專利名稱：食用菌休閑食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種小食品，尤其是一種方便食用、口感獨特的以食用菌為主 要原料制成的產品——食用菌休閑食品。
背景技術：
食用菌除含有豐富的蛋白質、氨基酸、'維生素和礦物質外，且味道鮮美、 風味獨特，尤其是作為高品質膳食纖維、低脂肪、低熱量的食物，已被人們所
接受。許多國家把葷食一素食一菌食作為最佳膳食結構加以提倡。美國ATCC(國 家菌種標準保存中心)專家明確提出食用菌食品的食用次數和食用量是衡量飲食 科學水平的重要標志。近年來人們發現食用菌除富含上述營養物質外，還含有 大量的膳食纖維和活性物質，纖維含量通常為10-25%,活性物質主要有多糖、 干擾素、誘導劑等。食用菌中的活性物質具有抗癌作用，并能提高人體免疫力， 膳食纖維具有促進腸胃蠕動的作用，它能加速食物殘渣和有毒物質的排泄，有
效地預防肥胖癥、結腸癌、消化道癌、老年性便秘、痔瘡等疾病的發生。因此， 長期食用包括野生菌、人工菌在內的食用菌，對人體健康極為有益。但同時食 用菌又屬于季節性強，保鮮難的食物，用現有的干制加工方法，只能得到失去 了鮮菌形態、風味、色澤和組織形態，且不能直接食用的干制品。目前即食食 品是全球發展最快的產業，主要集中在土豆薯類等淀粉類產品上。食用菌即食 產品市場上還是個空白。因此，有必要對現有技術加以改進，以滿足市場需求。
發明內容
本發明的目的就是克服現有食用菌食用不便，必須深加工等不足，提供一種即開即食，口感獨特，營養豐富，風味別樣，尤其適合快節奏生活及居家旅
游的人們食用的產品——食用菌休閑食品。
本發明是通過以下技術方案實現的食用菌加適量食鹽通過油炸制得制得。
所述食用油為市售的粗煉或精煉植物油或/和口動物油，如豬油，牛油。 所述食用菌為野生食用菌或人工食用菌的鮮品、干品或鹽漬品。 所述人工食用菌可以是香菇、茶樹菇、雞腿拈、杏鮑菇、平菇等，以形成
不同系列的產品，滿足不同口感與風味的需求.并且不受任何季節的限制.便
于規模化生產。
本發明可通過下列另一技術方案實現在每5公斤食用菌，中加入下列原 料制得
食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10 200克 芝麻 5 100克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10~200克 芝麻 5—100克，火腿 10~300克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得
食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10 200克 芝麻 5—100克，牛干 10 300克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10—200克 芝麻 5 100克，干蝦 10 300克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10 200克 芝麻 5—IOO克，豆豉 20—500克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10—200克， 芝麻 5—IOO克，豆豉 20 500克， 干蟲下 10—300克，火腿 10 300克， 牛干F1， 1O — 300克。
所述的食用菌休閑食品加入的食鹽量以入味較為適宜。 所述的食用菌休閑食品，各種原料均磨成粉末狀加入。 所述食用菌休閑食品通過以下方法制得-
1、 將辣椒、芝麻、花椒、或/和口火腿、或/和口牛干巴、或/和口豆豉、 或/和干蝦等輔料，放入鍋內油炸出香味，之后撈出磨成粉末狀，待用。
2、 將適量植物油放入鍋中加熱至6 8成熱.將清潔干凈的食用菌片或 條放入油中，不停翻動，收水至六成干后，放入適量食鹽，將步驟1中的粉末 加入其中，混合均勻，加入食鹽，繼續收水至八成干后，撈出自然瀝掉部分油， 放置、冷卻后，包裝得原味食用菌休閑食品。本發明與現有技術相比具有下列優點和效果采用本發明方案，克服了野 生食用菌因受季節影響較大而帶來的原料短缺，以及野生菌、人工菌只能作菜 肴且食用不方便等不足，填補了食用菌小食品市場的空白，拓展了食用菌產品 的市場范圈，有利于發展人工食用菌栽培項目。
采用本發明方案，除保留食用菌本身的鮮、香等獨特風味外，還由于添加 了辣椒、芝麻、和/或火腿、和/或牛干C、和/或豆豉、和/或干蝦等輔助 原料.更加豐富了產品的口味、營養及特色。形成風味獨特，口感好，鮮香， 食用方便，老少皆宜的特色農業生態新產品，滿足人們對食用菌的不同需要。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步描述。 實施例1
