專利名稱：一種美味鴨及其制備方法
一種美味鴨及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種家禽類食品加工的技術領域，特別涉及一種美味鴨及其 制備方法。
背景技術：
目前，我國的食文化乃世界之首，無論是在色、香、味上，還是在補、 養、調上都極具特色，是世界上任何國家、任何地區都無法比擬的，僅舉肉食 禽鴨，就有烤鴨、板鴨、燒鴨、炯鴨、熏鴨等，個個都具有特色，味道一絕。 極大的豐富了人們的膳食結構，尤其是在節假日給人們的餐桌上增添了不少美 味。而注意到一般的制鴨過程，膛內沒有進行獨特工藝的淹制，故鴨肉較油膩， 缺乏特制的濃香味，致使有些口刁的用餐者只喜食其皮，不愿食其肉。隨著人 們工作節奏的加快和生活水平的提高，健康飲食已被人們重視和提倡，人們開 始注重食品的營養價值及合理搭配。
發明內容
本發明的目的在于針對現有制鴨方法中存在的不足而提供一種以填鴨為 原料和含有多種中草藥佐料的調味所制作的別具風味的脫脂美味鴨的工藝方 法。由該方法制得的美味鴨具有雙補氣血、滋腎通便、溫脾暖胃的滋補功能， 色澤鮮美、嫩滑、香而不膩、口味優佳。
本發明采用的技術方案為該美味鴨制作方法，是以一級填鴨為原料，調 料中含有9種中草藥料，經泡制，炸、蒸脫脂工藝加工而成的一種色、香、味 倶全、且骨酥肉爛，肥而不膩口的全鴨。其制作工藝的步驟依次如下
(1)原料的處理
選100只活鴨宰殺，放血、褪毛，每只重2250-2800克的無傷斑、表皮潔
白完整的新鮮填鴨，掏去鴨舌、剁去鴨咀、鴨掌、鴨翅，挖去鴨尾的鴨臊，開 膛去內贓，去除氣管、食管、食嗉，用水沖洗干凈鴨體內外。
(2) 泡制上色
將100只整鴨放入不銹鋼容器內，添適量水能蓋住鴨，稱取9種中草藥料:
八角250克、白芷250克、草果200克、桂皮250克、月石250克、干椒500 克、川干姜500克、花椒9斤、硝精10克，再加上適量的鹽；放入不銹鋼容器 內泡制三天入味、上色3-4小時，泡制過程中，翻、拌、揉3-4次，以起到泡制 入味，上色的均勻作用。
(3) 炸、蒸烹制
將(2)泡制好的鴨，整鴨控凈水放入200-300° C的油鍋中炸制，小心轉、 翻動鴨體、直至整只鴨均是金黃色。所用的炸制油，可以是植物油、動物油， 最好是鴨油；
用漏勺撈出整只鴨體，略控油，稱取人參粉10克、黨參10克、百合10 克、銀杏10克、枸杞10克、小棗10克、蓮子10克、丁香6個、茶葉(適量) 填入鴨內，放入水多汽足的蒸屜，用溫火蒸1,2小時，再用微火炯蒸2-4小時， 滅火燜2-3小時，達到骨酥肉爛，但鴨的外形仍完整。此時，鴨體已很大程度的 脫脂。
將蒸好的脫脂的整鴨放入漏勺內，控凈水及鴨油。這時的鴨褪骨，用手輕 輕一拉，即可拉出，每步操作，均應十分小心。揀去佐料，每只鴨蒸出鴨油200-300 克。因此食用時，肥而不膩口。
與現有技術相比，本發明的優點在于^
(1) 鴨體完整，熟爛，外皮酥脆，有光澤，呈金黃色。
(2) 肥而不膩，骨酥肉爛，味道鮮香，越吃越有味。 (3) 食用時佐以黃醬、蔥條、黃瓜等更別具風味。因此具有色、香、味俱 全、肥而不膩，口感極好的鴨菜肴。
(4) 還具有滋補功能，而且特別容易制成方便食品。
具體實施例
