專利名稱：調理海鮮冷凍肉食加工方法
技術領域：
本發明涉及一種肉食的加工方法，尤其是一種調理海鮮冷凍肉食加工方法
背景技術：
在肉食市場上調理冷凍食品雖然琳瑯滿目，但多以引進國外產品為主導，例如曰 式咖萊雞、貝貝樂雞塊、美式雞米花、休斯頓圣誕翅、骨肉相連、串香雞柳、奧爾良 烤雞、肯的基等。制作方式也多以油炸、燒烤、微波類為主，很難直接進入百姓家庭 餐桌，與中國傳統飲食文化的養生學說不相吻合，更難體現出以中國飲食特色和地方 名吃想結合的食品特點。調理食品是預先以佐料、調味品將食品經加工調制而成的冷凍食品、半成品或熟 食品，市場上以燒烤、油炸類為多見，并以其食用方便快捷、口味獨特而被人們所喜 愛。但是，不論國內外市場所見的調理食品大都以調味、調料為主導的油炸、燒烤的 冷凍食品為主，進入百姓家庭餐桌尚還有一定距離。因此，人們開始制作以調味小包 裝實物料形式的"老鴨煲"、"老雞煲"等食品，擬能盡快進入百姓家庭和方便家庭制 作，這種形式雖體現了以調味、營養品為主導的思想和形式，嚴格講，這種形式其實 不在調理品范疇，也因其技術含量低、容易仿制、個體操作便利等因素而不被市場所 接受。因此，目前為止真正體現方便快捷、進入百姓餐桌的調理冷凍產品尚不多見。 發明內容本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術存在的不足，利用現代食品加工手 段，以海鮮品與肉食相搭配開發出調理海鮮冷凍食品，不僅可以存放、運輸，而且在保持海鮮獨特鮮嫩口味的同時，體現了肉食所具有的特色，兩者結合形成調理冷凍 海鮮肉食，實現了海鮮味肉食品。其所采取的技術方案包括下列歩驟-a. 制備副料海鮮粉86克干貝素加入蝦粉5g、白砂糖lg、葡萄糖lg、鮮蟹粉 5g、谷氨酸鈉2g。以上物質混合調勻，制備成海鮮粉，以上物質混合調勻，制備成海 鮮粉。b. .準備主料將肉食處理干凈備用。C.配料取主料1000克；配料海鮮粉6 12克、香精4克、蜂蜜6克；調味 料蔥5克、姜4克；調制均勻。d. 腌制將步驟C的配料攪拌均勻，常規滾制后，保鮮腌制4-8小時；e. 冷凍進行外形整理、包裝、冷藏或者冷凍。f. 烹調制作可采取炒、燒、燉、炸等烹飪手法制作成品。 所述的肉食為雞，香精為雞肉香精。 步驟C所述姜可以磨漿取汁。步驟d可以放入食品滾料機中進行滾制然后再腌制。步驟f中可以配以水發木耳、玉蘭片、香菇、新鮮蔬菜或甜、辣佐料。步驟a所述的海鮮粉制備成50 — 70目的顆粒本專利設計是以海鮮品味獨特味覺為基礎、以肉食為載體，將海鮮有效成份和味 覺成份經現代提取、滲透、腌制等工藝，開發出的一種既體現海鮮口感特色，又融入 肉食的特有鮮味與營養，兩者結合，形成"調理冷凍海鮮肉食"食品。
具體實施方式
實施例1:先制備副料海鮮粉86克干貝素加入蝦粉5g、白砂糖lg、葡萄糖lg、鮮蟹粉 5g、谷氨酸鈉2g。以上物質混合調勻，制備成海鮮粉，以上物質混合調勻，制備成海鮮粉，然后將海鮮粉粉碎至60目的顆粒，準備主料將肉食處理干凈備用；然后進 行配料取雞1000克；配料海鮮粉10克、香精4克、蜂蜜6克；調味料蔥5克、 姜4克，將姜磨漿取汁；調制均勻；然后進行腌制將上述的配料攪拌均勻，經調制 后按成規進入食品滾料機，常規滾制、腌制8小時，使其沒有水分滲出為準；然后進 行冷凍進行外形整理、包裝、冷藏或者冷凍；然后就可以根據需要烹調制作可采 取炒、燒、燉、炸等烹飪手法制作成品，也可按照個人喜好配以水發木耳、玉蘭片、 香菇、新鮮蔬菜或甜辣等各種佐料等食用。 