專利名稱：一種低糖果脯的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種果脯的制備。
背景技術：
果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。傳統果脯的產品大多數是屬于“重糖”產品，其外形如蜜餞，含糖量在70 75%以上，果脯的表面發粘。
發明內容
本發明的目的就是提供一種低糖果脯的制備工藝。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案一種低糖果脯的制備工藝，步驟如下(1)將鮮果清洗、去核、干燥得干果；( 按質量比4 :1:1: 1將砂糖，檸檬酸鈉，結冷膠和黃原膠放在一起，干混均勻；(3)將水，淀粉糖漿放在熬煮鍋中混和，將上述干混料加入混和液中，加熱溶解，煮沸至糖度40% -45%，加入干果真空煮2-3小時；(4)將干果撈出冷卻，加入0. 2%質量的山梨糖醇澆注入淀粉模中，放在25°C干燥間中進行干燥。本發明利用抽真空滲糖的基本原理由于果實中細胞間隙存在空氣，阻礙糖液的滲透，利用真空的作用，將果肉中的氣體排出，解除真空后，糖液借外部大氣壓力就能進入原先被空氣占據的空間，從而達到果體透明，完成滲糖的要求。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出，加溫煮制時，果實細胞之間的蒸汽冷凝后，形成真空，糖液就受到外部大氣壓作用滲入果體內；同時采用干混料代替白砂糖，并添加山梨糖醇，在保證甜味同時，含糖量僅為42%左右。
具體實施例方式實施例1一種低糖果脯的制備工藝，步驟如下(4)將山楂鮮果清洗、去核、干燥得干果；( 按質量比4 :1:1: 1將砂糖，檸檬酸鈉，結冷膠和黃原膠放在一起，干混均勻；(6)將水，淀粉糖漿放在熬煮鍋中混和，將上述干混料加入混和液中，加熱溶解，煮沸至糖度40%，加入干果真空煮2小時；
(4)將干過撈出冷卻，加入0. 2%質量的山梨糖醇澆注入淀粉模中，放在25°C干燥間中進行干燥。得到的果脯含糖量40%。實施例2一種低糖果脯的制備工藝，步驟如下(7)將杏鮮果清洗、去核、干燥得干果；(8)按質量比4 :1:1: 1將砂糖，檸檬酸鈉，結冷膠和黃原膠放在一起，干混均勻；(9)將水，淀粉糖漿放在熬煮鍋中混和，將上述干混料加入混和液中，加熱溶解，煮沸至糖度43%，加入干果真空煮3小時；(4)將干過撈出冷卻，加入0. 2%質量的山梨糖醇澆注入淀粉模中，放在25°C干燥間中進行干燥。得到的果脯含糖量42%。
權利要求
1. 一種低糖果脯的制備工藝，其特征是，步驟如下(1)將鮮果清洗、去核、干燥得干果；(2)按質量比4:1:1: 1將砂糖，檸檬酸鈉，結冷膠和黃原膠放在一起，干混均勻；(3)將水，淀粉糖漿放在熬煮鍋中混和，將上述干混料加入混和液中，加熱溶解，煮沸至糖度40% -45%,加入干果真空煮2-3小時；(4)將干過撈出冷卻，加入0.2%質量的山梨糖醇澆注入淀粉模中，放在25°C干燥間中進行干燥。
全文摘要
本發明涉及一種低糖果脯的制備工藝，將砂糖、檸檬酸鈉、結冷膠和黃原膠放在一起，干混均勻；將水，淀粉糖漿放在熬煮鍋中混和，將上述干混料加入混和液中，加熱溶解，煮沸至糖度40％-45％，加入干果真空煮2-3小時；將干果撈出冷卻，加入0.2％質量的山梨糖醇澆注入淀粉模中再干燥制得。本發明利用抽真空滲糖的基本原理同時采用干混料代替白砂糖，并添加山梨糖醇，在保證甜味同時，含糖量僅為42％左右。
文檔編號A23G3/42GK102429071SQ20101029651
公開日2012年5月2日 申請日期2010年9月29日 優先權日2010年9月29日
發明者李宇軒 申請人:李宇軒