專利名稱：天麻核桃保健糖的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種核桃糖食品，特別是采用糖、核桃和天麻制作成的天麻核桃保健糖食品。
背景技術：
在民間，用飴糖，與經過處理的核桃仁混合、拌勻，整體成形，得核桃糖，在出售時臨時切片，多是個體、銷售的經營方式，此種產品深受老百姓歡迎，是大家喜愛的一種食品。近年來，隨著人民的生活水平不斷提高，對產品質量保健功能有了更高的要求，為了適應不斷增長的需求，所以生產部門，在生產車間就將核桃糖切成片狀，然后單塊核桃糖用糯米紙包好，再包裝出售，由于產品品質有了大幅提高，商品價值也有提高。同時，在產品核桃糖的內涵也在變化和進步，如申請號為200610019794.1，名稱為《核桃麻糖及其制備方法》申請件中，涉及一種麻糖，具體為糖內有核桃的麻糖及其制備方法。在麻糖中含有40％的芝麻、2-10％的核桃仁顆粒。糯米經蒸煮、麥芽發酵、濃縮成飴糖，將烘干的芝麻和經處理的核桃仁顆粒一起加熱到95-100℃后，與飴糖混合、拌勻，整形成條狀，上機切片，得核桃麻糖，核桃仁顆粒在麻糖中的含量為2-10％，核桃的處理方法是，將生核桃粉碎成表面尺寸不大于8mm的顆粒，在130℃的溫度下烘干、熟化，迅速冷卻到室溫。該發明在保持麻糖地方傳統風味不變的前提下，加入了核桃仁，使麻糖在具有芝麻香味的同時，更具有核桃的獨特香味，還豐富了麻糖的營養成分，增加了麻糖的種類，更符合人們需不斷變換口味的要求。另外有核桃和其他中藥做成的保健產品，如申請號為200610041969.9，名稱為《一種增強記憶力的營養粉》的發明，涉及一種增強記憶力的營養粉，該營養粉是將天麻、黑木耳、黑芝麻、核桃仁、海帶、山楂和大紅棗按一定重量配比稱取后，烘干加工成粉狀，再將黑豆、花生和玉米分別炒熟后加工成粉狀，把上述粉狀食物混勻后消毒裝袋即成成品。發明產品具有改善血液循環、增強記憶力、提高視力、健腦提神和提高智力的功效，尤其適宜青少年學生、汽車司機及腦力勞動者食用。另外有申請號為97101530.9，名稱為《偏枯牽正丹》的發明涉及一種治療偏癱的中草藥，特別是涉及治療面癱、半身不遂、頭擺頸搖、四肢麻木的中草藥，其中有38味中藥，核桃仁、天麻是該配方中的兩味。核桃仁、天麻有健腦提神和提高智力的功效，也有增強人體免疫力的功能，這已經是眾所周知的，天麻在一些復方中藥中也有加入治療與腦部相關的疾病配方中，但是天麻與核桃仁同時加入食品中卻較為罕見。
發明內容
本發明的目的是通過對老百姓喜歡的食品核桃糖配方和生產方法進行改進，既保持現有核桃糖的獨特香味，同時增強其保健功能，滿足人們在享受食品美味的同時達到保健、增強身體免疫力的目的，充分體現中醫藥“食療同源”的理念。
本發明的是通過以下的方式來達到，一種天麻核桃保健糖，其采用原料為天麻、核桃仁、飴糖，產品配方中各原料所占的重量比為，天麻4～20∶核桃仁10～60∶飴糖50；天麻核桃保健糖的加工方法是，方法一，先將新鮮天麻打漿、或將干成品天麻打漿，得到天麻漿備用，然后將飴糖加水、加入天麻漿進行熬制，當飴糖起大花并掛牌時，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時將核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻后可成型、包裝得到天麻核桃保健糖；方法二，將飴糖加水、進行熬制，當飴糖起大花并掛牌時，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時將天麻粉、核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻后可成型、包裝得到天麻核桃保健糖。
