專利名稱：泡菜茄果類原料微囊化多段釋放生物源保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種泡菜茄果類原料微囊化多段釋放生物源保鮮劑，屬于泡菜加工技術領域。
背景技術：
泡菜制作方法簡單、利于貯存，既可直接食用，又是經典川菜中不可缺少的輔料， 幾乎家家都做；泡制蔬菜種類多樣，是我國勞動人民日常飲食中不可或缺的開胃小菜，一直深受廣大消費者的喜愛，隨著食品工業現代化進程的發展，泡菜也進入了工業化。然而目前針對泡菜茄果類原料的保鮮問題，利用低鹽鹽漬發酵，在蔬菜低鹽鹽漬發酵時，通過鹽水泵以循環的方式向鹽漬蔬菜中添加食用有機酸來延長鹽漬原料貯存時間，并沒有從源頭上解決泡菜茄果類原料的保鮮問題。發明內容
提供一種泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑的制備方法。即達到分段釋放精油保鮮劑，對泡菜茄果類原料不造成傷害且保鮮效果好，茄果類泡菜產品成熟期一致，發酵效果好，避免了發酵過程因原料附帶雜菌而造成產品污染，減少損失，泡菜質量穩定。
一種泡菜茄果類原料微囊化多段釋放生物源保鮮劑，其制備方法為
步驟1 將β -環糊精3 8g和IOOmL水加入到三口瓶中，開動電動攪拌器攪拌， 轉速600 1050r/min同時加熱至60V 70°C使β -環糊精完全溶于水中，繼續攪拌并逐漸冷卻至40°C 45°C，加入0. 3mL 1. 6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為4 2 3 6，使混合精油均勻分散于溶液中，然后緩慢降至室溫并置于35°C真空干燥箱中干燥4 形成β -環糊精-精油微膠 ；
步驟2 將殼聚糖溶于水中，使得殼聚糖的質量百分比濃度為0. 5% 1. 5%，加入丁香油、肉桂油和乳化劑組成的混合精油，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6 4 2，乳化劑占所述混合精油總重量的 20%，在1.6X104 2. OX 104r/min條件下均質20min，進風溫度190°C 210°C，出風溫度65°C 75°C，采用噴霧干燥法制備微膠囊；
步驟3 將多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油攪拌均勻，使得多孔淀粉的質量百分比濃度為10% 20%，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為 3 6 4 2，并置于35°C真空干燥箱中干燥4 制成快速釋放微膠囊；
步驟4，將上述步驟1至步驟3制備的微膠囊按2 4 5 6 3 1的重量比例混合，裝入小包裝袋中或涂布復合紙上制成多段釋放生物源保鮮劑。
泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑的保鮮性能以壁材環糊精、殼聚糖和多孔淀粉的精油微膠囊分別作為長期、中期和短期釋放的生物保鮮劑，按一定比例混合制備而成的，持續緩慢的分段釋放精油保鮮劑，達到保持泡菜茄果類原料品質的目的。泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑應用方便，高效無公害，保鮮效果好且不影響泡菜風味。
具體實施方式
以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。
實施例1
將β-環糊精3 8g和IOOmL水加入到三口瓶中，開動電動攪拌器攪拌，轉速 600 1050r/min同時加熱至60V 70°C使β -環糊精完全溶于水中，繼續攪拌并逐漸冷卻至40°C 45°C，加入0. 3mL 1. 6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為4 2 3 6，使混合精油均勻分散于溶液中，然后緩慢降至室溫并置于35°C真空干燥箱中干燥4 形成β -環糊精-精油微膠囊。
將殼聚糖溶于水中，使得殼聚糖的質量百分比濃度為0.5% 1.5%，加入丁香油、肉桂油和乳化劑，其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6 4 2，乳化劑占混合精油總重量的 20%，在1.6Χ IO4 2. 0X104r/min條件下均質 20min，進風溫度190°C 210°C，出風溫度65°C 75°C，采用噴霧干燥法制備微膠囊。
將多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油攪拌均勻，使得多孔淀粉的質量百分比濃度為10% 20%，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6 4 2， 并置于35°C真空干燥箱中干燥4 制成快速釋放微膠囊。
最后，將上述三種微膠囊按2 4 5 6 3 1的重量比例混合，裝入小包裝袋中或涂布復合紙上制成多段釋放生物源保鮮劑。
泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑的保鮮性能以壁材環糊精、殼聚糖和多孔淀粉的精油微膠囊分別作為長期、中期和短期釋放的生物保鮮劑，按一定比例混合制備而成的，持續緩慢的分段釋放精油保鮮劑，達到保持泡菜茄果類原料品質的目的。泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑應用方便，高效無公害，保鮮效果好且不影響泡菜風味， 茄果類泡菜產品成熟期一致，發酵效果好，泡菜質量穩定，避免了發酵過程因原料附帶雜菌而造成產品污染，降低損失。
實施例2 保鮮劑在辣椒上的應用
