專利名稱：一種無鋁型油條精及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品添加劑技術領域，具體地說，涉及一種油條精及其制備方法。
背景技術：
油條精是在制作油條時往面粉中加入的食品添加劑，使炸制的油條膨松、酥脆，現有的油條精主要成分為明礬和食用堿，明礬至少占油條精總質量的50％，明礬中的鋁元素對腦神經有毒害作用，可使腦組織發生變異，影響和干擾人的意識和記憶功能，導致老年性癡呆。鋁元素若沉積于骨髓中，骨質將變得疏松、軟化；若沉積于皮膚則使皮膚彈性降低、皺紋增多。鋁元素對孕婦和胎兒也非常有害，鋁還會誘發肝病、貧血等。因此WHO(世界衛生組織)已于1989年正式把鋁確定為食品污染物，并要求嚴加控制。
發明內容
本發明的目的是提供一種無鋁型油條精，該油條精不含對人體有害的鋁元素，并且可使炸出的油條更疏松、酥脆，本發明同時提供了該油條精的制備方法。
本發明所述的無鋁型油條精，由酸式劑和堿式劑組成，其中酸式劑的組成及質量百分含量為磷酸二氫鈣25～45％、檸檬酸30～50％、淀粉15～30％；堿式劑的組成及質量百分含量為碳酸氫鈉25～50％、碳酸鈉18～40％、碳酸氫銨15～35％。
最好在上述堿式劑中加有質量百分含量為3～15％的鎂鹽。
本發明所述無鋁型油條精的制備方法，按以下步驟進行(1)原材料制備，選用磷酸二氫鈣、檸檬酸及淀粉按一定質量配比混合在一起配制成酸式劑原料，選用碳酸氫鈉、碳酸鈉、碳酸氫銨及微量元素鎂鹽按一定質量配比混合在一起配制成堿式劑原料；(2)將上述得到的酸式劑原料及堿式劑原料分別進行粉碎；(3)將上述經粉碎后得到的酸式劑和堿式劑取相同質量進行分開包裝；(4)將上述分開包裝的酸式劑和堿式劑取相同袋數包裝在同一包裝袋里。
本發明中將作為食品添加劑的磷酸二氫鈣、檸檬酸及淀粉按一定質量配比混合粉碎后制得酸式劑，用來代替長期以來在油條炸制行業中不可或缺的明礬，將作為食品添加劑的碳酸氫鈉、碳酸鈉及碳酸氫銨等按一定質量配比混合粉碎后制得堿式劑。使用時，將等質量的酸式劑和堿式劑混合在一起后立即加入面粉中混合，加水后酸堿中和，產生的二氧化碳氣體發泡面團，比用明礬或含有明礬的油條精炸出的油條更疏松、酥脆、泡大、味美，不僅不含對人體有害的鋁，而且含有對人體非常有益處的磷、鈣、鎂等微量元素。
在本發明所述油條精的制備方法中，酸式劑和堿式劑分別制作，并分開包裝，使它們不受溫度、濕度的影響，延長了保存期，使用時再同時混合加入面粉，使其對面團的發泡效果達到最佳狀態。對酸式劑和堿式劑進行包裝時，可按油條炸制行業的最小用量進行包裝，使用時就不需再對酸式劑和堿式劑進行計量，只需按袋取用就可以了，使酸式劑和堿式劑的用量準確，效果最佳。
本發明的顯著效果是油條精中不含鋁，含有對人體健康有益的磷、鈣、鎂等微量元素，屬健康、無污染食品添加劑，使炸制的油條疏松、酥脆、泡大、味美，制備方法簡單，使用方便。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。
實施例1制作一種無鋁型油條精，該油條精酸式劑和堿式劑的質量各占50％，其中酸式劑的組成及質量百分含量為磷酸二氫鈣38％、檸檬酸38％、淀粉24％；堿式劑的組成及質量百分含量為碳酸氫鈉30％、碳酸鈉30％、碳酸氫銨28％、鎂鹽12％，鎂鹽選用碳酸鎂、硫酸鎂或氯化鎂等含鎂鹽。
其制作步驟是(1)原材料制備，選用磷酸二氫鈣190克、檸檬酸190克、淀粉120克混合在一起配制成酸式劑原料，選用碳酸氫鈉150克、碳酸鈉150克、碳酸氫銨140克及微量元素鎂鹽60克混合在一起配制成堿式劑原料；(2)將上述得到的酸式劑原料及堿式劑原料分別進行粉碎；(3)將上述經粉碎后得到的酸式劑和堿式劑取相同質量進行分開包裝，每小袋酸式劑或堿式劑的質量為25克；(4)將上述分開包裝的酸式劑和堿式劑取相同袋數包裝在同一包裝袋里。
