專利名稱：一種人參薏米混合物及人參薏米糊的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其以人參、薏米為原料的人參薏米混合物及人參薏米湖的制備方法。
背景技術：
《神農本草經》中記載，人參主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目開心益智，久服輕身，延年益壽。人參可增強機體免疫功能，具有抗衰老和健體魄的作用。從《中藥大辭典》中可知，人參的主要成分有多種人參皂苷、人參多糖、揮發油、多種氨基酸、肽類及多種維生素，這些活性成分對中樞神經系統有特殊作用。對加強大腦皮層的興奮過程，同時也能加強抑制過程，改善神經活動過程的靈活性。人參有抗癌作用，與其含有多種礦物質和微量元素有關，特別是人參中鎂的含量要比其它中藥材高3倍以上。對手術后的病人，服用野山參治療效果十分理想。其次，人參還對高血壓病、心肌營養不良、冠狀動脈硬化、心絞痛等都有一定的治療作用，可以減輕各種癥狀。人參中含有糖蛋白具有抗病毒作用，人參蛋白具有促進軸突生成增加腦細胞數量作用。但由于人參味微苦，直接飲用口感較差。將人參提取有效成分加入一定營養物質做成易消化、易吸收、美味的營養食品更容易被大眾所接受，從而能更好的發揮其益智強身健體的功效。提取人參有效成分的方法主要有水煎煮法、醇回流法、滲漉法、超聲提取法等。 上述方法雖技術較為成熟，但存在如下缺點(1)人參皂苷某些成分屬于熱敏性物質，在水煎煮和醇回流的提取條件下，皂苷易破壞失去生物活性；( 水煎煮法、醇回流法、滲漉法都存在工藝流程復雜、流程長、提取率低的缺點，有機溶劑用量大，后處理困難，嚴重污染環境；(3)超聲提取法雖省時省力，但只適用于生產過程的檢測，不適宜較大規模的工業化生產。薏米也叫薏苡、薏苡仁，還叫藥玉米，它被歷代的中國藥典所收錄，也為藥食兩用的，具有利水滲濕補脾，清熱排膿，去疲勞等功效。現代醫學證明，薏米中的薏苡酯可阻止癌細胞生長；其含有的薏苡內酯具有鎮靜中樞神經，降血糖、降血壓的功效。薏米含有蛋白質、 脂肪、淀粉、粗纖維等。此外，薏米對青春痘有一定的治療作用，有的專家認為其保健美容的功效同冬菇、靈芝相比毫不遜色。蓮子為食療佳品，有養心、益腎、澀腸等功能，善治夜寐多夢，漣忘遺精，久痢虛瀉， 婦人崩漏帶下等病癥。人參與蓮子同用，補益之力甚大，能顯著地提高腦力勞動者的工作效率。適宜于中老年腦力衰退而見失眠健忘，兼見脾胃虛弱，大便溏瀉者食用。黑米是滋補佳品，有“開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精”等作用，可供孕婦、產婦補虛養身。黑米含17種氨基酸及較多的鐵、磷、鈣及維生素B1、B2、B6，可調節人體生理功能，提高肌體的血蛋白水平。
發明內容
本發明的目的，是提供一種人參薏米糊及其制備方法，涉及功能性食品加工技術
3領域，尤其與人參、薏米有關的功能性食品及其加工方法。一種人參薏米混合物，其組份和質量份數如下人參1-10份，薏米10-30份，蓮子2-10份，糯米10-35份，黑米5_20份，面粉10-30 份，黑芝麻2-15份，核桃仁1-6份，花生仁1-10份，麥芽糊精3-10份，黑豆1_4份，紅小豆 1-4份，食用變性淀粉1-10份，白砂糖2-10份。所述的人參指野山參或林下參或園參或高麗參。所述的食用變性淀粉指乙酰基質量分數低于2. 5%的可食性醋酸淀粉酯。本發明的一種人參薏米糊的制備方法，步驟如下1)將人參，用飲用水噴淋洗凈，吹風干燥2-3小時，粉粹為粒徑是0. 2-0. 