專利名稱：一種鹵全兔及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種肉制品加工技術領域，具體涉及一種鹵全兔及其制備方法。
背景技術：
近十幾年來，兔肉已成為發達國家人們的時興肉類食品，在美國、英國、意大利、日本、韓國、新加坡、荷蘭等國，兔肉早已成為肉類的主要補充來源；我國的四川、重慶、廣東、 福建、江西等地素有食用兔肉的傳統習慣，四川、重慶等地在接待客人方面已形成“無兔不成席”的習俗，已形成兔肉消費的熱潮。同時，兔肉營養價值也很豐富，然而，兔肉的深加工及消費還是一個空白。到目前為止，市場上散裝、真空包裝的各種兔肉種類繁多，但是由于調料和制備工藝上的不同，口感及品質上不盡一致，滿足不了當今人們物質生活的實際需要。
發明內容
本發明的目的是針對上述存在的不足，而提供一種口感好、營養價值高的鹵全兔肉。提供該鹵全兔肉的制備方法，是本發明的另一發明目的。本發明的鹵全兔肉由以下方法制備獲得1)、將6 12份白條兔備用；2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5 10倍的水中煮十分鐘；將步驟1) 中制得的白條兔放入再煮5 10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；3)將5000克的豬腿骨和5000克的雞骨架放入10 20倍的水中煮制12個小時， 煮制的過程中放入適量的蔥、姜、蒜，然后過濾出制成煮制兔肉的老湯。4)將步驟3)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油，然后再將步驟2)的白條兔與適量經過加工的雞油、鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調料一起加入步驟3)的老湯中，煮制成熟兔肉；所述的份數均為重量份數。所述的煮制調料由以下重量份數的原料組成，且其重量占兔肉重量的0. 2 1%:花椒0. 04 1、八角0. 04 1、香葉0. 06 1、白芷0. 06 1、草果0. 02 1、桂皮0. 02 1、茴香0. 06 1、當歸0. 02 1、丁香0. 02 1、辣椒0. 09 1、肉桂0. 04
Io本發明一種鹵全兔的制備方法，具體包括以下步驟1)、將6 12份白條兔解凍、除去兔內部的殘余內臟、清洗備用；2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5 10倍的水中煮十分鐘以使兔加底色，除兔表面的腥味；將步驟1)中制得的白條兔放入再煮5 10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；3)將5000克的豬腿骨和5000克的雞骨架放入10 20倍的水中煮制12個小時，煮制的過程中放入適量的蔥、姜、蒜，然后過濾出制成煮制兔肉的老湯。4)將步驟3)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油，然后再將步驟2)的白條兔與適量的經過加工的雞油、鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調料一起加入步驟3)的老湯中，煮制40分鐘后放入適量的花雕酒制成熟兔肉；5)將制成的熟兔肉在湯中繼續腌制3小時，撈出冷卻10分鐘制成鹵全兔；本發明制備得到的鹵全兔富含人體所需的蛋白質、維生素、纖維素、礦物質等營養元素，營養價值高，而且口味獨特，豐富了兔肉產品的種類，滿足了當今人們物質生活的實
際需要。
具體實施例方式實施例1將60kg白條兔解凍、除去兔內部的殘余內臟、清洗備用；取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到300kg倍的水中煮十分鐘以使兔加底色， 除兔表面的腥味；將步驟1)中制得的白條兔放入再煮5分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；將5kg的豬腿骨和5kg的雞骨架放入25kg的水中煮制12個小時，煮制的過程中放入適量的蔥、姜、蒜，然后過濾出制成煮制兔肉的老湯。