專利名稱：一種即食茶香魚片及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種即食茶香魚片及其制備方法。
背景技術：
作為現有技術，有茶豆腐、茶面條、茶糕點、茶糖果、茶冰淇淋、茶香雞汁魚片湯、魚片茶粥、烹調茶香魚片、茶香桂魚片、鐵觀音茶香鱖魚片、菊花魚片、茄汁魚片、番茄魚片、烤魚片等食品及其制備方法。茶對人體有明顯的保健作用，比如消炎抑菌、健脾助消化、降血壓、降血脂、抗衰老、抗氧化等。魚肉是一種高蛋白低脂肪的優質食品。
發明內容
本發明的目的就是提供一種即食茶香魚片及其制備方法，把茶的優勢和特點引入淡水魚的加工中，掩蓋淡水魚的土腥味，并增進風味，開發出一種風味獨特的即食茶香魚片。本發明可以通過以下技術方案來實現一種即食茶香魚片，其特征在于它由以下重量百分比的原料為腌制原料，花紅茶葉3% 5%，食鹽2% 3%，生姜2% 3%，淡水魚89 93%。按照本發明的技術方案，所述的一種即食茶香魚片是這樣制備的應用低溫、低鹽、加花紅茶葉腌制工藝技術，將淡水魚經預處理、切片、腌制、微波加熱、包裝、滅菌等加工技術制得即食茶香魚片，它包括以下步驟(1)魚片的預處理將新鮮淡水魚洗滌、去鱗、剖割、去內臟及魚頭、清洗，浙干表面水分，將魚肉切成片狀；(2)腌制將花紅茶葉3% 5%，食鹽2% 3%，生姜2% 3%，淡水魚89 93%混勻腌制，控制腌制溫度在2V -10°C，腌制時間7^1-9^1 ；(3)微波干燥將魚片在微波爐中(M50MHz，20KW)加熱處理5_10分鐘；(4)真空包裝將魚片裝入耐高溫高壓蒸煮袋中，用真空包裝機抽真空，密封，真空度為0. 09MPa ；(5)滅菌將真空包裝后的魚片制品置于高壓滅菌鍋中進行高壓滅菌，滅菌溫度為121 °C，時間為20min。所述的即食茶香魚片中茶多酚的含量為6. 5 8. 5mg/g，茶香純正、風味獨特。本發明所具有的優點1、采用低溫、低鹽、加花紅茶葉腌制技術，提高產品安全性，縮短生產周期。2、采用天然花紅茶葉掩蓋淡水魚"土腥味"及形成即食茶香魚片的特征風味，茶香魚片中茶多酚的含量為6. 5 8. 5mg/g，茶香純正、風味獨特。3、采用微波技術加熱處理，使淡水魚蛋白質適度變性，增強彈性和韌性，保證產品表面平整、有光澤、咀嚼性等感官品質優良。
具體實施例方式實施例一種即食茶香魚片，它由以下重量百分比的原料為腌制原料，花紅茶葉4%，食鹽 3%，生姜2%，草魚片91%。即食茶香魚片的制備方法，它包括以下步驟(1)草魚魚片的預處理將新鮮草魚洗滌、去鱗、剖割(背開法)、去內臟及魚頭、清洗(用流動清水洗凈腹腔內殘留的內臟，黑膜及血污等)，浙干表面水分，沿魚背部將魚肉分成30mm X 20mm X IOmm (長X寬X厚)的片狀；(2)腌制將花紅茶葉4Kg、生姜Ig、食鹽Ig、草魚魚片91Kg混勻腌制，控制腌制溫度在4°C _6°C，腌制時間72h ；(3)微波干燥將已經腌制的草魚魚片在微波爐中0450MHz，20KW)加熱處理8分鐘；(4)真空包裝將已經微波處理的草魚魚片裝入耐高溫高壓蒸煮袋中，用真空包裝機抽真空，密封，真空度為0. 09MPa ；(5)滅菌將真空包裝后的魚片制品置于高壓滅菌鍋中進行高壓滅菌，滅菌溫度為121 °C，時間為20min。
權利要求
1.一種即食茶香魚片，其特征在于它由以下重量百分比的原料腌制原料，花紅茶葉 3% 5%，食鹽2% 3%，生姜2% 3%，淡水魚89% 93%。
2.一種實現權利要求1所述一種即食茶香魚片的制備方法，其特征在于它包括以下步驟(1)淡水魚魚片的預處理將新鮮淡水魚洗滌、去鱗、剖割、去內臟及魚頭、清洗，浙干表面水分，將魚肉切成片狀；(2)腌制將花紅茶葉3% 5%，食鹽2% 3%，生姜2% 3%，淡水魚89% 93% 混勻腌制，控制腌制溫度在2V -10°C，腌制時間7^1-9 ；(3)微波干燥將已經腌制的淡水魚魚片在微波爐中(M50MHz，20KW)加熱處理5_10 分鐘；(4)真空包裝將已經微波處理的草魚魚片裝入耐高溫高壓蒸煮袋中，用真空包裝機抽真空，密封，真空度為0. 09MPa ；(5)滅菌將真空包裝后的魚片制品置于高壓滅菌鍋中進行高壓滅菌，滅菌溫度為 121 °C，時間為 20min。
3.根據權利要求1所述一種即食茶香魚片，其特征在于茶香魚片中茶多酚的含量為 6. 5 8. 5mg/g。
全文摘要
本發明公開了一種即食茶香魚片及其制備方法，該茶香魚片以花紅茶葉、食鹽、生姜、淡水魚為腌制原料，應用低溫、低鹽、加花紅茶葉腌制淡水魚工藝技術，將淡水魚經預處理、切片、腌制、微波加熱、包裝、滅菌等加工技術得即食茶香魚片。
文檔編號A23L1/326GK102178279SQ201110101368
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月22日 優先權日2011年4月22日
發明者黃澤元 申請人:武漢工業學院