無糖包衣中的大米淀粉的制作方法

專利名稱：：無糖包衣中的大米淀粉的制作方法
技術領域：
：本發明涉及包裹產品(coatedproducts)，尤其是無糖包裹產品，包括產品核心(productcore)禾口產品包衣(productcoating)，其中產品包衣包括大米淀粉(ricestarch)，并涉及獲得所述產品的方法。
背景技術：
：已知包裹產品，尤其是糖果，比如包裹口香糖(coatedchewinggums)或包裹牛奶軟糖(coatedsoftcaramels)，已經很長一段時間了。它們通常由一個核心，其可能是填充(filled)或非填充(non-filled)口香糖部分，和一包圍所述核心的單層或多層包衣組成。由于顧客在牙齒和身體健康兩方面對健康糖果的不斷增加的需求，無糖產品是非常令人期望的，并在現有技術中已知。例如，歐洲專利EP0664674Bl披露了一種雙組分多層硬包裹口香糖，包括口香糖中心和外包衣，該外包衣包括木糖醇(xylitol)和也稱為異麥芽糖醇(isomalt)的氫化異麥芽酮糖(hydrogenatedisomaltulose)。歐洲專利EP0314739B1披露了改善的硬包裹無糖口香糖，包括無糖口香糖中心和包括異麥芽糖醇的無糖硬包衣，其中口香糖中心具有低水分含量。歐洲專利EP1139777Bl披露了用于采用兩者均優選是異麥芽糖醇的糖漿和粉末包裹食物(comestibles)的方法。美國專利US4238510和US4317838披露了用于口香糖片和其他糖果的含有山梨醇(sorbitol)的無糖包衣。美國專利申請US2006/0051456A1披露了包括液體填充組分的口香糖，其也可能包括包圍該填充口香糖的包衣。其中披露的該產品的口香糖部分包括至少一多元醇，其目的是提供一種液體屏障，防止填充的液體移動和過早釋放進入包圍填充體的口香糖塊中。因此，由于糖替代劑，比如多元醇，例如異麥芽糖醇的使用，現有技術已經提供了健齒(tooth-friendly)包裹產品。此外，美國專利US5258187披露了具有粉末狀大米淀粉的白色包衣和其上的彩色包衣的食品。所述食品比方說是甜食、蛋糕、糖果，尤其是巧克力或口香糖。獲得的產品顯示出外觀有所改善，尤其由于白度的改進。W002/23997披露了大米成分，尤其是大米淀粉用作非常特殊的食品即那些被凍結后來進行烹飪的食品上的一種包衣組分。同樣，美國專利申請US2002/0001643披露了用于含有大量大米和糊精的油炸食品(parfriedfoods)的水分散包衣組分。不過，所述包裹產品仍然不能滿足那些顧客的需求，其需要具有特別感官特性的無糖糖果產品，尤其是由包衣提供的改善的和持久的嘎吱作響(crunch)。由于產品核心的組分移動進入包衣和由于要求只使用健齒成分，現有技術產品的嘎吱作響是不能令人滿意的或在儲存過程中顯著降低。此外，彩色的現有技術產品往往表現出相當不均勻分布的色素沉積。
發明內容因此，基于技術問題，本發明提供包裹糖果產品，特別是包裹無糖糖果產品，其克服了上述指出的缺點，尤其提供改進的嘎吱作響。具體地，本發明的一個技術問題是提供包裹產品，其顯示出持久的嘎吱作響。此外，本發明的一個技術問題是提供包裹產品，其顯示改善的，意味是更加均勻和均質分布的著色。此外，本發明的一個技術問題是提供包裹產品，其顯示出改善的保質期。此外，本發明的技術問題的一部分是提供包裹產品，其符合一個或所有上述指出的目標，同時仍然是健齒的，尤其是無糖的。通過提供根據主權項的教導，本發明解決了上述指出的技術問題。特別是，通過提供包裹糖果產品，尤其是無糖包裹糖果產品，其包括產品核心和產品包衣，產品包衣包括大米淀粉、至少一糖醇和至少一掛糖衣助劑(panningadditive)，本發明解決了其技術問題。在一特別優選的具體實施例中，產品包衣包括占產品包衣干重的1至50，優選5至30，更優選5至15，特別是1至12，尤其是2至12，3至12，4至12，5到12或6至12，較佳地7至12，更佳地3至11，4至11或5至11重量％的大米淀粉。包括大米淀粉的本發明的包裹產品顯示出特別高的白度，尤其是當大米淀粉在包衣中與麥芽糖醇(maltitol)或木糖醇(xylitol)相結合時。有利地，經常使用的傳統化合物二0化鈦(Ti02)可用大米淀粉代替以改善包衣的白度。