專利名稱：非油炸無糖甜味核桃仁的加工方法
技術領域：
本發明屬于一種食品的加工方法，具體涉及的是一種非油炸無糖甜味核桃仁休閑食品的加工方法。
背景技術：
目前市面上常見的甜味核桃仁休閑食品都是通過糖制、油炸加工而成，盡管口感很好，但是這種核桃仁產品營養成分和含量不及原核桃仁，而且還增添了一些對人體有害的物質。因為油炸過程會使核桃中的脂溶性維生素和一些營養元素遭到破壞；溶入食油中的不飽和脂肪酸經反復高溫加熱后會產生二聚笨、三聚笨和丙烯酰胺等有害物質，尤其是丙烯酰胺可能致癌。另外，現有的甜味油炸核桃仁都是含糖量較高的產品，不適合高血壓、高血脂、高血糖患者和肝病、肥胖病、齲齒患者食用。
發明內容
本發明的目的在于公開一種非油炸無糖甜味核桃仁的加工方法，通過該方法加工的核桃仁能夠充分保持核桃的綠色本質，具有酥香的口感，可作為一種適合所有人群的休閑食品。實現上述目的的技術方案是(I)原料篩選將優質核桃仁通過多級震蕩篩，按大小篩分出5個以上的不同規格；(2)烘烤將20mm以上同一規格的核桃仁在80°C _90°C烤箱中烘烤約30分鐘，測定水分含量在8%以下；(3)脫皮、分選放涼后在脫皮機中脫去表皮，再通過人工按大小和色澤分選歸類；⑷配料調味取脫皮核桃仁50Kg，加入濃度為60-70%的木糖醇溶液6kg_8Kg攪拌均勻，以此比例對上述脫皮核桃仁調味；(5)烤焙放入烤箱中，100-120°C烤培5-10分鐘，80_90°C烘烤10-20分鐘，60_70°C烘烤40-60分鐘；(6)包裝迅速冷卻至常溫，按計量真空封裝在無菌金屬罐中。本發明與現有油炸核桃仁的方法相比，具有操作簡單、質量穩定、節省加工成本等優點，更為主要的是，加工出的核桃仁不損失營養成分，不降低營養含量，不帶有任何有害物質，適應所有消費人群，并具有酥香甜脆的口感，是一種上佳的綠色休閑食品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明。實施例(I)原料篩選用不同孔徑的多級震蕩篩，將核桃仁按大小篩分出12個不同規格，再分別剔除蟲食、霉變和其他雜質；(2)烘烤將20mm以上同一規格的核桃仁放在烤盤中攤平，送入烤箱中，用80°C _90°C的溫度烘烤約30分鐘，測定水分含量在8%以下；其他規格的核桃仁作為它用；(3)脫皮、分選將上述烘烤后的核桃仁放涼，在脫皮機中脫去表皮，再通過人工按大小和色澤分選歸類；⑷配料調味取脫皮核桃仁50Kg，加入濃度為60-70 %的木糖醇溶液6Kg、或7Kg、或8Kg，攪拌均勻；(5)烤焙將調味后的核桃仁放入烤箱中，先以100_120°C烤培5-10分鐘，再以80_90°C烘烤10-20分鐘，最后以60-70°C烘烤40-60分鐘；(6)包裝將烤焙好的核桃仁迅速冷卻至常溫，然后按100g、200g、300g、400g、500g等不同
計量封裝在無菌真空的金屬罐中。
權利要求
1.一種非油炸無糖甜味核桃仁的加工方法，其特征在于 (1)原料篩選 將優質核桃仁通過多級震蕩篩，按大小篩分出5個以上的不同規格； (2)烘烤 將20mm以上同一規格的核桃仁在80°C _90°C烤箱中烘烤約30分鐘，測定水分含量在8%以下； (3)脫皮、分選 放涼后在脫皮機中脫去表皮，再通過人工按大小和色澤分選歸類； (4)配料調味· 取脫皮核桃仁50Kg，加入濃度為60-70%的木糖醇溶液6kg-8Kg攪拌均勻，以此比例對上述脫皮核桃仁調味； (5)烤焙 放入烤箱中，100-120°C烤培5-10分鐘，80-90°C烘烤10-20分鐘，60_70°C烘烤40-60分鐘； (6)包裝 迅速冷卻至常溫，按計量真空封裝在無菌金屬罐中。
全文摘要
本發明公開了一種非油炸無糖甜味核桃仁的加工方法，將優質核桃仁通過多級震蕩篩篩分；將20mm以上同一規格的核桃仁在80℃-90℃烤箱中烘烤約30分鐘；放涼后脫皮，按大小和色澤分選歸類；每50Kg核桃中加入濃度為60-70％的木糖醇溶液6kg-8Kg；在烤箱中，100-120℃烤培5-10分鐘，80-90℃烘烤10-20分鐘，60-70℃烘烤40-60分鐘；迅速冷卻至常溫，按計量真空封裝在無菌金屬罐中。本發明操作簡單、質量穩定、節省加工成本，加工出的核桃仁不損失營養成分，不降低營養含量，不帶有任何有害物質，適應所有消費人群，并具有酥香甜脆的口感，是一種上佳的綠色休閑食品。
文檔編號A23L1/36GK102948831SQ20111032867
公開日2013年3月6日 申請日期2011年10月18日 優先權日2011年10月18日
發明者李傳軍 申請人:鎮巴縣長興實業有限責任公司