實施例2:本實施例和實施例1的區別在于，本實施例的肉食選擇的是鴨子，海鮮粉加工成 50目的顆粒，配料時，所取的海鮮粉是6克，這樣海鮮味道會輕一點，適合口味輕 的消費者，腌制時間8小時。實施例3:本實施例和實施例1的區別在于，本實施例的肉食選擇的是豬排，海鮮粉加工成70目的顆粒，配料時，所取的海鮮粉是12克，這樣海鮮味道會重一點，適合口味重 的消費者，腌制時間8小時。本專利所述調理海鮮冷凍肉食，對比現有技術有如下積極效果1、 填補了商品化海鮮口感類調理冷凍食品的空白；2、 產品既保持了海鮮的鮮嫩獨特口味，有體現了肉食的味道，使內地人也可 以品嘗到海鮮這一獨特地方食品的口味。3、 可根據需要，制作不同的菜肴，蒸、炒、燉等均可，海鮮特色口味始終不 變。4、 既繼承了中國傳統飲食文化，又突出體現了地方特色，實現了地方名吃風 格或風味的普及。5、 可根據個人需要或個性化添加自己喜好的佐料，諸如火腿、玉蘭片、水 發木耳、香菇、蔬菜、蔥、姜、辣椒、花椒等。
權利要求
1、一種調理海鮮冷凍肉食加工方法，其包括下列內容a.制備副料海鮮粉86克干貝素加入蝦粉5g、白砂糖1g、葡萄糖1g、鮮蟹粉5g、谷氨酸鈉2g。以上物質混合調勻，制備成海鮮粉，以上物質混合調勻，制備成海鮮粉；b.準備主料將肉食處理干凈備用；c.配料取主料1000克；配料海鮮粉6～12克、香精4克、蜂蜜6克；調味料蔥5克、姜4克；調制均勻；d.腌制將步驟c的配料攪拌均勻，常規滾制后保鮮腌制4-8小時；e.冷凍進行外形整理、包裝、冷藏或者冷凍；f烹調制作可采取炒、燒、燉、炸等烹飪手法制作成品。
2、 根據權利要求1所述的調理海鮮冷凍肉食加工方法，其特征在于所述的肉 食為雞，香精為雞肉香精。
3、 根據權利要求1所述的調理海鮮冷凍肉食加工方法，其特征在于步驟C所述 姜可以磨漿取汁。
4、 根據權利要求1所述的調理海鮮冷凍肉食加工方法，其特征在于步驟d可 以放入食品滾料機中進行滾制然后再腌制。
5、 根據權利要求1所述的調理海鮮冷凍肉食加工方法，其特征在于歩驟f中可 以配以水發木環、1蘭片、香菇、新鮮蔬菜或甜、辣佐料。
6、 根據權利要求1所述的調理海鮮冷凍肉食加工方法，其特征在于歩驟a所述 的海鮮粉制備成50 — 70目的顆粒。
全文摘要
本發明涉及一種肉食的加工方法，尤其是一種調理海鮮冷凍肉食加工方法，利用現代食品加工手段，以海鮮品與肉食相搭配開發出調理海鮮冷凍食品，不僅可以存放、運輸，而且在保持海鮮獨特鮮嫩口味的同時，體現了肉食所具有的特色，兩者結合形成調理冷凍海鮮肉食，實現了海鮮味肉食品，其主要包括制備副料海鮮粉、準備主料、配料、腌制、冷凍、烹調制作步驟，本發明設計是以海鮮品獨特味覺為基礎、以肉食為載體，將海鮮有效成份和味覺成份經現代提取、滲透、淹制等工藝，開發出的一種既體現海鮮口感特色，又融入肉食的特有鮮味與營養，兩者結合，形成“調理冷凍海鮮肉食”食品。
文檔編號A23L1/31GK101331952SQ20081005555
公開日2008年12月31日 申請日期2008年8月7日 優先權日2008年8月7日
發明者楊均海, 馬世正 申請人:楊均海;馬世正