專利名稱：木糖食品及其制備方法
技術領域：
本發明屬于保健食品技術領域，具體涉及一種木糖食品及其制備方法。
背景技術：
木糖(xylose)屬于五碳糖(C5H1005)，以縮聚狀態廣泛存在于自然界植物的半纖維素中，即以大分子的木聚糖的形式含在植物體內。木糖與日常食用的葡萄糖及果糖等不同，不能為人體提供熱量。木糖在我國主要作為木糖醇半成品或原料。長期以來，國內無糖食品(sugar free)均用木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等糖醇作原料。這些糖醇雖是非營養性甜味劑，但其缺點是耐受性差，過多食用會導致腹脹或腹瀉。
發明內容
本發明解決的技術問題提供一種木糖食品及其制備方法，以耐受性好的無熱量木糖為主要原料配制生產無糖食品，解決已有無糖食品耐受性差，過多食用會導致腹脹或腹瀉等問題，適合所有人群食用。本發明的技術解決方案本發明以木糖為主要原料，配以低聚糖、木糖醇、紐甜、三氯蔗糖、甜苷菊及甘草二胺鹽作為輔料。所述木糖食用后不被消化吸收，且沒有能量值，能最大限度地滿足愛吃甜品又擔心發胖者的需求；其次木糖能活化人體腸道內的雙岐桿菌并促其生長，能改善人體的微生物環境，提高機體的免疫能力。木糖的甜度及風味均和葡萄糖類似，濃度為10%時甜度為蔗糖的70%左右，但當木糖濃度提高時，相對甜度也提高。濃度為20%時甜度為蔗糖的 82.7%。當木糖和其它甜味料復合使用時，能改善口感，抑制異味。木糖和葡萄糖有相近似的物理性能。幾乎可完全代替葡萄糖，生產各種適合于糖尿病人和肥胖病人使用的低熱量食品，而且口感良好，且吃多了也不會導致腹瀉。所述低聚糖具有改善人體內微生態環境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖， 經代謝產生有機酸使腸內PH值降低，抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長，調節胃腸功能， 抑制腸內腐敗物質，改變大便性狀，防治便秘，并增加11^ 合成，提高人體免疫功能。所述木糖醇具有護肝、防齲齒等功效。所述紐甜、三氯蔗糖、甜苷菊均為無熱量的甜味劑。所述甘草二胺鹽具有消炎、抗炎功效，具有治療胃潰瘍和十二直腸潰瘍、口腔潰瘍，抑制口腔微生物生長治療齲齒的作用。本發明由下述重量比的原料制成木糖75% -98%，低聚糖0% -23%，木糖醇 1.5% -10%，紐甜0.01% -0. 1%，三氯蔗糖0% _0.5%，甜苷菊0% _0.5%，甘草二胺鹽 0. 1% -0. 5%。所述低聚糖為低聚木糖或低聚麥芽糖。本發明制備方法一按所述重量比稱取原料并混合均勻后包裝即可。本發明制備方法二按所述重量比稱取原料并混合均勻后，加水溶化、熬制、冷卻調和、成型、篩選、包裝、檢驗、入庫。本發明與現有技術相比具有的優點和效果1、本發明解決了已有無糖食品耐受性差，過多食用會導致腹脹或腹瀉等問題，適合所有人群食用。特別是嬰幼兒食用后不會產生齲齒。2、本發明為無熱量食品，能最大限度地滿足愛吃甜品又擔心發胖者以及糖尿病人的需求。3、本發明能活化人體腸道內的雙岐桿菌并促其生長，該菌越多越有益人體健康， 食用本發明后能改善人體的微生物環境，提高機體的免疫能力。3)本發明通過添加輔料，具有治療胃潰瘍和十二直腸潰瘍、口腔潰瘍，抑制口腔微生物生長及治療齲齒的作用
具體實施例方式本發明實施例1 原料重量配比木糖97%，木糖醇2.4%，紐甜0.02%，三氯蔗糖0. 18%，甜苷菊 0. 2%，甘草二胺鹽0. 2%。制備方法一按所述重量比稱取原料并混合均勻后包裝即可。其產品性狀為白色粉狀。制備方法二 按所述重量比稱取原料并混合均勻后，加入固形物30%左右的水溶化，溫度控制在105°C -110°C;對溶化后的糖水進行熬制，溫度控制在145°C左右；對熬制成的糖膏冷卻，在冷卻至110°C _115°C左右的糖膏中加入色素等輔料并調和均勻；對調制好的糖膏成型后進行篩選、包裝、檢驗、入庫。其產品性狀為塊狀糖果。本發明實施例2:原料重量配比木糖78%，低聚木糖15%，木糖醇6. %，紐甜0.02%，三氯蔗糖 0.2%,甜苷菊0.3%，甘草二胺鹽0.2%。制備方法與實施例1相同。本發明實施例3:原料重量配比木糖90%，低聚麥芽糖6%，木糖醇3.4%，紐甜0. 1%，甘草二胺鹽 0. 5%。制備方法與實施例1相同。上述實施例，只是本發明的較佳實施例，并非用來限制本發明實施范圍，故凡以本發明權利要求所述內容所做的等效變化，均應包括在本發明權利要求范圍之內。
權利要求
1.一種木糖食品，其特征是所述食品由下述重量比的原料制成木糖75% -98%，低聚糖0% -23%，木糖醇1.5% -10%，紐甜0.01% -0. 1%，三氯蔗糖0% -0. 5%，甜苷菊 0% -0. 5%，甘草二胺鹽 0. 1% -0. 5%。
2.根據權利要求1所述的木糖食品，其特征是所述低聚糖為低聚木糖或低聚麥芽糖。
3.—種權利要求1或2所述的木糖食品的制備方法，其特征是按所述重量比稱取原料并混合均勻后包裝。
4.一種權利要求1或2所述的木糖食品的制備方法，其特征是按所述重量比稱取原料并混合均勻后，加水溶化、熬制、冷卻調和、成型、篩選、包裝、檢驗、入庫。
全文摘要
一種木糖食品，由下述重量比的原料制成木糖75％-98％，低聚糖0％-23％，木糖醇1.5％-10％，紐甜0.01％-0.1％，三氯蔗糖0％-0.5％，甜苷菊0％-0.5％，甘草二胺鹽0.1％-0.5％。制備方法一按所述重量比稱取原料并混合均勻后包裝。制備方法二按所述重量比稱取原料并混合均勻后，加水溶化、熬制、冷卻調和、成型、篩選、包裝、檢驗、入庫。本發明以耐受性好的無熱量木糖為主要原料配制生產無糖食品，解決已有無糖食品耐受性差，過多食用會導致腹脹或腹瀉等問題，適合所有人群食用。
文檔編號A23L1/09GK102228177SQ20111014351
公開日2011年11月2日 申請日期2011年5月31日 優先權日2011年5月31日
發明者劉承全, 周燕亭 申請人:劉承全