本發明還提供了提供健齒糖果的優點，其令人驚訝地提供了持久的改善的嘎吱作響。因此，含有大米淀粉作為包衣成分的產品顯示出顯著改善的感官感覺特征，尤其是改善的嘎吱作響。此外，包裹產品顯示出顏色更加均勻分布。令人驚訝的發現，由于在核心和包衣之間，尤其是在包衣朝向核心的界面由大米淀粉構建的穩定層的形成，可以減少核心成分移動進入外包衣，特別是甘油(glycerine)和木糖醇。因此，可以令人驚訝地實現改善的嘎吱作響和改善的儲存穩定性。在本發明的一優選具體實施例中，無糖包裹糖果產品包括產品核心和產品包衣，其中產品包衣包括1至50重量％的大米淀粉，25至95重量％的至少一糖醇和1至70重量％(均基于產品包衣的干重)的至少一掛糖衣助劑。在本發明的一優選具體實施例中，產品包衣包括5至30重量％的大米淀粉(基于產品包衣的干重)。在本發明的一優選具體實施例中，產品包衣包括5到15重量％的大米淀粉(基于產品包衣的干重)。在一特別優選的具體實施例中，大米淀粉這種優選重量的使用導致產品，其包衣提供了一種特別改善的感覺特征。此外，大米淀粉的這些重量的使用特別使得一種特別改進的穩定的包裹方法成為可能，其中核心具有更少粘性。在本發明的一優選具體實施例中，大米淀粉選自由糯米淀粉(glutinousricestarch)、非糯米淀粉(non-glutinousricestarch)、可溶性糯米淀粉，可溶性非糯米淀粉和它們的混合物組成的組合。在本發明的一特別優選的具體實施例中，大米淀粉是中性糯米淀粉(neutralwaxyricestarch)，尤其是中性糯米淀粉粉末。在一優選具體實施例中，本發明的大米淀粉是天然大米淀粉，尤其是從清洗的糯性碎精米中通過提取和純化淀粉制備的。在一特別優選的具體實施例中，大米淀粉是無面筋的(glutenfree)，在一進一步的優選具體實施例中，大米淀粉是不會引起過敏的。在一特別優選的具體實施例中，使用的大米淀粉是特別高純度的大米淀粉，尤其是具有至少97%淀粉純度，優選至少98%，優選至少99%淀粉純度(基于干重)。在一進一步的優選具體實施例中，使用的大米淀粉不溶于冷水。在一進一步的優選具體實施例中，使用的大米淀粉不溶于冷水并在熱水中變厚。在一進一步的優選具體實施例中，使用的大米淀粉在10X水溶液中具有pH值5.5至7.5。在一進一步的優選具體實施例中，使用的大米淀粉具有0，4g/cm3的容重(bulkdensity)。在本發明的一優選具體實施例中，大米淀粉具有粒徑2至9微米，優選2至8微米。在本發明的一優選具體實施例中，大米淀粉是粉末狀的。在本發明的一優選具體實施例中，所述至少一糖醇是單或雙糖醇。在本發明的一優選具體實施例中，所述至少一糖醇選自由麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、山梨醇、赤藻糖醇(erythritol)、甘露醇(mannitol)、乳糖醇(lactitol)、1-0-a-D-妣喃葡糖基-D-山梨醇(1-0-a-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol,1，1-GPS)、1-0-a-D-妣喃葡糖基_甘露醇(1-0-a-D-Glucopyranosyl-D-mannitol，1，1-GPM)、6-0-a-D-妣喃葡糖基_山梨醇(6-0-a-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol，1，6_GPS)、異麥芽糖醇GS以及1，l-GPM、1，l-GPS和1，6-GPS的混合物組成的組合。異麥芽糖醇是43-57%的1，6-GPS和57-43%的1，1-GPM組成的1，6-GPS和1，1-GPM的混合物，優選1:1的混合物。異麥芽糖醇GS是72-78%，優選75%的1，6-GPS和22-28%，優選25%的l，l-GPM(所有給出的％基于干物質重量)組成的混合物。在一特別優選的具體實施例中，糖醇是異麥芽糖醇。在一進一步的特別優選的具體實施例中，糖醇是異麥芽糖醇GS。在本發明的一優選具體實施例中，產品包衣包括50至80重量％的所述至少一糖醇(基于產品包衣的干重)。