專利名稱：一種利用天然原料制成的軟質凍酸奶及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種軟質凍酸奶，本發明還涉及一種利用天然原料制成的軟質凍酸奶的制作方法。
背景技術：
我國冰淇凌市場近十年來以每年10%的速度保持持續增長，10年間增長了 12倍， 年銷售量達到180萬噸。在國際上，冷凍飲品市場發展日趨多元化，內在的“健康品質％外在的“快樂感受”成為消費者選擇冰品的出發點。目前市場上的酸奶冰淇淋只是一種酸性味道的冰淇淋產品，酸奶或其它酸性成份只是做增加風味的物質存在，不做產品的物質主體， 不含活性乳酸菌。另外，市場上的酸奶有的還含有化學改性類復配的添加劑及增稠劑，或含有防腐劑。
發明內容
本發明的目的是提供一種采用天然原料，不含化學類的添加劑、增稠劑、防腐劑， 且含有對人體有益的活性乳酸菌的、乳香味純正的利用天然原料制成的軟質凍酸奶。本發明還提供一種利用天然原料制成的軟質凍酸奶的制作方法。為達到上述目的本發明采取的技術方案是本發明的一種利用天然原料制成的軟質凍酸奶，制備該凍酸奶的原料，按重量百分比含有78% 82%鮮奶，12% 16%白砂糖，1. 5% 3. 5%海藻糖，1. 2% 1. 7%脫脂乳粉，0. 3% 0. 7%乳清蛋白濃縮物，0. 3% 0. 7%明膠，0. 003% 0. 005%發酵劑。上述的本發明的利用天然原料制成的軟質凍酸奶，其原料按重量百分比含有 79% 82%鮮奶，13% 15%白砂糖，1. 5% 3. 5%海藻糖，1. 2% 1. 7%脫脂乳粉， 0. 3% 0. 7%乳清蛋白濃縮物，0. 3% 0. 7%明膠，0. 003% 0. 005%發酵劑。上述的本發明的一種利用天然原料制成的軟質凍酸奶的制作方法，包括下述步驟(1)將冷奶打入混料缸中加熱至48°C 52°C ；(2)將混合物干混后投入混料缸攪拌均勻；(3)將原料入均質機進行均質，打入酸奶發酵罐(3)在90°C 95°C環境下殺菌并保持該溫度消毒5分鐘；(4)降溫至43°C 45°C，加入發酵劑；(5)在43°C 45°C環境下培養發酵4 5小時，使其PH值為4. 3 ；(6)降溫至12°C 15°C，充分攪拌，直至酸奶呈液體狀；(7)冷卻至4°C入軟冰淇淋機凝凍成成品。本發明的優點如下本發明因不含奶油、氫化油等冰淇淋產品必備的高熱量，且產品成份全部為利用天然原料制成的原料，不額外添加水及香料，不含反式脂肪酸，又含有對人體有益的活性乳酸菌，使其呈現出自然純正的乳香味，成為低熱量又健康美味的休閑飲品。
具體實施例方式以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。實施例1 (1)按下述重量百分比備料81. 495%鮮奶，14%白砂糖，2%海藻糖，1.5%脫脂乳粉，0. 5%乳清蛋白濃縮物，0. 5%明膠，0. 005%發酵劑；(2)將上述備好的冷奶打入混料缸中加熱至48°C ；(3)將混合物干混后投入混料缸攪拌均勻；(3)將原料入均質機進行均質，打入酸奶發酵罐(4)在90°C環境下殺菌并保持該溫度消毒5分鐘；(5)降溫至43°C，加入發酵劑；(6)在43°C環境下培養發酵4小時，使其PH值為4. 3 ；(7)降溫至12°C，充分攪拌，直至酸奶呈液體狀；(8)冷卻至4°C入軟冰淇淋機凝凍成成品。實施例2 (1)按下述重量百分比備料81. 693%鮮奶，15%白砂糖，1.5%海藻糖，1.2%脫脂乳粉，0. 3%乳清蛋白濃縮物，0. 3%明膠，0. 007%發酵劑；(2)將上述備好的冷奶打入混料缸中加熱至52 °C ；(3)將混合物干混后投入混料缸攪拌均勻；(4)在95°C環境下殺菌并保持該溫度消毒5分鐘；(5)降溫至43°C，加入發酵劑；(6)在43°C環境下培養發酵5小時，使其PH值為4. 3 ；(7)降溫至15°C，充分攪拌，直至酸奶呈液體狀；(8)冷卻至4°C入軟冰淇淋機凝凍成成品。實施例3 (1)按下述重量百分比備料78%鮮奶，15. 