6mm粗粉， 裝入萃取釜中，加入無水乙醇夾帶劑，在30 60°C溫度和15 40MPa壓力下，用(X)2流量 10-30kg/h,萃取2-10h進行超臨界(X)2萃取，獲得人參提取物；2)以食用變性淀粉、麥芽糊精為壁材，在110 120°C溫度下對對人參提取物進行噴霧干燥或在-25 _30°C溫度，30 70 壓力下進行冷凍干燥，從而實現人參提取物的微膠囊造粒；3)在120 160°C溫度下，對將薏米、糯米和黑米進行擠壓膨化干燥；去心蓮子、黑豆、紅小豆經過浸泡、蒸煮、烘干、膨化，作為原料備用；將黑芝麻、核桃仁、花生仁用水漂洗干凈，放入烤箱中烤熟，花生烤熟后要去掉紅衣，烘烤溫度以100 120°C，將烤熟的原料和已膨化的薏米、糯米、黑米、蓮子、黑豆、紅小豆一起粉碎并攪拌均勻，過80目篩；4)將步驟2、獲得的人參提取物微膠囊和步驟幻獲得的過80目篩粉狀料混合均勻，于真空干燥箱中烘干，無菌干燥包裝。本發明使用的超臨界CO2萃取技術不存在物料的相變過程，不需回收溶劑，操作方便；不僅萃取效率高，而且能耗較少，節約成本；工藝流程短、耗時少；對環境無污染，萃取流體可循環使用，真正實現生產過程綠色化。可以有效地防止有效成分的氧化和逸散，完整保留其生物活性。與傳統有機溶劑萃取法相比，超臨界萃取更快速，更有效，人參皂苷等活性物質總提取率可高達90%以上。本發明獲得的產品為細粉末狀，無結塊，易于儲存，使用方便，具有質地細膩，味美爽口，潔凈清香，天然營養易消化吸收的特點。本發明根據我國傳統藥食同源，食療為先之理，將人參與薏米結合在一起，配以養脾養胃補血的蓮子、黑米、黑芝麻、核桃仁、花生仁、黑豆、食用變性淀粉、麥芽糊精、砂糖等原料研制成人參薏米糊產品，具有質地細膩，味美爽口，潔凈清香，易消化吸收的特點。有養陰清熱、健脾益心、生津利水的功效。本發明營養成分全面，含各種氨基酸，維生素和礦物質，更含營養價值高的蛋白質，多肽，口感好，易吸收。 并可強身健脾，調節免疫功能。該產品適用于脾虛的人群，提高其對各種營養要素的吸收。 適用于免疫力低下或亢進的人群，該產品具有免疫力雙向調節的作用。適用于忙碌奔波用腦過度的人群，增強記憶力。適用于女性朋友，起到很好的美容和調理身心的作用。是中老年人、身體虛弱者或發育遲緩的青少年理想的保健食品。本發明制作方法合理，簡單易行，成本低廉。既保留了原料的天然營養成分，又改善了口感和營養成分吸收率。
具體實施例
實施例1將人參IOg用飲用水噴淋洗凈，吹風干燥2小時，粉粹為粒徑是0. 2-0. 6mm粗粉。 裝入萃取釜中，加入無水乙醇夾帶劑，40°C溫度和25ΜΙ^壓力下0)2流量25kg/h，萃取時間池，進行超臨界CO2萃取，獲得人參提取物。以IOg食用變性淀粉為壁材，在110°C下對人參提取物進行噴霧干燥，從而實現人參提取物的微膠囊造粒。選取22g薏米、35g糯米在130°C 下進行擠壓膨化干燥，8g蓮子(去心)經過浸泡、蒸煮、烘干、膨化處理。5g黑芝麻用水漂洗干凈，放入烤箱中100°C烤熟。加入IOg白砂糖。將膨化處理的薏米、糯米、蓮子，白砂糖和烤熟的黑芝麻混合均勻，粉粹過80目篩，將人參提取物微膠囊與篩分獲得的粉狀料混合均勻，于真空干燥箱中烘干，無菌干燥包裝。實施例2將人參5g用飲用水噴淋洗凈，吹風干燥2小時，粉粹為粒徑是0. 2-0. 6mm粗粉。 裝入萃取釜中，加入無水乙醇夾帶劑，40°C溫度和20ΜΙ^壓力下(X)2流量20kg/h，萃取時間 2.證，進行超臨界CO2萃取，獲得人參提取物。以15g麥芽糊精，5g變性淀粉為壁材，在120°C 下對人參提取物進行噴霧干燥，從而實現人參提取物的微膠囊造粒。選取15g薏米、15g糯米、5g黑米、28g面粉，在150°C下進行擠壓膨化干燥，3g蓮子(去心)，2g黑豆經過浸泡、 蒸煮、烘干、膨化處理。2g黑芝麻、2g花生仁、Ig核桃仁用水漂洗干凈，放入烤箱中100°C烤熟。