將β-環糊精3g和IOOmL水加入到三口瓶中，開動電動攪拌器攪拌，轉速600r/ min同時加熱至60°C使β -環糊精完全溶于水中，繼續攪拌并逐漸冷卻至40°C，加入0. 3mL 的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為4 2，使混合精油均勻分散于溶液中，然后緩慢降至室溫并置于35°C真空干燥箱中干燥4 形成β-環糊精-精油微膠囊。將0.5%殼聚糖溶于水中，加入丁香油、肉桂油和乳化劑，其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6，乳化劑1%，在 1.6XlOVmin條件下均質20min，進風溫度190°C，出風溫度65°C，采用噴霧干燥法制備微膠囊。將多孔淀粉10%和一定量的丁香和肉桂混合精油攪拌均勻，其混合精油中丁香精油、 肉桂精油的重量比的比例為3 6，并置于35°C真空干燥箱中干燥4 制成快速釋放微膠囊。最終將上述三種微膠囊按一定比例混合2 4 5，裝入小包裝袋中制成多段釋放生物源保鮮劑。以辣椒為試材，挑取成熟、健康的果實10kg，入庫，在常溫條件下，將裝有多段釋放生物源保鮮劑的小包裝袋扎孔，自發氣調貯藏。用泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑貯藏的果實藥害率和腐爛率降低50%左右。采用該保鮮劑處理的茄果類原料加工泡菜，產品成熟期一致，發酵效果好，泡菜質量穩定，避免了發酵過程因原料附帶雜菌而造成產品污染，降低損失20% 30%。
實施例3 保鮮紙在豇豆上的應用
將β -環糊精8g和IOOmL水加入到三口瓶中，開動電動攪拌器攪拌，轉速1050r/ min同時加熱至70°C使β _環糊精完全溶于水中，繼續攪拌并逐漸冷卻至45°C，加入1. 6mL 的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6，使混合精油均勻分散于溶液中，然后緩慢降至室溫并置于35°C真空干燥箱中干燥4 形成β-環糊精-精油微膠囊。將1.5%殼聚糖溶于水中，加入丁香油、肉桂油和乳化劑，其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為4 2，乳化劑20%，在 2. OX 104r/min條件下均質20min，進風溫度210°C，出風溫度75°C，采用噴霧干燥法制備微膠囊。將多孔淀粉20%和一定量的丁香和肉桂混合精油攪拌均勻，其混合精油中丁香精油、 肉桂精油的重量比的比例為4 2，并置于35°C真空干燥箱中干燥4 制成快速釋放微膠囊。最終將上述三種微膠囊按一定比例混合6 3 1，裝入小包裝袋中或涂布復合紙上制成多段釋放生物源保鮮劑。以豇豆為試材，挑取成熟、健康的果實10kg，入庫，在常溫條件下，將裝有多段釋放生物源保鮮劑的小包裝袋扎孔，自發氣調貯藏。用該泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑貯藏的貯藏的果實藥害率和腐爛率降低左右。采用該保鮮劑處理的茄果類原料加工泡菜，產品成熟期一致，發酵效果好，泡菜質量穩定，避免了發酵過程因原料附帶雜菌而造成產品污染，降低損失20% 35%。
應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換， 而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。
權利要求
1. 一種泡菜茄果類原料微囊化多段釋放生物源保鮮劑，其特征在于，其制備方法為 步驟1 將β -環糊精3 8g和IOOmL水加入到三口瓶中，開動電動攪拌器攪拌，轉速 600 1050r/min同時加熱至60V 70°C使β _環糊精完全溶于水中，繼續攪拌并逐漸冷卻至40°C 45°C，加入0. 3mL 1. 6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為4 2 3 6，使混合精油均勻分散于溶液中，然后緩慢降至室溫并置于35°C真空干燥箱中干燥4 形成環糊精-精油微膠囊； 步驟2 將殼聚糖溶于水中，使得殼聚糖的質量百分比濃度為0. 5% 1. 5%，加入丁香油、肉桂油和乳化劑組成的混合精油，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6 4 2，乳化劑占所述混合精油總重量的 20%，在1.6 X IO4 2.0 X104r/ min條件下均質20min，進風溫度190°C 210°C，出風溫度65°C 75°C，采用噴霧干燥法制備微膠囊；步驟3 將多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油攪拌均勻，使得多孔淀粉的質量百分比濃度為10% 20%，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為 3 6 4 2，并置于35°C真空干燥箱中干燥4 制成快速釋放微膠囊；步驟4，將上述步驟1至步驟3制備的微膠囊按2 4 5 6 3 1的重量比例混合，裝入小包裝袋中或涂布復合紙上制成多段釋放生物源保鮮劑。
全文摘要
本發明公開了一種泡菜茄果類原料微囊化多段釋放生物源保鮮劑，其制備方法為步驟1制備β-環糊精-精油微膠囊；步驟2制備殼聚糖精油-微膠囊；步驟3多孔淀粉-精油快速釋放微膠囊；步驟4，將上述步驟1至步驟3制備的微膠囊按2∶4∶5～6∶3∶1的重量比例混合，裝入小包裝袋中或涂布復合紙上制成多段釋放生物源保鮮劑。泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑應用方便，高效無公害，保鮮效果好且不影響泡菜風味，茄果類泡菜產品成熟期一致，發酵效果好，避免了發酵過程因原料附帶雜菌而造成產品污染，降低損失，泡菜產品品質高，質量穩定。
文檔編號A23B7/154GK102487995SQ20111037729
公開日2012年6月13日 申請日期2011年11月24日 優先權日2011年11月24日
發明者余帥, 向文良, 常偉, 張大鳳, 張琦, 曾亮, 曾朝懿, 賈春, 車振明, 邢亞閣 申請人:成都新繁食品有限公司, 西華大學