在本發明的一優選具體實施例中，無糖包裹糖果產品是完全無糖產品，即包括產品核心和產品包衣的整個包裹糖果產品是無糖的，即核心和產品包衣兩者均是無糖的。在一進一步的具體實施例中，本發明的糖果產品可以包括含糖核心，并包括無糖包衣。在本發明的上下文中，掛糖衣助劑是可以加入包裹方法的任何物質，要么影響包裹或掛糖衣方法本身和/或影響產品特征，該特征可以和方法或最終獲得的產品相關，例如其感官特性、感覺特性、生理行為、儲存習性或光學性能。在本發明的優選具體實施例中，所述至少一掛糖衣助劑選自由阿拉伯樹膠(gumarabic)、麥芽糊精(maltodextrin)、玉米糖槳(cornsyrup)、明膠(gelatine)、纖維素類物質(cellulose-typematerial)、馬鈴薯淀粉、馬鈴薯變性淀粉、植物膠(vegetablegum)、海藻酸鹽(alginates)、槐豆膠(locustbeangum)、瓜爾豆膠(guargum)、黃蓍膠(tragacanthgum)、黃原膠(xanthang咖)、碳酸f丐、二氧化硅、二氧化鈦、碳酸鎂、高強度舌甘味劑(highintensitysweetener)、香茅斗(flavouring)、著色劑(colorant)、防腐劑(preservingagent)、礦物鹽、維生素、活性藥物成分和滑石粉組成的組合。在本發明的一優選具體實施例中，產品包衣包括至少一高強度甜味劑作為掛糖衣助劑。在本發明的一優選具體實施例中，產品包衣包括選自由索馬甜(thaumatin)、甜菊苷(stevioside)、萊鮑迪武A(rebaudiosideA)、新橙皮苷(neohesperidin)、二氫查耳酮(dihydrochalcone)、安賽蜜(acesulfameK)、阿斯巴甜(aspartame)、甜蜜素(cyclamate)、糖精(saccharin)、甘草素(glycyrrhicine)、阿力舌甘(alitame)、莫內林(monellin)和三氯蔗糖(sucralose)組成的組合的高強度甜味劑。在本發明的一優選具體實施例中，產品包衣包括1至60重量％，優選1到45重7量％(基于產品包衣的干重)的所述至少一掛糖衣助劑。在本發明的一優選具體實施例中，產品包衣包括1至30重量％的所述至少一掛糖衣助劑(基于產品包衣的干重)。在本發明的一特別優選的具體實施例中，無糖包裹糖果產品在其產品包衣中包括5至30重量％的大米淀粉、50至80重量％的所述至少一糖醇和1至45重量％的所述至少一掛糖衣助劑(均基于產品包衣的干重)。在本發明的一優選具體實施例中，包裹產品包括15至70，優選25至45重量％的產品包衣(基于整個包裹產品的干重)。較佳地，包裹產品包括30至85，優選55至75重量％的產品核心(基于整個包裹產品的干重)。在一特別優選具體實施例中，產品包衣可以包括1、2或更多層，例如50至100層的產品包衣材料。在一特別優選具體實施例中，所述層可以有相同或不同的組成。在本發明的一優選具體實施例中，產品包衣包括大米淀粉、異麥芽糖醇GS和阿拉伯樹膠。在本發明的一優選具體實施例中，產品包衣包括大米淀粉、麥芽糖醇和阿拉伯樹膠。在本發明的一優選具體實施例中，產品包衣包括大米淀粉、木糖醇和阿拉伯樹膠。在本發明的一優選具體實施例中，產品核心選自由填充口香糖(filledchewingg墜)、非填充口香糖(麗-filledchewingg墜)、牛奶軟糖(softcaramels)、牛奶硬糖(hardcaramels)、硬糖(boiledcandies)、果凍膠(jellygums)、卩爵糖果(chewingcandies)、壓片糖(pressedcandies)和片劑(tablets)組成的組合。較佳地，產品核心是口香糖。根據本發明，提供了產品核心，特別是口香糖核心，可以通過慣常的方法生產。產品核心，特別是口香糖核心生產后，成品核心優選是糖球包裹的(dragee-coated)，采用慣用的糖球包裹方法。在優選的具體實施例中，根據本發明，產品核心可以進行軟糖球包裹(softdrageecoating)或硬糖球包裹(harddrageecoating)。"軟糖球包裹，，是指溶解惑懸浮在水中的包裹成分，特別是糖醇和掛糖衣助劑，還有可選的大米淀粉包敷至移動核心，特別是口香糖核心，且每次包敷之后，所有或其中之一包衣成分的粉末分散在包裹層上以干燥包裹層，即結合水分，經常導致7至10%的殘余水量和軟包衣。