專利名稱：一種制備太湖翠竹茶的工藝流程的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種制備茶葉工藝流程的，特別是一種制備太湖翠竹茶的工藝流程。
背景技術：
茶葉屬于“茶科”，雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區，我國有 14屬397種，主產長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經濟價值。 喬木或灌木；葉互生，單葉，革質，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數朵聚生，腋生或頂 生 ’萼片5-7，覆瓦狀排列。雄蕊極多數，稀少數，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2-10 室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用 茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。茶葉可以以色澤、季節和生長環境進行分類以色澤分類分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，等。以季節分類分別是1、春茶一一是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量 充份，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且 含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。2、夏茶一一是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長 迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香 氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽 葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。3、秋茶一一就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經 春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣 顯得比較平和。4、冬茶一一大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后 生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。按生長環境分類分別是1、平地茶平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉 條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。2、高山茶高山茶由于環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性，幫有高出好茶的說 法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上 生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平 地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之歐共體葉，條索緊結，肥碩，白毫顯 露，捍氣濃郁且耐沖泡。茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個 方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。 即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。具體如下
1、看色澤一一不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈 深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量 必定不佳。綠茶的氣色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，肯定也不是好茶。 紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的 油環，俗稱“金圈”;若湯色暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。2、看外形一一從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶采摘的 鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直， 形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好 的毛峰，茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是 好茶。3、聞香氣一一各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板 栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣 的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以 濃香吸引茶客。4、嘗滋味一一或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成 分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初 嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶 滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜。為了使茶葉達到較高的品質，除茶葉原料本身的因素外，設置一套有效地制備茶 葉的工藝流程也是非常重要的。
發明內容
本發明的目的是提供一種制備太湖翠竹茶的工藝流程，該工藝流程可通過規定的 步驟制得高品質的太湖翠竹茶。為實現上述目的，本發明制備太湖翠竹茶的工藝流程可采用如下技術方案一種制備太湖翠竹茶的工藝流程，該工藝流程包括如下步驟(1)將茶葉萎凋；(2)將茶葉進行分級，選出完整的茶葉；(3)提供殺青機，將茶葉放置于該殺青機中并在160°C的溫度下進行殺青；(4)提供微波機，并將茶葉放置于該微波機中進行微波脫水；(5)提供揉捻機，將茶葉放置在該揉捻機中進行揉捻，持續5分鐘；(6)提供理條機，將茶葉放置在該理條機中，并在140°C至80°C的溫度下進行理條 烘焙，持續20分鐘，至茶葉達到八成干；(7)將烘焙過的茶葉進行自然攤晾，持續時間2小時；(8)將茶葉再放置于步驟(6)中所述理條機中在70°C至80°C進行復烘，持續15分 鐘，至茶葉達到九成干；(9)將復烘后的茶葉篩選；(10)提供提香機，將茶葉放置于該提香機中在70°C的溫度下進行提香，持續時間 1小時，將茶葉的水分含量降至3. 7%。
