波美度玉米糖化醪的帶有夾底的固定化酵母增殖罐中增殖6-12小時，溫度為30℃±1。待細胞數達到1.8×108個/mL以上時，作為酒母拌料后入池進入白酒發酵。
2.按照權利要求1所述的固定化復合酵母進行白酒發酵的生產方法，其特征在于固定化酵母的載體添加量為7％，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖培養的時間為8小時。
全文摘要
本發明公開了一種利用固定化復合酵母進行白酒發酵的生產方法，以解決目前傳統白酒發酵生產由于存在酵母細胞數少、產酒率不高、雜菌污染嚴重以及原材料浪費嚴重等問題。它包括下列步驟將固定化酵母按5－15％的載體添加量加入到裝有12波美度玉米糖化醪的帶有夾底的固定化酵母增殖罐中增殖6－12小時，溫度為30℃±1。待細胞數達到1.8×10
文檔編號C12R1/85GK1880429SQ20061004278
公開日2006年12月20日 申請日期2006年4月29日 優先權日2006年4月29日
發明者周劍平, 王治業, 楊暉, 孫智敏 申請人:周劍平