糖食的制作方法

技術簡介：該發明提出了一種具有兩個獨立填充不同餡料孔腔的餅殼糖食產品。為了解決傳統單一口味且不可分割的問題，發明人設計了一個包含可區分部分的產品，每一部分都填有獨特風味或顏色的餡料，并通過獨特的模具成型和密封工藝來實現產品的生產。整個過程還包括用食用墨水對外表面進行個性化裝飾以區別不同餡料。關鍵詞：糖食|多孔腔餅殼|分隔餡料
專利名稱：：糖食的制作方法
技術領域：
：本發明涉及一種糖食及其制備的方法和設備。
背景技術：
：已知糖食由兩種或多種相同的指狀部分包裹而成。在某些情況下，指狀部分彼此分離，但由單個包裝材料組裝在一起，而在其他情況下，指狀部分分別包裝。人們還知道指狀部分可以物理地連接在一起，例如用巧克力糖衣，這樣消費者不得不"折斷"指狀部分以將它們分開。人們希望制出一種新的比已有產品口味多樣、結構新奇的糖食。
發明內容本發明提供了一種包含餅殼的糖食，該餅殼帶有至少兩個完整的、可分離的部分，每一部分具有一個至少部分填充了可食用餡料的孔腔，其中一個孔腔中的餡料不同于另一孔腔中的餡料。優選地，一個孔腔中的餡料具有不同于另一孔腔中的香味兒和/或外觀和/或結構。這便為消費者提供了一種可被分成帶有不同餡料的單獨部分的單項糖食，因此也就提供了可同時或分別食用這些部分的選擇，或者如果需要的話，兩個人之間可以分享不同的口味。優選地，這些孔腔中充分填滿了餡料。優選地，該糖食進一步包含密封孔腔的密封劑。密封孔腔的密封劑包括，例如，涂覆于孔腔開口處的巧克力層。使用巧克力底，而非餅殼，為消費者提供了與現有產品相比結構不同的品嘗體驗。糖食一端的餅殼與相反一端的巧克力底提供了兩種不同的結構，當消費者咬入糖食時可同時體驗。糖食的一端使用巧克力的目的是當消費者食用時，通過拿著未涂覆餅殼的部分可以避免巧克力融化在手指上優選地，糖食在餡料和孔腔密封劑之間進一步包含防滲層。特別優選地，該防滲層由一層可食用紙組成，例如，米紙。該防滲層在基于油脂的餡料和密封劑之間充當物理屏障，防止或減少來源于柔滑的餡料的油脂滲到密封層，因此保持了密封層的物理特性。在巧克力密封層的實施例中，阻止油脂滲透便防止了巧克力的軟化以及粉霜的形成，粉霜可能是由于巧克力直接接觸基于油脂的柔滑的餡料造成的。糖食內可食用紙薄層在口中可快速溶解，因此不易被消費者察覺。優選地，從餅殼的外部可識別不同的餡料。這可通過使用可食用墨水來裝飾餅殼的外部來實現。某一部分的裝飾顏色可對應該部分內餡料的顏色和香味兒。無需裝飾區分所有部分內的餡料。含有餡料之一的部分也可無需裝飾。陷料優選是基于油脂的膏狀物。陷料按體積計算可占可食用內容物，例如會影響糖食的結構的薄餅塊兒和/或餅干塊兒的70%。根據本發明，還提供了糖食的制備方法，包括(a)形成由兩個完整的、可分離的部分組成的餅殼，每一部分具有一個孔腔；和(b)將可食用陷料放入每個孔腔，其中一個孔腔內的陷料不同于另一孔腔內的陷料。根據本發明還提供了制備糖食的設備，其包括用于形成由至少兩個完整的、可分離的部分組成的餅殼的模具，每一部分具有一個孔腔；和用于將陷料放入孔腔內的陷料臺，其包括至少兩個填裝器，以使放入一個孔腔內的陷料不同于另一孔腔內的陷料。以下將通過實施例和附圖來進一步描述本發明，其中圖1是根據本發明的糖食的透視圖1A顯示的是圖1的糖食的截面圖2顯示的是圖1的糖食的空餅殼；圖2A顯示的是圖2的餅殼的橫截面；圖3是圖1的糖食的另一透視圖4A至圖4G示意性地顯示用于生產根據本發明的糖食的設備；圖5顯示的是圖4A至4G的設備的生產臺；圖6A顯示了用于圖5的生產臺的凸形角；圖6B顯示了用于圖5的生產臺的凹形模具孔腔；和圖6C顯示了將圖6A的凸形角放入圖6B的凹形孔腔內的透視截面圖。