專利名稱：蜂蜜胡蘿卜的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蜜餞果脯類食品，尤其是一種蜂蜜胡蘿卜。
背景技術：
胡蘿卜甜脆爽口，含有大量胡蘿卜素、植物纖維、維生素A等營養物質，能夠益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫功能，是一種營養豐富的帶皮蔬菜，如果將其做成果脯更方便人們食用。果脯最早是明朝御膳房獨家生產的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史，由鮮瓜加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，原來用蜂蜜加工，現在都使用糖來代替，因而現在的蜜餞缺少了蜂蜜的獨特營養和風味。
發明內容
本發明的目的是提供一種蜂蜜胡蘿卜，在傳統果脯加工方法的基礎之上融入了先進的生物技術，再配以蜂蜜精制而成，既保留了胡蘿卜本身固有的營養成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是該蜂蜜胡蘿卜由下述重量份的原料制備而成優質胡蘿卜干60% 70%、42度棗花蜂蜜30% 36%、食用葡萄糖1% 3%。優選地，該蜂蜜胡蘿卜由下述重量份的原料制備而成優質胡蘿卜干65%、42度棗花蜂蜜33%、食用葡萄糖H本發明的制備方法為
(1)制作胡蘿卜干①清洗、切分將優質胡蘿卜清洗干凈，去皮，從中間縱向剖
開，裝在木盤里密密擺好；
②硫熏將胡蘿卜塊送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續不
斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至瓜體透明，沒有生心為止。進行硫熏時，室內濕度保持 40 50°C。鮮胡蘿卜吸收定量的二氧化硫后能促進干燥，防止產品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷不超過0. 015%，不含油質；
Φ晾曬及風干已熏硫的胡蘿卜塊，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干
時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹干燥，時間10天左右，至胡蘿卜塊的含水量為15%即可。然后將胡蘿卜干貯存起來，留作加工原料使用；
Φ二次硫熏將上述的胡蘿卜干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時胡蘿卜干
表面的雜質，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的胡蘿卜干；
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30% 45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40% 50%，保持溫度為50 80度，作為浸漬料液待用；
(3)糖制將干胡蘿卜塊置于糖煮料液中，于60 90度的溫度煮30分鐘 1小時，使胡蘿卜的糖度為40% 50%，然后將胡蘿卜撈出，放入浸漬料液中維持50 80度的溫度浸漬8 12個小時，至胡蘿卜的糖度達到50 60度時撈出；
(4)烘干將制后的胡蘿卜單層攤開置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥6 12 小時，其間翻動1 2次，烘干的果脯含水量在18 25%左右，軟硬適度，外表色正光亮，甜度適中。 本發明的有益效瓜是該蜂蜜胡蘿卜在傳統果脯加工方法的基礎之上融入了先進的生物技術，再配以蜂蜜精制而成，既保留了胡蘿卜本身固有的營養成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。
具體實施例方式以制備1噸蜜蜂胡蘿卜為例。實施例1
優質胡蘿卜干650千克、42度棗花蜂蜜330千克、食用葡萄糖20千克。制備方法為
(1)制作胡蘿卜干①清洗、切分將優質胡蘿卜清洗干凈，去皮，從中間縱向剖開，裝在木盤里密密擺好；
2硫熏將胡蘿卜塊送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續不
斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至瓜體透明，沒有生心為止。進行硫熏時，室內濕度保持 40 50°C。鮮胡蘿卜吸收定量的二氧化硫后能促進干燥，防止產品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷不超過0. 015%，不含油質；
Φ晾曬及風干已熏硫的胡蘿卜塊，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干
時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹干燥，時間10天左右，至胡蘿卜塊的含水量為15%即可。然后將胡蘿卜干貯存起來，留作加工原料使用；
:3 二次硫熏將上述的胡蘿卜干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時胡蘿卜干
表面的雜質，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上送去硫熏。然后晾曬至含水量20% 左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的胡蘿卜干；
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30% 45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為45%，保持溫度為60度，作為浸漬料液待用；
(3)糖制將干胡蘿卜塊置于糖煮料液中，于60 90度的溫度煮50分鐘，使胡蘿卜的糖度為40%，然后將胡蘿卜撈出，放入浸漬料液中維持50 80度的溫度浸漬10個小時，至胡蘿卜的糖度達到50度時撈出；
