專利名稱：一種魚骨鈣奶片的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種奶片的制備方法，特別是涉及一種魚骨鈣奶片的制備方法。
背景技術：
魚骨中含有大量鈣，是一種天然優良的鈣源，日本學者荒井綜一通過長期研究認為，經常食用魚骨可防止骨質疏松，對青少年及中老年人都非常有益。我國是個漁業大國，魚類產量呈現出穩定增高的趨勢，尤其是淡水魚的產量在逐年增大。由于大多數淡水魚進行采肉加工，采肉后所剩魚頭、魚骨約占魚體總重的1/3，如何有效利用魚骨已成為淡水魚加工中亟待解決的問題。據報道，我國居民鈣攝量普遍偏低，僅達推薦攝入量(每天800mg)的50%左右。補鈣最便捷的方法是食用鈣片，而目前市場上的鈣片多以牛初乳、牡蠣等為原料，成本較高。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術中的不足，提供一種產品沒有魚腥味，含鈣量高，口感好，攜帶、食用方便的魚骨鈣奶片的制備方法。本發明的技術方案概述如下一種魚骨鈣奶片的制備方法，包括如下步驟(1)原料預處理將淡水魚采肉后所剩的魚骨進行清洗；(2)軟化將清洗后的魚骨放入壓力容器中，加壓處理50 60min ；用水洗凈魚骨；(3)脫腥軟化后的魚骨冷卻至室溫，按質量比為1 2 3的比例，將冷卻后的魚骨置于35°C、質量濃度為2 0Z0 3%的酵母水溶液中浸泡40 60min，用水洗凈魚骨；(4)干燥、粉碎脫腥后的魚骨置于90 110°C干燥箱中，鼓風干燥45 55min， 之后進行粉碎，過80目篩，得魚骨粉；(5)調配按質量比為45 50 ；35 40 0.8 4.0 0.2的比例將魚骨粉、 奶粉、阿斯巴甜、過80目篩的檸檬酸及β -環糊精混合均勻成混合物；(6)制軟料向所述混合物中慢慢加入濃度為50 60%的乙醇水溶液，同時攪拌， 制成軟硬適中的軟料；(7)壓片將所述軟料置于40°C下干燥3 ％iin，過40目篩，取篩下物，加入所述篩下物質量2%的硬脂酸鎂，混勻壓片；(8)殺菌，即制成一種魚骨鈣奶片。所述魚骨優選去鰓淡水魚頭骨和/或淡水魚脊椎骨。所述步驟⑵加壓處理的表壓力優選為0. 09 0. IlMPa0本發明的方法生產出的魚骨鈣奶片，其口感好，沒有魚腥味，含鈣量高，攜帶、食用方便，本發明既拓展了魚類加工下腳料的利用途徑，又有利于解決我國居民普遍存在的鈣攝入不足的問題。
圖1為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面的實施例是為了使本領域的技術人員更好地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。1工藝流程見圖1。2操作要點2. 1原料預處理將魚頭中的鰓去掉，以清水清洗魚頭及魚脊椎骨上的附著物；2. 2 軟化將上述魚頭、魚骨放入壓力鍋中，于0. IMI^a處理50 60min，用清水清洗至魚骨潔凈；2. 3 脫腥軟化后的潔凈魚骨冷卻至室溫，放入35°C、質量濃度為2%的安琪干酵母水中，料液比為1 2，浸泡lh，之后用清水洗凈魚骨；2. 4干燥、粉碎脫腥后的魚骨置于90 110°C干燥箱中，鼓風干燥45 55min，之后進行粉碎，過 80目篩，得到魚骨粉。2. 5 調配將檸檬酸過80目篩；向魚骨粉中添加海河全脂甜奶粉、檸檬酸、阿斯巴甜和β-環糊精，混合均勻，魚骨粉、奶粉、阿斯巴甜、檸檬酸及β-環糊精的配比為 48 38 0. 8 4. 0 0. 2 ；2. 6制軟料向上述混合物中慢慢滴加濃度為55%乙醇水溶液，同時攪拌，制成軟硬適中的軟料，以手接觸略帶涼感不粘手為宜；2. 7 干燥軟料放入干燥箱中在40°C干燥^iin ；2. 8 過篩將干燥好的軟料過40目的篩；2. 9 壓片向篩下物中加入篩下物質量2%的硬脂酸鎂，混合均勻，用壓片機進行壓片；2. 10殺菌、包裝將片劑放于紫外燈下照射30min，在無菌條件下包裝。上面的酵母菌和奶粉也可以選用其它品牌的產品，在此不作限制。下面通過具體實施例對本發明作進一步的說明。實施例1 一種魚骨鈣奶片的制備方法，包括如下步驟
