專利名稱：熟食中華荷包紅魚及其烹調制作方法
技術領域：
本發明涉及一種魚類熟食制品，具體地說，涉及一種熟食中華荷包紅魚。
背景技術：
目前，中華荷包紅魚的熟食制作，均是采用一般的烹調方法，在原料選擇和配料使 用上沒有具體的要求，烹調過程也沒有明確的時間界限規定，材料也無量的標準，難以使烹 調制作的中華荷包紅魚達到較為一致的色、香、味，而影響了鮮美可口的味感和養顏滋補的 藥用功效。中國專利申請90105018.0 “一種全魚制品的配制方法”，由全魚45_90 %，天然增 稠劑10-23%，防腐劑0. 1%，調料5-10%組成，經炸制為魚餅、魚卷、板魚、魚丸、魚片等。其 不足是含有防腐劑。
發明內容
本發明的目的在于針對現有中華荷包紅魚的熟食制作中存在的上述不足，提供一 種具有豐富營養價值又有和肝養肺、平肝補心、滋陰養陽之功效的藥食同源的熟食中華荷 包紅魚。本發明的技術方案為一種熟食中華荷包紅魚，其原料按重量比為鮮活中華荷 包紅魚50-80份，生姜1. 5-2份，料酒3-5份，白糖0. 5-3份，食用鹽0. 5-2份，綠茶1_10份， 香酒糟2-5份，山茶油3-8份，辣椒3-8份，味精0. 2-1份。優選的是，其原料按重量比為鮮活中華荷包紅魚60-70份，生姜1. 8份，料酒3. 5 份，白糖2份，食用鹽1. 2份，綠茶8份，香酒糟4份，山茶油6份，辣椒6份，味精0. 3份。本發明的另一目的在于提供了一種熟食中華荷包紅魚烹調制作方法，按照上述 重量配比進行烹調，其具體制作步驟為先將的中華荷包紅魚用食用鹽、生姜、料酒腌制 30-35分鐘，然后用綠茶熏烤40-45分鐘，將熏烤后的中華荷包紅魚放入酒精度為28°C的香 酒糟內浸泡3天，將白糖、山茶油、辣椒和味精混合制得混合調料，之后把混合調料加入，再 放入蒸箱蒸制35-40分鐘，采用常規方法冷卻，裝入真空包裝袋，再經過120°C高溫殺菌消 毒處理20分鐘，制得熟食中華荷包紅魚。本發明的有益效果為本發明的選料符合飲食習慣和營養要求，利用各種配料的 綜合作用，使烹調制作的熟食中華荷包紅魚，味鮮可口，無須添加防腐劑，對人體有益無害； 且具有和肝養肺，平肝補心，滋陰養陽的藥理功效，對“婦安孕、好顏色、止咳逆、清水腫、治 黃疽，，有顯著療效，常食能起保健作用。本發明荷苞紅魚主要生長在南方地區，北方地區的 人們不易吃到鮮美可口、營養豐富的荷苞紅魚，采用本發明的制作方法，就可以滿足全國各 地、乃至世界各國的朋友們的口福。
具體實施例方式本發明的第一具體實施例一種熟食中華荷包紅魚，其原料按重量比為鮮活中華荷包紅魚80份，生姜2份，料酒5份，白糖3份，食用鹽1. 2份，綠茶10份，香酒糟5份， 山茶油8份，辣椒8份，味精1份。按照上述重量配比進行烹調，具體制作方法(1)取荷包紅魚，除去荷包紅魚的內臟、腮、魚鱗，并清洗干凈、涼干，然后取生姜、 高山辣椒，將它們清洗干凈，再取綠茶、料酒、白糖、香酒糟、食用鹽、山茶油、味精，備用；(2)將中華荷包紅魚用食用鹽、生姜、料酒腌制35分鐘，然后用綠茶熏烤45分鐘， 將熏烤后的中華荷包紅魚放入酒精度為28°C的香酒糟內浸泡3天，之后將白糖、山茶油、高 山辣椒和味精混合制得混合調料，把混合調料加入，再放入蒸箱蒸制40分鐘；(3)采用常規方法冷卻，裝入真空包裝袋，再經過120°C高溫殺菌消毒處理20分 鐘，制得熟食中華荷包紅魚。本發明的第二具體實施例一種熟食中華荷包紅魚，其原料按重量比為鮮活中 華荷包紅魚70份，生姜1. 8份，料酒3. 5份，白糖2份，食用鹽1. 2份，綠茶8份，香酒糟4 份，山茶油6份，辣椒6份，味精0. 3份。按照上述重量配比進行烹調，具體制作方法(1)取荷包紅魚，除去荷包紅魚的內臟、腮、魚鱗，并清洗干凈、涼干，然后取生姜、 辣椒，將它們清洗干凈，再取綠茶、料酒、白糖、香酒糟、食用鹽、山茶油、味精，備用；(2)將中華荷包紅魚用食用鹽、生姜、料酒腌制35分鐘，然后用綠茶熏烤45分鐘， 將熏烤后的中華荷包紅魚放入酒精度為28°C的香酒糟內浸泡3天，之后將白糖、山茶油、辣 椒和味精混合制得混合調料，把混合調料加入，再放入蒸箱蒸制40分鐘；(3)采用常規方法冷卻，裝入真空包裝袋，再經過120°C高溫殺菌消毒處理20分 鐘，制得熟食中華荷包紅魚。