(4)烘干將制后的胡蘿卜單層攤開置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥10小時，其間翻動1 2次，烘干的果脯含水量在20%左右，軟硬適度，外表色正光亮，甜度適中。實施例2
優質胡蘿卜干500千克、42度棗花蜂蜜360千克、食用葡萄糖140千克。制備方法為
(1)制作胡蘿卜干①清洗、切分將優質胡蘿卜清洗干凈，去皮，從中間縱向剖開，
裝在木盤里密密擺好；
2)硫熏將胡蘿卜塊送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續不
斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至瓜體透明，沒有生心為止。進行硫熏時，室內濕度保持 40 50°C。鮮胡蘿卜吸收定量的二氧化硫后能促進干燥，防止產品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷不超過0. 015% ；不含油質；
Φ晾曬及風干已熏硫的胡蘿卜塊，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干
時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹干燥，時間10天左右，至胡蘿卜塊的含水量為15%即可。然后將胡蘿卜干貯存起來，留作加工原料使用；
④二次硫熏將上述的胡蘿卜干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時胡蘿卜干
表面的雜質，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，胡蘿卜塊口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的胡蘿卜干；
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為40%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40%，保持溫度為80度，作為浸漬料液待用；
(3)糖制將干胡蘿卜塊置于糖煮料液中，于90度的溫度煮80分鐘，使胡蘿卜的糖度為50%，然后將胡蘿卜撈出，放入浸漬料液中維持80度的溫度浸漬12個小時，至胡蘿卜的糖度達到70度時撈出；
(4)烘干將制后的胡蘿卜單層攤開置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥12小時，其間翻動1 2次，烘干的果脯含水量在18左右。實施例3
將實施例2和實施例1制作出的蜂蜜胡蘿卜進行對比，實施例1做出的蜂蜜胡蘿卜外形完整，呈半透明的金黃色，柔韌有彈性，無返砂現象，且最大限度的保留了蜂蜜及胡蘿卜的營養和風味；實施例2作出的蜂蜜胡蘿卜顏色稍深，口感干硬無彈性，過分甜膩，有少量返砂現象。
權利要求
1.一種蜂蜜胡蘿卜，其特征是該蜂蜜胡蘿卜由下述重量份的原料制備而成優質胡蘿卜干60% 70%、42度棗花蜂蜜30% 36%、食用葡萄糖1% 3%。
2.根據權利要求1所述一種蜂蜜胡蘿卜，其特征是本發明的制備方法為(1)制作胡蘿卜干Φ清洗、切分將優質胡蘿卜清洗干凈，去皮，從中間縱向剖開，裝在木盤里密密擺好；2硫熏將胡蘿卜塊送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至瓜體透明，沒有生心為止，進行硫熏時，室內濕度保持 40 50°C，鮮胡蘿卜吸收定量的二氧化硫后能促進干燥，防止產品變酸敗壞，有助于日后的保藏，一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤，硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷不超過0. 015%，不含油質；③晾曬及風干已熏硫的胡蘿卜塊，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹干燥，時間10天左右，至胡蘿卜塊的含水量為15%即可，然后將胡蘿卜干貯存起來，留作加工原料使用；法二次硫熏將上述的胡蘿卜干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時胡蘿卜干表面的雜質，并將其泡開，吸收水分，撈出后，擺在土盤上送去硫熏，然后晾曬至含水量20% 左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的胡蘿卜干；(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30% 45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40% 50%，保持溫度為50 80度，作為浸漬料液待用；(3)糖制將干胡蘿卜塊置于糖煮料液中，于60 90度的溫度煮30分鐘 1小時，使胡蘿卜的糖度為40% 50%，然后將胡蘿卜撈出，放入浸漬料液中維持50 80度的溫度浸漬8 12個小時，至胡蘿卜的糖度達到50 60度時撈出；(4)烘干將制后的胡蘿卜單層攤開置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥6 12 小時，其間翻動1 2次，烘干的果脯含水量在18 25%左右，軟硬適度，外表色正光亮，甜度適中。
3.根據權利要求1所述一種蜂蜜胡蘿卜，其特征是該蜂蜜胡蘿卜由下述重量份的原料制備而成優質胡蘿卜干65%、42度棗花蜂蜜33%、食用葡萄糖H
全文摘要
本發明涉及一種蜂蜜胡蘿卜，該蜂蜜胡蘿卜由下述重量份的原料制備而成優質胡蘿卜干60%～70%、42度棗花蜂蜜30%～36%、食用葡萄糖1%～3%，該蜂蜜胡蘿卜在傳統果脯加工方法的基礎之上融入了先進的生物技術，再配以蜂蜜精制而成，既保留了胡蘿卜本身固有的營養成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。
文檔編號A23G3/48GK102406033SQ20111039574
公開日2012年4月11日 申請日期2011年12月4日 優先權日2011年12月4日
發明者劉永 申請人:劉永