天麻核桃保健糖的加工方法，根據產品配方中各原料所占的重量比配料，方法一，先將新鮮天麻加5％～10％的水打漿、或將成品天麻煮軟后保持10％～20％水打漿，得到的天麻漿備用，然后在飴糖中加1％～2％水、加入天麻漿后，加熱到100℃～150℃進行熬制，當飴糖起大花并掛牌后，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時將核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻可直接成型或切片成型、包裝得到天麻核桃保健糖；方法二，將飴糖加入1％～2％水、加熱到100℃～150℃進行熬制，當飴糖起大花并掛牌時，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時將天麻粉、核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻后可成型、包裝得到天麻核桃保健糖。
一種天麻核桃保健糖，采用的原料為天麻、核桃仁、飴糖，產品配方中各原料所占的重量比為，天麻4～5∶核桃仁50∶飴糖50。
操作中“飴糖起大花并掛牌”的判斷，在飴糖中加1％～2％水、加熱到100℃～150℃時進行熬制，其中水分蒸發從下部不斷向上沖出，呈開花狀，出現開花最多、最大時，稱之為開大花，此時飴糖流動性好，用鏟刀將飴糖挑起讓它流下，這時留在鏟子上的飴糖與紙一樣薄，流出鏟子的部分，用手指能將它彈飛，稱之為掛牌。
在重量比中，天麻的計量，以天麻粉計算。加入的核桃仁大小可以根據需要破碎成1/4～1/16個核桃仁大小加入產品中。
按照本發明的配方和方法試制得到的天麻核桃保健糖，在內部品嘗、試用，這種產品既保持現有核桃糖的獨特香味，同時有較強的保健功能，在滿足人們在享受食品美味的同時達到保健、增強身體免疫力的目的，對于一些有頭痛、眩暈、風虛內作的病人經常食用天麻核桃保健糖能緩解疾病，它能對一些體弱者提高身體免疫力，充分體現中醫藥“食療同源”的理念的實踐性。
天麻，Gastrodia etata B1.別名，赤箭、明天麻、水洋竽、神草、定風草、冬彭、獨搖芝等。為蘭科植物天麻的根莖。它為多年生寄生草本，根粗壯，莖高60～100厘米左右。天麻的塊莖肥厚，肉質長圓形，長約10厘米，直徑3～4.5厘米，有不甚明顯的環節。天麻的莖葉、果實(天麻子)亦供藥用。塊莖中含香莢蘭醇、香莢蘭醛、維生素A類物質、甙、結晶中性物質及微量生物堿、粘液質等成分。性味甘、平。功能主治息風、定驚。治眩暈眼黑，頭風頭痛，肢體麻木，半身不遂，語言蹇澀，小兒驚癎動風。錄自《中藥大辭典》上海科技出版社1985年版，P315～317。
具體實施例方式
實施例1天麻核桃保健糖的加工方法，根據產品配方中各原料所占的重量比配料，先將新鮮天麻18kg加2kg的水打漿、或將18kg煮軟后的成品天麻保持2kg水打漿、得到天麻漿備用，實際每次使用時根據實際配比需要，在上述二種天麻漿中選取一種加入產品中即可，然后在45kg飴糖中加0.5kg水、加入先制備好的天麻漿加熱到100℃～150℃時進行熬制，當飴糖起大花并掛牌后，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時，將35kg核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻可直接成型或切片成型后包裝，得到天麻核桃保健糖。
實施例2在45kg飴糖中加0.5kg水加熱到100℃～150℃時進行熬制，當飴糖起大花并掛牌后，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時，將15kg天麻粉、35kg核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻可直接成型或切片成型后包裝，得到天麻核桃保健糖。
實施例3根據產品配方中各原料所占的重量百分比配料，先將新鮮天麻5kg加0.5kg的水打漿、或將5kg煮軟后的成品天麻的保持0.5kg水打漿，得到天麻漿備用，實際每次使用時根據實際配比要求，在上述二種天麻漿中選取一種加入產品中即可，然后在60kg飴糖中加0.8kg水、加入先制備好的天麻漿5.5kg加熱到100℃～150℃時進行熬制，當飴糖起大花并掛牌后，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時，將45kg核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻可直接成型或切片成型后包裝，得到天麻核桃保健糖。