圖1、1A和3的糖食2包含一個32mrax71咖x10腿的中空餅殼4，其帶有兩個分離的指形部分6、8以及巧克力底10。該巧克力底10顯示于圖1和1A的頂部。如圖1A所示，第一個指形部分6含有巧克力香味的膏狀陷料14，以及第二個指形部分8含有飴糖香味的膏狀陷料16。圖2顯示了放入陷料之前的空餅殼4。該餅殼由單張薄餅制成，其包括第一26和第二28的延長的中空孔腔，其深均為8.5mm，橫截面實質上是半圓的，在兩個底端是封閉的。第一孔腔26定義了糖食的第一指形部分6，第二孔腔28定義了第二指形部分8。孔腔26、28通過中央橋部位24相連，該中央橋部位可帶有穿孔，以便沿著該橋部位容易撕開薄殼，從而分開指形部分6和8。孔腔26和28以及中央橋部位24的壁厚均為1.5mm。餅殼4一端開口，其開口處圍以平的、矩形鑲邊22。如圖1A所示，孔腔26被填入了巧克力香味的膏狀餡料14，而另一個孔腔28被填入了飴糖香味的膏狀餡料16。餡料14和16含有占體積70%的小餅干薄餅餅塊18。餡料用巧克力底IO封入相應的孔腔。如圖1A所示，圖l、1A和3的糖食包含了一薄層可食用紙12，其放置在膏狀餡料14、16的上部并位于巧克力底10的下部。該可食用紙層12起到了將膏狀餡料14、16與巧克力底10分離的作用，以防油脂從膏狀物滲透到巧克力中，從而防止了巧克力的軟化以及粉霜的形成。可食用紙可在其長和/或寬的中心打孔，以方便將產品掰開。如圖3所示，餅殼4的外表面壓上了凸嵌線圖案且用食用墨水進行了裝飾，以在食用前區分不同指狀物中的餡料。第一指狀部分6的餅殼除產品標志44外全部印上了棕色墨水42，該標志在餅的左邊，自然、明快、有色彩。與此相反，第二指狀部分8在餅的左邊，其色彩自然，且用棕色墨水印上產品標志40。由此，明暗色彩的兩個指狀物6、8對應于明暗色彩的相應巧克力和飴糖膏餡料。本發明所述糖食，例如上述產品，可用圖4A至4G以及5中的設備制得。在這些圖中，餅的移動方向用水平箭頭表示。糖食的餅殼4是用餅糊52的連續薄膜形成，該餅糊是在傳動帶狀烘箱54中烤制的，該烘箱由環狀帶56和糊狀物容器58組成，該容器58將餅糊52的連續薄膜放置在帶56上，多個感應加熱器60從下方加熱餅糊薄膜，多個紅外加熱器62從上方加熱餅糊薄膜。此處所述傳動帶烘箱和餅糊薄膜的烤制在EP1479692中有說明。如圖4B和4C以及圖5示意性地顯示了切除裝置64將烤制好的餅殼片53從傳送帶56上切下，并將其傳送到連續成型組件66，此時的餅殼既熱又軟。連續成型組件66包括模具帶70，其上存放熱餅可片53。模具帶70包括連續排列的凹形模腔72，其內部形狀對應于上述餅殼4的形狀。分離的金屬凸角74的連續鏈沿著一連串的滾筒76在模具帶70上進行傳送。鏈上的凸角74的間隔對應于模具帶70上的凹形模腔72的間隔，凸角74的路徑包括水平斷面，其與模具帶70的路徑相重合，從而使凸角74與凹形模腔72相接并被壓入其內。凸角74在凹形模腔72內保持一段時間直到凸角74的鏈所指向的水平斷面的底端被提起并從模具帶70上移除。凸角74通過其自身的重量被置于凹形模腔的適當位置。當凸角74壓入凹形模腔72時，餅殼片53便被拉伸變形從而形成孔腔的形狀。在凸角74在凹形模腔72里面的期間內，餅殼4由凸角冷卻至低于其玻璃傳熱溫度，從而在凸角一旦被移走后，仍保持模制的餅殼形狀。