專利名稱：糖水若桃的生產方法
技術領域：
本發明屬于食品生產方法這一技術領域，特別屬于糖水桃罐頭的生產方法這一技術領域。
背景技術：
目前國內生產的糖水桃子罐頭基本上是成熟桃子加工的，中國專利(CN1810132A)公開了營養強化型糖水罐頭及其制備方法，其工序為清洗，去皮，去核，預煮，冷卻，注糖水，排氣密封，殺菌工序，其所用的材料主要為成熟的黃桃。而在日本的點心生產中，其要求桃子為圓形的、整顆、綠色、無硬核(中間的桃核可以吃)，外形美觀，同時要求小巧，對點心起點綴作用，還能被包裹在其中。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種適合于加工幼桃的方法。
本發明解決技術問題的技術方案為糖水若桃的生產方法，包括選料、清洗解凍，去皮著色、預煮、挑選、金屬探測、注糖水，排氣密封，殺菌工序。
所述的選料工序為以5～20克，呈圓形、無病蟲、無畸形、無霉爛的若桃為原料；所述的清洗解凍工序為將選好的若桃冷凍-18℃以下，再用流動的水解凍。
所述的金屬探測工序為所用的儀器為日本安立公司生產，檢測限值為Fe直徑1.5mm、Sus直徑2.5mm。
所述的若桃為桃子在生長過程中，所疏下來的若桃。
本發明與現有技術相比，以桃子生長過程中，疏下來的若桃為原料，不需要除核工序，減少了原料的浪費，同時利用挑選工序、金屬探測工序等生產出符合日本的罐頭食品標準的產品，可以將產品出口到日本。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明進行詳細的說明。
本發明按照GB-4789·2-3標準進行檢測。
實施例11、選料以5～20克，呈圓形、無病蟲、無畸形、無霉爛的若桃為原料；2、清洗解凍將選好的若桃冷凍-18度以下，再用流動的水解凍。(桃子在-18度的冷庫中可以長時間儲存，利于生產的調節，同時冷凍后桃子容易煮軟，因為此產品要求很軟。)3、去皮著色將解凍好的若桃放在90～95℃的水中，加熱1～2分鐘，去蒂，加入著色劑后，反應20～30分鐘，冷卻至室溫，清洗著色劑；4、預煮將著色好的若桃加入水在95-100℃保溫20分鐘，冷卻至室溫；5、挑選將預煮好的若桃，按L、M大、M、S、SS、SSS六個規格進行選別。
6、金屬探測選別后的若桃全部通過金屬探測器進行檢測，以防止金屬物質混入。
7、注糖水裝瓶后的產品加入預先配置好的糖水，糖水濃度為45～50度左右。
8、排氣密封加入糖水后的若桃放在排氣箱中進行排氣，瓶內中心溫度在80度以上就可以進行密封。
9、殺菌工序密封后的產品放在殺菌鍋內在90～95度的水中殺菌60分鐘，然后加入自來水冷卻到30～40度左右即可。
實施例1的理化指標如下性狀具有若桃特有的香味，色澤；無異味，無異臭，無異物。
大小固形量550g。
糖度26.3°。
衛生指標一般細菌300個/g以下；大腸菌群陰性；殘留農藥限度以下；異物不許混入；重金屬含量合格。
權利要求
1.糖水若桃的生產方法，包括選料、清洗解凍，去皮著色、預煮、挑選、金屬探測、注糖水，排氣密封，殺菌工序，其特征在于所述的選料工序為以5～20克，呈圓形、無病蟲、無畸形、無霉爛的若桃為原料；
2.根據權利要求1所述的糖水若桃的生產方法，其特征在于所述的清洗解凍工序為將選好的若桃冷凍-18℃以下，再用流動的水解凍。
3.根據權利要求1所述的糖水若桃的生產方法，其特征在于所述的金屬探測工序為所用的儀器為日本安立公司生產，檢測限值為Fe直徑1.5mm、Sus直徑2.5mm。
4.根據權利要求1所述的糖水若桃的生產方法，其特征在于所述的若桃為桃子在生長過程中，所疏下來的若桃。
全文摘要
本發明公開了糖水若桃的生產方法，包括選料、清洗解凍，去皮著色、預煮、挑選、金屬探測、注糖水，排氣密封，殺菌工序，本發明與現有技術相比，以桃子生長過程中，疏下來的若桃為原料，不需要除核工序，減少了原料的浪費，同時利用挑選工序、金屬探測工序等生產出符合日本的罐頭食品標準的產品，可以將產品出口到日本。
文檔編號A23B7/08GK101084791SQ20071002267
公開日2007年12月12日 申請日期2007年5月25日 優先權日2007年5月25日
發明者戴振斌, 湯希亮 申請人:黃山桃源罐頭食品有限公司