這種類型的糖球包裹產生軟糖球包衣。"硬糖球包裹"是指，如在軟糖球包裹中，溶解惑懸浮在水中的包裹成分包敷至移動核心，可選用包敷的包裹成分粉末，但無水組分通過使用熱、溫和冷空氣進行干燥，導致1_5%的殘余水量和硬包衣。如在軟糖球包裹中，優選進行多次不同的單獨包敷，稱為重復或循環，之間用溫空氣或冷空氣進行干燥，從而可以生產不同厚度的糖球包衣。也可以使用先后包敷的兩或更多不同的包裹溶液，實施硬糖球包裹方法。在本發明的一優選具體實施例中，產品核心，特別是口香糖核心，是用包括大米淀粉的層通過至少一硬糖球包裹步驟進行包裹的。硬糖球包裹步驟包括包敷包括至少一糖醇、大米淀粉和掛糖衣助劑的溶液或懸浮液，和隨后用空氣流干燥包敷的溶液或懸浮液。在本發明方法的一進一步的優選具體實施例中，產品核心，特別是口香糖核心，是用包括大米淀粉的層通過至少一軟糖球包裹步驟進行包裹的。軟糖球包裹步驟包括包敷包括至少一糖醇和掛糖衣助劑、可選大米淀粉的溶液或懸浮液，和用糖醇和/或大米淀粉，優選大米淀粉的粉末撒粉至包敷溶液或懸浮液。在一優選具體實施例中，包敷溶液或懸浮液包括大米淀粉的總量或其一部分。在一優選具體實施例中，大米淀粉完全或部分進入溶液或懸浮液中并包敷至要進行糖球包裹的核心。在一進一步的優選具體實施例中，粉末包括大米淀粉的總量或其一部分。在一優選具體實施例中，大米淀粉完全或部分作為粉末用于撒粉至包敷至產品核心的溶液或懸浮液。本發明還涉及用于制備包裹糖果產品，優選根據上述的包裹產品的方法，其中產品包括產品核心和產品包衣，包衣包括至少包裹成分至少一糖醇、大米淀粉和至少一掛糖衣助劑，該方法包括在第一步驟a)中包敷包括至少部分包裹成分的包裹介質至所述產品核心，和b)干燥包裹產品，以便獲得產品包衣，其包括1至50重量％的大米淀粉、25至95重量％的至少一糖醇和1至70重量％(均基于產品包衣的干重)的至少一掛糖衣助劑。在本方法的一優選具體實施例中，步驟b)的干燥是通過將包裹產品置于具有2(TC至8(TC，優選3(TC至8(TC溫度的空氣，特別是空氣流，優選穩定空氣流來進行的。在本方法的一優選具體實施例中，步驟b)的干燥是在步驟b)期間通過將處于干燥粉末狀形式的部分包裹成分加入到包裹產品來進行的。在本發明的一優選具體實施例中，包裹介質是包裹溶液或包裹懸浮液，特別是水溶液或水懸浮液，即包裹成分在水中的溶液或懸浮液。優選地，包裹介質的固體含量是從30至90%，優選50至75%。在一優選具體實施例中，包裹介質具有溫度50至65t:，優選58t:至63°C。在本方法的一優選具體實施例中，在步驟a)之后和步驟b)之前，將包裹產品進行分布步驟，其中攪動包裹產品以允許包裹介質在產品核心上的均勻分布。在本方法的一優選具體實施例中，在步驟a)中所有包裹成分以包裹介質，尤其是包裹懸浮液或包裹溶液的形式包敷。在本方法的一優選具體實施例中，一部分包裹成分以包裹介質的形式包敷，另一部分以干燥粉末狀形式包敷，均在步驟a)中進行。在其可替代的一優選具體實施例中，另一部分包裹成分可以以干燥粉末狀形式在步驟b)中另外加入。在本方法的一優選具體實施例中，產品包衣的所有或部分大米淀粉在步驟a)中或在步驟b)中或既在步驟a)中又在步驟b)中以干燥粉末狀形式加入。在本方法的一優選具體實施例中，所述至少一糖醇的至少一部分在步驟a)中或在步驟b)中或既在步驟a)中又在步驟b)中以干燥粉末狀形式加入。在本方法的一優選具體實施例中，較佳地在硬包裹方法中，步驟a)和b)重復一次或更多次(每一次也被稱為一個周期)，優選80到120次。本發明的優選的硬包裹方法導致包衣的殘余水量從優選1到5%(按重量計算)。在本發明的一優選具體實施例中，較佳地在軟包裹方法中，步驟a)和b)重復3到10次。本發明的優選的軟包裹方法導致包衣的殘余水量從優選7到10%(按重量計算)。在本方法的一優選具體實施例中，以干燥粉末狀形式包敷的包裹成分按重量計算占包裹成分總量(均基于產品包衣的干重)的30至75%，優選40至75%。較佳地，所述30至75X的干燥粉末狀形式可在步驟a)和b)中或單獨在步驟a)或單獨在步驟b)中進行包敷。