實施例4在60kg飴糖中加1kg水加熱到100℃～150℃時進行熬制，當飴糖起大花并掛牌后，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時，將5kg天麻粉、45kg核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻可直接成型或切片成型后包裝，得到天麻核桃保健糖。
產品試產后內部請一些人試用觀察，普遍反映口味不錯，能滿足不同人對甜味的甜度要求，對試用者經過隨訪和觀察的結果如下黃××，男，40歲，赫章縣糧食局職工，體質較弱，經常有頭暈現象，記憶力較差，在食用配方天麻含量約為15％的天麻核桃保健糖，2個月后，頭暈現象有所緩解，愛忘事的毛病也有改善。
徐××，女，65歲，赫章縣財神鎮的居民，據診斷有美尼爾氏病綜合癥疾病，在不吃藥的情況下，2∽3月可能發一次，在連續食用在食用配方天麻含量約為20％天麻的核桃保健糖，3個月后，覺得精神好。3個月內沒有發病。
楊××，女，55歲，赫章縣財政局干部，抵抗力差，容易感冒，記憶力較差，也經常有頭暈現象，經過去年在食用配方天麻含量為15％的天麻核桃保健糖，連續3個月后，頭暈現象基本沒有，由于身體抵抗力有所增強，去年就沒有發生感冒情況。
權利要求
1.一種天麻核桃保健糖，其特征是原料采用天麻、核桃仁、飴糖，產品配方中各原料所占的重量比為，天麻4～20∶核桃仁10～60∶飴糖50；天麻核桃保健糖的加工方法是，方法一，先將新鮮天麻打漿、或將干成品天麻打漿，得到天麻漿備用，然后將飴糖加水、加入天麻漿進行熬制，當飴糖起大花并掛牌時，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時將核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻后可成型、包裝得到天麻核桃保健糖；方法二，將飴糖加水、進行熬制，當飴糖起大花并掛牌時，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時將天麻粉、核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻后可成型、包裝得到天麻核桃保健糖。
2.根據權利要求1所述的天麻核桃保健糖，其特征是天麻核桃保健糖的加工方法，根據產品配方中各原料所占的重量比配料，方法一，先將新鮮天麻加5％～10％的水打漿、或將成品天麻煮軟后保持10％～20％水打漿，得到的天麻漿備用，然后在飴糖中加1％～2％水、加入天麻漿后，加熱到100℃～150℃進行熬制，當飴糖起大花并掛牌后，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時，將核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻可直接成型或切片成型、包裝得到天麻核桃保健糖；方法二，將飴糖加入1％～2％水、加熱到100℃～150℃進行熬制，當飴糖起大花并掛牌時，冷卻，在飴糖冷卻至80℃～100℃時將天麻粉、核桃仁加入飴糖中拌勻，再冷卻后可成型、包裝得到天麻核桃保健糖。
3.根據權利要求1所述的天麻核桃保健糖，其特征是采用的原料為天麻、核桃仁、飴糖，產品配方中各原料所占的重量比為，天麻4～5∶核桃仁50∶飴糖50。
全文摘要
本發明的天麻核桃保健糖，采用原料的重量比為，天麻4～20∶核桃仁10～60、飴糖50；加工時先將天麻打漿得天麻漿備用，然后將飴糖加水、加天麻漿進行熬制，當飴糖起大花并掛牌時，在飴糖冷卻至80℃～100℃時將核桃仁加入飴糖中拌勻，冷卻成型后包裝即得到天麻核桃保健糖，試制產品，在內部品嘗、試用的反映，產品既保持現有核桃糖的獨特香味，同時有較強的保健功能，在滿足人們在享受食品美味的同時達到保健、增強身體免疫力的目的，對于一些有頭痛、眩暈、風虛內作的病人經常食用天麻核桃保健糖能緩解疾病，它能對一些體弱者提高身體免疫力，充分體現中醫藥“食療同源”的理念的實踐性。
文檔編號A23L1/29GK101023772SQ20071007771
公開日2007年8月29日 申請日期2007年3月30日 優先權日2007年3月30日
發明者朱世宗 申請人:朱世宗