專利名稱：用紅糖為原料生產純正紅糖蜜的工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種用紅糖為原料生產純正紅糖蜜的 工藝。
背景技術：
紅糖為未本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體，現在
市場上有很多紅糖產品在銷售，如市場上銷售的小袋袋裝250g 500g紅糖，這 些紅糖均是先生產白糖后的次糖蜜再經真空干燥而制成的赤砂糖，這些產品完 全沒有純甘蔗的色、香、甜口味，而且都是袋裝。在我國東北方城市和西北方 城市，常有沙塵暴和溫濕度誤差較大的天氣，更難以保存。大多數塊狀和粉狀 產品很容易染上泥沙和各種微生物細菌，與空氣接觸后容易變質、變色、變味， 不能食用，更有一些生產商為了使紅糖不變色，添加防腐劑或食品添加劑。
純甘蔗紅糖蜜含有人體必需的鈣、鐵、鋅、鉻、錳等微量元素和胡蘿卜素、 煙酸等。中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩腫 止痛、活血化淤與生姜煮水去風抗寒等功效，特別適合產后或經期婦女增加營 養
發明內容
本發明公開了一種用紅糖為原料的生產純正紅糖蜜的工藝，該工藝包括如 下步驟
a. 取一定量紅糖放入不銹鋼夾層鍋內，并加入紅糖重量30%的處理水；
b. 不銹鋼夾層鍋加熱處理，期間蒸汽壓力控制在0.2 0.3Mpa，溫度控制在 120~140°C ，熬制30分鐘使紅糖完全熔化；
c. 停止加熱后，將糖蜜進行沉渣處理；
d. 真空吸入糖蜜進入儲存罐，再送入儲存桶，進行真空粗濾、精濾；
e. 將精濾后的糖蜜吸入儲存器，并送至濃縮鍋濃縮，期間蒸汽壓力控制在 0.4 0.5Mpa，溫度控制在140~165°C，濃縮時間不超過120分鐘；
f. 再次真空吸入儲存器，冷卻到95 110'C，計量裝瓶得成品。
其中，步驟e中當檢測到含糖量為73 85n/。時，停止加熱濃縮。步驟d中， 真空粗濾采用規格為50~200目的濾膜，真空精濾則采用規格為200~300目的濾 膜。
采用本發明制備的紅糖蜜，符合國家食品安全衛生質量要求，同時具備純 正紅糖的色、香、甜口味，以及營養豐富價值，從而使我們的消費者能吃上安 全、放心、原汁原味的健康食品。同時，采用本發明制備的紅糖蜜采用玻璃瓶 裝，不容易受灰塵和空氣細菌污染，更方便人們保存。另外，由于紅糖蜜制造 以甘蔗為原料，而甘蔗的成熟季節有時間限制，本發明則使紅糖蜜的生產不受 季節限制，可全年生產。
圖1為本發明工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結合具體實施方式
和附圖對本發明做更詳細說明。
參閱圖l，在不銹鋼夾層鍋內加入lkg的紅糖，并加入0.3kg的處理水；加
熱使紅糖完全熔化，期間溫度控制在120 14(TC，蒸汽壓力控制在0.2 0.3Mpa， 熬制30分鐘使紅糖完全熔化，停止加熱后所得糖蜜為1.3kg;對1.3kg糖蜜沉渣 處理，沉渣后糖蜜重量為1.15kg;真空吸糖蜜進入儲存罐，再送至儲存桶，進 行真空粗濾、精濾，粗濾采用規格為50-200目的濾膜進行，粗濾后糖蜜重量為 1.05kg，精濾采用規格為200-300目的濾膜進行，精濾后重量為0.96kg;再次吸 入儲存器并送至濃縮鍋加熱濃縮，期間溫度控制在M0 165'C，蒸汽壓力控制在 0.4 0.5Mpa，時間不超過120分鐘，當檢測到含糖量為73~85%時即可停止加熱 濃縮，得精制純正紅糖蜜0.85kg;再次真空吸入儲存器，當冷卻到95 110。C時， 計量裝瓶得成品。