回轉滾筒84位于模具帶的上方，并在凸角從凹形孔腔移走之前從連續的餅殼片53上切除變形的餅殼4。真空抽提系統86抽走切除過程中產生的餅殼粉末。單個凸角74和凹形模腔72顯示于圖6a和6b，圖6c顯示了凸角74在凹形模腔72內的截面圖。凸角74包括矩形底200，其帶有兩個平行的凸起202，這兩個凸起的橫截面實質上是半圓形的。凹形模腔72具有矩形開口并包括兩個延長的中空孔腔204，它們被中間隔板206分開，其頂端低于模具開口的水平面。每個中空孔腔204的底端具有交叉曹圖案208，其在模制的餅殼4的上面形成了菱形凸嵌線圖案。如圖6c所示，凸角的橫截面凸起202和中空孔腔204彼此互補，從而使凸角合適地放入凹形模腔，并在它們之間留下大約1.5mm的均勻空間以容納餅殼片。它們之間的間隙必需使凸角頂著凹形模腔模壓餅殼片53，將凸嵌線圖案208印在餅殼片53的外部，而不會產生過薄易碎的餅殼區域。如圖4D所示，凹形模腔72的模帶70和仍在其內的變形餅殼4從成型臺66被傳送到填餡臺90。填餡臺包括用于制備巧克力香膏的第一混合器92和用于制備飴糖香膏的第二混合器94。將餅干塊兒和餅塊兒加入兩個混合器內，并將它們相對均勻地混合分散于巧克力香膏和飴糖香膏內。將這兩種香膏從第一混合器92和第二混合器94分別運送到第一進料漏斗96和第二進料漏斗98內，由此將每種香膏定量加入餅殼4的孔腔內。傳送帶70在進料漏斗96和98的下方停下，從而將飴糖香膏加入餅殼的一個孔腔28，而巧克力香膏加入餅殼的另一孔腔26。如圖4E所示，模帶70隨后被傳送到防滲層應用臺100，其中的模帶70帶有仍置于凹形模腔72內的填餡的餅殼4。從巻筒機104上切下尺寸相當于餅殼4開口大小的可食用紙102，并將每片紙傳送到模帶上的填餡的餅殼的表面上。隨后通過壓機106將可食用紙102壓下并粘到香膏的表面上。可食用紙完全蓋在香膏的表面上，從而確保孔腔之間沒有香膏漏出，以及確保香膏不會接觸到應用于可食用紙上部的巧克力底，如圖4F所示，待填餡的餅殼4冷卻后，通過倒置模腔，將其從模腔72取出，并傳送到包衣臺IIO，在那里，通過穿過浸掛糖衣機112只給填餡的餅殼的開口端加上巧克力層，隨后應用公知的糖食技術穿過冷卻隧道(未顯示)。如果需要更厚的巧克力層，可重復包衣過程。如圖4G所示，填餡的餅殼4隨后被傳送到印刷臺120，在那里，應用高速噴墨印刷機，將食品等級墨水122噴印在填餡的餅殼4上以獲得期望的妝飾，所述的噴墨印刷機122類似于，例如傳統包括技術中使用的印刷機。下面將結合實施例進一步描述根據本發明的糖食產品實施例混合表1中列出的成分來制備餅殼糊。<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>表l將液體糊薄膜置于連續烘烤的烤箱的熱表面上(19(TC到20(TC)，如上所述，使用曹沉淀器形成一個寬200mm，厚1.8mm的餅片，將餅片在帶速為2.2m/min的傳速下烘烤大約2.5分鐘后，在溫度為15(TC到16(TC時，使用放置在烤箱回轉桶上的刮片刮下餅片。隨后將該又熱又軟的餅片立即傳送到成型臺，如上所述，確保餅片保持高于大約120。C的其玻璃傳熱溫度(galsstransitiontemperature),從而保持其柔軟性。如先前描述的那樣，使用凸角，將餅殼成型于凹形模腔內，將凸角置于凹形模腔中至少2秒鐘。混合表2中列出的成分形成飴糖膏，混合表3中列出的成分形成巧克力膏。