使用時，按照每50克(即酸式劑和堿式劑各一小袋)油條精配2.5公斤面粉的用量，取相同小袋數的酸式劑和堿式劑拆開混合攪拌均勻，然后與面粉混合，加入溫開水(每2.5公斤面粉需要約1.5～1.6升溫開水)，揉成極軟和的面團，蓋上濕布或食用薄膜使水分不散發，冬季放置2小時左右，夏季放置1小時左右，然后就可用來炸制油條了。
實施例2制作一種無鋁型油條精，該油條精酸式劑和堿式劑的質量各占50％，其中酸式劑的組成及質量百分含量為磷酸二氫鈣25％、檸檬酸50％、淀粉25％；堿式劑的組成及質量百分含量為碳酸氫鈉25％、碳酸鈉35％、碳酸氫銨35％、鎂鹽5％，鎂鹽選用碳酸鎂、硫酸鎂或氯化鎂等含鎂鹽。
其制作及使用方法與實施例1相同。
實施例3制作一種無鋁型油條精，該油條精酸式劑和堿式劑的質量各占50％，其中酸式劑的組成及質量百分含量為磷酸二氫鈣48％、檸檬酸37％、淀粉15％；堿式劑的組成及質量百分含量為碳酸氫鈉42％、碳酸鈉30％、碳酸氫銨20％、鎂鹽8％，鎂鹽選用碳酸鎂、硫酸鎂或氯化鎂等含鎂鹽。
其制作及使用方法與實施例1和實施例2相同。
權利要求
1.一種無鋁型油條精，其特征在于它由酸式劑和堿式劑組成，其中酸式劑的組成及質量百分含量為磷酸二氫鈣25～45％、檸檬酸30～50％、淀粉15～30％；堿式劑的組成及質量百分含量為碳酸氫鈉25～50％、碳酸鈉18～40％、碳酸氫銨15～35％。
2.根據權利要求1所述的一種無鋁型油條精，其特征在于所述堿式劑中加有質量百分含量為3～15％的鎂鹽。
3.根據權利要求2所述的一種無鋁型油條精，其特征在于所述酸式劑和堿式劑的質量配比為1∶1，其中酸式劑的組成及質量百分含量為磷酸二氫鈣38％、檸檬酸38％、淀粉24％；堿式劑的組成及質量百分含量為碳酸氫鈉30％、碳酸鈉30％、碳酸氫銨28％、鎂鹽12％。
4.根據權利要求2所述的一種無鋁型油條精，其特征在于所述酸式劑和堿式劑的質量配比為1∶1，其中酸式劑的組成及質量百分含量為磷酸二氫鈣25％、檸檬酸50％、淀粉25％；堿式劑的組成及質量百分含量為碳酸氫鈉25％、碳酸鈉35％、碳酸氫銨35％、鎂鹽5％。
5.根據權利要求2所述的一種無鋁型油條精，其特征在于所述酸式劑和堿式劑的質量配比為1∶1，其中酸式劑的組成及質量百分含量為磷酸二氫鈣48％、檸檬酸37％、淀粉15％；堿式劑的組成及質量百分含量為碳酸氫鈉42％、碳酸鈉30％、碳酸氫銨20％、鎂鹽8％。
6.根據權利要求1所述的一種無鋁型油條精的制備方法，其特征在于按以下步驟進行(1)原材料制備，選用磷酸二氫鈣、檸檬酸及淀粉按一定質量配比混合在一起配制成酸式劑原料，選用碳酸氫鈉、碳酸鈉、碳酸氫銨及微量元素鎂鹽按一定質量配比混合在一起配制成堿式劑原料；(2)將上述得到的酸式劑原料及堿式劑原料分別進行粉碎；(3)將上述經粉碎后得到的酸式劑和堿式劑取相同質量進行分開包裝；(4)將上述分開包裝的酸式劑和堿式劑取相同袋數包裝在同一包裝袋里。
全文摘要
一種無鋁型油條精及其制備方法，屬食品添加劑技術領域，由酸式劑和堿式劑組成，其中酸式劑的組成及質量百分含量為磷酸二氫鈣25～45％、檸檬酸30～50％、淀粉15～30％；堿式劑的組成及質量百分含量為碳酸氫鈉25～50％、碳酸鈉18～40％、碳酸氫銨15～35％、鎂鹽3～15％的。其制備方法由酸式劑及堿式劑原料的制備，酸式劑及堿式劑原料的粉碎、酸式劑及堿式劑的等量分袋包裝及袋裝酸式劑和堿式劑合裝在同一包裝袋里等步驟組成。本發明的油條精中不含鋁，含有對人體健康有益的磷、鈣、鎂等微量元素，屬健康、無污染食品添加劑，使炸制的油條疏松、酥脆、泡大、味美，制備方法簡單，使用方便。
文檔編號A21D2/02GK1792175SQ200610054009
公開日2006年6月28日 申請日期2006年1月9日 優先權日2006年1月9日
發明者劉令輝 申請人:劉令輝