專利名稱：鮑魚藥膳罐頭的制作方法
技術領域：
本發明涉及罐頭食品加工技術領域，具體地說是涉及鮑魚藥膳罐頭。
背景技術：
鮑魚又稱鰒魚、鏡面魚、明目魚，是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。鮑魚味甘、咸，性平。能滋陰清熱，補肝明目。含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、 鐵、碘和維生素A等營養元素，鮑魚的營養是核桃的7倍，鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用，中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋； 主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。鮑殼是著名的中藥材石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及發燒引起的手足痙攣、抽搐，其他炎癥等。鮑魚是比較珍貴的烹調原料，然而鮑魚的炮制和烹調工藝十分復雜，烹飪時間太長，會導致肉質過硬，口感不好，為烹飪、食用帶來不便。發明內容鑒于現有技術存在的缺陷，本發明的目的是彌補現有技術的不足之處，完整保留了天然鮑魚中的多種珍貴營養成分和具有特殊功能的生理活性物質，營養價值更高，吸收更好，綠色天然，不添加劑，食用方便，保健養身的鮑魚藥膳罐頭。為實現上述目的，本發明所采用的技術解決方案是鮑魚藥膳罐頭的加工工藝是 取新鮮鮑魚，去除內臟，洗凈，切成四塊，加藥液燉20分鐘后，加入由鯽魚燉制的高湯，加入牛脊髓，調味燉10分鐘，浸泡1小時后，加燉液1%罐裝，抽真空。藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠4%、黃芪2%、枸杞2%、當歸2%、冬蟲夏草3%、麥冬3%、靈芝2%、銀耳2%、茯苓3%、 百合洲、蓮子1%、石決明洲按比例進行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進行煎煮， 第一次煎煮時間為2h，溫度為60 80°C，水量為淹沒所有藥材的2倍體積，過濾藥材殘渣， 得第一次煎煮液，將藥材殘渣進行第二次煎煮；第二次煎煮時間為池，溫度為60 80°C，水量以淹沒所有藥材為準，過濾藥材殘渣，得第二次煎煮液，藥材殘渣丟棄；合并兩次煎煮液， 混合均勻，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液用食用活性炭進行脫色，直至藥液成透明狀。鑒于本發明彌補了現有技術的不足之處；具有營養價值更高，吸收更好，綠色天然，不添加劑，食用方便，保健養身的特點，可進行批量化的生產應用，是一種具有推廣價值的新技術。
具體實施例方式本發明所采用的技術解決方案是鮑魚藥膳罐頭的加工工藝是取新鮮鮑魚，去除內臟，洗凈，切成四塊，加藥液燉20分鐘后，加入由鯽魚燉制的高湯，加入牛脊髓，調味燉 10分鐘，浸泡1小時后，加燉液1%罐裝，抽真空。藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠4%、 黃芪2%、枸杞2%、當歸2%、冬蟲夏草3%、麥冬3%、靈芝2%、銀耳2%、茯苓3%、百合2%、蓮子 1%、石決明洲按比例進行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進行煎煮，第一次煎煮時間為池，溫度為60 80°C，水量為淹沒所有藥材的2倍體積，過濾藥材殘渣，得第一次煎煮液，將藥材殘渣進行第二次煎煮；第二次煎煮時間為池，溫度為60 80°C，水量以淹沒所有藥材為準，過濾藥材殘渣，得第二次煎煮液，藥材殘渣丟棄；合并兩次煎煮液，混合均勻，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液用食用活性炭進行脫色，直至藥液成透明狀。
權利要求
1.鮑魚藥膳罐頭，鮑魚藥膳罐頭的加工工藝其特征是取新鮮鮑魚，去除內臟，洗凈， 切成四塊，加藥液燉20分鐘后，加入由鯽魚燉制的高湯，加入牛脊髓，調味燉10分鐘，浸泡 1小時后，加燉液1%罐裝，抽真空；藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠4%、黃芪2%、枸杞 2%、當歸2%、冬蟲夏草3%、麥冬3%、靈芝2%、銀耳2%、茯苓3%、百合2%、蓮子1%、石決明21 按比例進行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進行煎煮，第一次煎煮時間為池，溫度為60 80°C，水量為淹沒所有藥材的2倍體積，過濾藥材殘渣，得第一次煎煮液，將藥材殘渣進行第二次煎煮；第二次煎煮時間為池，水量以淹沒所有藥材為準，過濾藥材殘渣，得第二次煎煮液，藥材殘渣丟棄；合并兩次煎煮液，混合均勻，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液進行脫色，直至藥液成透明狀。
2.根據權利要求1所述的鮑魚藥膳罐頭，鮑魚藥膳罐頭的加工工藝其特征是煎煮溫度為60 80°C。
3.根據權利要求1所述的鮑魚藥膳罐頭，鮑魚藥膳罐頭的加工工藝其特征是濃縮后藥液用食用活性炭進行脫色。
全文摘要
鮑魚藥膳罐頭，本發明涉及罐頭食品加工技術領域；取新鮮鮑魚，去除內臟，洗凈，切成四塊，加藥液燉20分鐘后，加入由鯽魚燉制的高湯，加入牛脊髓，調味燉10分鐘，浸泡1小時后，加燉液1%罐裝，抽真空。藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠4%、黃芪2%、枸杞2%、當歸2%、冬蟲夏草3%、麥冬3%、靈芝2%、銀耳2%、茯苓3%、百合2%、蓮子1%、石決明2%；加水進行煎煮二次，過濾，合并兩次煎煮液，混勻，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液用食用活性炭進行脫色，直至藥液成透明狀。本發明具有營養價值更高，吸收更好，綠色天然，不添加劑，食用方便，保健養身的特點。
文檔編號A23L1/29GK102511791SQ20111040584
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月8日 優先權日2011年12月8日
發明者周曌玥, 欒曉健 申請人:張慶之