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
選100只活鴨宰殺，放血、褪毛，每只重2500克的無傷斑、表皮潔白完 整的新鮮填鴨，掏去鴨舌、剁去鴨咀、鴨掌、鴨翅，挖去鴨尾的鴨臊，開膛去 內贓，去除氣管、食管、食嗉，用水沖洗干凈鴨體內外。
將控凈水的鴨子、脖朝下，分別放入不銹鋼容器內，添適量水能蓋住鴨， 稱取9種中草藥料八角250克、白芷250克、草果200克、桂皮250克、月 石250克、干椒500克、川干姜500克、花椒9斤、硝精10克，再加上適量的 鹽；放入不銹鋼容器內泡制三天入味、上色3-4小時，泡制過程中，翻、拌、揉 3-4次，以起到泡制入味，上色的均勻作用。
將泡制好的鴨，整鴨控凈水放入250° C的油鍋中炸制，小心轉、翻動鴨 體、直至整只鴨均是金黃色。撈出略控油。
用漏勺撈出整只鴨體，略控油，稱取人參粉10克、黨參10克、百合10 克、銀杏10克、枸杞10克、小棗10克、蓮子10克、丁香6個、茶葉(適量) 填入鴨內，放入水多汽足的蒸屜，用溫火蒸l.-2小時，再用微火燜蒸2-4小時， 滅火燜2-3小時，達到骨酥肉爛，但鴨的外形仍完整。即可上桌食用。如上炸、 蒸制作步驟，鴨體的外觀為金黃色有光澤的，皮酥肉爛、色、香、味俱全的美 味全鴨。
權利要求
1. 一種美味鴨及其制備方法，包括以調料泡制上色、炸、蒸步驟，其特征在于以填鴨為原料，調料中含有9種中草藥佐料，經炸、蒸脫脂工藝，其制作工藝的具體步驟如下(1)原料的處理選100只活鴨宰殺，放血、褪毛有，每只重2250-2800克的無傷斑、表皮潔白完整的新鮮填鴨，掏去鴨舌、剁去鴨咀、鴨掌、鴨翅，挖去鴨尾的鴨臊，開膛去內贓，去除氣管、食管、食嗉，用水沖洗干凈鴨體內外；(2)泡制上色將100只整鴨放入不銹鋼容器內，添適量水能蓋住鴨，稱取9種中草藥料八角250克、白芷250克、草果200克、桂皮250克、月石250克、干椒500克、川干姜500克、花椒9斤、硝精10克，再加上適量的鹽；放入不銹鋼容器內泡制三天入味、上色3-4小時，泡制過程中，翻、拌、揉3-4次，以起到泡制入味，上色的均勻作用。(3)炸、蒸烹制將(2)泡制好的鴨，整鴨控凈水放入200-300°C的油鍋中炸制；用漏勺撈出整只鴨體，略控油，稱取人參粉10克、黨參10克、百合10克、銀杏10克、枸杞10克、小棗10克、蓮子10克、丁香6個、茶葉(適量)填入鴨內，放入水多汽足的蒸屜，用溫火蒸1.-2小時，再用微火燜蒸2-4小時，滅火燜2-3小時，達到骨酥肉爛，但鴨的外形仍完整。
2. 根據權利要求1所述的一種美味鴨及其制備方法，其特征在于1 (3)所 述的油是植物油也可以是動物油。
3. 根據權利要求2所述的一種美味鴨及其制備方法,其特征在于:所述的油， 最好是鴨油。
全文摘要
食品的加工技術領域的一種美味鴨及其制備方法，是以一種填鴨為原料及調味料中含9種中草藥佐料，經泡制上色、炸、蒸、工藝步驟加工制作脫脂美味鴨的方法，所制作的美味鴨具有外觀為金黃色，外皮酥脆有光澤、骨酥肉爛、肥而不膩、味道鮮美、越吃越想吃的特點。
文檔編號A23L1/318GK101385546SQ20071005516
公開日2009年3月18日 申請日期2007年9月14日 優先權日2007年9月14日
發明者喬惠民 申請人:喬惠民