<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>表3將餅干塊兒和餅塊兒，以2mm到3mm的尺寸，混入膏狀物中，形成按重量百分比計，包含70%膏狀物，18%餅干塊兒和12%餅塊兒的合成餡料。向成型的餅殼的一個孔腔中加入一份大約5.4g的飴糖膏，相似分量的巧克力膏加入另一個孔腔。將一層可食用紙切成餅殼開口的尺寸，放到餅殼的上面，并壓下蓋住餡料。然而完成此步時，餡料仍然是熱的，使得可食用紙粘到香膏上。冷卻制得的填餡的餅殼直到香膏變硬，然后通過倒置模具將填餡餅殼從凹形模腔中倒出。使用傳統的底部浸掛糖衣機將一層巧克力層涂到餅紙的上面。使用標準的噴墨打印機和可食用墨水將標志印到餅殼的外表面。雖然在具體實施方式中描述了將兩個孔腔完整地模制在一個餅殼內，但這可理解為兩個孔腔無需一起成型，而可分別成型后，再彼此連到一起，例如通過餅殼的巧克力層或分隔橋相連。雖然在糖食中描述了餡料是飴糖香味兒或巧克力香味的基于柔滑油脂的膏狀物，但也可理解為，還可使用其他香味兒或可食用餡料，例如水果泥或低水活性的飴糖。雖然在糖食中描述了兩種餡料的香味和顏色不同，但也可理解為，兩種餡料只在香味或者只在顏色上不同，或者也可在其他方面例如結構或類型上不同。雖然在具體實施方式中描述了所述的糖食包括兩個分離的部分，但也可理解為可多于兩個分離的部分，并且對于本領域技術人員來說如何調整所述的生產方法來生產多于兩個部分的糖食是顯而易見的。雖然在具體實施方式中描述了孔腔被拉長并且橫截面實質上是半圓形的，但也可理解為，孔腔可以是不同形狀的，并且同一產品上的孔腔形狀可以彼此不同。雖然在具體實施方式描述了填滿的餅殼用巧克力層密封，但也可理解為餅殼還可通過不同方式密封，例如使用餅干或餅的分離層。雖然在具體實施方式中描述了使用可食用墨水進行妝飾，但也可理解為還可使用其他方式進行妝飾，例如通過在餅殼的外表面進行標記或壓花。雖然在具體實施方式中描述了使用產品標志來妝飾餅殼，但還可理解為也可替代使用圖像、圖案、或文字來識別每個孔腔內的餡料。雖然已經描述了生產根據本發明的糖食的獨特的方法和設備，但還可理解為使用其他的方法和設備均可。例如，可使用傳統的烤箱和個人的模具來烘烤餅殼，或者餅殼的成型無需使用模具。同樣地，雖然該方法描述了應用底部浸掛糖衣機來使用巧克力密封層，但該巧克力層可被分別模制或可使用floodandscrape方法。同樣地，可設想用于噴印餅殼的外表面的墨水的替代方法，還可使用不同類型的墨水，例如用基于油脂的墨水來代替基于水的墨水。權利要求1.一種包括餅殼的糖食，該餅殼帶有兩個完整的、可分離的部分，每一部分具有一個至少部分填充了可食用餡料的孔腔，其中一個孔腔中的餡料不同于另一孔腔中的餡料。2.根據權利要求1所述的糖食，其中的孔腔被充分填滿餡料。3.根據權利要求1或2所述的糖食，進一步包括用于密封被充分填滿餡料的孔腔的密封劑。4.根據權利要求2或3所述的糖食，其中用于密封孔腔的密封劑包括巧克力。5.根據權利要求3或4所述的糖食，在餡料和密封孔腔的密封劑之間進一步包括一層防滲層。6.根據權利要求5所述的糖食，其中的防滲層包括可食用紙。7.根據前述任一權利要求所述的糖食，其中的餡料包括基于油脂的膏狀物。8.根據前述任一權利要求所述的糖食，其中一個孔腔中的餡料的香味不同于另一孔腔中的餡料的香味。9.根據前述任一權利要求所述的糖食，其中一個孔腔中的餡料的外觀不同于另一孔腔中的餡料的外觀。10.