將步驟3)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油，然后再將步驟2)的白條兔與適量的經過加工的雞油、鹽、雞精、白糖、冰糖和花椒iig、八角iig、香葉i6g、白芷7g、草果7g、桂皮 7g、茴香16g、當歸7g、丁香7g、辣椒23g、肉桂8g—起加入步驟3)的老湯中，煮制40分鐘后放入適量的花雕酒制成熟兔肉；將制成的熟兔肉在湯中繼續腌制3小時，撈出冷卻10分鐘制成鹵全兔；實施例2將120kg白條兔解凍、除去兔內部的殘余內臟、清洗備用；取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到1200kg倍的水中煮十分鐘以使兔加底色， 除兔表面的腥味；將步驟1)中制得的白條兔放入再煮5分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；將5kg的豬腿骨和5kg的雞骨架放入50kg的水中煮制12個小時，煮制的過程中放入適量的蔥、姜、蒜，然后過濾出制成煮制兔肉的老湯。將步驟3)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油，然后再將步驟2)的白條兔與適量的經過加工的雞油、鹽、雞精、白糖、冰糖和花椒liog、八角110g、香葉160g、白芷70g、草果 70g、桂皮70g、茴香160g、當歸70g、丁香70g、辣椒230g、肉桂80g—起加入步驟3)的老湯中，煮制40分鐘后放入適量的花雕酒制成熟兔肉；將制成的熟兔肉在湯中繼續腌制3小時，撈出冷卻10分鐘制成鹵全兔。
權利要求
1.一種鹵全兔，由以下方法制備獲得1)、將6 12份白條兔備用；2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5 10倍的水中煮十分鐘；將步驟1)中制得的白條兔放入再煮5 10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；3)將5000克的豬腿骨和5000克的雞骨架放入10 20倍的水中煮制12個小時，煮制的過程中放入適量的蔥、姜、蒜，然后過濾出制成煮制兔肉的老湯。4)將步驟3)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油，然后再將步驟2)的白條兔與適量經過加工的雞油、鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調料一起加入步驟3)的老湯中，煮制成熟兔肉；5)將制成的熟兔肉在湯中繼續腌制3小時，撈出、冷卻10分鐘制成鹵全兔；所述的份數均為重量份數。
2.根據權利要求1所述的一種鹵全兔，其特征是所述的煮制調料由以下重量份數的原料組成，且其重量占兔肉重量的0.2 花椒0. 04 1、八角0. 04 1、香葉0. 06 1、白芷0. 06 1、草果0. 02 1、桂皮 0. 02 1、茴香0. 06 1、當歸0. 02 1、丁香0. 02 1、辣椒0. 09 1、肉桂0. 04 1。
3.權利要求1所述一種鹵全兔的制備方法，包括以下步驟1)、將6 12份白條兔解凍、除去兔內部的殘余內臟、清洗備用；2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5 10倍的水中煮十分鐘以使兔加底色，除兔表面的腥味；將步驟1)中制得的白條兔放入再煮5 10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；3)將5000克的豬腿骨和5000克的雞骨架放入10 20倍的水中煮制12個小時，煮制的過程中放入適量的蔥、姜、蒜，然后過濾出制成煮制兔肉的老湯。4)將步驟3)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油，然后再將步驟2)的白條兔與適量的經過加工的雞油、鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調料一起加入步驟3)的老湯中，煮制40分鐘后放入適量的花雕酒制成熟兔肉；5)將制成的熟兔肉在湯中繼續腌制3小時，撈出冷卻10分鐘制成鹵全兔；其中，所述的煮制調料由花椒0. 04 1份、八角0. 04 1份、香葉0. 06 1份、白芷 0. 06 1份、草果0. 02 1份、桂皮0. 02 1份、茴香0. 06 1份、當歸0. 02 1份、丁香0. 02 1份、辣椒0. 09 1份、肉桂0. 04 1份組成，其重量占雞肉重量的0.2 1%。
全文摘要
本發明涉及一種鹵全兔及其制備方法，是將白條兔加水預煮撈出在冷水中浸泡后再加煮制調料在老湯中煮制成后，再繼續腌制后撈出、冷卻制成鹵全兔。本發明富含人體所需多種營養元素，肉味美、口感好、營養價值高，具有很好的保健作用。
文檔編號A23L1/314GK102349664SQ20111032183
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月21日 優先權日2011年10月21日
發明者劉曉偉 申請人:壺關縣南河郭虎肉制品有限公司