專利名稱：青椒牛肉醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，以青椒、牛肉為主要原料的青椒牛肉醬及其制備方法，屬于食品 加工技術領域。
背景技術：
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辣椒營養價值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素，具有促進消化、脂肪代謝等功 效，尤其是其維生素C含量是番茄含量的7 15倍，在蔬菜中占首位。牛肉被譽為肉類中營 養價值排行第一的健康食品，它營養豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及 維生素，蛋白質的含量高達21%，且脂肪的含量較低。目前市場上的調味品或即食菜以紅辣 椒產品為多，而以青椒為主的產品較少，很多人認為紅椒產品太辣。如中國專利02109490.又 公開了 "一種香辣牛肉醬"以及中國專利200710023832公開的"牛肉醬及其生產方法"，所 采用的配料中均采用的為紅椒及其制品，且以牛肉為主體，突出牛肉的營養價值。而中國專 利96101673公開了一種清香青椒醬的制作方法，其方法是將青椒去蒂清洗打成碎粒，按配料 加入鹽、蒜汁、姜汁、和花生或芝麻面等佐料拌合，密封存放去生味后用植物油浸過而制成 帶濃郁清香辣味的綠色清香青椒醬。本技術是提供一種與其上述專利不同的且更易制作、營 養更加全面且獨具風味的青椒牛肉醬及其制作方法。
發明內容
本發明的目的旨在提供一種更易制作、營養更加全面且獨具風味的青椒牛肉醬及其制作 方法。
本發明的青椒牛肉醬及其制備方法，其特征由以下原料和步驟組成 1原料配比
青椒牛肉醬以100份重量計，各原料重量配比為-
腌漬青椒20-40份、鹵牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌漬野山椒2-8份、腌漬大頭菜 5-20份、花生l-5份、生姜l-5份、蒜l-5份、甜味劑0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份。
2制備步驟 2.1原料準備
2丄1腌漬青椒的制備將新鮮采收的青椒，加入10%-20%的鹽，腌漬3個月。待使用 時，將腌漬青椒進行清洗，去除不可食用部分，脫鹽至6%-8%，并切分定型成6-10毫米的顆 粒備用。
2丄2鹵牛肉制備將市售鹵牛肉切成4-7毫米的丁備用。
2丄3花生制備將花生油炸、冷卻后，用磨漿機加工成花生瓣備用。
2丄4腌漬野山椒的制備將新鮮采收的野山椒，加入10%-20%的鹽，腌漬3個月。待
使用時，將腌漬野山椒進行清洗，去除不可食用部分，用切菜機切成5-7毫米的小節，瀝干
水分備用。2丄5腌漬大頭菜的制備將新鮮采收的大頭菜，加入10%-20%的鹽，腌漬3個月。待 使用時，將腌漬大頭菜進行清洗，去除不可食用部分，脫鹽至6%-8%，瀝干水分備用。 2.2配料
配料時，嚴格按照上述配方稱量。 2.3熬料
色拉油下鍋燒熱至14(TC-16(TC，將姜、蒜略炒，加入腌漬大頭菜、腌漬野山椒、腌漬青 椒等生料，熬至無明顯水汽散發，然后加入花生、鹵牛肉熬至油色清亮時，再下余下輔料，攪勻 熬至沸騰即可起鍋，起鍋時醬料溫度不得低于IO(TC。
2.4裝瓶、滅菌。
本發明采用了青椒和牛肉為主要原料，提供了一種營養豐富、色澤鮮美的青椒牛肉醬產 品，該產品色澤鮮艷、營養豐富、食用方便、適用于多種人群口味，產品原料易購、加工簡 單、安全可靠。
具體實施例方式
實施例1:
稱取色拉油25份，下鍋加熱至15(TC，將1份姜和1份蒜略炒，加入腌漬大頭菜8份、 腌漬野山椒2份、腌漬青椒40份，熬制無明顯水汽散發，然后加入鹵牛肉20份、花生2份 繼續熬制油色清亮，再加入甜味劑0.8份、牛肉香精0.2份，攪勻熬制沸騰，冷卻至105。C起 鍋。冷卻后裝瓶、殺菌即為成品。
實施例2:
稱取色拉油40份，下鍋加熱至16(TC，將3份姜和3份蒜略炒，加入腌漬大頭菜14份、 腌漬野山椒6份、腌漬青椒25份，熬制無明顯水汽散發，然后加入鹵牛肉6份、花生2份繼 續熬制油色清亮，再加入甜味劑0.6份、牛肉香精0.4份，攪勻熬制沸騰，冷卻至115i:起鍋。 冷卻后裝瓶、殺菌即為成品。
實施例3:
稱取色拉油50份，下鍋加熱至160°C，將1份姜和1份蒜略炒，加入腌漬大頭菜10份、 腌漬野山椒8份、腌漬青椒20份，熬制無明顯水汽散發，然后加入鹵牛肉8份、花生l份繼 續熬制油色清亮，再加入甜味劑0.8份、牛肉香精0,2份，攪勻熬制沸騰，冷卻至115'C起鍋。 冷卻后裝瓶、殺菌即為成品。
權利要求
1、一種青椒牛肉醬及其制備方法，其特征在于A以青椒牛肉醬以100份重量計，各原料重量配比為腌漬青椒20-40份、鹵牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌漬野山椒2-8份、腌漬大頭菜5-20份、花生1-5份、生姜1-5份、蒜1-5份、甜味劑0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份。B色拉油下鍋燒熱至140℃-160℃，將姜、蒜略炒，加入腌漬大頭菜、腌漬野山椒、腌漬青椒等生料，熬至無明顯水汽散發，然后加入花生、鹵牛肉熬至油色清亮時，再下余下輔料，攪勻熬至沸騰即可起鍋，起鍋時醬料溫度不得低于100℃。C裝瓶、殺菌。
2、 根據權利要求l所述的一種青椒牛肉醬，其特征在于所述的原料的制備方法及步驟 如下A腌漬青椒的制備將新鮮采收的青椒，加入10%-20%的鹽，腌漬3個月。待使用時， 將腌漬青椒進行清洗，去除不可食用部分，脫鹽至6%-8%，并切分定型成6-10毫米的顆粒備用。B鹵牛肉制備將市售鹵牛肉切成4-7毫米的丁備用。 C花生制備將花生油炸、冷卻后，用磨漿機加工成花生瓣備用。 D腌漬野山椒的制備將新鮮采收的野山椒，加入10%-20%的鹽，腌漬3個月。待使用 時，將腌漬野山椒進行清洗，去除不可食用部分，用切菜機切成5-7毫米的小節，瀝干水分備用oE腌漬大頭菜的制備將新鮮采收的大頭菜，加入10%-20%的鹽，腌漬3個月。待使用 時，將腌漬大頭菜進行清洗，去除不可食用部分，脫鹽至6%-8%,瀝干水分備用。
全文摘要
本發明涉及一種食品，以青椒、牛肉為主要原料的青椒牛肉醬及其制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明的目的旨在提供一種更易制作、營養更加全面且獨具風味的青椒牛肉醬及其制作方法。本發明所述的青椒牛肉醬以100份計主要含有下列物質腌漬青椒20-40份、鹵牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌漬野山椒2-8份、腌漬大頭菜6-20份、花生1-5份、生姜1-5份、蒜1-5份、甜味劑0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份。本發明更易制作、營養更加全面且獨具風味的青椒牛肉醬及其制作方法，所得青椒牛肉醬營養豐富、色澤鮮美、食用方便、適用于多種人群口味，加工方法簡單、安全可靠。
文檔編號A23L1/24GK101491328SQ200910058560
公開日2009年7月29日 申請日期2009年3月10日 優先權日2009年3月10日
發明者丁文軍, 余文華, 張其圣, 王文建, 王艷麗, 功 陳, 顏正財 申請人:四川省吉香居食品有限公司;四川省食品發酵工業研究設計院