專利名稱：一種艾草的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種艾草的加工工藝。
背景技術：
艾草與中國人的生活有著密切的關系，每至端午節之際，人們總是將艾置于家中以“避邪”。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。《本草綱目》記載艾以葉入藥，性溫、味苦、 無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。艾草自古以來就有食用的習俗。現代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。每IOOg艾草中含鈉 IOmg ；鉀 890mg，鈣 180mg，鎂 ^mg,磷 lOOmg，鐵 4. 3mg,鋅 0. 6mg,銅 0. 29mg,錳 0. 84mg, B 胡蘿卜素5300ug，維生素A440ug，維生素K340ug，維生素BIO. 19mg,維生素B20. 34mg,抗癩皮病維生素2. 4mg,維生素B60. 08mg,葉酸190ug，維生素C35ug。但是，艾草是草本植物，存放時間不長，而不夠新鮮的艾草，其各種功效都大打折扣，因此如何將艾草新鮮、長久的保存下來就成了一個難題。
發明內容
本發明的目的是針對現有技術的不足之處，提供一種艾草的加工工藝，其不僅能夠快速的將艾草保存起來，而且營養物質大量流失少，口感好、色相好看。本發明的技術解決措施如下一種艾草的加工工藝，包括以下步驟A)清洗；利用水或自來水除去原料表面沾附的塵土、泥沙、微生物等；B)漂燙；將清洗后的艾草放入熱水中漂燙，漂燙用熱水的溫度為95°C -IOO0C,以使物料內部酶的活性受到破壞，艾草失去原有的硬度，但仍能保持脆性為度；C)冷卻；將漂燙后的艾草立即用5°C以下的水浸漂冷透，防止余熱傷害而降低艾草組織的脆性及艾草的顏色；D)脫水；E)挑選；將脫水后的艾草人工剔除老莖、雜草、異物等，并進行干凈挑選；F)將挑選后的艾草包裝、速凍。所述的一種艾草的加工工藝，所述步驟B)中，在漂燙的熱水中加入以重量計 0. 5%的碳酸鉀，以保持艾草的脆性。所述的一種艾草的加工工藝，所述步驟D)中脫水時間為30秒。所述的一種艾草的加工工藝，所述步驟F)中，還包括殺菌步驟，將包裝成袋的艾草放入85-90度熱水中，殺菌15分鐘。所述的一種艾草的加工工藝，所述步驟B)中，漂燙時間為2-5分鐘。所述的一種艾草的加工工藝，所述步驟C)中，在5°C以下的水中加有冰塊。所述的一種艾草的加工工藝，所述步驟F)中，速凍是在_30°C下進行的，速凍時間為< 1小時。所述的一種艾草的加工工藝，所述步驟F)中，將速凍后的成袋艾草在_18°C下冷凍保存。本發明有益效果在于本發明的艾草的加工工藝，實現了艾草的新鮮、長久保存， 而且營養物質大量流失少，口感好、色相好看。
具體實施例方式實施例，一種艾草的加工工藝，包括以下步驟A)清洗；將新鮮的艾草放入清水中，利用水或自來水除去原料表面沾附的塵土、 泥沙、微生物等；B)漂燙；將清洗后的艾草放入熱水中漂燙，漂燙用熱水的溫度為95°C -100°C，漂燙時間為2-5分鐘，以使物料內部酶的活性受到破壞，艾草失去原有的硬度，但仍能保持脆性為度；如果艾草比較鮮嫩，則漂燙的時候溫度低些，時間短些，反之則溫度高些、時間長些；而為了更好的保持艾草的脆性，在漂燙的同時，在熱水中加入以重量計0.5%的碳酸鉀，以更好的保持艾草的脆性；另外需要注意，如果采用沸水熱燙則須當水沸騰后投入原料，應經常換水，每鍋換一次水，保持清潔，有效護色；C)冷卻；將漂燙后的艾草立即用5°C以下的水浸漂冷透，一般5分鐘左右就可以將艾草降至常溫或者更低溫，防止余熱傷害而降低艾草組織的脆性及艾草的顏色；而為去的更好的冷卻效果，使的艾草冷卻效果更好、時間更短，在5°C以下的水中加有冰塊；D)脫水；將冷卻后的艾草放入離心機內脫水，脫水時間為30秒；E)挑選；將脫水后的艾草人工剔除老莖、雜草、異物等，并進行干凈挑選；F)將挑選后的艾草包裝、速凍，將挑選干凈的艾草，以700g艾葉+300g水的重量包裝成袋，將包裝成袋的艾草放入85-90度熱水中，15分鐘殺菌，然后將殺菌后的成袋艾草放在_30°C下進行速凍，速凍時間為< 1小時，將速凍后的成袋艾草在_18°C下冷凍保存。以上所述僅為本發明的一種實施方式，不是全部或唯一的實施方式，本領域普通技術人員通過閱讀本發明說明書而對本發明技術方案采取的任何等效的變換，均為本發明的權利要求所涵蓋。
權利要求
1.一種艾草的加工工藝，其特征在于包括以下步驟A)清洗；利用水或自來水除去原料表面沾附的塵土、泥沙、微生物等；B)漂燙；將清洗后的艾草放入熱水中漂燙，漂燙用熱水的溫度為95°C-IOO0C,以使物料內部酶的活性受到破壞，艾草失去原有的硬度，但仍能保持脆性為度；C)冷卻；將漂燙后的艾草立即用5°C以下的水浸漂冷透，防止余熱傷害而降低艾草組織的脆性及艾草的顏色；D)脫水；E)挑選；將脫水后的艾草人工剔除老莖、雜草、異物等，并進行干凈挑選；F)將挑選后的艾草包裝、速凍。
2.根據權利要求1所述的一種艾草的加工工藝，其特征在于所述步驟B)中，在漂燙的熱水中加入以重量計0. 5%的碳酸鉀，以保持艾草的脆性。
3.根據權利要求1或2所述的一種艾草的加工工藝，其特征在于所述步驟D)中脫水時間為30秒。
4.根據權利要求3所述的一種艾草的加工工藝，其特征在于所述步驟F)中，還包括殺菌步驟，將包裝成袋的艾草放入85-90度熱水中，殺菌15分鐘。
5.根據權利要求4所述的一種艾草的加工工藝，其特征在于所述步驟B)中，漂燙時間為2-5分鐘。
6.根據權利要求1所述的一種艾草的加工工藝，其特征在于所述步驟C)中，在5°C以下的水中加有冰塊。
7.根據權利要求1所述的一種艾草的加工工藝，其特征在于所述步驟F)中，速凍是在_30°C下進行的，速凍時間為彡1小時。
8.根據權利要求1所述的一種艾草的加工工藝，其特征在于所述步驟F)中，將速凍后的成袋艾草在_18°C下冷凍保存。
全文摘要
一種艾草的加工工藝，包括以下步驟A)清洗；利用水或自來水除去原料表面沾附的塵土、泥沙、微生物等。B)漂燙；將清洗后的艾草放入熱水中漂燙，漂燙用熱水的溫度為95℃-100℃，以使物料內部酶的活性受到破壞，艾草失去原有的硬度，但仍能保持脆性為度；C)冷卻；將漂燙后的艾草立即用5℃以下的水浸漂冷透，防止余熱傷害而降低艾草組織的脆性及艾草的顏色；D)脫水；E)挑選；將脫水后的艾草人工剔除老莖、雜草、異物等，并進行干凈挑選；F)將挑選后的艾草包裝、速凍。本速凍工藝不僅能夠快速的將艾草保存起來，而且營養物質大量流失少，口感好、色相好看。
文檔編號A23B7/005GK102293239SQ20111024455
公開日2011年12月28日 申請日期2011年8月24日 優先權日2011年8月24日
發明者程應 申請人:程應