本發明的第三具體實施例一種熟食中華荷包紅魚，其原料按重量比為鮮活中 華荷包紅魚60份，生姜1. 8份，料酒3. 5份，白糖2份，食用鹽1. 2份，綠茶8份，香酒糟4 份，山茶油6份，辣椒6份，味精0. 3份。按照上述重量配比進行烹調，具體制作方法(1)取荷包紅魚，除去荷包紅魚的內臟、腮、魚鱗，并清洗干凈、涼干，然后取生姜、 辣椒，將它們清洗干凈，再取綠茶、料酒、白糖、香酒糟、食用鹽、山茶油、味精，備用；(2)將中華荷包紅魚用食用鹽、生姜、料酒腌制32分鐘，然后用綠茶熏烤42分鐘， 將熏烤后的中華荷包紅魚放入酒精度為28°C的香酒糟內浸泡3天，之后將白糖、山茶油、辣 椒和味精混合制得混合調料，把混合調料加入，再放入蒸箱蒸制37分鐘；(3)采用常規方法冷卻，裝入真空包裝袋，再經過120°C高溫殺菌消毒處理20分 鐘，制得熟食中華荷包紅魚。本發明的第四具體實施例一種熟食中華荷包紅魚，其原料按重量比為鮮活中 華荷包紅魚50份，生姜1. 5份，料酒3份，白糖1. 5份，食用鹽0. 5份，綠茶2份，香酒糟3 份，山茶油4份，辣椒4份，味精0. 2份。按照上述重量配比進行烹調，具體制作方法(1)取荷包紅魚，除去荷包紅魚的內臟、腮、魚鱗，并清洗干凈、涼干，然后取生姜、 辣椒，將它們清洗干凈，再取綠茶、料酒、白糖、香酒糟、食用鹽、山茶油、味精，備用；(2)將中華荷包紅魚用食用鹽、生姜、料酒腌制30分鐘，然后用綠茶熏烤40分鐘，將熏烤后的中華荷包紅魚放入酒精度為28°C的香酒糟內浸泡3天,之后將白糖、山茶油、辣 椒和味精混合制得混合調料，把混合調料加入，再放入蒸箱蒸制35分鐘；
(3)采用常規方法冷卻，裝入真空包裝袋，再經過120°C高溫殺菌消毒處理20分 鐘，制得熟食中華荷包紅魚。
權利要求
一種熟食中華荷包紅魚，其特征在于其原料按重量比為鮮活中華荷包紅魚50 80份，生姜1.5 2份，料酒3 5份，白糖0.5 3份，食用鹽0.5 2份，綠茶1 10份，香酒糟2 5份，山茶油3 8份，辣椒3 8份，味精0.2 1份。
2.如權利要求1所述的熟食中華荷包紅魚，其特征在于其原料按重量比為鮮活中華 荷包紅魚60-70份，生姜1. 8份，料酒3. 5份，白糖2份，食用鹽1. 2份，綠茶8份，香酒糟4 份，山茶油6份，辣椒6份，味精0. 3份。
3.如權利要求1或2任意一項所述的熟食中華荷包紅魚烹調制作方法，其特征在于 按照上述重量配比進行烹調，其具體制作步驟為先將的中華荷包紅魚用食用鹽、生姜、料 酒腌制30-35分鐘，然后用綠茶熏烤40-45分鐘，將熏烤后的中華荷包紅魚放入酒精度為 28°C的香酒糟內浸泡3天，將白糖、山茶油、辣椒和味精混合制得混合調料，之后把混合調 料加入，再放入蒸箱蒸制30-40分鐘，采用常規方法冷卻，裝入真空包裝袋，再經過120°C高 溫殺菌消毒處理20分鐘，制得熟食中華荷包紅魚。
全文摘要
本發明涉及一種熟食中華荷包紅魚及其烹調制作方法，該紅魚的原料按重量比為鮮活中華荷包紅魚50-80份，生姜1.5-2份，料酒3-5份，白糖0.5-3份，食用鹽0.5-2份，綠茶1-10份，香酒糟2-5份，山茶油3-8份，辣椒3-8份，味精0.2-1份。本發明的選料符合飲食習慣和營養要求，利用各種配料的綜合作用，使烹調制作的熟食中華荷包紅魚，味鮮可口，無須添加防腐劑，對人體有益無害；且具有和肝養肺，平肝補心，滋陰養陽的藥理功效，對“婦安孕、好顏色、止咳逆、清水腫、治黃疽”有顯著療效，常食能起保健作用。
文檔編號A23L1/325GK101889696SQ20091014317
公開日2010年11月24日 申請日期2009年5月19日 優先權日2009年5月19日
發明者李曉東 申請人:李曉東