加入7g白砂糖。將膨化處理的薏米、糯米、黑米、面粉、蓮子、黑豆，白砂糖和烤熟的黑芝麻、花生仁、核桃仁混合均勻，粉粹過80目篩，將人參提取物微膠囊與篩分獲得的粉狀料混合均勻，于真空干燥箱中烘干，無菌干燥包裝。實施例3將人參Ig用飲用水噴淋洗凈，吹風干燥2小時，粉粹為粒徑是0. 2-0. 6mm粗粉。 裝入萃取釜中，加入無水乙醇夾帶劑，50°C溫度和30ΜΙ^壓力下(X)2流量10kg/h，萃取時間 4h，進行超臨界(X)2萃取，獲得人參提取物。以5g麥芽糊精，2g變性淀粉為壁材，在_25°C溫度，70 壓力下對人參提取物進行冷凍干燥，從而實現人參提取物的微膠囊造粒。選取IOg 薏米、IOg糯米、2g黑米、12g面粉，在120°C下進行擠壓膨化干燥，Ig蓮子(去心)，Ig黑豆經過浸泡、蒸煮、烘干、膨化處理。Ig黑芝麻、Ig核桃仁用水漂洗干凈，放入烤箱中100°C烤熟。加入2g白砂糖。將膨化處理的薏米、糯米、黑米、面粉、蓮子、黑豆，白砂糖和烤熟的黑芝麻、核桃仁混合均勻，粉粹過80目篩，將人參提取物微膠囊與篩分獲得的粉狀料混合均勻， 于真空干燥箱中烘干，無菌干燥包裝。
權利要求
1.一種人參薏米混合物，其特征是組份和質量份數如下人參1-10份，薏米10-30份，蓮子2-10份，糯米10-35份，黑米5-20份，面粉10-30份， 黑芝麻2-15份，核桃仁1-6份，花生仁1-10份，麥芽糊精3-10份，黑豆1_4份，紅小豆1_4 份，食用變性淀粉1-10份，白砂糖2-10份。
2.如權利要求1所述的混合物，其特征是所述的人參指野山參或林下參或園參或高麗參。
3.如權利要求1所述的混合物，其特征是所述的食用變性淀粉指乙酰基質量分數低于 2. 5%的可食性醋酸淀粉酯。
4.一種人參薏米糊的制備方法，其特征是1)將人參，用飲用水噴淋洗凈，吹風干燥2-3小時，粉粹為粒徑是0.2-0. 6mm粗粉，裝入萃取釜中，加入無水乙醇夾帶劑，在30 60°C溫度和15 40MPa壓力下，用CO2流量 10-30kg/h,萃取2-10h進行超臨界(X)2萃取，獲得人參提取物；2)以食用變性淀粉、麥芽糊精為壁材，在110 120°C溫度下對對人參提取物進行噴霧干燥或在-25 _30°C溫度，30 70 壓力下進行冷凍干燥，從而實現人參提取物的微膠囊造粒；3)在120 160°C溫度下，將薏米、糯米和黑米進行擠壓膨化干燥；去心蓮子、黑豆、紅小豆經過浸泡、蒸煮、烘干、膨化，作為原料備用；將黑芝麻、核桃仁、花生仁用水漂洗干凈， 放入烤箱中烤熟，花生烤熟后要去掉紅衣，烘烤溫度以100 120°C，將烤熟的原料和已膨化的薏米、糯米、黑米、蓮子、黑豆、紅小豆一起粉碎并攪拌均勻，過80目篩；4)將步驟幻獲得的人參提取物微膠囊和步驟幻獲得的過80目篩粉狀料混合均勻，于真空干燥箱中烘干，無菌干燥包裝。
全文摘要
本發明提供一種參薏米混合物及人參薏米湖的制備方法。選用人參1-10份，薏米10-30份，蓮子2-10份，糯米10-35份，黑米5-20份，面粉10-30份，黑芝麻2-15份，核桃仁1-6份，花生仁1-10份，麥芽糊精3-10份，黑豆1-4份，紅小豆1-4份，食用變性淀粉1-10份，白砂糖2-10份。人參經過超臨界CO2萃取，真正實現生產過程綠色化，人參皂苷等活性物質總提取率可高達90％以上。獲得的產品為細粉末狀，無結塊，易于儲存，使用方便，具有質地細膩，味美爽口，潔凈清香，天然營養易消化吸收的特點。既保留了原料的天然營養成分，又改善了口感和營養成分吸收率。
文檔編號A23L1/09GK102415525SQ20111040422
公開日2012年4月18日 申請日期2011年12月7日 優先權日2011年12月7日
發明者丁輝 申請人:天津大學