將適量油入鍋加熱至六成熱，去沫，加入1公斤干凈的香菇片，不停翻動， 加入適量食鹽入味，收水至六成千，撈出；將芝麻、或/和口火腿、或/和口牛干 巴、或/和干蝦等輔料，放入鍋內油炸出香味，之后撈出分別磨成粉末狀；根 據各種品味混入適當比例輔料粉，自然瀝掉部分油放置、冷卻后，罐裝即得食 用菌原有清香味的食用菌休閑食品。
實施例2
A、 將適量植物油加熱至七成熱，去沫，加入2公斤新鮮干凈的茶樹菇，不 停翻動，收水至六成時撈出備用；
B、 將50克辣椒、20克芝麻、50克花椒，入鍋炸出香味，磨成粉再加入A 步驟的油炸茶樹菇，混合均勻，加入適量食鹽及50克辣椒油，繼續將茶樹燕收 水至八成千，放置、冷卻后.罐裝即得香辣風味的食用菌休閑食品。實施例3
A、 取精練豬油適量加熱至六成熱.加入新鮮干凈并切成小塊狀的雞腿菇3 公斤，不停翻動，收水至六成干時，起鍋備用；
B、 將火腿100克切成小塊狀，放入鍋內，炸干磨成粉備用；
C、將辣椒粉100克、芝麻30克、花椒10克放入鍋內，炸香后撈出磨成粉 即加入經A步驟所得的雞腿菇、食鹽適量，不停攪拌，翻動，收水至八成干， 放置、冷卻后，罐裝即得火腿型風味的食用菌休閑食品。 實施例4
A、 取精練植物油8份，牛油2份同時加熱至八成熱，加入干凈的片狀杏鮑 菇干品500克，不停地攪拌翻動，收水至六成千時起鍋備用
B、 將牛干巴300克切成絲，放入鍋內，炸干備用；
C、 將辣椒300克、芝麻30克、花椒200克放入鍋內炸香后磨成粉，加入 A步驟所得備用的杏鮑菇，牛干巴，再加入食鹽適量，不停攪拌、翻動，收水 至八成千，放置、冷卻后，罐裝即得牛干巴香味的食用菌休閑食品。
實施例5
A、 取精煉植物油適量加熱至六成熱，加入新鮮、干凈的平菇片3800克， 不停攪拌、翻動，收水至八成千，起鍋備用；
B、 將蝦皮200克、辣椒10克、芝麻100克、花椒20克放入鍋內炸香磨 成粉加入A步驟所得備用的平菇和食鹽適量，不停攪拌、翻動，收水至八成千， 放置、冷卻后，罐裝即得海鮮味食用菌休閑食品。
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權利要求
1、一種食用菌休閑小食品，其特征在于食用菌及適量食鹽制得，通過油炸的方式做成。
2、 根據權利要求l所述的食用菌休閑小食品，其特征在于所述食用油為市 售的粗煉或精煉植物油或歷口動物油，所述食用菌為野生食用菌或人工 食用菌的鮮品、干品或鹽漬品。
3、 根據權利要求1所述的食用菌休閑小食品，其特征在于通過以下方法制 得將植物油放入鍋中加熱至6 8成熱.將清潔干凈的食用菌片或條放 入油中，不停翻動，收水至六成干后，放入適量食鹽，繼續收水至八成 干后，放置、冷卻后，包裝得原味食用菌休閑小食品。
4、 一種食用菌休閑小食品，其特征在于在每5公斤食用菌，中加入下 列原料制得辣椒 10 300克，花椒 10 200克 芝麻 5 100克；或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，辣椒 10 300克， 花椒 10~200克 芝麻 5—100克，火腿 10~300克；或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，辣椒 10 300克， 花椒 10 200克 芝麻 5—100克， 牛干 10 300克；或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，辣椒 10 300克， 花椒 10—200克 芝麻 5 100克， 干蝦 10 300克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得-食鹽 適量，辣椒 10 300克， 花椒 10 200克 芝麻 5—100克， 豆豉 20~500克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得食鹽 適量，辣椒 H) 300克，花椒 10~~200克， 芝麻 5—IOO克，豆豉 20 500克， 干蟲下 10~-300克，火腿 10 300克， 牛干Fl, 1O — 300克。
5、 根據權利要求4所述的食用菌休閑小食品，其特征在于所述食鹽量 以入味較為適宜。
6、 根據權利要求4所述的食用菌休閑小食品，其特征在于各種原料均磨成 粉末狀加入。
全文摘要
本發明提供一種食用菌休閑小食品，其特征在于食用菌加適量食鹽通過油炸制得，還可為每0.5-5公斤食用菌，加10-300克辣椒，10-200克花椒，5-100克芝麻，或/和20-500克豆豉，或/和10-300克火腿，或/和10-300克牛干巴，或/和10-300克干蝦。除保留食用菌原有的營養物質、植物膳食纖維的食用功效及外形特征，又賦予產品色、香、味具全，開袋即食等特點，使季節性強、難于保鮮、風味獨到、營養全面、保健功能強的食用菌，能夠成為新一代時尚、獨具特色風味、方便即食，滿足人們對食用菌的不同需要。
文檔編號A23L1/28GK101579110SQ20081017726
公開日2009年11月18日 申請日期2008年12月5日 優先權日2008年12月5日
發明者王星麗 申請人:王星麗