在包括至少一次重復即兩個循環的步驟a)和b)的本方法的一優選具體實施例9中，可以預見，在本方法的第一階段，包裹介質在步驟a)中包敷，干燥在步驟b)中進行，后者通過將部分包裹成分以干燥粉末狀形式一次或更多次重復次數加至包裹產品，其中在該方法的第二階段中，包裹介質在步驟a)中包敷至包裹產品和在步驟b)中通過將包裹產品一次或更多次重復次數置于干燥空氣中而不加入干燥粉末狀包裹成分進行干燥。將第一階段和第二階段的順序反過來或由步驟a)和b)組成的循環和單獨a)輪流，也是可能的。在本方法的一優選具體實施例中，步驟b)的干燥在步驟b)中既通過將包裹產品置于具有20至8(TC溫度的空氣，優選空氣流，又將部分包裹成分以干燥粉末狀形式加至包裹產品來進行的。在本方法的一優選具體實施例中，步驟a)和b)重復5至50次。在本發明的上下文中，干燥粉末狀形式是指干燥顆粒，特別是90%大小小于100微米，優選小于50微米。在本發明的一優選具體實施例中，以干燥粉末狀形式加入的糖醇，特別是異麥芽糖醇或異麥芽糖醇GS，具有90%小于100微米，優選90%小于50微米的顆粒大小分布。在一另外的優選具體實施例中，可以預見，包裹成分是大米淀粉、至少一糖醇和至少一掛糖衣助劑，優選如在此限定的。此外，優選地，存在成品中的所有大米淀粉以粉末狀形式在包裹方法中進行包敷，意思是在將包裹介質中的另外的包裹成分包敷至產品核心或隨后在其上期間但是在干燥步驟前。在一另外的優選具體實施例中，本發明涉及用于制備上述指出的包括產品核心和產品包衣的包裹糖果產品的方法，其包括在第一方法步驟a)中包敷包括包衣成分第一部分的包裹介質，例如包裹溶液或包裹懸浮液至核心用于包敷一層的目的，和然后，在第二方法步驟b)中用粉末形式的包裹成分的第二部分，即包裹成分其中之一或更多進行撒粉，和干燥包裹核心，優選用20至8(TC的空氣，特別是空氣流，其中成分的第二部分，特別是大米淀粉、至少一糖醇和至少一掛糖衣助劑，以產品包衣的總固體含量的30%至75%，優選30%至60%，優選40%至55%的量進行包敷，其中優選地所述步驟a)和b)可選地輪流重復一次或更多次，優選5至50次。在一特別優選的具體實施例中，所述步驟a)和b)重復至少一次，優選2至50次。在一特別優選的具體實施例中，可以預見，在循環或重復的第一階段中，進行步驟a)和b)，在循環或重復的第二階段中，進行步驟a)和用空氣而不是用粉末狀包裹成分撒粉進行步驟b)的干燥。當然，所述順序可以倒過來或包括a)和完整步驟b)的重復可用于替代步驟a)和部分步驟b)的重復，也是可能的。此外，還可以預見上述指出的方法，其中干燥僅由撒粉步驟b)進行而不使用空氣干燥，即不使用包括使用空氣流的干燥步驟。本發明還涉及到在包裹產品的包衣中，特別是在包裹產品的無糖包衣中使用大米淀粉，用于提供改善的，特別是持久的嘎吱作響。在一進一步的優選具體實施例中，本發明是針對在包裹產品的包衣中，特別是在包裹產品的無糖包衣中使用大米淀粉，以提供所述產品的改善的保質期。因此，在本發明的一進一步的優選具體實施例中，本發明涉及在包裹產品的包衣中使用大米淀粉，其中所述包裹產品的核心是無糖的或含糖的，其中包衣是無糖包衣，以便提供改善的，特別是持久的嘎吱作響，因此提供所述產品的改善的保質期。進一步優選的具體實施例的特征描述在從屬權利要求中。下面的例子和但不限制本發明。附圖顯示圖1顯示牙菌斑的pH值遙測(pH-telemetry)的結果。圖2顯示了與沒有大米淀粉的對照相比，本發明的基于含有大米淀粉和異麥芽糖醇GS的包衣的包裹口香糖糖衣顆粒。圖3顯示了與沒有大米淀粉的對照相比，本發明的基于含有大米淀粉和麥芽糖醇的包衣的包裹口香糖糖衣顆粒。圖4顯示了與沒有大米淀粉的對照相比，本發明的基于含有大米淀粉和木糖醇的包衣的包裹口香糖糖衣顆粒。具體實施例方式實例l-包慕口香糖A)包裹口香糖的組成中心<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>表1包衣成分量[%基于包衣的干重]異麥芽糖醇GS(75重量％的1，6-GPS，25重量％的1，1-GPM)87.50阿拉伯樹膠1.40大米淀粉11.10表2B)用干燥物料(drycharged)大米淀粉包裹制備了包括5500g異麥芽糖醇GS、410g的50%的阿拉伯樹膠溶液(205g阿拉伯樹膠，干物質)和3980g水作為包裹成分的包裹溶液。