本發明與現有技術相比通過本發明制備太湖翠竹茶的工藝所制成的太湖翠竹 茶，外形扁似竹葉，色澤翠綠油潤，內質滋味鮮醇，香氣清高持久，葉底嫩綠勻整，風格獨特， 沖泡在杯中，嫩綠的茶芽徐徐伸展，形如竹葉，湯色清澈明亮。
附圖為本發明制備太湖翠竹茶的工藝流程的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖和具體實施方式
，進一步闡明本發明，應理解下述具體實施方式
僅 用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍，在閱讀了本發明之后，本領域技術人員對本 發明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所限定的范圍。請參閱附圖所示，本發明制備太湖翠竹茶的工藝流程包括如下步驟(1)將茶葉萎凋。萎凋的目的有1)散發水分，使茶葉的葉張柔軟，細肥，汁濃度增 強；2)增強茶葉中酶的活性；3)使茶葉散發青草氣味，透出清香，葉色由鮮綠轉化為暗綠。(2)將茶葉進行分級，選出完整的茶葉。本步驟中采用單芽分級機對茶葉進行分 級。(3)提供殺青機，將茶葉放置于該殺青機中并在160°C的溫度下進行殺青。該步驟 的殺青對于茶葉的制備是非常重要的工序，其作用是1)利用高溫破壞酶的活性，制止茶 多酚與酶參與氧化，保持茶葉的品質特征；2)散發青草氣，增進香氣；3)改變鮮葉化學成份 的變化，促進葉質柔軟，便于整形成條。殺青要殺勻殺透，鮮葉顏色失去鮮活，手抓茶葉聞一 下，有熟板栗香為宜。殺青這道工序對香氣、滋味的形成最為關鍵。殺青后茶葉失水率為 30%。(4)提供微波機，并將茶葉放置于該微波機中進行微波脫水。微波脫水和殺青機、 理條機、烘焙機等相比都是使鮮葉逐步失水，可以說都是烘干機；而不同之處在于微波脫水 是使茶葉由里向外逐漸失水；而殺青機、理條機、烘焙機是使從外向里逐漸失水。本實施方 式中既采用殺青的方法又采用微波脫水的方法，里應外合，能夠保證茶葉失水流暢，增加香 氣和滋味的新鮮度和湯色的明亮度，能保證干茶的保鮮期延長。在本實施方式中的微波機 采用900轉/分鐘的較低轉速，該轉速與其他綠茶加工中微波機的轉速相比較低，故可以保 持太湖翠竹茶似竹葉一樣的翠綠色澤。(5)提供揉捻機，將茶葉放置在該揉捻機中進行揉捻，持續5分鐘。揉捻即指通過 對茶葉施加壓力，使茶團滾動，破壞茶葉表皮和部分葉細胞，擠出茶汁，使茶汁覆蓋在茶葉 表面，利于沖泡，同時形成茶湯濃度。同時，揉捻也是將茶葉塑造成條狀的重要工序。在本實 施方式中只對茶葉進行5分鐘的輕微揉捻，因為太湖翠竹茶需要具有似竹葉一樣的翠綠色 澤以及沖泡后香氣持久，過長時間的揉捻會導致茶汁過多的被擠出而使茶葉顏色重且香氣 持續時間短，故經過試驗5分鐘的輕微揉捻對保證太湖翠竹茶的特性來說是較為適合的。(6)提供理條機，將茶葉放置在該理條機中，并在140°C至80°C的溫度下進行理條 烘焙，持續20分鐘，至茶葉達到八成干。在此過程中同時完成對茶葉的理條及整形，形成太 湖翠竹茶的特征。(7)將烘焙過的茶葉進行自然攤晾，持續時間2小時。因茶葉外表比較薄，失水較
5快。但茶葉莖梗所含水較難烘干，所以需要把8成干后的茶葉進行攤涼。把莖梗中的水分 重新分布到茶葉的表面，使之回潮。便于下一道復烘進行。否則，一次性烘怎么也烘不干。(8)將茶葉再放置于步驟(6)中所述理條機中在70°C至80°C進行復烘，持續15分 鐘，至茶葉達到九成干。(9)將復烘后的茶葉篩選。去除不合格的茶葉。(10)提供提香機，將茶葉放置于該提香機中在70°C的溫度下進行提香，持續時間 1小時，將茶葉的水分含量降至3.7%。提香機有兩大作用提香及烘干走水。提香，因茶 葉莖梗中的香氣，在之前的工藝流程中，是比較難散發出來的。通過歷時30分鐘的低溫慢 烘封閉的過程，才會逐漸散發出來，增加了茶葉的內質香氣。同時也完成了再次烘干走水過 程。一般的提香使茶葉含水率控制在5%左右，即九點五成干，便于保鮮及保存，而本實施方 式中由于太湖翠竹茶的特性而需要將茶葉的水分含量降至3. 7%,以保持太湖翠竹茶扁似 竹葉的外形特征(水分含量過高易使茶葉彎曲)。(11)將成品茶葉進行包裝，以備出貨。在本制備太湖翠竹茶的工藝流程中，步驟(2)的分級及步驟(8)的微波復烘是本 工藝流程中的關鍵，故采用一芽一葉分級機對茶葉進行分級以及微波機對茶葉進行微波復烘。通過本發明制備太湖翠竹茶的工藝所制成的太湖翠竹茶，外形扁似竹葉，色澤翠 綠油潤，內質滋味鮮醇，香氣清高持久，葉底嫩綠勻整，風格獨特，沖泡在杯中，嫩綠的茶芽 徐徐伸展，形如竹葉，湯色清澈明亮。能夠達到較高的品質。
權利要求
一種制備太湖翠竹茶的工藝流程，其特征在于該工藝流程包括如下步驟(1)將茶葉萎凋；(2)將茶葉進行分級，選出完整的茶葉；(3)提供殺青機，將茶葉放置于該殺青機中并在160℃的溫度下進行殺青；(4)提供微波機，并將茶葉放置于該微波機中進行微波脫水；(5)提供揉捻機，將茶葉放置在該揉捻機中進行揉捻，持續5分鐘；(6)提供理條機，將茶葉放置在該理條機中，并在140℃至80℃的溫度下進行理條烘焙，持續20分鐘，至茶葉達到八成干；(7)將烘焙過的茶葉進行自然攤晾，持續時間2小時；(8)將茶葉再放置于步驟(6)中所述理條機中在70℃至80℃進行復烘，持續15分鐘，至茶葉達到九成干；(9)將復烘后的茶葉篩選；(10)提供提香機，將茶葉放置于該提香機中在70℃的溫度下進行提香，持續時間1小時，將茶葉的水分含量降至3.7％。
2.根據權利要求1所述的制備太湖翠竹茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(6)中 采用8槽理條機，且理條機中放置有用以壓住茶葉的輕壓棒。
3.根據權利要求1或2所述的制備太湖翠竹茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(4) 中的微波機轉速為每分鐘900轉。
4.根據權利要求1或2所述的制備太湖翠竹茶的工藝流程，其特征在于該制備太湖 翠竹茶的工藝流程進一步包括在對茶葉進行提香之后進行包裝的步驟。
5.根據權利要求1或2所述的制備太湖翠竹茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(7) 中，將茶葉鋪成厚度為3cm至5cm的茶葉堆并進行攤晾。
全文摘要
一種制備太湖翠竹茶的工藝流程，包括萎凋、分級、殺青、微波脫水、輕微揉捻、理條初烘、攤晾、復烘、篩選、提香等步驟；通過本發明制備的工藝所制成的太湖翠竹茶，外形扁似竹葉，色澤翠綠油潤，內質滋味鮮醇，香氣清高持久，葉底嫩綠勻整，風格獨特，沖泡在杯中，嫩綠的茶芽徐徐伸展，形如竹葉，湯色清澈明亮。
文檔編號A23F3/06GK101878824SQ201010214619
公開日2010年11月10日 申請日期2010年6月30日 優先權日2010年6月30日
發明者趙梓秀 申請人:江蘇茗鼎生態茶業科技有限公司