根據前述任一權利要求所述的糖食，其中一個孔腔中的餡料的結構不同于另一孔腔中的餡料的結構。11.根據前述任一權利要求所述的糖食，其中至少餡料之一包含可食用內容物。12.根據權利要求11所述的糖食，其中的可食用內容物包括餅塊兒和/或餅干塊兒。13.根據全要求11或12所述的糖食，其中至少一個餡料包括占體積70%的可食用內容物。14.根據前述任一權利要求所述的糖食，其中從餅殼的外表面可識別不同的餡料。15.根據權利要求14所述的糖食，其中餅殼的外表面用可食用墨水妝飾。16.根據權利喲起14或15所述的糖食，其中在餅殼的每一部分上面妝飾的顏色對應于那一部的分餡料的顏色。17.—種糖食的生產方法，包括(c)形成由至少兩個完整的、可分離的部分組成的餅殼，每一部分具有一個孔腔；和(d)將可食用陷料放入每個孔腔，其中一個孔腔內的陷料不同于另一孔腔內的陷料。18.根據權利要求17所述的方法，其中的餅殼在模具中形成。19.根據權利要求17或18所述的方法，其中的餅殼被連續形成。20.根據權利要求17-19任一所述的方法，其中餅殼的外表面在形成的過程中凸起。21.根據權利要求17-20任一所述的方法，其進一步包括(c)在餡料放入步驟之后密封孔腔。22.根據權利要求21所述的方法，其中的步驟(c)包括使用巧克力層。23.根據權利要求22所述的方法，其中的巧克力層是通過覆蓋方法應用的。24.根據權利要求21-23任一所述的方法，其中的步驟(c)包括應用防滲層；和在防滲層上面使用密封層。25.根據權利要求17-24任一所述的方法，進一步包括在餅殼的外表面應用可食用妝飾的步驟。26.根據權利要求25所述的方法，其中應用可食用妝飾的步驟包括用可食用墨水印刷餅殼的外表面。27.根據權利要求24-26任一所述的方法，其中在餅殼的每一部分使用妝飾從而區分不同的餡料。28.用于生產糖食的設備，包括用于形成包括兩個完整的、可分離的部分組成的餅殼的模具，每一部分具有一個孔腔；和用于將餡料填入孔腔的餡料臺，其包括至少兩個填料器，使得填入一個孔腔中的餡料不同于另一孔腔中的餡料。29.根據權利要求28所述的設備，進一步包括用于在餡料臺的下游密封孔腔的密封部件。30.根據權利要求29所述的設備，其中的用于密封孔腔的密封部件包括應用至少一層巧克力的部件。31.根據權利要求30所述的設備，其中用于應用至少一層巧克力的部件包括浸掛糖衣機。32.根據權利要求29-31任一所述的設備，進一步包括在密封孔腔的部件的上游，應用防滲層的部件。33.根據權利要求28-32任一所述的設備，進一步包括用于妝飾餅殼的外表面的部件。34.根據權利要求33所述的設備，，其中用于妝飾的部件包括帶有可食用墨水的墨水噴墨打印機。35.根據附圖實質上描述的糖食。36.根據如實施例所述的糖食的制備方法。37.根據如附圖所述的生產糖食的設備。全文摘要本發明披露了一種包含餅殼(4)的糖食(2)，該餅殼帶有至少兩個完整的、可分離的部分(6，8)，每一部分具有一個至少部分填充了可食用餡料(14，16)的孔腔(26，28)，其中一個孔腔中的餡料不同于另一孔腔中的餡料。該糖食(2)優選包括用于密封被充分填滿餡料的孔腔的密封劑(10)。本發明還披露了制備糖食的方法和設備。文檔編號A23G3/54GK101431901SQ200680052108公開日2009年5月13日申請日期2006年12月4日優先權日2005年12月2日發明者喬伊斯·馬克,羅艾克·約瑟夫,范帝克·伯特,莫帕特·蓋瑞,雷杰登·汀克申請人:瑪氏(馬斯)公司