提供了重量為1，018g/pc的口香糖糖衣顆粒。在包裹筒中，包裹溶液在60°C包敷于口香糖顆粒，其中在所述包裹期間，異麥芽糖醇GS/PA(粉末，顆粒的90%小于50微米)和0.1%的二氧化硅(Si02)的混合物隨后加入作為粉末狀干料(powderydrycharges)，在第一階段中加入量為2X160g，在第二階段中加入量為7X150g，在第三階段中加入量為4X170g。每個循環后，包敷的包裹層用具有35t:溫度的連續空氣流進行干燥。然后，用干燥粉末狀大米淀粉(RemylineAXDR)撒在表面上，在第四階段中加入量為5X35g，在第五階段中加入量為5X35g，在第六階段中加入量為5X35g。每個循環后，包敷的包裹層用連續空氣流進行干燥。因此，總體上，制備了包括33重量％的包衣和約67重量％(均基于成品的干重)的口香糖中心的包裹產品。C)生理效應上述制備的包裹口香糖已經使用pH值遙測法(描述在Imfeld，MonographsinOralScience,Identificationoflowcariesriskdietarycomponents,Karger，Basel,NewYork(1983)，11掘sseretal.，Oralprophylaxe,12(1990)145-153;St6sser，ZahnarztlicheMitteilungen，17(1996)32-35;St6sseretal.，Oralprophylaxe,25(2005)144-149)在各種人體目標上進行了測試。作為對照，使用了10%的蔗糖包裹溶液。在測試中，分析了測試產品對牙菌斑和唾液的pH值的影響。咀嚼中性石蠟(paraffin)導致在生理預期區域pH值在6至7之間，而使用蔗糖溶液導致長期保持pH值降低在5.0以下。口腔內pH值測試清楚地表明上述制備的口香糖沒有導致顯著的pH值下降，尤其不能導致pH值降低在5.0以下，直到吃了以后30分鐘(圖1)。圖1所示的表是l:間歇期pH;2:吸吮階段；3:咀嚼階段；4:漱口階段5:測試階段6:水沖洗/淋洗7:咀嚼石蠟8:用10%蔗糖漱口9:測試階段蔗糖。糊卜.賴禾懷賴擅體白勺做在這個例子中，制備了三個根據本發明的名為V4、V5和V6的產品，并和缺乏大米淀粉的對照產品V7、V8和V9相比。配方<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>表3*作為50%溶液**中性白色糯性大米淀粉粉末(>97%淀粉含量，RemylineAXDR)中心口香糖顆粒(占整體中心重量的重量％:1.78%的甘油，1.30%的水，7.81%的木糖醇，7.92%的甘露醇，0.63%的麥芽糖醇，44.4%的山梨醇，0.02%的1，l-GPM，O.06%的1，6-GPS，36.08X的膠基);重量/件=1.04g/料大小:7.5公斤處理數據作為硬包裹方法進行包裹，包括包敷包裹溶液和將干燥物料加入包裹溶液。核心在具有3(TC溫度的空氣流中以流速為0.625m3/min/kg口香糖進行干燥。<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>表4f在異麥芽糖醇GS包衣中異麥芽糖醇ST/PF(1，6-GPS和l，l-GPM的50:50的混合物)另外作為粉末狀干燥物料(顆粒的90%<100微米)進行添加在麥芽糖醇包衣中麥芽糖醇P35另外作為粉末狀干燥物料進行添加；兩干燥物料均在包裹過程開始期間直接加入到筒中。包衣中異麥芽糖醇GS(V4)、麥芽糖醇(V5)和木糖醇(V6)三種糖醇每一種和或不和(V8、V9、V7)大米淀粉(RemylineAXDR(5%))的包裹產品的比較顯示出添加的大米淀粉的明顯的影響(見圖1至3)。與沒有的口香糖相比，含有大米淀粉的口香糖的表面變亮了。產品V4至V9還由經過感管鑒評訓練的ll個人的專門小組進行了測試。具有含大米淀粉包衣的V4、V5和V6產品顯示出顯著改善的嘎吱作響。實例3-包慕口香糖包裹口香糖的組成中心中心的組成描述在實例l，A，表1(1.018g/pc)包衣<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表5用根據表5的糖漿(懸浮液)和粉末狀異麥芽糖醇和大米淀粉的干燥物料混合物進行包裹。