(1)原料預處理將淡水魚采肉后所剩的去鰓魚頭骨和魚脊椎骨進行清洗；(2)軟化將清洗后的魚骨放入壓力容器中，在0. IOMPa加壓處理55min ；用水洗凈魚骨；(3)脫腥軟化后的魚骨冷卻至室溫，按質量比為1 2的比例，將冷卻后的魚骨置于35°C、質量濃度為2%的酵母水溶液中浸泡60min，用水洗凈魚骨；(4)干燥、粉碎脫腥后的魚骨置于100°C干燥箱中，鼓風干燥50min，之后進行粉碎，過80目篩，得魚骨粉；(5)調配按質量比為48 37 0.8 4.0 0. 2的比例將魚骨粉、奶粉、阿斯巴甜、過80目篩的檸檬酸及β -環糊精混合均勻成混合物；(6)制軟料向所述混合物中慢慢加入濃度為55%的乙醇水溶液，同時攪拌，制成軟硬適中的軟料；(7)壓片將所述軟料置于40°C下干燥3. 5min，過40目篩，取篩下物，加入所述篩下物質量2%的硬脂酸鎂，混勻壓片；(8)殺菌，即制成一種魚骨鈣奶片。實施例2 —種魚骨鈣奶片的制備方法，包括如下步驟(1)原料預處理將淡水魚采肉后所剩的去鰓魚頭骨進行清洗；(2)軟化將清洗后的魚骨放入壓力容器中，在0. 09MPa，加壓處理60min ；用水洗凈魚骨；(3)脫腥軟化后的魚骨冷卻至室溫，按質量比為1 3的比例，將冷卻后的魚骨置于35°C、質量濃度為3%的酵母水溶液中浸泡40min，用水洗凈魚骨；(4)干燥、粉碎脫腥后的魚骨置于90°C干燥箱中，鼓風干燥55min，之后進行粉碎，過80目篩，得魚骨粉；(5)調配按質量比為45 35 0.8 4.0 0. 2的比例將魚骨粉、奶粉、阿斯巴甜、過80目篩的檸檬酸及β -環糊精混合均勻成混合物；(6)制軟料向所述混合物中慢慢加入濃度為50%的乙醇水溶液，同時攪拌，制成軟硬適中的軟料；(7)壓片將所述軟料置于40°C下干燥％iin，過40目篩，取篩下物，加入所述篩下物質量2%的硬脂酸鎂，混勻壓片；(8)殺菌，即制成一種魚骨鈣奶片。實施例3 —種魚骨鈣奶片的制備方法，包括如下步驟(1)原料預處理將淡水魚采肉后所剩的魚脊椎骨進行清洗；(2)軟化將清洗后的魚骨放入壓力容器中，在0. llMPa，加壓處理50min ；用水洗凈魚骨；(3)脫腥軟化后的魚骨冷卻至室溫，按質量比為1 3的比例，將冷卻后的魚骨置于35°C、質量濃度為2%的酵母水溶液中浸泡50min，用水洗凈魚骨；(4)干燥、粉碎脫腥后的魚骨置于110°C干燥箱中，鼓風干燥45min，之后進行粉碎，過80目篩，得魚骨粉；(5)調配按質量比為50 40 0.8 4.0 0. 2的比例將魚骨粉、奶粉、阿斯巴甜、過80目篩的檸檬酸及β -環糊精混合均勻成混合物；
(6)制軟料向所述混合物中慢慢加入濃度為60%的乙醇水溶液，同時攪拌，制成軟硬適中的軟料；(7)壓片將所述軟料置于40°C下干燥:3min，過40目篩，取篩下物，加入所述篩下物質量2%的硬脂酸鎂，混勻壓片；(8)殺菌，即制成一種魚骨鈣奶片。
權利要求
1.一種魚骨鈣奶片的制備方法，其特征是包括如下步驟(1)原料預處理將淡水魚采肉后所剩的魚骨進行清洗；(2)軟化將清洗后的魚骨放入壓力容器中，加壓處理50 60min；用水洗凈魚骨；(3)脫腥軟化后的魚骨冷卻至室溫，按質量比為1 2 3的比例，將冷卻后的魚骨置于35°C、質量濃度為2 0Z0 3%的酵母水溶液中浸泡40 60min，用水洗凈魚骨；(4)干燥、粉碎脫腥后的魚骨置于90 110°C干燥箱中，鼓風干燥45 55min，之后進行粉碎，過80目篩，得魚骨粉；(5)調配按質量比為45 50 ；35 40 0.8 4.0 0. 2的比例將魚骨粉、奶粉、 阿斯巴甜、過80目篩的檸檬酸及β -環糊精混合均勻成混合物；(6)制軟料向所述混合物中慢慢加入濃度為50 60%的乙醇水溶液，同時攪拌，制成軟硬適中的軟料；(7)壓片將所述軟料置于40°C下干燥3 ％iin，過40目篩，取篩下物，加入所述篩下物質量2%的硬脂酸鎂，混勻壓片；(8)殺菌，即制成一種魚骨鈣奶片。
2.根據權利要求1所述的一種魚骨鈣奶片的制備方法，其特征是所述魚骨為去鰓淡水魚頭骨和/或淡水魚脊椎骨。
3.根據權利要求1所述的一種魚骨鈣奶片的制備方法，其特征是所述步驟( 加壓處理的表壓力為0. 09 0. IlMPa0
全文摘要
本發明公開了一種魚骨鈣奶片的制備方法，步驟為將淡水魚骨清洗；加壓處理；用水洗凈；冷卻至室溫，將魚骨置于酵母水溶液中浸泡，用水洗凈魚骨；干燥、粉碎得魚骨粉；將魚骨粉、奶粉、阿斯巴甜、過80目篩的檸檬酸及β-環糊精混合均勻成混合物；制軟料；壓片；殺菌，即制成一種魚骨鈣奶片。本發明的方法生產出的魚骨鈣奶片，其口感好，沒有魚腥味，含鈣量高，攜帶、食用方便，本發明既拓展了魚類加工下腳料的利用途徑，又有利于解決我國居民普遍存在的鈣攝入不足的問題。
文檔編號A23C9/152GK102293253SQ201110188320
公開日2011年12月28日 申請日期2011年7月7日 優先權日2011年7月7日
發明者劉鐵玲, 李昀, 李曉丹, 梁鵬, 樊秀花, 黃宗海 申請人:天津農學院