專利名稱：一種香辣瓜子加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體指一種香辣瓜子的加工方法。
技術背景-
作為休閑食品，瓜子加工的歷史己經非常久遠了。從葵花子到南瓜子再到西 瓜子等，瓜子的種類可謂品種繁多。加工方法也層出不窮，最早的干炒，到后來 各種先煮后烘，再是添加各敷料，來制作出多種口味的瓜子。本產品改良了瓜子 的生產加工工藝，進而推出添加了一種香辣、脆香可口的辣椒，生產出全新香辣 口味和兼具保健功能的香辣味瓜子。
發明內容
為了豐富現有瓜子產品種類，滿足人們對瓜子口味的需求，本發明公開了一 種全新香辣口味和兼具保健功能——香辣瓜子的配方及工藝的瓜子加工方法。 本發明的一種香辣瓜子加工方法包括如下步驟
1、 把原材料瓜子拿到篩選機上進行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質；
2、 將味辣濃香的紅辣椒干和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鮮的牛骨頭 裝入布袋內封好，把瓜子和香料等一起放到鍋里慢火水煮入味，時間在四個小時 以上，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時候直接投放到水里，充分攪拌開來；煮沸后 換小火再煮30分鐘；
3、 水煮完之后，撈出瀝干，拿到風干機烤干，將瓜子在110-120。C條件下烘2 3小時，在烘制過程中要定時翻動，烤完后攤開涼透；
4、 再次用風篩機過機篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質；
5、 手工進行最后一次精選；
6、 將混合了芝麻與花生仁的香辣酥脆的辣椒段添加在瓜子中并充分攪拌均勻；
7、 紫外線殺菌后進行包裝。
8所述瓜子是西瓜子或葵花子。
3辣椒富含維生素C、辣紅素、辣椒素、蛋白質、脂肪、磷、鐵等成份，具溫 中散熱，開胃消食功能，同時含有大量的類胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生 素A，對增強人的視力、預防夜盲功效尤大。辣椒中含有的辣椒素，有行血、散 寒、解郁、健胃之功效，令人精神一振。本發明香辣瓜子在將濃郁的辣味融入瓜 子的同時，更將芝麻、花生仁添加在瓜子中，甜中帶辣，辣中帶香，使產品具有 更好的口感和更豐富的保健功效。水煮工藝使得產品粒粒個大，飽滿，進口一嗑 三開，細品甜中有成，咸中有辣，兼有草藥芳香，食之能調劑品味，增進食欲， 幫助消化。其加工方法簡單實用，效果好。
具體實施方式
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把原材料葵花子拿到篩選機上進行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜 質；香辣瓜子配料重量百分比為食鹽17%、 丁香0.6%、八角1%、小茴香1.2%、 桂皮1.5%、甘草1.5%、奶粉0.5%、辣椒2.8%、香辣脆4.2%。辣椒作為主要輔 料，取適量上述其他輔料和新鮮的牛骨頭裝入布袋內封好，和瓜子一起放到鍋里 慢火水煮5個小時，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時候直接投放到水里，充分攪拌 開來；煮沸后換小火再煮30分鐘，水煮完之后，撈出瀝干，拿到風干機烤干， 時間為2小時，烤完后攤開涼透；再次用風篩機過機篩選；手工進行最后一次精 選；添加混合了芝麻、花生仁的香辣酥脆的辣椒段并充分攪拌混合；紫外線殺菌 后包裝即可。
權利要求
1、一種香辣瓜子加工方法，其特征在于包括如下步驟a、把原材料瓜子拿到篩選機上進行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質；b、將味辣濃香的紅辣椒干和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鮮的牛骨頭裝入布袋內封好，把瓜子和香料等一起放到鍋里慢火水煮入味，時間在四個小時以上，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時候直接投放到水里，充分攪拌開來；煮沸后換小火再煮30分鐘；c、水煮完之后，撈出瀝干，拿到風干機烤干，將瓜子在110-120℃條件下烘2～3小時，在烘制過程中要定時翻動，烤完后攤開涼透；d、再次用風篩機過機篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質；e、手工進行最后一次精選；f、將混合了芝麻與花生仁的香辣酥脆的辣椒段添加在瓜子中并充分攪拌均勻；g、紫外線殺菌后進行包裝。
2、 根據權利要求1所述的一種香辣瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是 西瓜子或葵花子。
全文摘要
本發明公開了一種香辣瓜子的加工方法。該方法是將瓜子與辣椒及名貴中藥材甘草、桂皮、丁香、八角等共同煮制，使辣味滲入到瓜子仁后，經過篩選、水煮、烘烤、風篩、人工精選、紫外線殺菌、包裝等工藝，并添加香辣酥脆的辣椒段(香辣脆)精致而成。本發明香辣瓜子在將濃郁的辣味融入瓜子的同時，更將芝麻、花生仁添加在瓜子中，甜中帶辣，辣中帶香，使產品具有更好的口感和更豐富的保健功效。水煮工藝和精細的挑選使得產品粒粒個大，飽滿，進口一嗑三開，細品甜中有成，咸中有辣，兼有中草藥芳香，其加工方法簡單實用，便于工業化生產，效果好。
文檔編號A23L1/36GK101536794SQ20091011651
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月10日 優先權日2009年4月10日
發明者徐林冬, 高乾梅 申請人:高乾梅