下表6顯示了在6(TC在包裹筒中進行的包裹流程。2450g的異麥芽糖醇ST/PF(異麥芽糖醇〈100微米)和大米淀粉(RemylineAXDR)的l:l(重量比)的混合物在不同階段和循環中以粉末狀干燥物料(右欄)的形式陸續添加。用于干燥的空氣流具有流速0.625m3/min/kg口香糖。在最終包衣中大米淀粉的比例達到約30%。<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>權利要求無糖包裹糖果產品，包括產品核心和產品包衣，其特征在于，產品包衣包括1至50重量％的大米淀粉、25至95重量％的至少一糖醇和1至70重量％(均基于產品包衣的干重)的至少一掛糖衣助劑。2.根據權利要求1所述的包裹產品，其特征在于，產品包衣包括5至30重量％的大米淀粉(基于產品包衣的干重)。3.根據權利要求1或2所述的包裹產品，其特征在于，產品包衣包括5至15重量％的大米淀粉(基于產品包衣的干重)。4.根據權利要求1至3任一所述的包裹產品，其特征在于，大米淀粉選自由糯米淀粉、非糯米淀粉、可溶性糯米淀粉，可溶性非糯米淀粉和它們的混合物組成的組合。5.根據權利要求1至4任一所述的包裹產品，其特征在于，大米淀粉具有粒徑2至8微米。6.根據權利要求1至5任一所述的包裹產品，其特征在于，大米淀粉是粉末狀的。7.根據權利要求1至6任一所述的包裹產品，其特征在于，所述至少一糖醇是單或雙糖醇。8.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，所述至少一糖醇選自由麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、山梨醇、赤藻糖醇、甘露醇、乳糖醇、1-0-0-0-吡喃葡糖基-D-山梨醇(1，l-GPS)、1-0-a-D-吡喃葡糖基_甘露醇(1，l-GPM)、6-0-a_D_吡喃葡糖基_山梨醇(1，6-GPS)、異麥芽糖醇GS以及1，l-GPM、1，l-GPS和1，6_GPS的混合物組成的組合。9.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，產品包衣包括50至80重量％的所述至少一糖醇(基于產品包衣的干重)。10.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，所述至少一掛糖衣助劑選自由阿拉伯樹膠、麥芽糊精、玉米糖漿、明膠、纖維素類物質、馬鈴薯淀粉、馬鈴薯變性淀粉、植物膠、海藻酸鹽、槐豆膠、瓜爾豆膠、黃蓍膠、黃原膠、碳酸鈣、二氧化硅、二氧化鈦、碳酸鎂和滑石粉組成的組合。11.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，產品包衣包括1至60重量％(基于產品包衣的干重)的所述至少一掛糖衣助劑。12.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，產品包衣包括1至45重量％(基于產品包衣的干重)的所述至少一掛糖衣助劑。13.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，包裹產品包括15至70重量％的產品包衣(基于包裹產品的干重)。14.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，產品包衣包括大米淀粉、異麥芽糖醇GS和阿拉伯樹膠。15.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，產品包衣包括大米淀粉、麥芽糖醇和阿拉伯樹膠。16.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，產品包衣包括大米淀粉、木糖醇和阿拉伯樹膠。17.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，產品核心選自由填充口香糖、非填充口香糖、牛奶軟糖、牛奶硬糖、硬糖、果凍膠、嚼糖果、壓片糖和片劑組成的組合。18.