397%白砂糖，3. 5%海藻糖，1.7%脫脂乳粉，0. 7%乳清蛋白濃縮物，0. 7%明膠，0. 003%發酵劑；(2)將上述備好的冷奶打入混料缸中加熱至48°C 52 °C ；(3)將混合物干混后投入混料缸攪拌均勻；(4)在93°C環境下殺菌并保持該溫度消毒5分鐘；(5)降溫至45°C，加入發酵劑；(6)在45°C環境下培養發酵4. 5小時，使其PH值為4. 3 ；(7)降溫至13°C，充分攪拌，直至酸奶呈液體狀；(8)冷卻至4°C入軟冰淇淋機凝凍成成品。上述實施例中的軟冰淇淋機采用湖北黃石東貝集團的BH7236型冰淇淋機；所述發酵劑，是對人體有益的活性乳酸菌，如采用丹麥丹尼斯克公司公開銷售的直投式酸奶發酵劑。所述明膠為動物的皮、骨、腱與韌帶中含有的膠原，經部分水解后得到的一種制
4品。明膠按用途可分為照相明膠，食用明膠和工業明膠，主要用于食品、醫藥、化工、紡織、印染、造紙、火柴、家具、印刷及感光材料等行業中。食用明膠是從動物的膠原質中，通過部分酸法水解(a型)，或者部分堿法水解(b 型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。明膠(gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。所述乳清蛋白濃縮物是指從新鮮的乳清液中除去非蛋白質成分，最終干燥產品中含有超過34%蛋白質的乳清產品。在食品行業中作為高營養、高質量蛋白濃縮物來源，用作蛋白質的強化，或是脫脂奶粉的部分替代物。如，美國哥蘭比亞公司在中國公開銷售的 WPC34 %熱穩型乳清濃縮蛋白試驗效果觀察對218人試用跟蹤回訪，觀察的效果如下
權利要求
1.一種利用天然原料制成的軟質凍酸奶，其特征在于制備該凍酸奶的原料，按重量百分比含有78% 82%鮮奶，12% 16%白砂糖，1. 5% 3. 5%海藻糖，1. 2% 1. 7%脫脂乳粉，0. 3% 0. 7%乳清蛋白濃縮物，0. 3% 0. 7%明膠，0. 003% 0. 005%發酵劑。
2.根據權利要求1所述的一種利用天然原料制成的軟質凍酸奶，其特征在于制備該凍酸奶的原料，按重量百分比含有79% 82%鮮奶，13% 15%白砂糖，1. 5% 3. 5% 海藻糖，1. 2 % 1. 7 %脫脂乳粉，0. 3 % 0. 7 %乳清蛋白濃縮物，0. 3 % 0. 7 %明膠， 0. 003% 0. 005%發酵劑。
3.一種利用天然原料制成的軟質凍酸奶的制作方法，其特征在于包括下述步驟(1)將冷奶打入混料缸中加熱至48°C 52°C；(2)將混合物干混后投入混料缸攪拌均勻；(3)將原料入均質機進行均質，打入酸奶發酵罐(3)在90°C 95°C環境下殺菌并保持該溫度消毒5分鐘；(4)降溫至43°C 45°C，加入發酵劑；(5)在43°C 45°C環境下培養發酵4 5小時，使其PH值為4.3 ；(6)降溫至12°C 15°C，充分攪拌，直至酸奶呈液體狀；(7)冷卻至4°C入軟冰淇淋機凝凍成成品。
全文摘要
本發明一種軟質凍酸奶，本發明公開了一種利用天然原料制成的軟質凍酸奶及其制作方法，制備該凍酸奶的原料含有鮮奶，白砂糖，海藻糖，脫脂乳粉，乳清蛋白濃縮物，明膠，發酵劑。方法將冷奶打入混料缸中加熱至48℃～52℃；將混合物干混后投入混料缸攪拌均勻；將所有原料打入均質機進行均質，然后打入發酵罐，在93℃～96℃環境下殺菌并保持該溫度消毒5分鐘；降溫至43℃～45℃，加入發酵劑；在43℃～45℃環境下培養發酵4～5小時，使其pH值為4.3；降溫至12℃～15℃，充分攪拌，直至酸奶呈液體狀；冷卻至4℃入軟冰淇淋機凝凍成成品。本發明采用天然原料，不含化學類的添加劑、增稠劑、防腐劑，且含有對人體有益的活性乳酸菌。
文檔編號A23G9/34GK102232463SQ201010159809
公開日2011年11月9日 申請日期2010年4月29日 優先權日2010年4月29日
發明者司紅 申請人:司紅