其中，處理水為經過水處理設備軟化和離子分解所得。
采用本發明最終制備出的紅糖蜜，經四川省產品質量監督檢驗檢測院檢測， 其符合國家食品安全衛生質量要求，同時具備純正紅糖的色、香、甜口味，以 及豐富營養價值。見表l、表2。
表l、本發明制備紅糖蜜安全衛生質量檢測
檢驗項目單位技術要求檢驗結果單項評定
感官紅糖蜜呈棕紅色 或黃褐色、甜而 略帶糖蜜味、無 明顯黑點、無異 物、異味、異嗅符合要求合格
總糖分%》60.073.9合格
干燥失重%《30.018.8合格
不溶于水雜質mg/kg《100.059.6合格
總砷(以As計)mg/kg《0.5<0.01合格
鉛(以Pb計)mg/kg《0.5<0.05合格
5銅mg/kg—0.15—
菌落總數cfU/g《500<10合格
大腸桿菌MPN/雄g《30<30合格
致病菌—不得檢出不得檢出合格
螨—不得檢出不得檢出合格
由表1可以得出，本發明制備的紅糖蜜完全符合國家安全衛生質量標準。
表2、本發明制備的紅糖蜜所含微量元素檢測
檢驗項目單位技術要求檢驗結果
鈣mg/kg—633
鐵mg/kg—40.5
鋅mg/kg—4.6
鉻mg/kg—<0.5
錳mg/kg—12.9
銅mg/kg—0.11
由表2可以得出，本發明制備的紅糖蜜含有人類所必須的鈣、鐵、鋅、鉻、 錳等微量元素。特別適合產后和經期婦女增加營養、增強體質。
權利要求
1.一種用紅糖為原料制備純正紅糖蜜的工藝，其特征在于該工藝按如下步驟進行a.取一定量紅糖放入不銹鋼夾層鍋內，并加入紅糖重量30％的處理水；b.不銹鋼夾層鍋加熱處理，期間蒸汽壓力控制在0.2～0.3Mpa，溫度控制在120～140℃，熬制30分鐘使紅糖完全熔化；c.停止加熱后，將糖蜜進行沉渣處理；d.真空吸入糖蜜進入儲存罐，再送入儲存桶，進行真空粗濾、精濾；e.將精濾后的糖蜜吸入儲存器，并送至濃縮鍋濃縮，期間蒸汽壓力控制在0.4～0.5Mpa，溫度控制在140～165℃，濃縮時間不超過120分鐘；f.再次真空吸入儲存器，冷卻到95～110℃，計量裝瓶得成品。
2. 根據權利要求1所述一種用紅糖為原料制備純正紅糖蜜的工藝，其特征在 于步驟e在檢測到含糖量為73 85M時，停止加熱濃縮。
3. 根據權利要求1所述一種用紅糖為原料制備純正紅糖蜜的工藝，其特征在 于步驟d中，真空粗濾采用規格為50 200目的濾膜，真空精濾則采用規格為 200-300目的濾膜。
全文摘要
本發明公開了一種用紅糖為原料生產純正紅糖蜜工藝，該工藝包括如下步驟按比例配制原料；加熱熔化；沉渣；真空粗濾、精濾；加熱濃縮；冷卻、儲存、計量裝瓶。采用本發明制備的紅糖蜜，符合國家食品安全衛生質量要求，本產品不含任何食品添加劑，是綠色環保的健康食品，同時具備純正紅糖的色、香、甜口味，以及營養豐富價值，從而使我們的消費者能吃上安全、放心、原汁原味的健康食品。同時，采用本發明制備的紅糖蜜采用瓶裝，不容易受灰塵和空氣細菌污染，更方便人們飲食即保存。
文檔編號A23L1/29GK101536742SQ200910059059
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月24日 優先權日2009年4月24日
發明者彭仲明 申請人:彭仲明