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，產品包衣包括至少一高強度甜味劑。19.根據前述任一權利要求所述的包裹產品，其特征在于，產品包衣包括選自由索馬甜、甜菊苷、萊鮑迪甙A、新橙皮苷、二氫查耳酮、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、甘草素、阿力甜、莫內林和三氯蔗糖組成的組合的高強度甜味劑。20.—種用于制備優選根據權利要求1-19的包括產品核心和產品包衣的包裹糖果產品的方法，其特征在于，包衣包括至少包裹成分至少一糖醇、大米淀粉和至少一掛糖衣助劑，該方法包括在第一步驟a)中包敷包括至少部分包裹成分的包裹介質至所述產品核心，和b)干燥包裹產品，以便獲得產品包衣，其包括1至50重量％的大米淀粉、25至95重量％的至少一糖醇和1至70重量％(均基于產品包衣的干重)的至少一掛糖衣助劑。21.根據權利要求20所述的方法，其特征在于，步驟b)的干燥是通過將包裹產品置于具有2(TC至8(TC，優選3(TC至8(TC溫度的空氣，特別是空氣流來進行的。22.根據權利要求20或21所述的方法，其特征在于，步驟b)的干燥是在步驟b)期間通過將處于干燥粉末狀形式的部分包裹成分加入到包裹產品來進行的。23.根據權利要求20至22所述的方法，其特征在于，包裹介質是包裹溶液或包裹懸浮液。24.根據權利要求20至23所述的方法，其特征在于，在步驟a)之后和步驟b)之前，將包裹產品進行分布步驟，其中攪動包裹產品以允許包裹介質在產品核心上的均勻分布。25.根據權利要求20至24任一所述的方法，其特征在于，在步驟a)中所有包裹成分以包裹介質特別是包裹懸浮液或包裹溶液的形式包敷。26.根據權利要求20至24任一所述的方法，其特征在于，一部分包裹成分以包裹介質的形式包敷，另一部分以干燥粉末狀形式包敷，均在步驟a)中進行。27.根據權利要求20至24和26任一所述的方法，其特征在于，產品包衣的所有或部分大米淀粉以干燥粉末狀形式加入。28.根據權利要求20至24、26或27任一所述的方法，其特征在于，至少一糖醇的至少一部分以干燥粉末狀形式加入。29.根據權利要求20至28任一所述的方法，其特征在于，步驟a)和b)重復一次或更多次，優選8到120次。30.根據權利要求20至28任一所述的方法，其特征在于，步驟a)和b)重復3到10次。31.根據權利要求20至24和26至30任一所述的方法，其特征在于，以干燥粉末狀形式包敷的包裹成分按重量計算占包裹成分總量(均基于產品包衣的干重)的30至75%，優選40至75%。32.根據權利要求20至24和26至31任一所述的方法，其特征在于，所述方法在至少兩階段中進行，其中在所述方法的第一階段中，包裹介質在步驟a)中包敷，干燥在步驟b)中通過將部分包裹成分以干燥粉末狀形式一次或更多次重復次數加至包裹產品進行，其中在所述方法的第二階段中，包裹介質在步驟a)中包敷至包裹產品和在步驟b)中通過將包裹產品一次或幾次置于空氣中而不加入干燥粉末狀的包裹成分進行干燥。33.根據權利要求20至24和26至32任一所述的方法，其特征在于，步驟b)的干燥在步驟b)中既通過將包裹產品置于具有20至8(TC溫度的空氣，又將部分包裹成分以干燥粉末狀形式加至包裹產品來進行的。34.根據權利要求31至33任一所述的方法，其特征在于，步驟a)和b)重復3至50次。35.根據權利要求34所述的方法，其特征在于，在步驟a)和b)的重復的第一階段中，步驟b)的干燥是通過將部分包裹成分以干燥粉末狀形式加至包裹產品來進行的，其中在重復的第二階段中，只有包裹介質進行包敷，步驟b)的干燥是通過將包裹產品置于具有溫度20至8(TC的空氣中來進行的。全文摘要本發明涉及包括產品核心和產品包衣的無糖包裹產品，其中產品包衣包括大米淀粉、至少一糖醇和掛糖衣助劑，還涉及其方法和用途。文檔編號A23G4/20GK101790322SQ200880103434公開日2010年7月28日申請日期2008年7月26日優先權日2007年8月10日發明者克里斯托夫·皮泰里,埃利·韋爾哈斯塞爾特,約爾格·科瓦爾奇克,西格弗里德·彼得斯,貝恩德·哈斯林格申請人:曼海姆/奧克森富特希德楚格股份公司